万丰美食菜谱大全灌汤小笼包要怎么做才汤多 5分？
呵呵，你虽然是做包子的，但从你的叙述来看，你真的不会做汤包。
做汤包的面皮是不能买菜场的面皮子的。因为那是死面的，会吸收汤汁的。
做汤包的是用半生半熟的皮子来包的，这种皮子菜不会吸收汤汁，怎么放都没事。
汤包有几种，其中一种是我刚刚讲的用半生半熟的面皮来包的，这种汤包蒸出来颜色暗，容易塌，一般人只会做这种。估计你做的也是这一种。另外一种是酵面来做的，仔酵面混合全酵面包制的，口感也好，毕竟是酵面做的嘛，也不会塌的，颜色也很白。汤汁也很多。技术难度要复杂一点，估计以你现在的手艺掌握不了。我就不多说了。还有一种是生煎汤包，不是蒸的，直接煎出来了的，用的是第二种，技术也是有难度的。由于是酵面做的，需要现做现蒸，没人手就不行，但是绝对是好吃，一绝。当然废话少说，说的要适合你的。
另外一点你那个馅心可能口味不错，但是汤包汤包，主要是以汤多鲜美取胜。你熬的汤汁和肉的比例到底是多少，最多的肉馅：汤=1:2~2.5，没见你说比例，估计你熬的汤比例也没到位。
还有，你的操作手法也是错的。不能把肉馅什么的和汤混在一起。馅料就是馅料，你的汤，一般人家是用猪皮来熬制的猪皮冻，稠一点。在包馅的时候，将皮冻包一点进去，不是一开始就混在一起的。
望对你有用。
灌汤小笼包怎么做? ？
材料
猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油
做法
1、猪皮冻剁成肉蓉，猪肉切碎，将酱油、盐倒进里面腌着。
2、面粉和成面团，揪一小团压扁。
3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。
小诀窍
猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。
灌汤小笼包子皮怎么做 ？
揉好了要再正陀面上摸点油，再发一下，再揉，揉了再摸油再发，就可以了，那个馅还要加香油搅拌哟。
还有几句吃灌汤的顺口溜送给你：轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤、最后饥是一扫光。不然你就要小心被烫到哟。
灌汤小笼包自制汤包经验分享怎么做如何做 ？
~灌汤小笼包~自制汤包经验分享的做法步骤
1. 1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2. 2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3. 3、后将皮上的毛拔干净；
4. 4、另煮一锅水；
5. 5、将洗好后猪皮放入；
6. 6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7. 7、转入炖锅；
8. 8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9. 9、将煮好的肉皮捞出；
10. 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11. 11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12. 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13. 13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14. 14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15. 15、将炖好的肉皮汁过滤；
16. 16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 1、猪肉洗净；
18. 2、切成小块；
19. 3、随即剁成肉糜；
20. 4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21. 5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22. 6、过滤后得到葱姜汁；
23. 7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24. 8、将老抽、盐、味精、糖放入；
9、搅打均匀；
25. 10、放入色拉油，继续搅拌均匀；
26. 11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27. 12、搅拌均匀即可；
28. 1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29. 2、包入适量的肉馅；
30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31.
32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
家庭版灌汤小笼包怎么做 ？
用料
主料
高筋面粉200克
猪肉馅250克
高汤200克
辅料
香油1.5汤匙
盐1汤匙
料酒
1/2汤匙
砂糖1/2汤匙
生抽1汤匙
老抽1/2汤匙
姜末1/2汤匙
鸡精小半勺
灌汤小笼包的做法
1.将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2.和成絮状，继续加入温水
3.揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4.饧面10分钟后，继续揉面,反复几次，至面团非常光滑有筋度,我反复揉了5次
5.将半块浓汤宝用沸水化开做高汤，晾凉备用
6.取一个大盆，倒入肉馅
7.加入所有调味料，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合
8.分几次加入高汤
9.不断用手搅打上劲
10.取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，我的每个15克
11.按扁后擀成圆片，尽量擀薄点
12.包入馅料，我包了25克的肉馅
13.捏成18-24个褶子 ，包好后静置5分钟
14.放入垫了油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15.蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
16.灌汤小笼包完成，吃的时候要先咬1个小口吸汤哦！
烹饪技巧
高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收，如果还是有点稀，可以放冰箱冷冻一会再包！和面时要用温水，面团要稍微软一点儿！面皮尽量要擀得薄一些！
南京小笼灌汤包的做法？ ？
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。
汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
第一步：做皮冻。
原料：
生猪皮500克、葱10克、姜15克；
调味料：
黄酒15CC、盐、味精、胡椒粉适量。
做法：
1、将猪皮加冷水，开旺火2分钟；
2、去除皮上的肥肉，拔猪毛；
3、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂；
4、将肉皮取出切碎；
5、重新倒入汤锅中稍煮；
6、煮好后；
7、倒入盆中冷却；
8、冷却的皮冻倒出。
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步：馅料的制作
原料：场
猪肉500克、葱姜水200CC、盐7克、味精5克、糖15克、酱油15CC、猪油、麻油适量。
做法：
1、将冻肉用切菜器切碎；
2、放入容器；
3、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌；
4、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油；
5、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
第三步：葱姜汁水的做法
做法：
1、葱10克切段，姜20克切块；
2、加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁；
3、过滤取出葱姜汁。
皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。
最后一步就是做包皮拉。
做法：
1、250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟；
2、取出不停地揉面，切成10克重的小剂子；
3、擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅；
4、打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟；
5、冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）；
6、出笼拉。
灌汤包小笼包详细做法包括怎么调馅怎么和面。 50分？
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小笼包的做法和配方 ？
小笼包，著名的中国汉族传统面点，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带，详细历史可上溯至北宋。
制作要领：
1.面团要用嫩酵面；
2.馅料调时要加入肉皮冻。
注意事项
1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。
2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。
3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
做法：
方法一
材料
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包包包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
方法三
材料
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即www.xznfw.com/wcmr/botox/603.html可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
方法四
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：......余下全文>>
开封府灌汤小笼包的做法？谢谢 ？
给你说个大概哈
1高筋粉加蛋清和面，晌面
2馅料自己定，加皮冻，没有皮冻就没汤
3包，功饱满，否则熟了会太瘪
4蒸熟
小笼包馅内的高汤怎么做的 ？
主料高筋面粉200克猪肉馅250克高汤200克
辅料香油1.5汤匙盐1汤匙料酒1/2汤匙砂糖1/2汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙姜末1/2汤匙鸡精小半勺
灌汤小笼包的做法
1.
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2.
和成絮状，继续加入温水
3.
揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4.
饧面10分钟后，继续揉面,反复几次，至面团非常光滑有筋度,我反复揉了5次
5.
将半块浓汤宝用沸水化开做高汤，晾凉备用
6.
取一个大盆，倒入肉馅
7.
加入所有调味料，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合
8.
分几次加入高汤
9.
不断用手搅打上劲
10.
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，我的每个15克
11.
按扁后擀成圆片，尽量擀薄点
12.
包入馅料，我包了25克的肉馅
13.
捏成18-24个褶子 ，包好后静置5分钟
14.
放入垫了油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15.
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
16.
灌汤小笼包完成，吃的时候要先咬1个小口吸汤哦！