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家常菜谱,美食攻略

东北菜做法大全 新菜谱家常菜做法大全

道东北经典招牌菜的家常做法大全怎么做好 ?

A.东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象,所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜,这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏钱吃的话,东北菜真是很好、很实惠的选择。
B.东北菜以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜,不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人,令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜,若佐以醇厚的高粱烧酒,便有几分豪气从胃中升腾,充满了塞外的味道。
C.东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格,酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香,让人拍案激赏。

东北菜炸的都有哪些做法 ?

红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟
2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用
3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

油焖大虾的做法

【菜名】 油焖大虾
【特点】 滋味清淡,鲜咸宜人
【原料】
主料 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。
【制作过程】
1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

溜肝尖
(1)将猪肝洗净,切成薄片,加酱油、水淀粉拌匀;木耳去耳根,洗净撕碎;黄瓜洗净,去蒂把切成片。
(2)将锅洗净,倒入花生油,烧至五、六成热时,放入浆好的猪肝片,划熟,捞出控油。
??(3)锅内留少许底油,用豆瓣葱、蒜片爆锅,烹入酱油,加入木耳、黄瓜片及2手勺清水、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,用水淀粉勾成浓溜芡,倒入猪肝,淋上香油,炒几下即成。
??特点猪肝鲜嫩,酥软,整菜清淡适口。
?提示〕
??猪肝切片刀要快,切得厚薄均匀。肝下锅划油时油锅不可太低。

麻婆豆腐

用料:
豆腐500克,牛肉150克,青蒜50克,郫县豆瓣40克,辣椒面10克,花椒面1.5克,豆豉20克,酱油30克,料酒20克,精盐5克,味精2克,姜末3克,水豆粉40克,清油125克,清汤250克。

制作方法:
1、豆腐切成1.3厘米见方的块,放入锅内,加盐氽透。不要用沸水煮,保持温度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗净,切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。
3、锅内油烧至六成热,下牛肉末,煸干水分,等酥时烹入料酒,下豆瓣炒出红色,下辣椒面、姜末、豆豉炒香,加汤,放豆腐、酱油、精盐,用微火将豆腐烧透入味,待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉,轻慢收汗至浓亮油,轻轻装入碗内,撒上花椒面即成。

注意:
制作过程中,豆腐下锅烧开后,应用微火慢烧,使内外的味一样。由于豆腐嫩,所以动作要轻,使成菜后豆腐块仍保持完整。汁要浓,以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。

特点:
成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜,风味独特,具有增进食欲的作用。

地三鲜
酱茄子的做法地三鲜: (也叫烧茄子,用茄子和小青椒来做,俺通常都是用茄子,土豆,青椒三样来做,就是地三鲜了这个菜是女儿得最爱 )
做法:
1.茄子和土豆块两面炸黄,小青椒切小块备用.
2.配料汁:中碗加入:三茶勺酱油, 一茶勺糖,一茶勺葱花,一小勺姜末,二茶勺蒜丁,一点盐, 三-五茶勺水,一茶勺淀粉拌汁待用.可看自己做的量来加or减配料.
3.锅里加一点油,下入配料汁拌炒,放入切好小块的小青椒,炒两下后,看汁粘稠后,倒入炸好了的茄子和土豆块,拌炒均匀就可上桌了.出锅时还可撒上点香菜.是在是好吃啊!米饭的绝配.

东北酱茄子

做法很简单 :茄子7-8条洗净,(尽量挑细小一点的茄子)洗净檫干水备用.小青椒切碎备用.

调个汁:韩国黄酱两大勺加鸡汤水或水稀释,加入葱,姜,蒜末,一点花椒面 ,一点糖,拌均备用.
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东北炖菜的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

一次说不了那么多 先给你介绍一道菜吧
锅包肉,其简单制作程序是用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。
传统做法原料:
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成。

美味地三鲜怎么做 东北菜菜谱做法大全 ?

用料
主料

马铃薯丁(脱水)1个

茄子1个

柿子椒1个

调料
花生油
适量
食盐
2g
酱油
5ml

5ml
鸡精
2g

3粒
淀粉
适量
元贞糖
5g
美味地三鲜的做法
1.把茄子洗净,切成滚刀块。

2.柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。

3.取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。

4.土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。

5.茄子先用盐腌制5分钟,挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。

6.下入油锅炸至金黄,捞出沥油。

7.锅中留底油爆香蒜碎,倒入料汁烧开至粘稠。

8.倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。

9.快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

东北菜乱炖的做法 东北菜乱炖怎么做好吃 ?

