万丰美食菜谱大全蛋黄酥家常做法，正宗蛋黄酥怎么做 ？
食材用料
水油皮：中筋面粉150g
猪油40g
糖20g相克食物
水65g
油酥：低筋面粉120g
猪油50g
馅料：咸蛋黄12个
莲蓉210g
装饰：蛋黄1个
芝麻适量相克食物
蛋黄酥的做法
1.水油皮准备材料如图
2.把所有材料倒入厨师机或面包机，搅打15分钟。手揉也行，用刮刀混合所有材料后揉成团，做到三光（面团光滑、盆干净、手上干净）
3.揉好的面团用保鲜膜包好放一旁饧发20分钟
4.机器揉面同时做油酥，混合搅拌面粉和猪油，将其揉成团即可，盖上保鲜膜放一旁饧发20分钟。
5.饧发面团同时将蛋黄和莲蓉混合称重30g/个，莲蓉包裹着蛋黄盖上保鲜膜放一旁备用，所有馅料准备差不多了面团也饧发好了，水油皮和油酥均匀的分成12份。
6.将水油皮用擀面杖擀开，利用虎口推水油皮将油酥包入，收口朝下盖上保鲜膜放一旁备用。顺序要排列好。
7.等12个油皮都包裹油酥后，拿第一个面团收口朝上按压，用擀面杖擀开。
8.如图从头开始向尾卷起，盖上保鲜膜饧发15分钟。顺序的排列好。12个擀开卷起后，差不多饧发好了
9.拿起第一个，竖着按压，用擀面杖擀开再卷起。
10.如图卷起。有序排列，盖上保鲜膜饧发15分钟。12个擀开卷起后，差不多饧发好了。
11.拿起第一个，如图食指用力按压中间。
12.如图再将旁边面团向凹进去的地方按压，按平后用擀面杖擀开，包裹住馅料，收口朝下，将其整圆。
13.在蛋黄酥下垫上纸托，防止漏油或漏馅。烤箱预热160度。
14.蛋黄打散后，用刷子蘸取适量涂抹于蛋黄酥上。
15.撒上适量芝麻，进入烤箱烘烤，中层，160度，25分钟。烘烤好后，闷5分钟再开。
16.叮～香喷喷的蛋黄酥出炉啦～
17.外表小巧诱人，外层金黄酥脆，仿佛就像在说：快来咬我呀！
18.切开时，刀会感受到酥脆的咔嚓一瞬间，切开后，蛋黄冒油的那一刻，真想冲上去咬一口。
19.咬上一口，外层的酥脆和清甜的莲蓉与蛋黄的浓香融为一体，皮薄，馅多，又不腻。
蛋黄酥要怎么做才能做出多层酥皮 ？
用料
水油皮
中筋面粉 150g
猪油 50g
温水 65g
糖 5-10g
盐 少许
油酥
低粉 120g
猪油 60g
馅料
豆沙 两包
咸蛋黄 十来个
中式酥皮蛋黄酥的做法
水油皮和油酥分别揉好，水油皮一定一定要揉的很均匀甚至能拉出筋膜，这样包裹油酥才怎么折叠都不破皮。可以借助你加的面包机厨师机老公机。
咸蛋黄喷洒白酒，200度烤5分钟直到表面发白。
水油皮18g一个剂子，油酥12g一个剂子，称好。此配方用量可出15个剂子。图片里我翻倍做的。
水油皮捏扁，包裹油酥，收口严实，滚圆。
水油皮剂子全部包裹油酥剂子。放置一旁。
称量豆沙，新手最好用25g豆沙配半颗蛋黄，我可以做到能包入25g豆沙配一颗蛋黄。馅料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙馅和油性的月饼内的豆沙馅，清水豆沙爽口，但是水多馅软难包，油性豆沙结实好包可是吃起来干腻。根据自身实际情况包。我用的清水豆沙，手上沾点低粉便于拿取，不用把蛋黄全部包裹，露出一点来。
要是觉得豆沙实在粘手难以驾驭，不如用不粘锅炒一下收敛水分。或者自己来炒一锅豆沙更健康。
剂子已稍稍松弛，撒点低粉擀牛舌型
卷起。
放置一边松弛。如果天气干燥记得蒙保鲜膜。
松弛15分钟后，把卷起来的剂子再纵向擀成更长的牛舌。
再卷起。
松弛15分钟。
拿起一个卷，如图对折，
花卷口朝下，光滑面朝上，在操作台上整理成近似圆形，压扁。
擀面杖擀成一个圆，尽量大，厚度3毫米样子。这个圆一面是光滑无破损的，一面的花卷面压扁的。
花卷面朝上，光滑面朝下（即包裹后光面对外）勺子舀起豆沙蛋黄放入，裸露的蛋黄朝上。
用尽一切办法收口捏紧千万不能露馅。为何豆沙不用全包蛋黄，一来蛋黄量好多包不住，而来收口处靠近干燥的蛋黄收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就会降低面团粘性，烤着烤着就绷开露馅。
