新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

自制白吉馍 一个白吉馍有100克吗

白吉馍怎么做才会又空心 ?

腊汁肉:
材料:(4个)
带皮五花肉 1磅
冰糖:5粒
姜片:3大片
葱白:一段
料酒:3大匙
老抽:2大匙
生抽:3大匙
桂皮、八角、草果等等香料适量,花椒几粒
高汤或开水适量

做法:
1、五花肉洗干净后(可以一整块做,也可以剁成两块),放入开水里氽一下,水重新开后,捞出用凉水冲凉备用。

2、汤锅中放入处理过的五花肉,加入所有调料,同时加入热的老汤或高汤或开水,盖过肉即可。加盖大火烧开,加适量盐,调到自己喜欢的咸淡。然后转小火,此时如果有浮沫也要用勺子撇去。保持汤微开,但不翻浪,炖5个小时即可。

白吉馍:
材料:(4个)
面粉(all-purpose):2杯
instant yeast: 1小匙
水: 3/4杯
baking powder: 1/2小匙

做法:
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中,用手(干的,不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水,面粉+yeast的混合物,用dough功能和面。面和好后,拨掉电源,让面团在面包机中发酵40分钟~1小时,至面团2倍大。

2、面团发至两倍大后,再次开动dough,加BP,慢慢加入剩下的面粉,一次一点点,直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑,就再次拨掉电源。

3、把面团从面包机中取出放在案板上,撒少量面粉,用手将面团揉几下,盖上保鲜膜或湿布,让面团醒10分钟。然后把面团分成4份,每一份都象揉馒头一下揉圆,再放5分钟,使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼,在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟,再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟,见饼鼓起,饼面酥脆即成。

组合:
将腊汁肉放干净案板上剁碎,边剁边加少许肉汤,剁得越碎越好。将刚烙好的白吉馍平切开(不要切断),夹上肉,就可以吃了。

为为注:
1、想必大家都知道,腊汁肉的特点是“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”,所以炖的火候一定要够。我这次因为时间不够了,只炖了2.5个小时,所以肉的中间没有完全上色,不好意思。

2、正宗的腊汁肉要选用带皮的肋条肉(带骨的),在国外就只能用五花肉代替了,腊汁肉一定要带皮才好吃,西安还有只夹皮的肉夹馍呢,我最爱吃了。

3、我不太喜欢正宗白吉馍的外酥里软,我喜欢里外都软的饼,所以就省略了烤这个步骤,直接在平底锅中,把饼烙熟就可以了。可以加上盖子烙,时间短,见效快。

4、煮完的腊汁汤不要倒,可以倒入容器,冷冻起来,下次再做的时候,预先取出来解冻就行了。你也可以放冷藏,但三天就要拿出来煮开一次,否则会坏。腊汁汤除了做腊汁肉,还可以卤鸡肉、牛肉、鸡蛋什么的,十分美味。每次做的时候,除了加腊汁汤,还要重新加些水、盐、香料等等,以保持腊汁汤的浓郁。我家的腊汁汤已经是一年小汤啦,争取能传给下一代。

5、煮肉时,往肉中兑的水或腊汁汤,一定要是热的,这样肉的口感才会好。

6、香料越多越好吃,如果你有豆蔻、丁香、香叶、小香等等等等,都可以放进去。你甚至还可以放一小块苹果,也会很香的。

白吉馍的做法和配方 ?

食材用料:

猪肘子(蹄膀)1个

花椒20粒

八角3粒

香叶3片

草果1枚

盐3大勺

糖2大勺相克食物

酱油3大勺

鸡精1大勺

葱段

姜片

面粉500g

温水250g

酵母粉4g

糖1大勺相克食物

色拉油1大勺

青椒1个相克食物

菜谱做法:
1.肘子放入滚开的水里焯出血沫,捞出冷水冲干净待用。用茶包袋分别包好花椒,八角,香叶和草果,还有葱段和姜片。

2.另起锅放入干净的肘子和茶包袋,加入刚好没入肘子的冷水,加入盐,糖,酱油和鸡精,大火烧滚,然后放入煨炖锅煮一晚,第二天绝对的皮酥肉烂,汤汁浓郁。
3.面粉,温水,酵母粉,糖和色拉油一起揉成面团,放置温暖地方发酵至原来面团两倍大即可。
4.发好的面团揉出气揉成原来面团大小,切成剂子,每个剂子捏成长条擀成片,再卷成一个圆柱摁扁,擀成一个小圆饼。静止20分钟。

5.平底锅放火上,小火,锅内不放油,放入静置好的面饼盖上盖子焖烤,待面饼鼓起不断翻面,直到两边均转为焦黄即取出。

6.炖好的肘子捞出部分,带皮和肉都要,剁成肉碎,再适量加入些汤汁。

7.剁好的肉碎里再加些青椒碎,口感不会那么腻。

8.把烤好的面饼剖开,放入剁好的肉碎,白吉馍就可以大快朵颐的享用啦!