1.
猪五花肉切薄块,比红烧肉略薄,比平时炒菜的肉块略厚,放入少量料酒和老抽腌制

2.
腌肉时来准备配菜,土豆切滚刀块,西红柿切小块,圆白菜撕成小片,西红柿的块大小随意,无需太大;圆白菜我用手撕的,这样味道比较原始,口感比较好

3.热锅凉油,油要少加,因为五花肉会出油,下五花肉,略煎,然后不停地翻炒,让五花肉出油

4.
待全变色,放入3茶匙白糖,略炒糖色,这道工序会让肉上色,而且有外酥里嫩的感觉,比较有嚼劲。如果不喜欢或者觉得麻烦可以用一汤匙的老抽代替,也可以直接不用,继续下一步

5.
下入土豆,开始翻炒,至土豆表面也略焦红,略微上色

6.
下入圆白菜和西红柿略翻炒,加入热水,刚没过食材。水的量取决于个人喜好,喜欢汤多的就再多加一点,喜欢干的就稍微少一点。因为西红柿和圆白菜会略出水,所以记得算入在内

7.
大火烧开,然后转中小火炖煮,再加入约四茶匙的白糖和3茶匙生抽,因为我做的是偏甜口,而西红柿是酸味的,可以尝一下,再适量补添。炖至汤汁略浓稠,加入食盐,按照个人口味,因为有生抽所以避免过咸。剩一碗多的汤汁便可关火了。收汁的时候,按自己的口味掌握,浓稠的就多收一点

东北菜饼子的做法,东北菜饼子怎么做好吃,东北 ?

玉米面大饼子用料简单。以玉米面、白面、小米面、大豆面等多种面粉混合而成的大饼子。

中国东北菜大全 ?

东北人大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。
东北菜包括辽宁、 黑龙江和吉林三省的菜 肴。 它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中,曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法,说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法
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具体方法:一,可以去书店买菜谱;二,直接百度搜索东北菜,就可以找到大量的东北菜的网站

请教一些东北菜怎么做?(好吃又简单做的) ?

以下东北菜里的特色菜
蛋泡银鱼
1、将银鱼去掉眼睛、前面的一块骨头及下水,用凉水洗净,用干白布吸干水分,撒上精盐,味精绍酒卤三分钟,再蘸上一层面粉。2、勺内放入清油,油烧至三、四成热时,将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内,盘边放上花椒盐即成。

锅塌豆腐
特点:著名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
原料:豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.
烹饪方法:豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸
    过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排
    成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐
    推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味
    精调成的汁,加盖收干即可.

辣鱼粉皮
把干粉皮掰成小方块,用温水洗净、泡软。干辣椒切段。葱切成丝。青鱼切成3厘米长、0.5厘米宽的条,放入热熟大油勺中稍炸,用漏勺捞出控去油。
起勺起熟大油50克,烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和鸡汤,加入味精、甜面酱、盐、酱油,再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中。
汤开后,将浮沫撇去,用中火煮10分钟后,加入粉皮再煮10分钟,淋入香油即成。

土豆酱
原料:土豆,胡椒粉,黄酱,盐,鸡汤
制作方法:土豆去皮,在笼屉上蒸透,趁热捣碎,放在适量鸡汤里面焖煮,并用勺子不断向一个方向搅拌,加少许黄酱,盐,胡椒粉顺一个方向搅拌,到把汤都收进去即可。根据个人喜好可以加入青椒末,香菜末,即可食用。
风味:入口绵软,有酱香和鸡肉香味。

地三鲜:
原料:土豆、茄子、青椒
制作方法:
1. 土豆切厚片,茄子,青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出;下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热,分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许,油热,下葱花姜丝爆锅,加绍酒,酱油,醋(少许),水适量,加精盐,花椒粉,鸡精,白糖适量,旺火烧开后水淀粉勾芡,淋明油(熟油或麻油)下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。
要点:
1。炸茄子时油要足,油温要高,以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2. 糖宜多放,以能吃出甜味为准。
3.临出锅时加蒜末有提味提香作用,亦适用于烧茄子,酱茄子等。

酱骨头:
酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨,酱排骨,和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣。
制作方法:
1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。
2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。
3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。
4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。
要点:
1. 为了使酱好的骨头味道浓厚,建议一次炖的肉骨头不少于5磅,像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求,“非......余下全文>>

菜饼子怎么做好吃,东北菜饼子的家常做法 ?

步骤

1.菠菜洗净去根,用沸水焯熟,捞出控水,晾凉后挤干水分,切碎。

2.准备一个盆,放入玉米面。

3.放入白面。

4.放入水,搅拌。

5.放入菠菜。

6.放入精盐。

7.放入五香粉。

8.放入味精。

9.搅拌均匀。

10.用手抓取一定份量。

11.用手拍成饼状。

12.平底锅放入油,放入饼子。

13.平底锅放入油,放入饼子,饼子底部成形后,放入半碗水,盖上锅盖。烙好的饼子出锅即可。

求东北菜滋味肉的做法 ?

食材食谱热量:675.5(大卡)
主料
猪腿肉适量

方法/步骤
猪肉洗净,切片。

烧开水,把肉片焯下。捞出,盛放在碗中。

准备调料盒。

放入肉片的碗中,加入盐,酱油,料酒,生抽,拌合均匀。加入葱,姜和调料盒。

高压锅蒸半个小时。开锅后一股扑鼻的香气,垂涎欲滴。

注意事项
五花肉更香,怕胖的就用猪腿肉了。不要用纯瘦肉,整出来太柴,不好吃。
一次不要蒸太多,不好熟。
煮的方法可以煮很多,但是不容易入味,这样不加水,直接蒸,简单,方便,酥软。

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