万丰美食菜谱大全脆皮猪手的做法 ？
原料：
猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。 做法：
1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。 4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、陈皮10克、香叶5克、桂皮15克、罗汉果1个、白芷10克、丁香10克、肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、豆蔻10克、苍术5克、草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
特色：
色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
脆皮猪脚的做法 50分？
1猪脚洗净，葱姜洗净，备用
2猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间）
3煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟
4然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠
5锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出
6放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
脆皮猪脚做法 ？
脆皮猪脚做法
材料
德国猪脚2个洋葱1/3颗胡萝卜1小段蒜头1瓣圆粒黑胡椒1匙义式香料1匙黑啤酒90cc杜松子2g月桂叶2片八角1个塩少许
做法
1
备料。大蒜拍碎,洋葱、胡萝卜切块。
2
锅中加油放入蒜末、洋葱丁、胡萝卜炒香。
3
将猪脚、作法2.食材、月桂叶、黑啤酒、杜松子、圆粒黑胡椒、塩、义式香料、八角放入锅中并添水至刚好淹过食材处。
4
盖上锅盖维持中小火煮到压力释放气阀开始发出「唧唧唧」声后开始计时约20分钟即可关火，待红色升降杆降落后再打开盖子。
5
开锅后再煮十分钟(不需盖锅盖)使酱汁稍浓缩。
6
猪脚捞出沥干汤汁,放入油锅煎或炸或烤箱250度烤到表皮恰恰。
7
盛盘搭配蔬菜上桌，也可稍凉去骨切片,搭配蜂蜜芥末酱非常好吃唷!
脆皮猪脚为什么骨头都是脆的 ？
1.切好的猪脚洗净在清水中浸泡并反复换水，泡出血水后，放开水中倒少许料酒煮去血沫，捞出洗净备用。
2.锅中倒油，放入葱，蒜炒出香味。
3.加入控干水份的猪脚，翻炒。
4.加生抽，老抽，适量盐翻炒上色。
5.加入八角，桂片，冰糖。
6.倒入开水，水位要能盖住猪脚。
7.大火烧开后，盖锅盖转中小火炖1个小时。
8.炖好的猪脚取出一半的量。
9.余下的一半加入去皮切段的山药。
10.继续小火炖至山药软烂，山药炖猪脚就好了。
11.取出的那半份猪脚，放入预热好180度的炸锅中炸5分钟。
12.铁锅烧热，放少许油，放蒜片，洋葱，干辣椒炒出香味后将炸好的猪脚放入。
13.稍做翻炒后，倒入麻辣花生。
14.翻炒均匀撒香葱碎，脆皮猪脚就可以开吃了。
脆皮猪脚的做法步骤 ？
我在厨房做过 当时专门做这个的 首先你得用葱姜大料熬煮 别猪得太软 然后冷水冲 可以用东西在猪脚上扎 为的是把水分放出来 这样比较好炸 然后风干
招牌脆皮猪手怎么做呢？ ？
你好：
《脆皮猪手》
材料：猪手（猪前手2只），脆皮水（见《烧腊精华》）
味料：潮州卤水（见《烧腊精华》）
做法：
1.先把猪手烧毛清洗干净，一开为二
2.烧锅下猪手飞水，捞出沥干水，文火烧开卤水，下猪手浸泡至熟
3.捞出猪手用开水冲洗干净，沥干水，把沥干水的猪手上好脆皮水，用风扇风干
4.烧锅下油，下猪手浸炸至金黄色即可。
配日本万字鼓油和日本介辣食用
五香脆皮猪手怎么做 ？
猪手经过煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美观。
原料：猪手5只。
调料：盐170克，味精50克，鸡粉30克，沙糖25克，星湖麦芽酚25克，盐局鸡粉60克，鲜沙姜100克，八角8克，草果5克，香叶3克，陈皮5克。
制作：1、将猪手一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出。2、用汤桶放水5000克，把上述调料及猪手放入煲约2小时（视猪手的老嫩程度来定），捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干，放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。
脆皮水：白醋500克，红醋150克，麦芽糖100克，水200克。
特点：咸香可口，色泽红亮，皮脆肉嫩。
