蒲烧鳗鱼做法。用什么来烤 ?
●烤鳗鱼主料:鳗鱼1尾(约750克)调配料:酱油50克,糖、玫瑰露酒各30克,鱼露10克做法:1.将所有调味料混合均匀,一起烧开,放凉做成烤鳗汁。2.鳗鱼洗净,片下鱼肉,去中骨后切成三段。将烤鳗汁涂刷在鳗肉上,送进预热的烤箱,火力调至200℃,烤5分钟,取出翻面再刷一遍鳗汁烤熟即可。贴心高招:鳗鱼肉质鲜嫩,营养丰富。选购时要注意:挑选颜色藏青、尾端完整、肉质坚硬的,这样的才新鲜
蒲烧鳗鱼怎么做 ?
蒲烧鳗鱼的做法
蒲烧鳗鱼的做法步骤
1. 鳗鱼切去头尾,从肚皮处摊开铺在案板上,切段儿,用刀小心将中间的硬刺剔除,留下硬刺,用镊子拔细刺
2. 将六月鲜上海红烧酱油、味淋、桃屋烧烤酱、麦芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小锅中,撒上姜丝,开小火搅拌,煮至所有材料融合,稍粘稠,制成酱汁
3. 用步骤2制好的1/2量酱汁,浇在生鳗肉及硬刺上,两面涂抹腌制30分钟
4. 平底锅中放少许食用油,油稍热后,放入腌好的鳗鱼,煎至两面上色,肉质紧缩即可
5. 把硬刺垫底,将鱼肉段码在上面,吃的时候,将剩下的1/2量酱汁稍加热,浇在烤好的鳗鱼上,最后撒上白芝麻
6. 看起来有点单调,所以盘子一角做了蛋皮丝做装饰,全蛋一枚打散,过筛,平底不粘锅(千万别放油)烧热,倒入蛋液,转动锅柄,使所有蛋液均匀铺在锅底,蛋液收干,蛋皮成黄色关火,将蛋皮卷起切细丝,拉散,随意造型
小贴士
1、日本料理一般选用淡水鳗或海水鳗,我们买的是海水鳗,感觉肉质较之淡水鳗稍粗一些,口感没有那么软糯,以后一定要去水产市场找淡水鳗来做!2、用镊子拔刺,最好拔干净些,免得吃的过程中择刺,影响进食速度3、味淋(日式调味料酒)在制酱汁时很关键,其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精,调味效果有赋予菜肴鲜嫩光泽、促进滋味的渗透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鲜美等,如果没有,用日本清酒替代,同时要增加用糖量!4、桃屋烧烤酱是一种日式烧烤酱汁,可以直接蘸食也可以作为腌料,配料有酿造酱油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋葱、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉,如果没有,看这些配料,自己可以取家中有的调料适量添加。5、剔除硬刺的时候,不可能会那么干净,上面会留有少许鱼肉,吃的时候很入味,如果想将硬刺也吃掉,那就要放到烤箱里面烤了,还没试过,大家自己可以尝试一下,制成休闲小零食,健康又美味~
蒲烧鳗鱼怎么做好吃,蒲烧鳗鱼的吃法 ?
材料
材料:蒲烧鳗鱼1条,洋葱半个,白饭1锅,蛋2颗,冷冻酥皮4张,炒香白芝麻1大匙
调味料:味霖1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,酒适量
做法
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方,划下L型的对角刀口,再对拉成盒子状后,放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块,以皮面朝上放在铝箔纸上,并包折成中空的密封状,然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟,再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅,先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄,再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后,开小火煮滚,再加入适量的水煮一下,然后将洋葱夹出,酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出,先在中间压出一个凹洞,再填入炒洋葱后,放上小块鳗鱼,然后淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁,先炝入酒,再重新开小火煮滚后,熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上,再淋上酱汁,并撒上白芝麻即可成为鳗鱼饭
厨师叮咛:
*鳗鱼的皮含有丰富的胶质,遇热后会产生黏性,因此加热时不可贴到铝箔纸,以免沾黏
蒲烧鳗鱼蛋卷怎么做 ?
蒲烧鳗鱼蛋卷的做法
蒲烧鳗鱼在超市可以买到,然后竖着切成两半备用
一条鳗鱼要用4个蛋,一半鱼2个蛋
个蛋充分打散,不用放盐哦
平底锅少许油润一下锅,倒出多余的油,烧热锅摊蛋皮,当蛋皮成型
但是还没有凝固的时候,就把半条鳗鱼放在蛋皮上,然后用蛋皮卷起鳗鱼,小心哦!烫~~
可以借助菜铲慢慢卷,最后卷到锅边,放在那别管它,让它把口粘好
然后用两勺水、一勺生抽、一勺糖,调成汁
阿基师用的是柴鱼酱油和味啉,这两样都没有,就用别的代替了
把汁倒进平底锅中,卷好的蛋卷在汁里翻面煮煮,让蛋皮吸收味道,因为蛋皮是没有放盐的哦
到汁收干,就可以出过切段了,然后撒上芝麻就可以了
做蒲烧鳗鱼加热时鱼肉卷起来怎么办 ?
