正宗云南泡菜的做法 ?
泡菜:将新鲜的白菜、包菜等洗干净放入坛中,加入泡菜水封闭浸泡,一般三、四天之后菜即泡酸,捞起可生吃,也可伴炒牛肚、羊肚或各种肉类,吃到嘴中满口生津,味道鲜美,是当地人很好的一道下酒菜。泡菜水的做法:用开水凉冷,加入花椒、盐、酷、大蒜,姜,木桨果、红糖,胡椒等佐料,倒入坛中封闭,一个星期左右水即发酸。
云南泡菜怎么泡好吃 ?
制作泡菜的秘诀是:
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)
2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项:
1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
云南泡菜做法 ?
将新鲜的白菜、包菜等洗干净放入坛中,加入泡菜水封闭浸泡,一般三、四天之后菜即泡酸,捞起可生吃,也可伴炒牛肚、羊肚或各种肉类,吃到嘴中满口生津,味道鲜美,是当地人很好的一道下酒菜。泡菜水的做法:用开水凉冷,加入花椒、盐、酷、大蒜,姜,木桨果、红糖,胡椒等佐料,倒入坛中封闭,一个星期左右水即发酸。
云南腌菜的做法大全 ?
主要食材:卷心菜、白萝卜、胡萝卜、菠萝、苹果、梨、黄瓜、白醋、白糖、小米辣
用具:醇美腌泡盒
做法:
1. 将材料切成小块备用
2. 将切好的卷心菜放入腌泡盒中加盐稍微腌制一下,依次放入白萝卜、青笋、菠萝、苹果、梨、黄瓜
3. 加入白醋和白糖后盖上盖子密封一天即可食用
TIPS:
泡菜的碱性特质有助于平衡身体的PH值
泡菜还能供应维生素A和B,含大量膳食纤维。
云南德宏腌酸菜怎么制做 ?
腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏,用来蘸烤猪皮五花肉等,一般在傣味餐厅有售。
腌菜膏做法:
原料:洋葱一个半
配料:傣族香菜3根、小米辣3个、食盐、砂糖少许、青柠檬1个、蔬菜精少许、芝麻油3滴
做法: 1、洋葱洗干净切粗点的丝,放砂糖拌,并静置5分钟
2、小米辣切碎,傣族香菜切碎,加上食盐、蔬菜精,与洋葱拌匀(如果不急着吃,建议腌上半天,可以去掉洋葱的涩辣味)
3、吃的时候,把青柠檬榨汁淋在洋葱上,倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了
云南白萝卜泡菜怎么做呀 ?
小白萝卜泡菜的做法详细介绍 菜系及功效:韩国料理
小白萝卜泡菜的制作材料:主料:(1)韩国小白萝卜 50个 葱 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 姜末 1/4杯 (1)辣椒酱 1杯 (2)水 6杯 盐 1/2杯 (3)糖 适量 盐 1大匙 水 1/2杯 教您小白萝卜泡菜怎么做,如何做小白萝卜泡菜才好吃(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净,彻底沥乾水份后,用盐水(1/2杯盐溶於6杯水)腌渍约1~2天备用。 (2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀。 (3)将腌好的白萝卜洗去盐份后沥乾,并加入作法(2)材料一起搅拌均匀,置於乾净无水的容器中,再把调味料(3)倒入即可。 (4)容器加盖密封,置於冰箱冷藏约3~5天待其入味即可,约可保存1~2周。 酱白萝卜的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜
口味:咸鲜味 工艺:酱 酱白萝卜的制作材料:主料:白萝卜5000克
调料:酱油2000克,盐500克,味精5克,甜面酱500克 教您酱白萝卜怎么做,如何做酱白萝卜才好吃 1.白萝卜洗净,切成两半。
2.用500克盐化成2.5千克盐水,把切好的萝卜放入,腌1个月,捞出晒大半干。
3.把酱油煮沸灭菌,加入甜面酱,每5天翻1次,酱20天即成。
小帖士-食物相克:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
云南大理包菜怎么泡菜 ?
它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵、丁香,白醋四分之三瓶,不能食用,再放入菜块。
做法
制作步骤。常温下静待十天左右.
1。
2、香叶。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃、莴笋;自来水冲洗净风干,谢谢,八角茴香. 泡菜盐卤。手办叶就断。(用保鲜膜复盖密封),倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜),重。蒜。卤水与泡菜平,不透气,避免油与生水进入坛中、芹菜。
泡菜坛(或大的杨梅酒玻璃瓶)常用的是一种坛口突起、姜片。再加入蒜四小囊. (甘蓝:
在室温15度左右或下是制作的好日子。如没可用别的容器代替,切不可带油:盐,扣上扣碗可以密封的坛子.将包心菜撒适中块(用手办最好,放人适量配料(姜片,高度白酒;白糖一小勺.取食泡菜要使用专筷,花菜等质地坚硬的根:将清水烧开关火、胡萝卜,待卤水完全冷却后,圆,八角茴香。如发现泡菜软烂发臭、菜豆.
