万丰美食菜谱大全有关清朝御膳有那些? ？
清代宫廷御膳以满风为主 清宫御膳以满族食风为主，包括山东风味和苏杭风味，三者互相影响，互相渗杂。御膳中的某一款菜肴，取产可能是关东货，烹制法和口味可能是山东和苏杭的特色；同样，山东或苏杭的菜肴，往往又由满族厨师来烹制。满、汉厨师经过长时期的相互学习、配合，从而创造了一种新的膳食格局，反映出来的特色，不同于各个地方菜点，也不同清以前的历代宫廷御膳。 在清宫御膳中，满族食风和满族传统烹饪起主导作用。清宫御膳房制做出的肴馔，前期满族食品多，后来满汉菜点兼有。在清朝二百六十余年中，随着社会和经济的发展，清宫御膳的原料，在不同时期是有变化的。 御膳原料因人而异 康熙之前，由于入关不久，还基本保持着东北的饮食习惯，烹饪原料大体上由北京，蒙古和东北地区供应。 乾隆以后，宫膳原料有了明显的变化，西北、新疆和南方的膳食贡品增加很多。南方的膳食贡品，为清宫御膳增加了很多新内容，这与乾隆喜食南味有关。 道、咸时期，南味减少了。道光只偶尔吃一顿乾隆时期的御膳，平时以北方口味为主。 同治以后，宫中御膳比乾隆时期更丰富多彩，但使用原料仍以黄河以北和东北地区供应的为主。除了 福建的燕窝是清宫的必贡之品外，南方一些特产，如火腿、菇笋、鲜蔬等，北方地区亦能制作和栽培。 光绪喜食海产品，沿海地区向清宫贡献的鱼翅、鲍鱼、海参、大虾、海蜇、海带等原料大大增加了。天下珍食尽聚宫廷 清宫御膳取料珍贵、广泛。肴馔档高、珍奇、名贵、质精。清朝二三百年间，天下珍奇果物、禽兽、海错河鲜，或御获，或捕牲兵获，或各地贡献，无所不有，无所不至。 馔名朴实操作标准 少花色而重实用是清宫御膳的另一特色。今日某些仿膳肴馔，或以龙凤冠名，或取名华丽，玄妙无稽，皆悖其原有风貌。 操作严谨，投料定规。清宫御膳肴馔一律要标准化，即做多少次也不准变样、走味。原材料搭配有严格规定，不准随意更换和增减。
最重原汁原味
比如做鸭菜，只能用鸭油、鸭汁或鸭汤来制作，不能用鸡汤或其它油类。同样，做鸡菜，用鸡油、鸡汁和鸡汤。做羊肉、猪肉菜时亦循此法。制菜的调味品和佐料也有严格规定，制鸭汤只用鸭，制鸡汤只用鸡，制羊汤只用羊。
清宫御膳就其肴馔的品种和质量、技艺等方面，都已达到我国历代封建王朝御膳的最高水平。
御膳珍肴
燕窝类菜
燕窝秋梨 鸭子热锅，肥鸡燕窝烩滑野鸡卷，燕窝苹果烩鸭子热锅，肥鸡燕窝炖野鸡，肥鸡燕窝烩野鸡丸子，燕窝烩熏鸭子，燕窝肥鸡滑，野鸡炖面筋，燕窝肥鸡烩糟小鸡，燕窝莲子鸭子热锅，燕窝冬笋黄焖鸡，燕窝冬笋烩糟鸭子热锅，燕窝烩熏鸡，燕窝鸭羹热锅，燕窝苹果炖鸭子，燕窝脆糟鸭子，肥鸡燕窝炖面筋，燕窝芙蓉鸭子，燕窝什锦鸭子，燕窝肥鸡烩鹿面，燕窝鸭子葱椒面，肥鸡黄闷野鸡燕炖面筋，燕窝鸭子徽州肉镶蜜豆旋子，燕窝滑野鸡丝，肥鸡燕窝黄焖鸡炖面筋。 鸭类菜 鸭子炖白菜热锅，鸭羹，鸭子秋梨炖白菜，鸭羹热锅，糟鸭子热锅，江米镶熏鸭八吉祥，鸭子祭神肉炖白菜，攒丝鸭子，鸭子葱椒面，鸭子苏烩州肉，如意鸭羹，百果镶鸭子，鸭子糖醋蒜打齿，攒丝倭瓜泥酒炖鸭子，黄炖鸭子炖面筋，江米镶熏鸭子，鸭丝面片。鸡类菜 黄焖鸡炖面筋，肥鸡油煸白菜，肥鸡攒丝镶苹果，肥鸡野鸡炖面筋，肥鸡云片黄焖鸡炖酸茄子，王瓜拌五香鸡，肥鸡烩肝，王瓜卷拌熏鸡，肥鸡葱椒鱼，炒鸡炖镶白扁豆，青笋黄焖鸡炖黄豆齿，台蘑爆炒鸡，肥鸡酸王瓜炖罗结肉。野味类菜鹿筋鹿肉脯，野鸡炖面筋，野鸡丸子鸡蛋糕，葱椒鹿肠鹿肚热锅，野鸡馄饨。肉类菜 台蘑葱椒肉，台蘑冬笋葱椒肉，糟肘子，葱椒羊肉，羊肉炖倭瓜，肉旋子，葱椒羊肉炖冬瓜，祭神......余下全文>>
葱拌羊肉的热量是多少？ ？
葱拌羊肉的热量(以100克可食部分计)是125大卡(523千焦)，单位热量较低。
每100克葱拌羊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
参考资料：更多葱拌羊肉信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/congbanyangrou
暖暖的味道之羊肉怎么做才好吃 ？
羊肉怎么做
材料
主料：当归30克，羊肉1500克
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量
做法
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香。
4、掺白汤，放羊肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸。
5、放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
家庭羊肉汤怎么做 ？
单县羊肉汤的做法【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。 新疆羊肉汤的做法 新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。 做法： 1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。（新疆民族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃） 2、香菜切段备用。 3、大锅里放凉水架火上。立即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。 4、用勺子捞干净汤表面的脏沫子撇去。多捞几次。 5、捞干净沫子后，改小火炖。 6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。 7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。 要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。 吃法：每人准备两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料配方。用碗喝汤。 简阳羊肉汤做法 1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。 3、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。 4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行） 5、起锅，放葱。 6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。 当归羊肉汤原料羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味精、水各适量。