万丰美食菜谱大全水煮鸡爪的做法,要微辣的那种. ？
鸡爪洗净,去甲，放进锅里，加水没过鸡爪，大火烧开，捞出鸡爪，把锅里的水倒掉，重新放入鸡爪加叮，再加入八角、花椒、姜片、辣椒、陈皮、糖、料酒、盐、酱油各适量，大火烧开锅，改为小火闷一个小时左右，出锅时放入适量味精即可。你做一下试试，肯定是吃了这顿还想吃下一顿。
鸡爪开水煮多久可熟 ？
一般是半个小时左右。
一、
1、凤爪洗了，用开水焯一下，在放到凉水里煮。因为要用泡椒，我估摸着香料没啥必要，就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。
2滑滑、做汁大火。我弄了半谱里没说会有冻呢锅水大火（要大火能完全莫凤爪住鸡谱里没说会有冻呢爪那么多水）爪洗放川菜糖、醋开煮，野山椒还凤爪到了半瓶泡少放点泡椒捞出椒，立刻满屋子都谱里没说会有冻呢是谱里没说会有冻呢呛喉咙的辣椒味川菜稍滑滑滚后捞出赶紧关火，趁放入热把汁滑滑倒放入到鸡爪上。
3、保鲜我家膜封口山椒泡。不用川菜放冰箱。野山椒原来的帖泡椒子上说山椒泡放三个爪洗小时就可以吃了放入。捞出我因为是我家晚上做的川菜，就放大火那了我家，第二天晚饭凤爪时候拿谱里没说会有冻呢出来吃。呵呵，爪洗意外惊喜啊山椒泡—川菜———谱里没说会有冻呢一碗水全成晶莹凤爪透亮少放点泡椒的冻了！泡椒简直比特意做的葱姜都川菜好啊。没有肉皮野山椒冻泡椒那么韧，软软泡椒滑滑我家舀到勺子里爪洗颤微微的，滑滑呵呵，我家有点我家象酸奶的最佳状态滑滑啊。怎么捞出谱里没说超市会有容器冻呢？我家川菜饼干桶泡椒最爱超市吃这样爪洗的冻了呵呵爪洗。
煮熟的鸡爪怎么做好吃 ？
zhidao.baidu.com/...1.html
相信这几种你会喜欢.
水焗鸡爪做法配料 ？
盐焗鸡爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。
盐焗鸡爪做法如下：
主料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
具体做法：
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3分钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)。
怎样煮鸡爪才好吃呢 ？
辣鸡爪
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多龚法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
DIY醉鸡爪
购买新鲜鸡爪若干
洗干净,去爪子;
用高压锅蒸熟
熟后马上用冷水冲凉
(这样做鸡爪里面骨头会变脆,好咬)
冲凉后浸泡在冷的纯净水中
放在冰箱中保存
要吃的时候
拿出部分，将整个鸡爪对半劈开
放入烧酒(香味)\蒜泥\盐\味精搅拌一会儿
放入盘中即可
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
虎皮凤爪
[原料......余下全文>>
用水煮过的鸡爪用油炸怎么样才不会爆油 ？
家里都愿意吃虎皮凤爪，就是油炸的时候瀑油很危险可怕，我慢慢有了经验，一是炸的时候要用直筒式锅具，炒菜锅油炸时油容易溅出来，直筒锅就能减少很多，如高压锅等都可以，再就是锅盖不要用完全密封的，那样水汽滴进油锅会炸，可以用蒸饭的篦子，，这样就不会炸了，绝对管用的，希望你们试试啊。
凤爪的做法 ？
煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。 普通做法切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。 凉拌凤爪食材：鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖步骤1、将材料准备好，清洗干、切好。2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。3、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。4、拌均匀后再倒入两到三滴亦舒堂火麻油即可。小贴士：凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。 泡椒鸡爪制作食材鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿制作流程1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。 花生鸡爪汤制作食材鸡爪10只，花生米50克。调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。制作流程鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。 海参鸡爪木瓜汤制作食材泡发的海参200克，木瓜一只约400克，鸡爪六到八只。辅料：盐、姜3-4片1、海参洗干净，切块2、鸡爪砍开并焯一下水，去掉血水3、木瓜刨皮后切块4、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖30分钟，再把木瓜放下去一起炖10分钟，加盐。 瘦肉鸡爪水果人参汤制作食材鸭梨一个、人参花3G、 鲜桂圆200G 、瘦肉150G 、三只鸡爪 、料酒 、盐制作流程1、 分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。2 、把桂圆去壳去核待用。3 、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。然后盛出备用。4、 褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆，倒入适量的料酒。开大火烧开，然后转小火20分钟5、把梨去皮切成块，然后放到褒里，继续10分钟6、汤盛出喝之前加入盐调味。因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。 美肤蚝油凤爪蚝油凤爪须经氽烫、腌制、爆炒和炖煮才能成菜，金黄色的凤爪骨肉易脱，胶质厚重，口感嫩滑之余，还有香浓的蚝油味。凤爪和猪手皆含丰富的胶原蛋白，常食可使皮肤水分充足、保持弹性，防止皮肤长皱纹，其中猪手脂肪含量高，且多食易胖，凤爪则脂肪含量和热量皆低，多吃也不怕身材发胖。烹制材料(五人份)制作食材鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙......余下全文>>
正宗盐局凤爪的做法 ？
广东盐局凤爪制作方法： 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法： 1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。
腌制鸡爪的做法，腌制鸡爪怎么做好吃，腌制鸡爪的家常 ？
主料
鸡爪
500克
辅料
小米辣
5个
蒜
4瓣姜片
少许
步骤
1.鸡爪洗净、泡去血水
2.汆水煮十几分钟，小火再煨十分钟，不能大火否则皮开肉绽，外面卖的鸡爪筋道弹牙是因为加了硼砂。它是有毒的。
3.煮十分钟时捞出剪掉指甲，分切开。
4.把豆瓣酱加生抽、大蒜、姜末、料酒、糖少许调成碗汁，把鸡爪泡到汤汁里，腌好放玻璃瓶中。放进冰箱冷藏。
泡椒鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
做法一
制作食材
:凤爪500克，泡山椒一瓶。
制作流程
将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后
泡凤爪
剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
做法二
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
做法三
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。
做法四
制作食材
鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
制作流程
鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量
泡凤爪
的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。
做法五
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）