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泡椒鱼头的做法大全 泡椒鱼头的家常做法

泡椒鱼头怎么做啊??详细一点.. ?

主料:鲢鱼头 配料:剁椒:野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花 调料:盐、料酒、味精、白糖、 做法: 1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟 2、将剁椒铺满整个鱼头,洒入葱蒜,加料酒,盐、鸡精等继续腌制 3、倒入红油、生抽,蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。 4、出炉后洒上大葱丝 另一种方法: 剁椒鱼头是湘菜的名菜,每个湘菜馆都会卖,但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28,贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵,在餐厅吃的过瘾,但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点,我用如下方法做了多次,屡试不爽。 1、原料 (1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头,因为其味道不错,肉嫩,就是这鱼嘴的牙齿厉害,要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。 (2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶(小瓶的),4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步骤。 (1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好,如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。(这工序也非必须,因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了) (2)把鱼放在一个平底的盘子,把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的,具体加什么看个人口味了。 (3)猛火蒸大约20分钟。

的做法,家常泡椒鱼怎么做好吃,家常泡椒鱼的家常做法 ?

泡椒鱼怎么做好吃
材料
花鲢鱼2斤半,鸡蛋清1个,豆粉,泡菜1片,泡红椒5根,泡姜1个,红油豆瓣,青花椒10克,独蒜6个,白胡椒粉,料酒,味精,小葱4根
做法
1、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈,切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水(多掺点水),放胡椒粉,先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟,再把鱼片,一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时,就放小葱段和味精即可起锅装盆。

泡椒鱼的做法 ?

材料:

  两条鲫鱼重约520克,泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草,类似于薄荷,我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料
  烹制方法
做法一:
  1、切好的作料,将鲫鱼淘洗,扑上生粉,放油锅炸至两面金黄。
  2、把鱼从油锅里捞出盛盘,用底油(可以加点猪油)熬制作料,火不要大了,以免煎糊
  3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
  4、将鲫鱼起锅盛盘,留汤底放入葱段,最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁,将汁液淋在鱼身上
  5、撒点鱼香,完成.
做法二:
 厂1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
  2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
  3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
  4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
  5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.

泡椒蒸鱼怎么做好吃,泡椒蒸鱼的家常做法 ?

食材
主料
皖鱼
800g

辅料

2ml

6g
青泡椒
100g
红泡椒
100g
酱油
5ml
料酒
1ml
生姜
20g
香葱
50g
步骤

1.鱼去内脏,洗净、取中间块,中间划几刀,放油、盐、酱油、料酒,腌制5分钟;

2.生姜切丝,把姜丝塞在鱼的划横口及鱼上面;

3.放青椒泡椒、红泡椒、葱白,上面在淋一层油、酱油;

4.清水煮沸,放入蒸架;
5.把鱼放入锅中隔水蒸12分钟;

6.蒸好的鱼,在上面撒上葱即可。

7.开动了,开胃菜----泡椒蒸鱼
小贴士
1.鱼一定要腌制才入味;
2.蒸鱼的时候要把水煮沸,在放鱼,蒸出才嫩;
3.火的大小及鱼的大小不同,蒸煮时间略有差异。

的做法,剁椒蒸鱼头怎么做好吃,剁椒蒸鱼头的家常做法 ?

主料

鲈鱼1条

辅料
剁椒
适量
调料

适量

适量
剁椒蒸鱼头的做法
1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净
2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形
3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好

4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎
5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末

6.锅内水开,大火蒸8,9分钟即可
7.拿出后撒上葱花,浇一层热油即可

酸辣鱼头的做法有什么 2种简单做法介绍 ?

用料



洋葱
鱼头
豆豉酱
泡椒

生抽
老抽
干辣椒
烧烤粉
酸辣鱼头的做法
鱼头洗净,盐和烧烤粉抹上,腌制十五分钟
锅里烧油,葱姜蒜放入,倒入一些豆豉酱翻炒爆香,留一点葱
鱼头放入,加入生抽,老抽,炸一下
倒入开水,加入些许干辣椒和泡椒(麻辣程度由你定!)留一点泡椒
等鱼头收汁的时候,另烧一些油,爆一下干辣椒
盛出鱼头,淋上辣椒油
码上剩余的葱和泡椒

椒蒸鱼头的做法,小米椒蒸鱼头怎么做好吃 ?

用料
鱼头



米椒
小米椒蒸鱼头的做法
将鱼洗静后,在鱼肉上左右划两刀,倒入少许料酒,抹上少许盐,腌制5分钟后装盘。

生姜切成末。

蒜切成末。

小米椒切碎。

小米椒的泡椒水也留着。

葱切成小段。

切成片的生姜在底部铺一层。

水烧滚后,放入鱼,上面放一根葱,蒸8分钟。

关火后,把生姜葱扔掉,再把蒸出来的水倒掉。

依次撒上蒜末,姜末,米椒,蒸鱼鼓油。上火蒸7至8分钟。

端出鱼火,撒上葱段,另起锅烧热油淋到鱼头上。

小贴士
蒸鱼鼓油大概放一次性杯子大半杯就够了。
米椒会咸,所以鱼头抹盐时千万不能抹多。

泡椒鱼片怎么做好吃,要详细的 ?