鳗鱼加工的时候,鱼肉会卷起来,不要紧的。
大厨师傅就用到了这个特点。把鱼肉烧透,入味。叫盘龙鳝。买价太高了。
鳗鱼的吃法有多少种 ?
漫说鳗鱼的吃法和制法
鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质.
每年夏天土用□丑日,也就是7月21日左右,立秋前18天,日本人一定要吃鳗鱼来补充营养,因为鳗鱼含有丰富的蛋白质、钙、钠、铁、磷等人体所需的物质,不仅被日本人认为是补身佳品,中国人也常将鳗鱼拿来炖补。
活鳗在去骨后经过串打(即串签)、烤、蒸之后,沾上特制的酱料烤制而成。日本人说:「串打3年、裂打8年、蒲烧一生。」显示其中的学问。烧烤料理除了食材原料的好坏是影响关键,师傅的工夫及经验也是不可或缺。
不同的鳗料理、淋饭、烧烤都有不同的酱汁,每种酱汁都有独特个性,让鳗料理的层次更丰富。
鳗鱼的制作方法有照烧,蒲烧鳗两种。
照烧和蒲烧酱汁的做法相似,但照烧的酱汁较为浓稠﹔如果是拿来烧烤鳗鱼的酱汁,有些人会将烤成焦黄的鳗鱼骨放入酱汁中一起熬煮,让鳗鱼的香味更浓郁,酱汁的做法每家不同,也就成了各家料亭的秘密武器。
吃的时候一定要有正确方法,就是鳗鱼连皮、米饭一起吃,让鱼皮里的油脂胶质产生润滑作用,软而细的鱼刺吃起来就不会那么明显,也最能吃出鳗鱼饭的美味。
何谓蒲烧鳗?
烧烤后,闪着咖啡色光泽的鳗鱼,又被称为「蒲烧鳗」。为什么叫蒲烧鳗?其实,蒲烧指的是一种烤鱼方式,属于「照烧」的一种,在很久以前,因为是将鳗鱼卷起来烧烤,看起来像蒲叶的花穗,所以称为「蒲烧」。
而制作的手法有关东手法,关西手法。以口味而言,日本料理可以分为关西与关东两大流派,关西料理口味清淡、以大阪、京都为代表,关东料理则较为浓郁,以东京为代表。手法就是师傅的手工操作。
(一)蒲烧鳗的制作
1.严选4尾1斤的活鳗,这种大小的鳗鱼,油脂够丰富,但刺又不会太硬,肉的厚度也够。
2.鳗鱼杀好之后,顺着龙骨方向在两侧各用刀子画1刀,把鳗肉两侧里的小刺切断。
3.处理好的鳗鱼以竹签串起,进行第一道白烧程序。以白烧的方式烤「赤」,火候不足的话,最后的酱汁无法上色﹔烤太过的话,鳗鱼肉的油脂会流失。
4.白烧好的鳗鱼,放入蒸笼蒸约半小时,让鳗鱼里的小刺软化,才不会影响成品的口感。
5.要吃的时候再现烤。在架上烧制的时候,每片鳗鱼需要经过三沾三烤的过程,再加上要顾及火力及烧烤顺序,需要头脑相当清楚,才不至于手忙脚乱。让酱汁的风味充分渗入鳗鱼里,最后的成品若看起来油油亮亮,就表示鳗鱼的油脂被完全激发出来。
备注:烧烤的时候是先烤鱼皮面,再翻面烤肉那面,把多余的水分烤干,才能吸收酱汁。
(二)白烧鳗。不用任何酱汁,就要能表现鳗鱼的美味,对师傅是一大挑战。
(三)鳗蒸笼
淋了酱汁的米饭、蒲烧鳗一起放在桧木做的小蒸笼里蒸透,铺上大量的煎蛋皮丝,再放到漆器盒子里盖起来。送到面前时,一打开盒盖,虽然看不到鳗鱼,但和着蛋香、鳗香与酱汁香味的蒸气扑鼻而来,马上勾引食欲。吃时记得要将蛋皮丝、鳗鱼与饭一起送入口,感受多种层次交融的丰富滋味。
(四)梅酱冷鳗
师傅以极细致的刀工处理带皮活鳗肉,断骨而不断皮,一经滚水汆烫,再泡入冰水急速降温,鳗片马上盛开如花﹔搭配的酱汁是用日本梅子研制而成的咸酸口味,与冷鳗意外地协调对味,既不会掩盖鳗鱼本身的甘甜,又能凸显鳗鱼的鲜味。
(五)梦幻鳗丼
除了酱汁、鳗鱼之外,还入大量的海苔和切得细细的葱花,所以当大口地送进嘴里咀嚼时,香味便一层层地接踵而来,不像关东式的鳗饭只有鳗鱼、酱汁和饭那么单调。
(六)鳗鱼饭
为先蒸、后烤的关东手法,虽然选用的白烧鳗已属高档货,但师傅在蒸的过程中,还是贴心地放进姜、葱去腥,然后抹上酱汁,再反复烧烤,使其充分入味,将烤好的蒲烧鳗铺在热腾腾的白饭上,并淋上些许的酱汁,......余下全文>>
鳗鱼饭怎么做好吃,鳗鱼饭的家常做法 ?
