万丰美食菜谱大全大排，小排，子排和肋排的区别 小排的做法大全 ？
大排——
里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排，它其实就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。
小排——
猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。
肋排——
胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，店家通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。
肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。
子排——
腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，它其实就是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分，所以子排也经常被人们称为软肋。这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。
子排最适合的吃法比较多，比如炸、炖、烤或红烧等烹调方法都可以用，但做出的菜肴略显油腻。
小排的做法大全 家常小排怎么做好吃
【1】：糖醋小排
材料
猪小排400克、葱1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白醋2汤匙、麦芽糖10克、食盐1茶匙、植物油。
做法
1、猪小排冲洗去血水，再剁成小段；
2、将猪小排放入冷水锅中，加入料酒，煮沸后撇去浮沫；
3、放入葱、姜，转小火煮至猪小排变软烂，捞起沥干水分；
4、锅中热油，烧至5成热，放入猪小排，用中火煎至两面变金黄；
5、另起锅，倒入少许清水，加入麦芽糖、盐、生抽和白醋，熬煮成酱汁；
6、放入炸好的猪小排，翻炒均匀，起锅后撒上白芝麻即可。
【2】：【陈醋老梅膏】橙汁小排
材料
"陈醋老梅膏 10ml","排骨 半斤","酱油 1匙","太白粉 3匙","黑胡椒 1匙","台湾鸡蛋柳丁 1颗","洋葱 1/4","甜椒 1/4","台湾鸡蛋柳丁挤汁 2颗","番茄酱 1匙","梅状元陈醋老梅膏 10ml"
做法
1.材料洗净备齐。
2.将蔬果切块、少许柳丁皮切丝、柳丁挤汁、调味调好。接着腌料入排骨，腌约30分钟。
3.排骨腌30分钟后，入180度油炸，炸约5~8分钟。最后开大火逼油，起锅沥干油份。
4.热锅将排骨、洋葱放入炒香，加入调味。
5.最后放入蔬果，闷个1~2分钟，收汁。
6.起锅即成一道充满果香的橙汁小排！
羊的小肋排怎么做最好吃？详细做法是什么？ ？
用料: 特选羊肋排 意大利尖管通心粉 青芦笋 Abasco辣椒酱 辣椒粉 红糖粉 红酒醋 西红柿酱 盐 清水 橄榄油 橄榄油 红酒
做法:
特选羊肋排1公斤、意大利尖管通心粉20克、青芦笋6支、Abasco辣椒酱4滴、福椒粉2茶匙、红糖粉2大匙、红酒醋1.5大匙、西红柿酱2大匙、盐2茶匙、清水1大杯、橄榄油1大匙、橄榄油、红酒1大杯
1.将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天；
2.滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用；
3.青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟、烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15—20分钟；
4.利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收干汁液，使其浓稠、取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置于盘缘淋上酱汁与辣椒粉即可食用
炖肋排的做法，炖肋排怎么做好吃，炖肋排的家常做法 ？
一、 土豆炖肋排
原料：
肋排、土豆、芸豆。
做法：
1、肋排斩成小块，开水氽烫去血沫捞出备用;
2、锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。
二、清炖排骨
主料：猪排骨(大排)300克，
辅料：小白菜50克，
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法：
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净;
2、.小白菜洗净，去根部，一切两段;
3、葱切段;姜切块，用刀轻轻拍松备用;
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤;