提示：炸猪手时，一定要盖盖子，以免滚油溅到身上。
味型：咸香。
马关脆皮猪脚的来历 ？
脆皮猪手 原料主料: 猪前脚750克。配料: 黄豆25克，干淀粉50克。调料:植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，
干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。 制法 1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内
焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用;黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。 2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备
用。 3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。 4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干
椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。 特点色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不
腻。 注: 卤水配方(加清水2500克)甘草10克，陈皮10克，香叶5克，桂皮15克，罗汉果1个，白芷10克，丁香10克，肉桂10克，花椒10
克，八角15克，干椒30克，豆蔻10克，苍术5克，草果10克，小茴香10克，砂姜10克。
整个的猪脚怎样做脆皮猪脚 ？
食材用料：
卤猪蹄
姜切末
干辣椒面
蚝油
花椒
盐
菜谱做法：
1.猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。
2.锅大火烧热转小火入能没过猪蹄儿的皮的油量，卤猪蹄撒干淀粉抹匀一个个扔进锅里中火炸到表皮金黄酥脆捞出沥油待用
3.锅留底油烧热转小火，倒入花椒、干辣椒面、十三香、姜末、盐炒至油红出香，倒入猪蹄翻炒均匀装盘即可
4.准备好所有材料吖~偷懒的直接外面买现成的吖~我可勤快了，自己卤有木有！！刚捞出来还冒着热气有木有
5.锅大火烧热啊~锅里面倒油啊~~小火开在那啊~~（我真的不心疼油真的不心疼油真的不心疼油）
6.回头过来干淀粉撒到猪蹄上去抹匀！喜欢脆皮多点厚点就多撒点啊
7.抹好了就一个个把猪蹄皮朝下的的扔油锅里，转中火炸啊炸啊炸啊~
8.不时翻个身看看，皮酥了没酥吖~~酥了有木有！！也有没酥的有木有！！没关系啊~~各种口味有酥有不酥搭配更美味啊
9.差不多了就关火，捞起来~勺子要够大，油要沥干净好不好
10.锅里的油肿么办呢？？？？我刚才说过我不心疼油的啊！！是不是啊！！我真不疼，看我肿么办啦~~~对~你木有看错，常备专用红油的红油辣椒啊，用了的油就倒在里面啊！！虽然拍虚了，但是完全能看出此法不重复用油健康不浪费的美好啊
11.别倒太嗨，留点油在锅里还要炒料的呢~~留多少捏~~看啦~就是这么多啦~
12.小火开上~那一盘料包括十三、盐一起倒下去
13.炒啊炒啊炒啊~~油红出香有木有！看起来就流口水有木有
14.翻滚吧，猪蹄儿
15.辣椒澡洗够了对不，耗油大方倒进去~~倒多少很明了有木有！步骤图真是洋气好用啊
16.香油还要来一段儿~~~我不会告诉你我倒了多少！！拍步骤图神马的洋气好用太坑爹！但是啊~~~因为油扣扣失误了~~所以出品后贼香贼香啊~
17.礼成！！！上桌入大口
18.呸，我这么勤劳的人~~肿么可能就此完了嘛~~~辛苦的拍封面图有木有！！好值得表扬有木有
菜谱小贴士：
1.盐量完全取决于你的卤猪蹄有木有味道~~没味道就在炒料的时候酌情加一点咯~味道足够的话就不用啦2.我炸的还不够酥，酥皮还不够多~~筒子们可以多拍点淀粉多炸一会儿效果应该会更好滴~3.香油我其实倒了比蚝油多一点的量啦~~感觉可以少一点，蚝油2/3的量就差不多了~4.辣椒完全按个人承受能力酌……情……添加啊~~
黄金脆皮猪蹄怎么做 ？
猪手经过煲制入味后，再上脆皮水晾干炸，成菜外脆里嫩，外型美观。
原料：猪手5只。
调料：盐170克，味精50克，鸡粉30克，沙糖25克，星湖麦芽酚25克，盐局鸡粉60克，鲜沙姜100克，八角8克，草果5克，香叶3克，陈皮5克。
制作：1、将猪手一开二破开，入开水大火煮5分钟捞出。2、用汤桶放水5000克，把上述调料及猪手放入煲约2小时（视猪手的老嫩程度来定），捞出放凉，改刀成骨牌状，露出骨头一边，用脆皮水挂皮吹干，放入200度油锅炸至大红色，脆皮捞出，骨头一边包上锡纸摆盘便成。
脆皮水：白醋500克，红醋150克，麦芽糖100克，水200克。
特点：咸香可口，色泽红亮，皮脆肉嫩。
提示：炸猪手时，一定要盖盖子，以免滚油溅到身上。
味型：咸香。