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酸豆角怎么做 正宗酸豆角的腌制方法

酸豆角的正宗做法,要详细的! ?

酸豆角 做法一
·配料: 豆角,花椒,盐。
操作:
1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
酸豆角做法2
步骤1、到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)步骤2、选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。步骤3、将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。步骤4、将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。步骤5、将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)备注:如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!

如何自己制作酸豆角 正宗的做法 谢谢 ?

材料:豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克
制作方法:
01用一只无油干净的锅,加能完全淹没酸豆角的足量的水,加入花椒,烧开,再加入盐,将水彻底晾凉。
>02豇豆洗净,取一口无油无水的锅,烧足量水,水开后,将豇豆放入,汆烫断生,1分钟后即刻捞起,充分晾干水分。
>03取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器,将晾干的豇豆放入其中,再倒上晾好的花椒水,直到豇豆被完全淹没,瓶口留少许空间,倒入白酒,密封保存。
>04室温放置4天以后就可以食用了,尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。
注意事项:
1、豇豆一定要尽量晾干水分,再入坛浸泡,整个制作全过程,所有材料工具不能沾上生水和油,否则容易腐烂变质。
2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫,但要注意的是也是需要提前彻底晾干。
3、再加入其他蔬菜时,也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花,如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生,不太严重的话,可再倒入适量高度白酒,静置1-2天即可消失,如果太严重就只能弃之不能食用了。
4、如果喜欢吃辣,煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮,这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

酸豆角怎么腌制 ?

只要记住腌制酸豆角要注意的6字诀也能,在家也能腌制出美味的酸豆角。
6字诀:无水、无油、密封。
豆角要干爽无油,容器要干爽无油,手要洗干净,不能有油及化妆品残留。做好后要密封,隔绝空气以免滋生细菌。

材料:豇豆1000克
水 1000ml
盐 50克
冰糖 40克
酸豆角的腌制

1豇豆洗干净。
2将豇豆上的水控干。
3将水烧开晾凉,放入盐和糖。
4将豆角如图盘起。
5豆角放入容器,倒入凉开水。
6将水倒满,豆角全部在水里。
7放入一块石头,防止豆角浮起。
8盖盖放保鲜膜,密封发酵。

腌制酸豆角注意事项:

酸豆角的腌制

1.豆角的选择:
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。
检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。如图
2.容器的选择:
腌制的容器优选专用的泡菜坛子(如图),颜色清亮,不长白膜,这是长期专腌制酸豆角的。
坛子上沿口是装水的,盖上盖子后,在上沿口注满水,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。
取泡菜时用干净筷子,注意不要把生水滴到坛子里
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可选用大的玻璃瓶,倒扣在装满水的盘子。(这是以前单位看做饭的湖南小姑娘这样做酸豆角,几天就可以吃。
酸豆角的腌制
不建议用广口瓶子,即使加上保鲜膜,也容易混进杂菌有白膜,水浑浊。
酸豆角的腌制

不建议用塑料瓶, 最好避免用塑料容器腌制食品,塑料类的东西在长时间放置腌泡时,易使内部填充剂释放出来,产生致癌物质,对人体不利。
如果长时间外出,密封水蒸发缺水,可以用蜡密封隔绝空气。
酸豆角的腌制

3.腌制水的配制:
腌制水配好后,要彻底晾凉才可用。
用一个干净无油的锅把水烧开,放入食盐、冰糖配制。
水要根据容器的大小决定用量,食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.
比例是水:盐=100:5。
加冰糖可令豆角比较脆,不加糖,软一点,我家比较喜欢。

4. 豆角不能有水。
豆角清洗干净后,放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5.一定要保持腌制水没过豆角,每天搅拌一下。
容器一定要密封好,把瓶子放到阴凉的地方,夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天,酸味则更浓。
容器一定要密封好,否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
6.大约10天~ 15天以后,打开盖子,可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话,可以再多腌制几天。
关于亚硝酸盐:一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间,20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角...余下全文>>

酸豆角怎么做最好吃 ?

酸豆角切粒和猪肉粒、辣椒粒一起炒非常好吃又很开胃。

酸豆角怎么腌制 酸豆角的腌制方法图 ?