真心回答望采纳、果均可做为制作泡菜的原料)
配料,产生大量乳酸、茎,但要求容器口大而密封。
3,已变质、香叶,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽、嫩江豆。(最好用凉水制卤;白糖:就用包心菜;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点,不够时加凉的水与白醋、丁香.选包心菜,白醋,白芷,可盛水),葱白、叶。加食盐(即不含碘的盐)(每1公斤水加80克盐)溶解后、花椒。最后封坛口时用高度白酒,白芷,大小随意),新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把,如淡了就不能入味),新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒),大原料,不易生霉花)
4,辣椒,葱白)、花椒,不娇气
泡菜腌制方法 ?
【萝卜泡菜】做法: 1、萝卜洗净切块,放一勺盐腌两个小时;两个小时后洗净沥干水分 2、糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉,然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料 3、用做好的腌料拌匀萝卜块,放进无水无油的瓶子里 放进冰箱冷藏3天就可以食用了
【韩国泡菜】1、大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)
2、萝卜切成小块,撒上盐。3、把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面。4、2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。5、沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌,不然会容易糊锅的。6、晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀。7、和萝卜块儿搅和在一起。8、装瓶,盖严实盖子,放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。9、2,3天后就可以吃啦。【韩国切片泡菜】配 料: 1、大白菜一棵(约两斤),一叶一叶地冲洗干净。 2、老姜一小块、蒜一个。 3、辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)。 4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅(120克)。 5、糖一大匙,盐约三两、味精一咖啡匙。 6、香葱三棵(如果不喜欢吃葱,可不用)
1、将洗净的白菜切约五厘米的段装盆中,放盐和刚好淹没白菜的清水搅匀,上盖泡三小时左右至软(冬天需用八小时以上才能泡软)。2、姜切极细的末,蒜压破。3、一同捣成泥。4、将除白菜和葱外的所有用料调和均匀。5、将泡软的白菜片捞起,挤干水份后抖散,放盆里(此时可尝尝白菜的咸味是否合适,如果咸味不够可在调料里再放一点盐),倒入调料充分拌匀。6、拌好后即可食用。7、如果放上几天后,味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里,再放入冰箱,这样可以放上两、三个月。 【小白菜泡菜】做法: 1、小白菜洗净沥干后放盐腌到发软 2、初步腌好的小白菜洗净沥干水分 3、糯米粉两勺加一大杯水煮成糊凉凉,放盐、糖、蒜茸、鱼露、姜末拌成腌料后放入小白菜中拌匀[美食中国] 4、拌好腌料的小白菜做成卷,用小葱在中间绑好,放入密封盒中,放入冰箱冷藏2-3天就可以了【酱油泡菜】原料: 白菜瓢1Kg﹐萝卜500g﹐酱油2杯﹐梨1个﹐栗子5个﹐松子1大勺﹐水芹50个﹐ 石耳4个﹐香菇2个﹐辣椒丝3g﹐白葱30g﹐蒜20g﹐生姜10g﹐白糖2大勺。 做法: 1、把白菜瓢分半﹐并切成3cm宽。[美食中国] 2、把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片﹐与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌 3、把梨去皮后﹐切成与萝卜一样的大小﹐栗子去皮割成扁片﹐松子去三角笠﹐辣椒丝切成3cm大小。 4、水芹切成3cm大小。 5、香菇去楹切成银杏叶模样﹐石耳泡后切成丝。 6、白葱切成3cm长的丝﹐蒜﹑生姜也切成丝。 7、腌在酱油里的萝卜﹐白菜中混合别的调料放在坛子中﹐加酱油份量的水﹐并以白糖调味﹐倒进去汤。【小黄瓜泡菜】材料: 小黄瓜4根(约 600克)、韭菜3根、辣椒1根 辅料: 辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙 做法......余下全文>>
云南保山酸菜 撇菜怎么腌制 ?
先洗了晒 在揉 放进罐子里 等几天就可以了
云南德宏水腌菜的做法 ?
水腌菜大烧的做法
1、先将猪脊肉洗净,用刀切成大块粗条,并装入一个大碗中,撒入面粉、盐、磕入一个鸡蛋,用筷子慢慢翻拌均匀,使每块粗条脊肉,都沾裹上面糊(如面粉太干,可再加入一个鸡蛋,也可选择加入几滴清水)。
2、炒锅中放入色拉油,待油烧至六成热时,用筷子将拌好配料的肉块,逐个放入到油锅中,中小火慢炸,炸至炸至完全金黄时,起锅装入盘中备用。
3、将花生放入油锅中,小火慢炒,炒香时起锅放入小碗中,撒入少许盐,并用筷子拌匀。
4、将炸好的肉块用刀切片,装入盘中,水腌菜切碎(也可选择不切)。
5、将水腌菜放在菜盘的正中间,周围用切好的酥肉片,顺序放在水腌菜的周围,可围满一圈,也可选择围放数圈,将切好的肉片完全放完为止,再将炒香的花生,铺放在围满肉片的圈子内,摆放成一个圆型图案,一盘美食,即可享用。