用料
主料
鳗鱼半条
米饭1小碗
辅料
橄榄油
几滴
盐
半小勺
西兰花
4朵
海苔
半片
白芝麻
适量
胡萝卜
4片
鳗鱼饭的做法
1.
买的现成的蒲烧鳗鱼,拆开包装,把蒲烧鳗鱼连汁水一起放入盆里加热
2.
西兰花切去头,摘成小朵,胡萝卜去皮切片,锅内放入水,煮开后放入西兰花和胡萝卜
加入适量的橄榄油
3.
加入适量的盐一起焯两分钟至熟。捞起备用
4.
新煮好的米饭上
在饭盒里铺上一层生菜,没有也可以的
5.
放入米饭浇上一些鳗鱼汁
6.
再撒上海苔丝放入焯熟的蔬菜
7.
放入鳗鱼最后撒上熟的芝麻即可
烹饪技巧
可以自己来调配一些汁水,煮好以后浇在米饭上很好吃的,把水,酱油,红糖,料酒这四种材料,按照8:2:1:1的体积比,调出一碗汁儿。
农家烧鳗鱼怎么做 ?
日式白烧鳗鱼的中式做法,真想泡点儿烙饼在汁儿里~鳗鱼肥美并具有中式的五香口味~
用料
白烧鳗鱼 1尾
葱段 2小段
姜片 3大片
蒜头 6瓣
八角 1个
桂皮 1小条
干辣椒 1-2个
酱油 2汤匙
糖 1小勺
料酒 2汤匙
五香粉 1小勺
香油 少许
盐 适量
农家烧鳗鱼的做法
白烧鳗鱼~
是在超市直接购买的,一袋袋包装的冷冻鳗鱼。是已经经过初步烤至熟的鳗鱼~使用这种鳗鱼通常会比较方便。刷上蒲烧酱烤一烤就是蒲烧鳗鱼,刷上照烧酱烤就是照烧鳗鱼~等等~今天咱们做中式烧的,也很好吃~
炒锅中加入底油,煸香葱姜蒜,马上倒入酱油。等于用热油迅速将酱油炸了一下,这样才能出来这个所谓的农家味道。
待酱油冒大泡泡时加入料酒和一小碗清水,加入八角,桂皮,干辣椒,糖,盐,五香粉,煮滚后放入切成段儿的鳗鱼,中火烧10分钟后淋如香油即可~
小贴士
非常简单快手的中式烧鳗鱼,由于鳗鱼已经是烤熟的,所以烧煮的时间不宜过长。
注:鳗鱼中含有小刺,不适合太小的儿童食用~
鳗鱼如何烹饪? ?
将鳗鱼去肠洗净,切成五厘米长片待用;用少许的精盐、白胡椒、九度米醋和尚好的干白涂在鳗鱼上,稍将淹渍十分钟后凉干;用文火把锅烧热,放入橄榄油香煎鳗片,双面煎成浅黄色后,再将姜未、小葱白未、生抽少许、白糖少许、白胡椒少许、干白10毫升一并和淀粉搅匀,倒进煎鱼的锅里小心翻动,小火温烹两分钟后起锅,撒上青葱未,淋上柠檬汁即可入席。海鲜制作小贴士:
做海鲜是不用味精的,更不能用辣椒。
用干白,不仅去除醒味,还可以帮助人体吸收海鲜的钙汁。因为干白富含单柠酸;和柠檬一样,除腥!
鳗鱼的烧法 30分?
用料
主料
鳗鱼300克
调料
色拉油
适量
食盐
5克
干辣椒
5克
料酒
适量
淀粉
少许
孜然
5克
白芝麻
少许
香辣鳗鱼的做法
1.鳗鱼去掉大骨头,切小段,用5g盐和料酒腌15分钟,控干
2.鳗鱼表面蘸上干淀粉
3.辣椒碎,孜然碎,盐,白芝麻混合均匀
4.鳗鱼入锅炸
5.炸到表面金黄
6.锅内留底油,炒炸过的鳗鱼,把步骤3中配好的调味料撒入,翻炒均匀