万丰美食菜谱大全酸辣全鱼的做法，酸辣全鱼怎么做好吃，酸辣全鱼 ？
鱼加工好，剁下头尾，片下鱼肉，鱼肉片成长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的大薄片，共20片。平放在盘子上，撒上盐、味精、料酒入味。
将配料调好口味，均匀地卷在20片鱼肉内，放在鱼池内，连同鱼的头尾一起入笼中蒸熟。
把鱼的头尾放在鱼池的两头，中间放上蒸好的鱼卷。
锅内加高汤调好口味，勾芡，淋明油，浇在鱼卷上即成。
云南德宏酸辣鱼的做法大全 ？
酸辣鱼的做法
主料
草鱼
适量
酸菜
适量
辅料
盐
适量
金针菇
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
红辣椒
适量
姜
适量
蒜
适量
洋葱
适量
豆芽
适量
香菜
适量
步骤
1.先将鱼洗净，处理干净
2.去头去尾
3.将鱼中间大骨头剔除，鱼肉切成薄片，用适量的盐，料酒，胡椒粉和姜腌制，去腥入味
4.准备配菜，把金针菇，豆芽，香菜洗净，再将蒜，葱，洋葱，红辣椒切好备用
5.锅中放入适量的油，烧热，把辣椒，洋葱，蒜放进锅中爆香
6.放入酸菜翻炒
7.锅中加水烧开
8.将鱼片轻轻放入锅中，然后放入金针菇，豆芽，煮熟入味后洒入香菜
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主料
乌鳢（1000克）
酸菜（265克）
辅料
干辣椒（10克）
剁椒（20克）
泰椒（8克）
蒜（8克）
姜10克
葱（10克）
花椒（15克）
郫县豆瓣酱（7克）
鸡蛋清（15克）
黄酒（5克）
白胡椒粉（2克）
生抽（10克）
植物油（4汤匙）
做法
1.鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制
2.腌制鱼片的时候准备材料
3.准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做
4.把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里
5.锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤
6.把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘
7.可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出
8.装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
家常菜酸辣鱼怎么做 ？
主料鱼2条 辅料 蒜2个 姜1块 辣椒油2勺
酸辣鱼的做法步骤
1. 鱼洗干净后、沥干水分、用盐腌制、锅放油炸鱼至2面金黄色、捞出带用
2. 把蒜和姜分别剁碎
3. 把姜和蒜放到小碗中、加半碗清水、在加入鸡精、盐、酱油、醋、辣椒油（后面两种调料可以多放一些）
4. 鱼二次放锅里、等油热后把调料淋到鱼上、小火煮入味、关火加葱
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主料
罗非鱼
600g
辅料
金龙鱼调和油
适量
盐
适量
酸木瓜
半个
豆腐
300g
洋芋
300g
糟辣椒
2汤匙
辣椒面
2汤匙
姜
25g
蒜
20g
香葱
2棵
蒜苗
2棵
香菜
1棵
生抽
1汤匙
步骤
1.罗非鱼处理干净后，抹少许白酒去腥，然后抹上一些盐腌制备用。准备一块豆腐，一个大个洋芋去皮备用，再准备一个酸木瓜。
2.准备一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
3.切半个酸木瓜备用，豆腐切块，洋芋切条备用。
4.注入金龙鱼调和油
5.锅中倒油烧热，下罗非鱼两面煎至微黄。
6.把煎好的鱼拨在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒几下。
8.按个人口味放入适量的辣椒面煸炒几下。
9.倒入约一汤匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗热水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐块和洋芋条同煮。
13.放入适量的盐。
14.放入花椒粉。
15.盖上盖子小火炖煮入味。
16.准备一些香葱、香蒜、香菜切好备用。
17.当洋芋煮熟，鱼肉煮入味时放入切好的香葱、香蒜、香菜即可。
云南大理酸辣鱼怎么做 ？
食材用料：
鱼1条
辣椒[图]辣椒适量相克食物
番茄[图]番茄1个相克食物
油[图]油50克
料酒[图]料酒20克
姜[图]姜适量相克食物
蒜米适量
酱油[图]酱油10克
菜谱做法：
酸辣鱼的做法图解11.先把鱼洗干净，去鱼鳞，用刀划开表面撒少许的盐
酸辣鱼的做法图解22.把佐料都准备好，辣椒番茄，姜切成丝，蒜米用刀拍碎。
酸辣鱼的做法图解33.准备热好油锅，煎鱼，把鱼煎成两面金黄色，用碟子盛出。
酸辣鱼的做法图解44.在把煎鱼剩下的油，炒辣椒，姜丝，在放蒜米，然后放番茄，炒好后放少许酱油。
酸辣鱼的做法图解55.在把鱼放在炒好的佐料上，放料酒，煮一会儿。
酸辣鱼的做法图解66.然后放水煮鱼，给两面均匀煮，这样才能入味。
酸辣鱼的做法图解77.最后好好的酸辣鱼就能出锅了。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
想吃酸辣鱼的，可以做啦。
怎么做酸辣鱼 ？
1、鱼加工后，斜刀花，用盐、料酒、姜、葱着味。锅烧热用姜块擦一下（这样烧的鱼不会脱皮）锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起将鱼拣入盘内，放入蒸锅蒸出汁取出放一边。青辣椒、泡红辣椒切碎；
2、锅中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、掺汤烧沸，放入盐、酱油、醋、泡青菜丝，加入湿淀粉收汁亮油，放入鸡精，撒上葱花，将汁浇在鱼盘内即成。
正宗湘味酸辣鱼做法 ？
材料
千层面6片，帕玛森乳酪丝少许，白酱适量，番茄丁少许，义大利香料少许，鲔鱼焗乳酪面卷调味汁适量
做法
1.千层面先煮熟放凉，将调味汁卷入面卷里。
2.在盘子上先放一点白酱，面卷放上去，接着再放上白酱，然后撒帕玛森乳酪丝，放入烤箱以180℃烤至上色。盛盘时以番茄丁、义大利香料装饰。
大河宴酸辣鱼的做法 ？
食材准备
鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米 酸辣鱼其他系列长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合适。
制作步骤
1、将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用。
2、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤。
3、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒 酸辣鱼有关图片入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖
4、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了
酸辣鲤鱼怎么做 ？
用料
主料
鲤鱼600克
辅料
酸菜
300克
调料
食盐
5克
酱油
10克
味精
3克
葱
10克
姜
10克
蒜
15克
花椒
3克
料酒
10克
淀粉
20克
胡椒粉
5克
鸡蛋清
30克
酸辣鲤鱼的做法
1.将鲤鱼去鳃去鳞及内脏，宰杀干净，切大小均匀的段，加姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀上浆，腌制半小时，葱切段、蒜拍一下、姜切片
2.将四川酸菜拆包倒入碗中待用
3.锅内放油，大火，油热后放花椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香，入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入开水，大火烧开
4.放入鱼头大火烧5分钟，下入鱼段，加入味精、胡椒粉，炖一小会儿，看到鱼段两面全部发白后半分钟就可以出锅了