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟;
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
炖肋排的做法，炖肋排怎么做好吃，炖肋排的家常 ？
用料
肋排 1000克
花椒 30粒
八角 2个
小茴香 一小撮
草果 1个
香叶 2片
干辣椒 3个
盐 8克
料酒 20克
葱 2段
姜 6片
生抽 20克
炒制用
植物油 20克
葱姜末料酒十三香 少许
生抽 15克（根据煮熟排骨的咸淡调整用量）
蒜末 2瓣（可不加）
香炖肋排的做法
肋排洗净冷水下锅，水开再煮3分钟，捞出，温水洗净浮沫。下高压锅，放入除炒制料外的所有调料，水加至排骨的2/3。高压锅上汽煮25分钟。
捡出排骨，排骨汤留作他用。
炒锅放油下葱姜十三香爆香，下入煮熟的排骨翻炒，烹料酒，根据排骨已有的咸淡加入生抽调味，翻匀即可，起锅前加蒜末（也可不加）。
小贴士
嫌调料复杂的可以选用超市买的炖肉调料包，补充葱姜干辣椒即可。不过味道不如自己配的香哈。
先煮后炒，排骨十分入味，炒制时间很短，油烟少。
排骨汤捡去调料，可以用来煮蔬菜或者下面条。
奥尔良烤小肋排怎么做 ？
奥尔良烤小肋排用料
猪肋排 1斤
芝麻 适量
水 35克
新奥尔良烤肉料 35g
奥尔良烤小肋排的做法
猪肋排泡清血水后洗净捞起。 加入奥尔良调料拌匀腌制2小时。
烤箱200度预热后先烤20分钟。之后取出翻面，把留在碗中的酱料再刷一次后再入烤箱烤15分钟 装盘，撒上芝麻即可。
烤肋排的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
烤肋排的家常做法
材料
肋排 12支,美式烧烤酱 适量,洋葱 1颗,苹果 1颗,奶油 30g
做法
1、洋葱切丁、苹果打泥。取一炒锅放入奶油，转小火下洋葱，将洋葱炒软颜色微黄后，加入苹果泥煮至滚
2、关火，加入150g烤肉酱，搅拌均匀后放凉备用
3、均匀涂抹于肋排，冰冰箱腌一天入味
4、第一次烤时以200度烤40分钟（腌料要均匀铺在肋排上）
5、第二次烤时，均匀涂上一层美式烧烤酱（正反都要）以200度烤20分钟，即可上桌了
猪肋排的做法 ？
材料
猪肋排一块，蕃茄酱3大匙，烤肉酱1大匙，蜂蜜1大匙，洋葱末30克，蕃茄末1/2颗，黑胡椒末少许，苹果1/4颗，白胡椒粉少许，姜蒜末少许，葱花少许，香菜少许，红酒200cc，盐1小匙
做法
1.将白胡椒粉、姜蒜末、葱花、香菜、红酒、盐拌匀，放入猪肋排抓匀后一起腌制约4小时备用。
2.取一竹签戳刺作法1腌渍好的猪肋排，以便香料渗透较快且烘烤时能让肉质内部熟得均匀。
3.因为猪肋排肉质厚不容易熟透，所以必须先取一蒸笼或电锅，清蒸约一小时在取出。
4.作法3蒸熟的猪肋排，淋上由洋葱末、苹果、蕃茄末、蜂蜜、烤肉酱、蕃茄酱调制成的酱料备用。
5.以上火200℃烤大约30至40分钟，且注意烘烤过程中必须不断的涂抹作法4剩余的酱料，直到表层呈现酥脆金黄色即可。
6.作法5烤好的猪肋排盛盘，旁边装饰一些水果即大功告成了
炸肋排怎么做好吃，炸肋排的家常做法 ？
主料
肋排
辅料
紫洋葱，蒜，小米椒，葱，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻油，花椒油，盐，白糖，料酒，淀粉
香炸肋排的做法步骤
1. 整根的肋排一切为二，清洗赶紧，用厨房纸吸干水份，加入料酒，芝麻油，花椒油，盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，蒜末码匀，装入保险盒放入冰箱冷藏腌制五小时。
2. 将紫洋葱，小米椒切碎，小葱切段备用。
3. 腌制好的排骨裹上淀粉，锅里放小半锅油，开火，烧至九成热，放入肋排，大火炸半分钟，转小火再炸两分钟。捞起控油，油再烧热，倒入排骨复炸一次，捞起，沥干油。
4. 将油倒出，留少许油，放入切好的配料，洋葱，蒜瓣，小米椒，葱段，黄飞红花生粒，倒入炸好的肋排翻炒，加入一勺白糖，翻炒均匀出锅装盘。
烤肋排的做法，烤肋排怎么做好吃，烤肋排的家常做法 ？
用料
猪肋排 5根联排
姜
酱油
红酒
BBQ烤酱
糖
盐
柠檬汁
迷迭香
研磨黑胡椒
油
烤肋排的做法
把材料备齐大合影
把所有的调料涂抹在肋排上，喜欢偏甜还是偏咸自己控制一下调料的配比，然后放入冰箱冷藏一夜，至少也要两小时。
开烤之前在肉面上刷油、蜂蜜和厚厚一层烧烤酱，每次翻面都刷一遍烧烤酱和蜂蜜，我喜欢偏甜的。
托盘上铺锡纸并撒一层迷迭香熏烤。
因为每个烤箱都有自己的脾气，所以我是先上下火210°每面都烤了20分钟，烤出来觉得肉太肥，于是每面又加烤了10分钟，这次把油呲呲呲~的都烤出来了。
骨酥肉香，好吃极了！
奥尔良烤肋排的做法，奥尔良烤肋排怎么做好吃 ？
1：排骨先要先好好入味，用老抽，黑胡椒，花雕酒，蚝油，黄糖，还放了点麦芽糖（或蜂蜜）按摩肋排，可用牙签给排肉扎点眼，保鲜膜包好放冰箱腌渍过夜，途中可以翻翻面，
2、第二天做之前取出来撒少许盐再按摩一遍，过半小时后，隔水蒸40分钟左右
3、刷层蜜和蒸出来的汤汁，撒上黑胡椒，240度烤十来分钟的样子表面滋滋出油，略焦黄，即可。