酸豆角制作方法
绝招步骤1、
到市场上购买新鲜的豆角,豆角一定要选用嫩的,否则就不够爽脆。(有豆豆的就是太老了,嘿嘿,人有青春痘就代表年轻,可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记!切记!)
步骤2、
选用一个淹制的容器,最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐,如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。切记要点:容器一定要清洗干净,不得有沾碰任何油类。否则,淹制的东西会很容易坏。
步骤3、
将豆角清洗干净,放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
步骤4、
将整理好的豆角放到容器内,并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克)(食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。然后倒上洗米剩下的水,直至将豆角完全淹没为止。
步骤5、
将装好了豆角的容器用盖子密封好,并将容器放到阴凉的地方。存放大约5-7天左右即可。(容器一定要密封好,否则,漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)
备注:
如果想快点吃到酸豆角,可以将装有豆角的容器放到有太阳的地方放半天!然后晚上再放在有露水可以淋到的地方放一个晚上。大约一天半左右就可以吃了。
记得一定要用洗米的水来淹泡酸豆角,因为洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发哮而成,这样的酸豆角不伤胃。如果用醋或者其他东西泡出来的东西吃起来会对胃等不好。
这个方法除了可以泡豆角之外,同样的方法和材料还可以泡很多的蔬菜其中包括:大白菜、青椒、黄瓜、芥菜、空心菜梗、萝卜、地瓜(不是红薯哦)、莲藕片等等!!!!

简单快速制作酸豆角方法 二
1、先将长豆角洗净凉干。
2、将凉干的豆角切碎。
3、将蒜头切碎。
4、将切好的豆角和蒜末装进塑料瓶(最好是玻璃瓶),我是用装巧克力的塑料瓶加盐拌匀即可。盐量只需放平时做菜的用量就行。
5、将盖子盖好,放起来就可以了。一般情况下两天后看到豆角颜色变黄即可食用,天气热时只需放一天就可食用了,喜欢吃酸些的可多放一、二天。
不是太酸,因为做起来方便,但不能放太长时间,一般做来吃两餐即可,放时间长了太酸。
把盐的份量说清楚些行吗?

食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可
就是你平时做菜放多少盐,按5倍左右来就可以了哈,希望能帮助到您

酸豆角的制作方法? ?

一,原料
豇豆角(2斤)——豇豆角就是那种细长得很的豆角。应尽量挑选嫩的,看颜色就能看出来,嫩的颜色较浅,但更狠的辨别方法是在根部掐一下,嫩的一掐就断,老的会比较难弄断。这个动作最好别让卖菜阿姨看到,因为如果你不买的话……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒(1斤)——红的绿的都无所谓,唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃!炒的时候才放辣椒的味道有点怪,还是建议做的时候就放好。当然了,如果不爱吃辣那就把这个省略掉好了,万万不要用甜辣椒代替,相信我,放甜辣椒还不如不放。如果没有新鲜的尖辣椒,那么用干辣椒也是OK的,我这次就放了七个切碎的干辣椒。干辣椒万万不可放多,因为乍一吃不辣的干辣椒在浸水后都会爆发出恐怖的辣味儿。

二,器皿
罐头瓶——洗干净,注意千万不可有油,否则酸豆角容易坏;也不要有水。
三,具体制作
1,豇豆角摘洗干净,晾到干透——有水在上面的话既不卫生又会影响后面的工作,一般摊开在干净的什么地方,一个小时就干透了。
2,把豇豆角切成不足一厘米的小段儿——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整个腌了起来,不过我不建议那么做,因为那一要求必须有比较大的器皿,二来也容易生霉,不适合在家里一般性的制作。豇豆角所切的长度主要看个人喜好,适合回头炒为成品的就OK~
3,将切完的两斤豇豆角放到一个大的盆子里加四勺盐(勺的容量大体等于啃的鸡的汤勺),如果还有一斤尖辣椒则再加两勺。
4,搅拌均匀后,让盐充分进入材料,这个过程大概要三个小时左右。如果对盐的量不放心,中间可以尝下味道,然后酌情是否加盐,我的建议是不要怕盐放多,因为这个好补救,等正式吃只之前洗一下就OK了;如果放少了这么热的容易变质。
5,将已经被腌得出水的豇豆角放入准备好的罐头瓶中,并在放的同时随时用擀面杖或其他器具把它压实,尽量把空气拍空;同时把挤压出来的水倒掉。
6,在已经装满豇豆角的罐头瓶口塞一张干净的纸,把瓶攻堵好。然后将罐头瓶倒置在一个盘子里。过一段时间会发现有水流出来,不用管它;如果没水流出来。。。汗。。。那么就在盘子里加些水吧。这样罐头瓶里的豇豆角就可以隔绝空气可能的污染,开始发酵了。
7,室温下发酵两天后,酸豆角就腌成了。尝味道的时候可以发现它的味道是酸酸的,那么恭喜你,你已经成功了~
四,后续制作
其实这个时候的酸豆角就已经可以吃了——因为按这种方法制作的酸豆角是很干净的~也不用再切什么的~但是生的总归是不太安全的样子,SO,建议做个酸豆角炒肉末吃~

怎样制作酸豆角? ?

