万丰美食菜谱大全芋儿鸡还有那些名字一 ？
芋儿鸡
四川叫法，也叫叫芋头
芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，芋儿鸡属于川菜，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
芋儿鸡
1材料
2做法
3红烧芋儿鸡
▪ 材料:
▪ 做法:
▪ 温馨贴士
1材料编辑
1、鸡一只（也可用鸭），整理好后斩 块。
2、芋儿一斤半，切滚刀块。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、葱半两，挽结。
5、花椒约二十粒。
6、酱油三大匙。
7、盐、味精适量
2做法编辑
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至
其他芋儿鸡图片(17张)
上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。
做法二：
将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料；
2.搅拌均匀后腌制几分钟；
3. 将带皮的芋头放在锅中煮分钟；
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料；
6.在锅中烧一锅油，.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入， 将鸡块炸至微微金黄色捞出；
7.再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了； 然后捞出来备用；
8.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒；
9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；
10. 煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块；
11. 加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下；
12.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味， 搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟装盘即可
[1]
3红烧芋儿鸡编辑
材料:
光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。
2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。
3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。
4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
5 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。
6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。[2]
温馨贴士
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。 摄影/撰文：郑巧云
5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。...余下全文>>
芋儿鸡的介绍 ？
芋儿鸡是一道重庆及四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
成都哪里的芋儿鸡最好吃 ？
双流黄水文武龙虾基地，水寨芋儿鸡、芋儿兔，味道相当爽口，价格又实惠吃好每人还不到30元，而且还免费喝茶、打麻将，开开心心耍一天，地方又宽，又清静，巴适的很哦。
芋儿鸡的菜品特色 ？
1、鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。2、芋儿一斤半，切滚刀块。3、老姜一块，用刀拍破。4、葱半两，挽结。5、花椒约二十粒。6、酱油三大匙。7、盐、味精适量 1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。 将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料； 2.搅拌均匀后腌制几分钟； 3. 将带皮的芋头放在锅中煮分钟； 4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块 5.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料； 6.在锅中烧一锅油，.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入， 将鸡块炸至微微金黄色捞出； 7.再将准备好芋头块放入锅中炸，炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了； 然后捞出来备用； 8.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒； 9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒； 10. 煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块； 11. 加入适量的料酒和生抽，再加入适量的水烧煮一下； 12.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味， 搅拌均匀，加入小米椒稍微煮上一两分钟装盘即可 材料:光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)做法:1 光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。5 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
怎么做好吃，芋儿鸡的家常做法 ？
芋儿鸡的做法
1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料
2.搅拌均匀后腌制几分钟
3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.在锅中烧一锅油
6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入
7.将鸡块炸至微微金黄色捞出
8.再将准备好芋头块放入锅中炸
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了
10.捞出来备用
11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料
12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块
15.加入适量的料酒和生抽
16.再加入适量的水烧煮一下
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味
18.搅拌均匀
19.加入小米椒稍微煮上一两分钟
20.盛入碗中
芋儿鸡的做法？ ？
所属菜系：川菜
鸡肉性温，主治脾胃阳气虚弱、面色萎黄等症。这道菜是一款具有鲜明地方乡土特色的江湖菜，质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。适合秋季食用。
制作方法：将鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟顶儿粑糯时，放入味精，撒上葱花即成。
第2种芋儿鸡用料：仔公鸡1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，葱花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋儿500克，精盐3克，鲜汤1000克。
制作方法：
1、将公鸡宰杀洗净，斩成小方块。芋儿去皮切成滚切块。泡椒、泡姜剁切成小块。
2、炒锅置于火上，下混合油烧至六成热，将芋儿过油七成熟时捞起待用。等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气，下料酒、精盐、泡椒、泡姜、花椒、鲜汤。待汤沸后转入高压锅，烧至公鸡块成熟时，高压锅端离火口，冷却，然后转入炒锅，下芋儿烧至鸡熟芋儿粑糯时，放入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
重庆市区哪里有好吃的芋儿鸡？？ ？
以本人吃鸡的经验，自己觉得在李家驼消防队下面，味道不错，就是环境没有，像工棚样的，去了就能看到那里的奇观，一家排队等着吃，隔壁一家一桌人都没有，有人说没人那家味道还好些，但是我没去试过
芋儿鸡怎么做 ？
芋儿鸡的做法
1.将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料
2.搅拌均匀后腌制几分钟
3.将带皮的芋头放在锅中煮分钟
4.煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5.在锅中烧一锅油
6.油六， 七成热后将腌好的鸡块放入
7.将鸡块炸至微微金黄色捞出
8.再将准备好芋头块放入锅中炸
9.炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了
10.捞出来备用
11.准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料
12.在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒
13.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒
14.煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块
15.加入适量的料酒和生抽
16.再加入适量的水烧煮一下
17.煮到九分熟时下入盐和胡椒调味
18.搅拌均匀
19.加入小米椒稍微煮上一两分钟
20.盛入碗中
芋儿鸡的做法 ？
≮美食原料≯
鸡， 芋儿， 葱， 姜， 蒜， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱， 酱油， 八角(少许)， 山奈(少许)， 盐， 味精， 白糖， 食用油。
≮美食做法≯
1、鸡和芋儿切块， 蒜瓣一分为二， 姜切片， 葱切沫；
2、锅内烧油至5层热， 倒入豆瓣酱， 快炒干时一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入鸡块， 表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、 然后加入盐， 白糖， 翻炒后加入清水， 以刚好掩盖住鸡肉为益， 随后倒入芋儿， 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软， 大火收一下汁， 撒入味精，葱花就可以起锅了.
鸡家常做法，正宗芋儿鸡怎么做 ？
食材
主料
鲜鸡
2000g（1只）
芋头
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
香叶
适量
八角
适量
砂仁
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
老抽
适量
白糖
少许
鸡精
少许
步骤
1.活鸡一只，宰杀后宰小一点的块（人少半只）。
2.冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）
3.姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好（有的人也会用大红的泡椒，菜品会更有卖相呢）
4.芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用
5.锅中多点油，下入鸡块炒制一下
6.鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香
7.再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒
8.等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块（一般40来分钟就好，如果有压力锅15分钟吧）
9.鸡块基本熟后在下入芋头，煮20分钟左右就好。
10.放上适量的盐和鸡精就可以了
小贴士
一般做烧鸡都不要土鸡，就一般都活鸡就可以了，不要买冰冻的鸡或者鸡腿等口感不好的肉。