万丰美食菜谱大全剁椒鱼头的介绍 ？
剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
湖南剁椒鱼头的介绍 ？
湖南剁椒鱼头是湘菜中的一个菜品，以鱼头为主要食材，用辣椒炖煮而成。入口香辣爽口，回味绵长。
用英语介绍下剁椒鱼头 ？
steamed fish head with chopped pepper
写剁椒鱼头的说明文 ？
剁椒鱼头， 据说可以追溯到雍正年间，当时正大兴文字狱，著名的反清文人黄宗宪，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
正宗的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子，一个巨大的盘子端上来，让人觉得大师傅做这道菜式一定还没过瘾。一个菜式到了一个地方，常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉，据说有用武昌鱼做的，依照武汉人的性格，恐怕就要改用整鱼，叫做“剁椒武昌鱼”了。再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒鱼头的时候，厨师们总会手下留情，少放些辣椒，不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。
剁椒，顾名思义，就是剁碎的辣椒。辣椒并不是土生土长的国产物种，它原产于中南美洲热带地区，是印第安人最重要的一种调味品。1493年辣椒传入欧洲。16世纪末，辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国，但尚未用于饮食。明代高濂的《遵生八笺》(1591年)中，有辣椒在中国最早的记载，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。辣椒传入中国有两条途径，一条是经过马六甲海峡进入南中国，在云贵、两广生根发芽；另一条是走黄金古道丝绸之路，从西亚进入甘陕，在西北栽培。西北人吃辣椒，虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。陕北各家门口挂的除了玉米，就是红红的辣椒串。小时候住在西安，母亲经常和邻居讨论辣酱、辣油的种种调制方法。放学回家，通常可以用馒头蘸着辣椒油，作为饭前的开胃点心。
中国最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。康熙年间，辣椒曾在贵州“土苗用以代盐”，担当了替代食盐的任务。乾隆年间，贵州、云南镇雄和湖南辰州府开始大量食用辣椒。这湖南人吃辣椒的历史，倒是比现在因食辣而名满天下的四川人还要早些。
湖南省内，一江一湖四水，历来水患频繁，气候潮湿恶劣，冬天湿冷、夏天炎热(长沙是著名的四大火炉之一)。而辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。曾国藩率湘军东征西突，还曾研制了牛肉牛血炖制的"霸王汤"，佐以湖南山椒，保得将士免受风湿之苦。
剁椒鱼头什么鱼头比较好 ？
剁椒鱼头的原材料
鱼头800g,剁椒适量，香菜、葱姜、蒜、料酒，油、盐、蒸鱼豉油适量
剁椒鱼头的制作步骤
1、把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可；
2、葱、姜、蒜、香菜等切好备用；
3、把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。（约1调羹半）；
4、加入蒸鱼豉油（约接近1调羹），然后把汤汁调匀；
5、把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底（鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉）；
6、浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜；
7、另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
上海哪里的剁椒鱼头好吃。求吃货介绍。万分感谢 ？
剁椒鱼头么都是湘菜馆做的好吃咯。徐汇的洞庭春是一家很正宗的湘菜馆。还有川国演义常西湘记。类似的连锁店 我也比较推荐。你可以上开饭喇查查。
剁椒鱼头里面的剁椒是什么辣椒 ？
楼上的都没错，但剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐（有的还放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器里，几天或半个月后（视温度来定）就成了。
耿椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。
欢迎你们来湖南，尝尝湖南的家常菜哦！
剁椒鱼头的简单做法？ ？
1.新鲜鱼头劈开漂净血水，用葱姜酒盐水泡1小时取出。2..剁椒加盐，味精。胡椒粉。加一点美极鲜酱油调匀浇在鱼头身上。3.放上葱和姜片，放一点油在鱼头上，然后上笼蒸10分钟哦。取出后捡去葱鼎撒上葱花，浇点热油在葱花上即可。
剁椒鱼头里面的剁椒怎么做？ ？
用新鲜六寸红辣椒做原料,洗净剁碎,不能去籽,装进密封性能好的容器,放盐、味精、白糖、蒜（切碎）、姜等调料拌匀，把容器封好，过一星期左右即可食用。