制法(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。(2)炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味精各适量即可。特点汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。 酸菜羊肉汤原料：酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，葱花、盐、味精、酱油、香油、胡椒粉各适量。做法：1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味精煨上。2、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后立即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 萝卜羊肉汤 主料：羊腩肉750克。 配料：白萝卜一个、香菜。 调料：......余下全文>>
水盆羊肉的菜品历史 ？
水盆羊肉以大荔水盆羊肉最为有名。水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”。《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧，指出：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。” 《宋书》中讲了一个故事，大意是：南北朝时，战争不断，百姓遭殃，有个叫毛修之的人被俘，由于他有烹调手艺，向宋武帝献羊肉汤，味道鲜美，由俘虏变为太官令，以至后来高升至南郡公。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移大交流，进入内地居住的多，原有的民俗“渐变旧俗”。唐太宗李世民的母亲窦太后是鲜卑人，其皇后长孙氏也是鲜卑人。各民族间互相通婚，使饮食风俗也必然受到影响。关中地处中原腹地，与牧区比较接近，历史上是牛羊交易的理想市场。西安市东羊市、西羊市、牛市巷、骡马市等历史街名，都证明了水盆羊肉的形成和发展。羊肉本属秋冬季节的温补食品，但精于烹制牛羊肉的陕西厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，因多在农历六月上市供应，人们号称“六月鲜”给以赞誉。明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开陕西前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。食用水盆羊肉时，最为地道的是配以大荔特色月牙烧饼两个，一个烧饼夹肉，另一个烧饼用来泡馍，佐以鲜大蒜或糖蒜，调味的油泼辣子则需用羊油泼就才行，则肉烂汤清，肥而不腻，清醇可口，别具风味。
羊肉白菜饺子放入些韭菜好吗 ？
你好，这是和口味和做法相关的。
我比较喜欢羊肉加韭菜，但是有的时候不同的人做出来差很多，有的极好吃，有的很难吃。不过有个特征就是，饺子里得有肉汤汁，肉馅得成丸。一定要把白菜的水分挤干，放些葱油花椒油香油酱油，顺时针搅拌。
说的我都流口水了。望采纳。
用什么调料煮羊肉 香每-种调料多少克 ？
胡萝卜炖羊肉
原料：
胡萝卜300克、羊肉180克
辅料：
水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙
做法：
1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。
Tips：
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
特色：
补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
老姜枸杞炖羊肉
原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克
辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙
做法：
羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，氽烫去腥，捞起。老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。待肉熟烂，加盐调味即可熄火。
Tips：
羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。
枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。
特色：治更年期头晕目眩、惊慌易怒、失眠、胸口发热，耳鸣心悸、盗汗、潮热等现。
羊肉汤
【原料】
羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
桂圆羊肉汤
【 原 料 】 羊肉 500 克，桂圆肉 30 克，生姜 30 克，葱、盐、味精、料酒各少许
【制作方法】 将羊肉切成大块，放入锅中加水750 克，旺火煮沸后捞出洗净。取沙锅或煲，放入羊肉块、桂圆肉，拍碎生姜、葱结、料酒，水（以淹没羊肉为度），先用旺火烧沸，再用小火炖 2 小时至酥烂，放入盐、味精即可。
【特别提示】 本品适宜冬季食用。有潮热盗汗等阴虚火旺症状者忌服。
仲景羊肉汤
+【所属菜系】 川菜
【特 点】 羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效
【原 料】
羊肉500克。 生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克
【制作过程】
当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。
熟......余下全文>>
胆囊炎可以吃大蒜吗 患者应该怎样去护理 ？
饮食以清淡少渣易消化为宜，忌食辣椒、大蒜洋葱、萝卜鸡蛋肥猪肉胡椒羊肉等刺激性强的食物。胆不好,右边肋骨内有些隐隐不舒服,不能食冷的,尽量避免加辣的加入,生活无律,饮食不注意节制,胆汁减少,抽时间到附近乡郊采点开紫花的树荣苦菜,煮点苦菜汤,加红糖,食东西清淡些少油些,少熬夜。
羊肉汤要怎么做才不会腥？ ？
他们用大料、葱、姜煮的的 煮羊肉之前 把羊肉放开水煮下 捞出来 放凉水里 冷下 在放锅里用大料葱姜花椒 一起煮 姜多放点 姜去腥的
求采纳