万丰美食菜谱大全脆皮茄子的做法，脆皮茄子怎么做 ？
这里有几种：
鱼香脆皮茄子
川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。
原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。
制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。
脆皮炸酿茄盒
原料: 原 料：
材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。
制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。
（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。
（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。
（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。
特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。
脆皮茄卷
主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。
脆皮茄子的做法 ？
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；2. 香叶洗净切细；3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
脆皮茄子比较难的做法 ？
菜系及功效：止血调理食谱 动脉硬化食谱 口味：酸甜味 工艺：炸烹脆皮茄子的制作材料：主料：茄子(绿皮)500克 辅料：黄豆粉80克 调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克 2. 香叶洗净切细； 3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝； 4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉； 5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁； 6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中； 7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。 脆皮茄子的制作要诀：1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
脆皮茄子的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
主料茄子1个猪肉末100g辅料油适量盐适量生抽适量蚝油适量葱适量面粉50g淀粉50g泡打粉3g姜适量
步骤
脆皮茄夹的做法步骤11.主辅料： 茄子、肉馅
脆皮茄夹的做法步骤22. 制作脆皮糊：面粉50克、淀粉50克、泡打粉3克，用冷水搅拌均匀，然后加10克食用油充分拌匀，静置10分钟后，即可使用。
脆皮茄夹的做法步骤33. 肉馅加盐、生抽、蚝油、葱姜末拌匀备用。
脆皮茄夹的做法步骤44. 把茄子洗净切成两片连刀的茄夹。
脆皮茄夹的做法步骤55. 茄夹中加适量肉馅。
脆皮茄夹的做法步骤66.放入脆皮糊中蘸匀。
脆皮茄夹的做法步骤77. 放入热油锅炸制到表面金黄。
脆皮茄夹的做法步骤88. 捞出沥净油脂。
脆皮茄夹的做法步骤99. 依次制作完毕装盘，即可上桌品味。
小贴士
1、炸制时中火就可以，要随时调整火力，防止外糊里生。
2、脆皮糊的配方有好多种，这种简单好记，效果也不错。
酸甜脆皮茄子的做法，酸甜脆皮茄子怎么做好吃 ？
食材主料
茄子
2个
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
面粉
适量
泡打粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.茄子洗净刮去表皮。
2.切成大小均匀的滚刀状。
3.放入淀粉和面粉、少许泡打粉拌匀。
4.点火坐锅，放油烧热。
5.油温八层热，放入茄块。
6.待茄块金黄捞出。
7.在碗中加入糖和酱油。
8.加入盐。
9.蚝油和水调成料汁
10.把调好的汤汁放入锅中，加入葱花和姜烧开。
11.加入淀粉汁，烧开。
12.快熟加入炸好的茄块，翻炒即可。
13.盛盘。
麻辣脆皮茄子的做法，麻辣脆皮茄子怎么做好吃 ？
前言茄子啊茄子，从小生活在湖南的皮爸竟然在二十五岁前没见过绿的，所以他不爱吃茄子，更不爱吃酸甜口的。多傻啊他~~
酸甜脆皮茄子怎么做好吃，酸甜脆皮茄子的家 ？
主料
茄子
2个
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
醋
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
面粉
适量
泡打粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.茄子洗净刮去表皮。
2.切成大小均匀的滚刀状。
3.放入淀粉和面粉、少许泡打粉拌匀。
4.点火坐锅，放油烧热。
5.油温八层热，放入茄块。
6.待茄块金黄捞出。
7.在碗中加入糖和酱油。
8.加入盐。
9.蚝油和水调成料汁
10.把调好的汤汁放入锅中，加入葱花和姜烧开。
11.加入淀粉汁，烧开。
12.快熟加入炸好的茄块，翻炒即可。
13.盛盘。
小贴士
为了能炸好茄块可在茄块中放淀粉、面粉和少许泡打粉（或小苏打）；汤汁提前调好，待烧开后快速放入炸好的茄块，翻炒两下快速出锅，保证茄子外皮酥脆。
酒香脆皮茄子怎么做 ？
酒香茄子做法
主料：茄子，黄豆
辅料：黄酱，葱，姜，蒜，白酒，水淀粉，香油
做法：
1.黄豆泡发2个小时，用烧开的水焯一下，去除豆腥味；
2.茄子洗净，最好选择长条形的，一分为二，竖切再横切成葵花形状，不要切断了；
3.热锅倒入油，放入茄子煎熟，煎到无硬心即可；
4.利用锅内底油，加黄酱，炒至起泡，葱，姜，蒜末爆香，加汤翻炒，加酱油提色；
5.放入煎好的茄子，关小火，放黄豆，加盐少许，白糖，烧1分钟；
6.炒的时候要晃动一下锅，别让茄子糊锅了，最后加白酒（酒遇热后容易挥发）加水淀粉勾芡，加少许香油提味出锅即可。
铜锣湾餐厅滋味脆皮茄子怎么做的 ？
滋味烤茄子
现在街头流行的小吃中，烤茄子算是比较特别的，平时我们只当做下饭菜的茄子，也变成了可以休闲的小吃。街头的烤茄子是用那种碳烤或电烤的烤炉，其做法在等待的时候可以一目了然，做好的烤茄子颜色诱人香味扑鼻，让人不想错过。一般在外面吃到特别的食物我就会在家里自制，我做的烤茄子根据自己的喜好又调整了配料和调料，味道要更好一些。
用料
茄子 2个
酱油 10克
蒜 4瓣
剁椒 20克
香菜 2颗
小葱 2颗
食油 30克
五香粉 1/2茶匙
滋味烤茄子的做法
将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上，整个茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分钟，可以根据茄子的粗细调整
烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀
将烤软的茄子取出来，用到将茄子竖着从中间剖开，底部相连，然后剖面上两边各划两刀，展开成一个平面
将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分钟
取出撒上香葱末和香菜碎即可
脆皮茄条怎么做好吃，糖醋脆皮茄条的家常做法 ？
用料
主料
茄子(紫皮，长)2根
辅料
蒜苔
3根
胡萝卜
1根
鸡蛋
1个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
醋
1勺
蚝油
适量
番茄酱
1勺
小葱
适量
白糖
3勺
低筋面粉
适量
水
2勺
糖醋脆皮茄子的做法
1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
2.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊
3.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
4.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油
5.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升）胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
6.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可