万丰美食菜谱大全无头雪鱼的做法大全 ？
红烧无头鱼做法
主料：无头鱼
配料：蒜，姜，大椒，豆瓣酱，酱油，糖，味精
步骤：
1、放油，姜，葱，蒜，油温80度，加入鱼，炸一下。
2、放一勺料酒，1勺子豆瓣酱，一小勺盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖后，加水没过鱼块，加热10分钟。
3、汤汁差不多后放入一些味精装盘即可。
做法，香辣无头鱼怎么做好吃，香辣无头鱼的家常做法 ？
食材
主料
无头鱼
500g
辣椒
100g
辅料
油
25g
盐
3g
生抽
8g
蚝油
2g
料酒
10g
姜
5g
大蒜籽
5g
步骤
1.辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
2.无头鱼清理干净，表面划几刀，方便入味
3.热锅放油，放无头鱼中火
4.煎至两面金黄捞起，均匀的撒点盐好入味
5.另起油锅，放姜蒜煸香
6.放辣椒爆炒片刻
7.放盐翻炒均匀
8.放无头鱼翻炒均匀
9.放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀
10.倒入适量清水煮两分钟左右
11.起锅装盘即可
红烧无头鱼的做法，红烧无头鱼怎么做好吃，红烧 ？
食材
主料
无头鱼
500克
葱
50克
蒜
100克
姜
50克
红干辣椒
20克
青朝天椒
10克
辅料
老抽
适量
米醋
适量
盐
适量
白湖椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
1.鱼洗净，切断
2.红辣椒，葱，蒜切段，青椒切丝，姜切片
3.锅烧热，倒油
4.油热后，倒入鱼煎至金黄
5.煎好后，盛盘
6.锅中留余油，加入花椒，倒入干红辣椒，葱，姜
7.加入适量清水
8.倒入鱼块
9.水开后，倒入酱油，醋，白胡椒
10.继续炖煮，待汤汁浓稠加入盐
11.继续炖，待汤收的差不多了，倒入蒜和青椒
12.五分钟后，差不多了，装盘吧
无头鱼怎么做好吃 ？
【汆汤烧无头鱼】
1.锅里倒少许油，把葱姜蒜煸香。
2.倒碗水进去烧开。
3.放鱼，后加盐，老抽，醋，糖。
4.炖到汤汁浓稠，放少许鸡精。
5.撒香菜出锅。
红烧无头鱼的做法 ？
无头鱼，学名黄鳍马面鲀，因为皮粗糙难吃还有毒，所以作为食品出售前，需要把鱼皮去除，连内脏也一起去除了，而去除鱼皮最方便的就是连头一起除去，因此在市面上看到的无头鱼就没有皮也没有头了。 1.将无头鱼切成椭圆形的块，清洗干净，装盘；哗葱切成5厘米左右的葱段，大蒜剥皮备用，生姜切成姜片，干红辣椒均匀切成两半。2.倒入料酒、生抽，放入一些姜片，腌制半小时。 3.炒锅大火加热，倒入食用油，放入蒜瓣、葱段和干红辣椒，爆出香气，倒入腌好的无头鱼和腌制的汤汁，翻炒3分钟左右，倒入适量的清水，盖上锅盖，拧小火，慢炖20分钟。 4.揭开锅盖，加入盐和糖，拧大火，烧至汤汁浓稠为止，关火，装盘。可以试一下啊，比较简单。
无头鱼炖土豆怎么做好吃 ？
材料
中等大小鲍鱼、土豆
葱姜，辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒
做法
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁
2、土豆去皮切丁
3、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒
4、土豆翻炒，加清水炖
5、放入鲍鱼丁炖熟，OK
无头鱼怎么做一下好吃啊? ？
做鱼的几点技巧
1.烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
2.鱼放在冰箱冷冻时，往往会变得很干硬。如果把鱼放在盐水中再冷冻,鱼就不会发干。
3.蒸鱼时，应待水开后再把鱼放入蒸窝，以最短时间蒸好，这样则鲜味更浓。
4.在炒鱼片或做鱼丸时，加些白糖，鱼片和鱼丸就不易溶烂
5.在烹制脂肪较多的鱼类时，加些白酒，能使菜肴味道鲜美而不油腻。
6.在杀活鱼时，不要用力把鱼摔死，摔断的鱼骨会使鱼体内出血。最好的方法是用硬物将鱼打晕，然后从鱼腮处放血，这样蒸出的鱼色泽洁白，吃起来毫无鱼腥味。
清蒸鱼
主料：草鱼一条（1斤2两左右最佳）
辅料：葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油
制作：将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
这个是最便宜的鱼的清蒸鱼，其它地方的食友也可清蒸其它的鱼，但是切记北方的食友不要清蒸鲤鱼鲢鱼因这些鱼的脂肪含量比较高，清蒸后会比较的腥腻。
切记：调料汁的制作很重要，不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，在我说的调料汁里没有用到普通酱油的，细心的食友也许会发现我没有在制作调料汁的时候用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了这是其一，二是调料汁用的主料是生抽，生抽的口味比较的重所以不放盐味道就够了；如果有的朋友嫌麻烦可以到超市买李锦记出的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）
红烧鱼
主料：鱼（1.2斤为号）洗净揩干；
锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；
在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；
再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；
水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；
再炖5分钟后收汁起锅即可
注意：
1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅
2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅
3. 一定要放醋，可以去腥提鲜
做法：
油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌......余下全文>>
无头鱼怎么烧 ？
主料
无头鱼(3条)豆腐(2块)
调料
葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干红椒(适量)鸡蛋(2个)酱油(适量)老抽(适量)米醋(适量)白糖(适量)料酒(适量)味精(适量)胡椒粉(适量)脆炸粉(适量)淀粉(适量)啤酒(适量)面粉(适量)盐(适量)
厨具
炒锅
1 无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。
2 葱、姜、蒜、干红椒切片备用。
3 豆腐洗净，待用。
4 将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。
5 用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。
6 鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。
7 把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。
8 炒锅加油，热锅热油待用。
9 待油滚沸，下入无头鱼块炸制。
10 将鱼块炸到金黄，捞出装盘。
11 热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。
12 将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。
13 加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。
14 将切好的豆腐块倒入锅内。
15 豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。
16 出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
小窍门：
无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。
谁知道徐州无头鱼（海鱼）的做法？ ？
清蒸
能吃不鲜味 做饭还不麻烦
主意 别蒸老了
那样就不鲜了