一个个码入烤盘，调整圆滚，刷蛋黄液，撒黑芝麻。
200度20分钟。
出炉冷却，看看！酥皮一层层啊，吹弹可破的，一口下去扑簌簌的掉落，美死了。
来一壶清茶，当下午茶或早点，孩子也很爱吃啊。
清水豆沙做的蛋黄酥很清爽。
超详细蛋黄酥小技巧怎么做 ？
超详细蛋黄酥小技巧的做法
用料
面粉 700
鸡蛋 5
桶油比猪油湿润一点，而且我的皮比较厚，所以粉用700
油皮发酵时间可以准备陷料以及蛋黄，时间也就差不多了
同理，桶油比较湿，所以低粉用400
新鲜蛋黄180烤10分钟或者大火烧开水后蒸5分钟，不需要烤很熟，后期还要烤，蛋黄都干了，没有油了
馅料分好30克一个等待蛋黄一好即可包。以后估计就买加工后好的馅了，自己炒太多不定性，也老炒不干
先把油酥分好11克一个，然后分油皮，一个油皮分好立马包油酥，包好另一个人立马擀，或者放盘子里保鲜膜盖好
油皮都快松弛一个多小时了，松弛的好的话，擀的时候很轻松也不漏酥
如果两个人的话都是一直进行，没停留，和松弛十分钟的还是感觉没差哈哈，但一个人擀的话就不得不松弛了，记得盖保鲜膜或者湿布，要不然皮很容易干
直接对折也行，没差，擀的时候要中间厚周围薄一点，这样包了底才不厚
以前都没用虎口收然后很多褶子，底也厚，后来用户口发现很好包，不容易开裂，底也不厚，非常好
先200度预热5分钟，因为这个接近80克一个，所以火力和50克是不一样的。裸饼放入烤箱，200度中层烤30分钟，出炉刷蛋液加芝麻再烤15分钟。如果着色不深可以再烤5分钟，不要一开始就刷蛋液，要不是酥皮还没烤酥，蛋液已经烤焦了……亲身经历……放入烤箱前拿个牙签在侧面戳个小洞，防爆裂，之前自己炒制的馅比较湿总是裂开，不知道买的馅会不会。
蛋液先把所有的上一层薄的底色，再刷一次，第二次可以就表面点一下，趁蛋液未干放芝麻。有的后期炉温度越来越高，把蛋液烤焦了一点……大部分上色很漂亮，先烤后刷蛋液其实一层也挺漂亮的
蛋黄酥的做法，如何做蛋黄酥，怎样做蛋黄酥，蛋黄酥的详细步骤，台式高人 ？
蛋黄酥
主料面粉145克 糖粉30克 猪油55克 水60克
馅料：红豆沙410克
表面装饰：蛋黄1个
馅料：咸蛋黄8个
表面装饰：黑芝麻少许
油酥：低粉125克
油酥：猪油66克
蛋黄酥的做法
1.将水油皮中的所有材料混合揉成团，因为要揉出面筋来所以需要多揉一会直到面团表面光滑并用保鲜膜包好静置半小时（主料为水油皮）
2.将油酥中的材料混合揉成团即可
3.将咸蛋黄切成两半，喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.红豆沙分成25克每个，包入烤好的半个咸蛋黄，放一边备用
5.分割油皮和油酥，分别为油皮18g每个，油酥12克每个。将油皮压扁包入油酥，依次全部包好，用保鲜膜盖住防止表面干燥影响成品，静置10分钟
6.将酥皮擀成长方形，像叠被子一样叠起来，依次叠好后，静置松弛10分钟。再次擀开后卷起来两边捏一下尽量呈圆球状
7.压扁再擀成圆形，包入馅料，搓圆，收口向下，放入烤盘。表面均匀的刷上蛋黄液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分钟即可
烹饪技巧1.没有猪油也可以用黄油代替。
2.做酥皮全程过程中都要用保鲜膜盖住。
3.包入豆沙的时候底部要捏紧 不然烤的时候容易爆开
蛋黄酥是用什么蛋黄做的呢 ？
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
为做蛋黄酥准备怎么做 ？
1.蛋黄用红酒或白酒浸泡10分钟。烤箱170度预热后，入烤箱中层烤8分钟。烤好的蛋黄凉透切两半备用。【油皮】材料混合在一起，揉成粗糙的面团之后盖保鲜膜醒5分钟，再揉一次揉光滑后盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；【油酥】材料混合好，盖保鲜膜放冰箱和【油皮】一起冷藏1小时，这样包的时候会容易很多。
2.醒好的油皮和油酥，分别分成20个剂子备用。豆沙馅也分成20个剂子备用。