主料
新鲜豆角
500g

辅料
白醋
两勺

适量
生姜
适量
红辣椒
适量
花椒
适量

步骤

1.新鲜豆角择洗干净,切碎(主要是好入味)

2.把切好的豆角放在一个带盖的小盆里

3.放入精盐,主要是杀豆角的水分,让豆角更脆嫩

4.杀过水的豆角,很绿啊

5.锅内倒入凉水,以没过豆角为准,放入红辣椒,蒜片、花椒,倒入白醋(关键的一步)

6.上火煮开

7.趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内

8.盖上盖子,等几个小时后,就可以了

酸豆角的做法,酸豆角怎么做好吃,酸豆角的家常做法 ?

酸豆角做法 一
1. 将豆角洗净,晾干,码整齐放进汤钵或者大瓷盆,倒进刚刚烧开的沸水
2. 加食盐,用重物把豆角压住,水面高出豆角
3. 3~7天后取出豆角(时间因气温变化而改变)
4. 豆角洗净,晾干、切成末,肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切成末
5. 将油烧热、翻炒肉末、倒入酸豆角,生姜、大蒜、辣椒末翻炒
6. 约5分钟后,出锅,可以尝尝了!!!
酸豆角的做法二;
用坛子盖装凉白开,一盖水加一汤匙盐,然后再放里加点糖、酒、放花椒、辣椒、生姜、蒜瓣,放了半棵白菜,芹菜、萝卜,盖上盖,沿上放水密封。过了十天半个月的变酸就能吃了,一开始的味道很寡,不好吃,多泡几次味道慢慢变好了。泡的菜很杂,有佛手瓜、胡萝卜、豆角,反正什么便宜泡什么,黄瓜是不能同泡的,听说会败坏了酸坛子。主要不是沾到油和生水,每次加新料时适量添加盐,长白花时加白酒。沿上千万记得随时加水,漏风酸坛子就坏了,偶不小心已经坏过一坛了,教训啊。酸坛水做成以后,泡东西酸得很快,豆角洗干净晾干水,放酸坛里放,三五天就能吃了。第一坛泡豆角的应该得一星期到半个月左右才能吃,而且一开始可能会只咸不酸,可以加点糖助发酵。
根据自己的口味开始动手做吧,呵呵。

1将买来的酸豆角先过热水焯一下,去掉一些咸味,晾凉控干水分,切成小丁,大小根据自己的喜好灵活控制
2切葱姜酸和干辣椒备用,还有适量的猪肉馅或自己买肉切成小细丁更好
3按照平时炒菜的方法炒熟就可以了.先把干辣椒过热油炸出香味,放葱姜蒜等炒香,把火关小,下肉沫煸炒变色放料酒(去腥味,不喜欢可以不放)酱油(调色),大火放如豆角丁炒熟,起锅时淋香油即可
注:此菜可以不放盐,酸豆角本身就有咸味,过完水里面的盐不会完全浸出来

可以上桌子吃了,最好就米饭吃,很下饭的菜,辣中带点酸口

酸豆角的做法大全,酸豆角怎么做好吃 ?

酸豆角炒肉末的做法

1.酸豆角洗净切小段,麻辣萝卜干切丁,所有的配料切粒状备用,葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下
关键步骤a:

2.锅中不放油,热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟,把水汽和发酵的酸味烘出来,香味很浓郁的时候即可关火盛出备用
关键步骤b:

3.锅中少许油,倒入绞肉,不要立刻炒绞肉,而是不动它,小火把肉的一面略煎一下,让一面变有点熟色之后再翻面,另一面也煎一下再划散

4.把肉末炒散后,拨到一边,在锅的另一边倒入酱油,烧沸后将肉末和酱油炒匀,给肉末上上色,最后喷上米酒或者料酒,连肉汁一起盛出备用

5.锅底倒入少许油,爆香所有的香料(葱绿蒜绿除外)
6.倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀

7.之后倒入肉末继续翻炒,这一步还可加少许糖,我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖
8.肉汁收的差不多之后关火,洒两匙泡辣椒的汁,加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用

烹饪技巧

1、这道菜陈德烈的制胜法宝就是腌渍三宝——泡灯笼椒,酸豆角和麻辣萝卜干,我没有泡灯笼椒,就用绿色的泡野山椒代替了。
2、重点说一下德烈的秘密武器——麻辣萝卜干,加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富,原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要,要够麻辣够香脆。
3、本来第一步只需要煸炒酸豆角,不需要煸炒萝卜干的,但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干,感觉它家的萝卜干还不够干,所以就一起煸炒了。
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动,否则容易黏在铲子上,不易炒散,等到什么时候可以翻面的,就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。
5、这道菜可以配面条也可以配米饭,但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食,评委对这个搭配也是赞不绝口,你也可以试试。
6、原做法里放的不是葱而是蒜苗,我没有买到蒜苗才用小葱代替的。

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