万丰美食菜谱大全拆骨凤爪怎么做法 ？
凉拌脱骨鸡爪的介绍：
鸡爪拆骨，比我想象的要容易；一旦掌握要领，操作并不算难；只要亲手实践一下，网上流传「脱骨鸡爪都是用嘴肯出来的」传言便不攻自破了。
凉拌脱骨鸡爪的食材和调料：
鸡爪 6只 木耳 10朵 洋葱 1/2个 胡萝卜 1/4根 香菜 1小把 调味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克 熟芝麻 少许
凉拌脱骨鸡爪的的家常做法，最正宗凉拌脱骨鸡爪怎么做好吃
鸡爪脱骨（后附脱骨方法）；木耳泡发；洋葱切丝；胡箩卜切丝；香菜取杆切成段；
取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀；
木耳焯水1分钟，过凉开水；洋葱焯水10秒钟，过凉开水；胡萝卜丝用少许油煸炒至软；所有配菜加上准备好的脱骨鸡爪，淋上调味料，撒上熟芝麻拌匀，腌制1小时以上食用更入味。
鸡爪脱骨：
鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有葱、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净；
将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟；撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟；捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键；
接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。网上有脱骨鸡爪的视频，可以搜来一看。
鸡爪脱骨后，再用清水浸泡1～2小时，改刀用于各种口味的烹调。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆爽的质感。
家常美食网小贴士
我总共拆了6个鸡爪骨，越拆越顺手，不到半小时就搞定了。如果图省力，胡萝卜也可以用焯水的方法，不过用油煸炒一下，能使胡萝卜的营养素更好的释放。调味料的用量供参考，本人以为，凉拌菜相对于热烹菜，调味可略重一点，这样吃口会更好；很喜欢松子油的清香味，没有可以忽略。当你把个白白胖胖的脱骨鸡爪送入嘴里咀嚼时，要多爽有多爽，好过瘾的！想想那些「脱骨鸡爪是用嘴啃出来的」传言简直太可笑了，试想，产量化的鸡爪拆骨，若用嘴啃，那还不得把嘴给啃残咯！^_^
鸡爪怎么去骨 鸡爪拆骨 ？
就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了，处理干净以后先放到开水焯一下。
二，要把鸡爪煮至断生且油润饱满：把焯好的鸡爪冷水入锅。
三，这样就可以把鸡爪骨取出来了，就可以顺利地折下小腿骨了。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上。接下来用手捏住小腿骨的末端，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，接下来就可以真正的开始去骨了、鸡爪去骨方法，就这样加盖焖煮10分钟左右，也用力朝掌心方向推送。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，大火烧开以后改用小火、把鸡爪掌心向下放在案子上，捞出来洗净后就可以开始去骨的步骤了：
把上述两个步骤完成以后 要给鸡爪去骨首先要选择对的鸡爪，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，让锅里的水保持微沸的状态就行了：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗、煮鸡爪，事实证明用流水冲洗的效果是最好的，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，根据需要加入调味料，要选用个头较大且比较肥嫩的肉鸡爪。把选好的鸡爪剁去趾甲，比较干瘦或较小的鸡爪都不太容易去骨。接下来用同样的方法拆下趾骨即可，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1。
一、冲冷水
凉拌拆骨鸡爪卤水什么做 ？
拌拆骨鸡爪
鸡掌12只，辣椒末1小匙，拌上所有的调味料。
(2)将烫好的鸡掌沥干，放入滚水中烫熟捞起，红萝卜丁少许，蒜末1大匙，盐1小匙，香油1大匙
做法
(1)将发泡好的鸡掌根据自己的喜好切成适当大小，糖1小匙，葱末1大匙，辣油1小匙，西洋芹少许，再加入西洋芹和红萝卜丁仔细拌匀即可
凤爪怎样脱骨呀 ？
煮烂的鸡抓 要么就是放醋里放的鸡抓就很搞搞 把它一面用刀子割开冲都倒尾割好了就可以了用手一拉就可以用醋的更好搞 一割一掰骨头就分开了
我爱发明拆骨机，能分离鸡爪的骨头吗？ ？
有这种机器可以联系我
自制无骨酸辣凤爪怎么做 ？
用料
鸡爪 1500g
生抽 依个人口味添加
白醋 依个人口味添加
鸡精 少许
大蒜 五瓣（依个人口味添加）
生姜 依个人口味添加
白糖 少许
芝麻 少许
盐 依个人口味添加
花椒 依个人口味添加
香菜 依个人口味添加
辣椒油 依个人口味添加
自制无骨酸辣凤爪的做法
