万丰美食菜谱大全生粉可以代替玉米淀粉么 ？
偶尔少量可以，但性能有差异
玉米淀粉就是玉米粉吗？ ？
玉米淀粉是从玉米中提炼出来的淀粉,比较纯.玉米粉是玉米捻碎的粉.
纯度不一样.
玉米淀粉是生粉吗 ？
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
还有一种是贰米淀粉
参考资料：baike.baidu.com/view/490.html?wtp=tt
玉米淀粉和土豆淀粉的区别，那个更好一些 ？
一般伪劣的玉米淀粉都是用工业玉米淀粉假冒食用玉米淀粉一般注意：
1.以黄玉米为原料的玉米淀粉，颜色应该略白微黄。以白玉米为原料的玉米淀粉，颜色应该洁白且有光泽。工业玉米淀粉比食用玉米淀粉手感粗糙，暗黄且没有光泽
2.注意执行标准和生产厂家，一般包装上的生产标准号，”工业玉米淀粉”标准号为GB12309－90，“食用玉米淀粉”标准号为GB/T8885－1988
玉米淀粉和水淀粉有什么区别 ？
无论什么淀粉(土豆，小麦，玉米等)加上水搅匀都可叫水淀粉
玉米淀粉和小麦淀粉的区别？ ？
通过大量实验对玉米淀粉、小麦淀粉的性能进行了测试研究，并探讨了以玉米、小麦淀粉为主浆料对纯棉纱上浆的浆纱质量，结果表明其上浆效果玉米淀粉略优于小麦淀粉。 追问： 朋友，晚上好！如果用在做米皮上哪种更好点呢？
玉米淀粉和玉米粉有什么区别吗 ？
大哥,玉米粉,是玉米磨成的粉面,俗称玉米面顶他的主要成份是乳坯,乳坯包含蛋白质和淀粉
玉米淀粉,是分离蛋白质以后,提取出来的部分,
也就是说,玉米淀粉是玉米粉细加工后的产物!
怎样区别玉米淀粉和普通淀粉 ？
玉米淀粉在外观上看似和普通淀粉差不多，但是内在实质上可是有着很大的差别，单说玉米淀粉的价值就比普通淀粉大的多。玉米淀粉和木薯淀粉有着什么样的区别：
一、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，因而玉米淀粉的价值据同类淀粉之首。
二、玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
三、玉米淀粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
四、玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
五、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
六、普通淀粉的营养成分取决于所使用的原材料，如小麦、土豆、木薯等制作的淀粉，其营养价值与玉米淀粉有很多不同，根据用途可以选择不同的淀粉。
希望对你有帮组！
玉米淀粉是什么意思 ？
玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。清理设备有振动筛、比重去石机、永磁滚筒和洗麦机等。玉米是由纤维、胚芽、蛋白、淀粉组成的，经过加工分别提取得到玉米淀粉。一般谷物类都是含淀粉质原料，能够生产出不同的淀粉。
玉米淀粉和生粉是同一样东西吗？ ？
玉米淀粉和生粉不是同一样东西。
生粉是淀粉吗：
淀粉有很多种，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的。
生粉Starchy Flour
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生弧在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途
生粉在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等。