白吉馍怎么做就酥脆了 ?

用上好面粉发好面后(最好用酵头发面),案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。像做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起
稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面略有焦黄即可,放入预
热烤箱,饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”,皮薄松脆,内心软绵。
第一,面要好。第
二,和的面比一般的烧饼面要软。第三,烙饼的的方法稍有不同。一般的烧饼面坯为饼状,而白吉馍的面坯为碗状,烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出
的馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。出锅的
白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。

白吉馍要怎样做才松软 ?

材料
面粉,酵母两克
做法
1、酵母两克用温水化开,盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发至2倍大的样子取一勺白面揉入面团,做成炝面,这样就成了半发面。这样吃起来更有面香和嚼头(也可不炝生面);
2、面团揪成剂子,擀成圆饼,压扁后松弛20分,用牙签戳点小洞(正反面都戳);
3、平底锅烧热后改成小火,放入面饼,盖上盖子焖5分钟后,翻面再烙五分,直到熟透。

白吉馍的制作方法 ?

1.准备原料2 肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡3 一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替4 料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为5 锅中下入肉,老卤汤,生抽老抽开水烧开6 打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质7 下人料包,8 葱姜冰糖,9 一次性加足盐的量,这个得咸一些10 看看做好的肉 给力吧11 准备发面加凉水和面,加入适量食用碱,比馒头面硬点,比擀面条面软点12 醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行13 面团揉光14 下机子开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法15 揉成枣胡状16 擀开17 从上到下卷起,要露个尖在外18 收口在底部19 看看就是这样20 压一下21 擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。22 锅中不放油干烙,把碗底放上去。23 等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。24 在介绍一种卷法25 后面的都一样26 把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。27馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了

怎样做又松又软的白吉馍 ?

1、酵母溶于温水中静置5分钟,缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
3、将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团;1g碱面溶于清水中待用。
4、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5、面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状。
7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。
9、轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼。
10、锅置火上小火加热,放入饼坯。
11、用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12、盖盖子继续小火烙,使饼胚充分熟透,两面烙至金黄色即可。
小窍门:
1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下,这样烙出的馍外皮脆,里面软,味道比较香。
3、无油热锅放饼坯,小火慢慢烙制,这样才能保证皮脆内软。

白吉馍怎么做就酥脆了 ?

你好,白吉馍必须在和面时加点酵母和面欣酥A,才能蓬松饱满、口感松软,外酥里软。

做白吉馍把面和成什么程度 ?

食材
中筋面粉: 5000g
温水: 2800ml
碱水:20g
酵母:60g
白糖:400g
1.酵母溶于温水中静置5分钟,缓缓倒入面粉盆中。
2.搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
3.将所有的面絮揉合反复揉几次,形成光滑面团;20g碱面溶于清水中待用。
4.用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑,盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5.面团取出分割成等份的小剂子。
6.取面剂子擀成擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状。
7.轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片。
8.由上而下卷起成圆柱状面剂。
9.轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼。
10.锅置火上小火加热,放入饼坯。
11.用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12.盖盖子继续小火烙,使饼胚充分熟透,两面烙至金黄色即可。
注意:
1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,影响馍的形状。
2、用碱水把面揣一下,这样烙出的馍外皮脆,里面软,味道比较香。
3、无油热锅放饼坯,小火慢慢烙制,这样才能保证皮脆内软。

怎么做才能让白吉馍烤出来表皮酥脆 40分?

材料
主料:发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
烫面材料:面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙
油酥材料:油1/4杯,面粉3/4杯
做法
烤炉开350F。
2.油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。

3.烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6.把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。

自制白吉馍火烧炉都会用到什么材料 ?

这个是看什么样的情况来的啊一般是没有问题的,。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 自制白吉馍