原料:草鱼800克、泡椒一瓶、莴笋200克、红椒1个、干辣椒约十个、花椒10克、老姜、八角2个、小回香5 克、番茄干8个、枸杞5克、冰糖、白酒、盐、味精适量。 做法:1、老姜切片;干辣椒切段;番茄干、枸杞洗净,红椒、莴笋切片。 2、将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味 精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用 3、将鱼宰杀洗净,把鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。 4、再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里,加盖冷藏泡一小时以上。 泡椒生鱼片 主料:生鱼600克。 辅料:灯笼泡椒100克,酸泡菜50克。 调料:精盐3克,味精4克,陈醋2克,辣妹子辣椒酱5克,姜、蒜子各5克,香葱4克,红油30克,淀粉5克,鲜汤1800克。 1、将生鱼宰杀洗净,取下头尾,鱼身用横刀片切成0.3厘米厚的片,加精盐、湿淀粉码味上浆待用;姜、蒜子切末,香葱切花。 2、将鱼片、鱼头、鱼尾分别放入沸水锅内焯水,捞出待用。 3、锅内放红油,烧热后下入姜、蒜末、辣妹子辣椒酱煸香,倒入鲜汤,加入酸泡菜、泡椒、鱼头、鱼尾、精盐、味精、陈醋,烧开后撇去浮沫,下鱼片,收浓汤汁,勾芡,再将鱼头、鱼尾取出,摆于鱼盘两端,鱼片摆于中间,撒上葱花即可。 泡椒牛柳黑鱼片 主料:泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。 调料:盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。 1.泡椒切片,去籽;牛柳切片,黑鱼片漂水,分别加盐、料酒、淀粉上浆;银芽焯水待用。 2.银芽入油锅翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味,盛出放在盘底,牛柳、鱼片、泡椒入锅炒,入盐、鸡精、胡椒粉调好味,放在银芽上,撒上青、红椒丝即可。 制作要诀 牛柳、鱼片过油时油温不要太高,否则肉质太老。
采纳哦

秘制鱼头怎么做 ?

剁椒鱼头

原料:胖鱼头
  
    调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
  
    作法:
  
    1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
  
    2、小葱洗净切成二分分长的小段。
  
    3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
  
    4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
  
    5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
  
    6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
  
    7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
  
    8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
  
剁辣椒的做法:
   取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

家庭简单做法
  (适合于在电饭煲上做,区别于饭店有特殊蒸笼做法)
  
  原料:雄鱼头一个 约重0.7KG
  
  调味料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
  
  1.将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;
  2.将葱花切段,3CM左右;姜切丝;蒜拍碎;
  3.将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;
  4.在鱼头上铺一些姜丝
  5.滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上;
  6.放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟;
  7.放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精);
  8.鱼头继续蒸3-5分钟。
  
注意 :
  不能提前放剁椒和鸡精,否则做出来的鱼头不鲜嫩;  
  因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具,而此法采用的是电饭煲,
  应该说做法更贴近我们的现实生活,简单,易操作。

沙锅鱼头
原  料:
鲜鱼头175克,青蒜10克,冬笋20克,冬菇20克,水发海米20克,植物油30克,盐5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0.2克,葱5克,姜5克,奶汤1000克。
制作过程:
1.鲜鱼头洗净去鳞鳃,在油锅中煎至两面金黄。
2.冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
3.炒锅入油上火,下入葱、姜(拍碎),小火煸成金黄色,冲入奶汤,稍煮片刻,捞除葱姜。
4.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米,烧开后去掉浮沫,倒入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉、料酒,尝好味在小火上烧至熟透,汤成乳白色时撒上青蒜,浇上烧沸的香油即成。
风味特点: 洁白如奶,口味咸鲜味醇。

砂锅鱼头(又名沙锅锔鱼头)

主 料:胖鱼头

辅 料:香菜、葱段、姜片、蒜瓣、花雕酒、蚝油、盐、鸡精、花生油。

制作方法:1,沙锅放在火上,加油,烧至六成热放入、葱段、姜片、蒜瓣,炒出香味,再放入香菜炒香。

2,将鱼头切成几块放入沙锅内,加入花雕酒(大半碗)、蚝油、盐、鸡精。加盖(不加水)锔五分钟(火不能大)。

箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤
原 料
鱼头2个 香菇冬笋各50克 豆腐100克

制 法
先将鱼头炸一下; 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣, 放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、 鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。

鱼头的七种吃法

  口味的需求营造了饮食新变化,旧8大菜系中包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽......余下全文>>

双椒鱼的做法,双椒鱼怎么做好吃,双椒鱼的家常做法 ?

双椒鱼做法如下:
【材料】
草鱼头1个约800g,红辣椒20个,野山椒泡椒20个,葱1根,蒜3颗,姜1小块,酒2茶匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,油适量
【做法】
1、洗净所有材料,红辣椒和野山椒泡椒分别切碎,葱切葱花,蒜切碎,葱切碎。
2、把葱白部分、蒜蓉和姜蓉一分为二,分别加入小辣椒和泡椒,再分别剁均匀。
3、鱼头放在蒸盘上,加入酒、盐和鸡精,把鱼头里里外外抹均匀。
4、把泡椒剁椒铺在半个鱼头上,再把红剁椒铺在另一半鱼头上。
5、锅里放水大火烧开,把鱼头放进锅里隔水蒸8分钟。
6、取出鱼头,撒上葱花。
7、热锅下油烧热至冒青烟,浇在鱼头上即可。

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