将鸡爪解冻洗净。自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤1
鸡爪冷水入锅至水开，开水煮2分钟左右捞起，放入冷水冲凉。（不要煮太久，水开了一会鸡爪变色了就可捞起，若怕有细菌，可等剔骨后再沸水里过一遍）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤2
待鸡爪放凉后，手洗净后，剪刀配合着手指将其拆骨（记得放一盆冷水在边上，拆骨的时间鸡爪会粘手，可一遍沾水一边拆，这样不黏糊）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤3
拆完骨头后，依照个人口味进放入各种调料拌匀。（拆骨后，可再次放入沸水里煮一会，但是时间要把握住，过一下水就好，这样心里可能会安慰点，可以杀菌，反正我是这么做了）自制无骨酸辣凤爪的做法 步骤4
调味拼拌匀完毕放入器具中封闭，摇晃几下，然后放入冰箱冷藏一夜，使其入味，便可食用。
去骨蒜泥糖醋凤爪怎么做 ？
答案在百度。
凤爪的来历 ？
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。中文名：凤爪主要食材：鸡脚，酱料别名：凤足目录菜品介绍 所属菜系 口感特色做法 普通做法 川味卤鸡爪 泡椒鸡爪 花生鸡爪汤 海参鸡爪木瓜汤 瘦肉鸡爪水果人参汤 美肤蚝油凤爪营养价值 制作窍门菜品介绍 所属菜系 口感特色做法 普通做法 川味卤鸡爪 泡椒鸡爪 花生鸡爪汤 海参鸡爪木瓜汤 瘦肉鸡爪水果人参汤 美肤蚝油凤爪营养价值 制作窍门展开 编辑本段菜品介绍所属菜系 川菜- 川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。 粤菜 - 白云凤爪，紫金酱凤爪，蚝皇凤爪等。 口感特色 鸡脚色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁，有灌 相册(20张)肠之感。食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。 编辑本段做法 煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。 炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。 蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。 普通做法 切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。 川味卤鸡爪 1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（1 凤爪~2勺），倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。 泡椒鸡爪 制作食材 鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 制作流程 1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。 注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。 花生鸡爪汤
广式豉汁凤爪，怎么把骨头做得酥软～ ？
1、加入白醋和白糖焯过的鸡外皮能更完整。
2、再下油锅炸前将鸡爪上的水分控干，则会有溅油的危险。
3、将高温炸过的鸡爪马上放人冷水中浸泡一个小时， 这样省时效果好。
4、上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。
5、将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。
一是凉水下锅焯水，去掉肉腥味， 焯水时放入几片生姜。
二是焯水去腥过程中， 在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。
三是要将它下入七八成热的油锅中炸一下， 为避免有水进入油锅， 需保持凤爪的干爽。
四是高温炸，冷水浸， 炸至金黄色的凤爪捞出后马上放入冷水中浸泡， 这样泡发凤爪省时更有效。
五是上锅蒸，在放冷水里泡一个小时后，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖上笼蒸。
六是制作酱汁，将生粉， 玉米粉， 淀粉， 胡椒， 糖， 酱油， 蚝油， 豆豉，红辣椒和生蒜末，调成料汁，将蒸好的凤爪倒入其中，让酱汁裹均匀。
七是为了更加入味，将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。
蒜泥鸡爪怎么做 ？
蒜泥凤爪的做法
1.鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。2.锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头。
3.油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