万丰美食菜谱大全酱爆鸡丁 ？
【材料】 鲜鸡脯肉（用鸡里脊肉会比较嫩）300克 北方产的鲜黄瓜100克 甜面酱80克 高汤20克 白糖30克 芡粉15克 鸡蛋一个 芝麻油5克 料酒7克 盐5克 食用油500克（实耗60克） 【做法】 先将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒，置一旁稍入味。 将鸡蛋的蛋黄去掉，只要蛋白。在蛋白里加上6至7克的芡粉，用筷子拌匀。黄瓜切成跟鸡丁大小的丁块，待用。 起镬置入油。将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入镬走油，鸡丁快至六成熟的时候，倒入黄瓜丁，立刻将一切出镬滤油。 镬里留少许油，倒入甜面酱，加入高汤和白糖，让它烧开，勾芡。勾芡的程度，稍微稠一点，然后点上明油，快手倒入走过油的鸡丁和黄瓜丁，见鸡丁和黄瓜丁上全部都沾有甜面汁，点上一些芝麻油，即可出镬。 【特点】 酱香味浓，滑嫩爽口，是老少欢迎的传统中式佳肴。 【主厨的话】 鸡丁要滑嫩，不然就像吃小孩玩的魔术塑料方块，因此要看准鸡丁走油的火候，不能走油走老了。在使用甜酱时，则先尝尝它的咸度，再加白糖来调和它。
酱爆鸡丁到底用黄酱还是甜面酱啊 ？
酱爆菜一般采用黄酱、甜面酱和腐乳作为调料，一般北方的酱爆菜多采用黄酱，南方多采用甜面酱，也有采用腐乳的。
酱爆鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
酱爆鸡丁的做法
1.
将柿子椒和黄瓜切丁备用
2.
鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀
3.
切一些姜末
4.
炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒
5.
姜末煸出香味加入鸡丁煸炒
6.
鸡丁煸炒至变色就盛出来备用
7.
原锅内再加一些玉米油烧热
8.
将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大
9.
煸炒至声音变小了加入一勺白糖。
10.
白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁。
11.
煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了。
炒酱是关键：酱爆鸡丁的家常做法大全怎么做 ？
1.冰冻的鸡脯肉洗净
2.切成中指盖大小的方丁
3.用蛋清、湿淀粉抓匀，浆一浆。
4.锅中放油大火烧至五六成热，
5.把鸡丁下入划开，待变白色时就可捞出了
6.锅中留油，
7.烧热后下入甜面酱、白糖，炒至起泡、出香味
8.下入鸡丁，快速翻炒。待酱汁完全裹住鸡丁，颜色呈金黄、油明亮时，即可出锅。
炒鸡丁的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
食材明细
鸡肉适量
青椒适量
胡萝卜适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
料酒适量
辣豆豉适量
酱油适量
盐适量
原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
炒鸡丁的做法步骤
1
鸡肉切丁用淀粉和料酒腌一下。
2
青椒胡萝卜切丁下过炒断生出锅备用。
3
炒鸡丁至变色。
4
加辣豆豉和葱姜炒香。
5
再加一点点酱油。
6
青椒胡萝卜入锅，加盐出锅。
宫保鸡丁和宫爆鸡丁有什么区别 ？
宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。 所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。
正宗的宫保鸡丁: 原料：笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克。---这其中没有黄瓜.加入黄瓜我认为是一些厨师根据个人喜好而对此菜品的改良.
鸡丁辣酱的做法，鸡丁辣酱怎么做好吃，鸡丁辣酱 ？
1.鸡腿洗净
2.去掉骨头
3.切丁后用盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟
4.土豆和胡萝卜洗净后去皮
5.分别切丁后用清水漂洗干净
6.准备豆豉，辣椒油和葱花
7.热锅温油下入鸡丁过油变色后捞起
8.再把豆豉下入爆香
9.再把土豆和胡萝卜丁加入翻炒均匀
10.加入开水
11.再把辣椒油加入
12.盖上大火煮开后转小火把土豆煮熟软
13.打开加入鸡丁翻炒均匀
14.再一次煮开后熄火出锅
小贴士
1.鸡丁腌制过，豆豉的咸味不同，我用的偏咸够味了，所以没加别的调味。
2.鸡丁最后加入能保持鲜嫩的口感
宫保鸡丁的创始人是丁宫保还是左宗棠？ ？
关键字:宫保鸡丁，川菜，名菜传说 宫保鸡丁是广受欢迎的川菜，对于它的来历也是众说纷纭。说丁宝桢大家都耳熟能详，说左宗棠大家也不陌生，至于到底是谁创始这道菜现在看来也没那么重要了，因为宫保鸡丁已经是男女老少皆喜爱的菜肴了。 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起炒。分享：相关文章北京一社区超市查出8款问题食品????2011-05-12 陕西促“农校对接”让农产品直接????2011-05-12 气虚乏力少喝花茶????2011-05-12 肯德基双层炸鸡汉堡被指脂肪过剩????2011-05-12 五芳斋连续三年跻身餐饮百强企业????2011-05-12 严打食品非法添加行为 八部门联????2011-05-12 受核辐射影响 国际餐饮商展日商????2011-05-12 端午小长假 餐饮淡季营销新商机????2011-05-12
酱鸡头的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
最简单的做法：首先将鸡头洗干净，然后用水煮30左右．把多余的水倒掉，要留一部分水（能够将鸡头淹没即可）然后倒进酱油，少量盐．花椒．大廖．姜片．葱段．糖．然后继续将汤汁靠干即可．
做什么菜放黄豆酱好吃 ？
做酱爆鸡丁放黄豆酱好吃
酱爆鸡丁的做法
1.
将柿子椒和黄瓜切丁备用
2.
鸡胸肉切丁加入蛋清半个、水淀粉。植物油适量搅拌均匀
3.
切一些姜末
4.
炒锅内加入玉米油适量，烧热后加入姜末煸炒
5.
姜末煸出香味加入鸡丁煸炒
6.
鸡丁煸炒至变色就盛出来备用
7.
原锅内再加一些玉米油烧热
8.
将黄豆酱两勺放入煸炒，黄豆酱刚放进去煸炒时声音比较大
9.
煸炒至声音变小了加入一勺白糖。
10.
白糖煸炒一会儿加入过好油的鸡丁和蔬菜丁。
11.
煸炒均匀看到鸡丁和蔬菜丁上裹满了酱汁就可以出锅了。