3.取一个油皮面团擀成圆形，包上一个油酥，翻面，自上而下卷起来，像包包子一样把油酥包起来，收口处掐紧；
4.将面团擀成牛舌状，自上而下卷起来，两次擀成长条形，卷起来就可以了，准备包馅。
5.将鸭蛋黄切成二半，豆沙馅擀成圆形放上半个蛋黄包好待用，注意蛋黄切口平面处要朝上。
6.将面皮擀成圆形，将包好的豆沙蛋黄馅料再包入擀成圆形的面皮中，包成饱满的圆球形。
7.全部包好后，摆入烤盘。取二个鸡蛋黄，打散。 用羊毛刷依次刷上一遍蛋黄液，过5分钟再再刷一次，共刷两次蛋黄液。顶端撒上黑芝麻装饰。烤箱170度预热，入烤箱中层，烤25分钟左右，至表面金黄即可。
蛋黄酥的咸蛋黄怎么做 ？
主料
新鲜鸭蛋4个
辅料
腌制用盐半斤
快速腌制咸蛋黄—蛋黄月饼、蛋黄酥的必备原料的做法步骤
1. 准备一个装过松花蛋的包装盒，里面有一个一个现成的圆形坑。一包粗粒腌制盐，粗粒盐可以重复利用，比细盐耐用。
2. 分离蛋黄和蛋白，一定要把蛋白沥干净，蛋黄注意不要搞破。分离后的蛋白可以炒辣椒吃。
3. 包装盒每个坑内先放一些盐，然后再放进一个蛋黄，上面再覆盖一层盐
4. 都装好后，再扣好包装盒盖帽，放置阴冷处，48小时，
5. 48小时后里面的蛋黄已经凝固了，轻轻拿起蛋黄，去除粗盐粒，留着下次再用。
6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙纸上已经有油，用舌头舔了一下油，很香！
7. 由于咸蛋黄个头大，一切二，做了八个豆沙蛋黄酱酥，蛋黄不但沙，还不是很咸。快速腌制咸蛋黄大告成功！
自制蛋黄酥为什么没有外面的香甜 ？
在流行DIY的时代，你知道怎么自己在家制作蛋黄酥吗？在网络上有很多蛋黄酥的介绍，一会儿油皮，一会儿油酥什么的，还有超长制作过程，再看看有豆沙馅还要包咸鸭蛋黄，感觉就是一个头两个大，这里我自己用了简单的自作方法教给大家，不会像想象中那么难哦。
蛋黄酥的自制方法
首先准备好需要的原材料：油酥：低筋面170克，猪油85克（有黄油最好了）、白糖40克、水、咸鸭蛋黄、鸡蛋黄、豆沙、芝麻适量
先将油、面粉、水皮先和成团，放置二十分钟，同时将油酥和成团，同样放置二十分钟，油皮和油酥分成8份（第一次少做点8个吉利，嘻嘻）
我们先用和好的油皮包上油酥然后压平再擀长再卷起（然后放置10分钟）再次擀长，卷起（再放十分钟）这是一个醒面的过程，不要怕麻烦哦，这一步直接关系到成品外皮的口感
接着将咸鸭蛋黄一分为二，豆沙馅包入咸鸭蛋黄取一坨面皮擀圆，像包包子一样包住馅料，包好，搓圆后轻轻压一下后再刷蛋黄液，撒上芝麻
将做好的蛋黄酥放入烤箱，将烤箱调到200度在第二层20分钟，将蛋黄酥取出外表再次刷一层蛋黄液，用小刀刬出花纹
最后再用190度将蛋黄酥再烤20分钟就大功告成了
这样做出的蛋黄酥正宗不正宗先不评价，反正吃了的人都赞不绝口（很有成就感呢），其实酥皮类的点心制作并不难，只要大家严格按照步骤去做，最后成品也不会很差的哦。
怎么取新鲜蛋的蛋黄做蛋黄酥 ？
蛋黄酥
原 料：
澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。
调 料：
猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。
制作方法：
浸、炸。先将澄粉用开水烫熟，加入熟蛋黄和猪油揉光滑，下剂成20砣。肉沫用猪油炒散，加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉，勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心，成为直径为4厘米，厚2厘米的圆饼状，下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时，起锅滤去油分，装盘即成。
风味特色：
色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。
技术要领：
浸炸的油温掌握在4-5成热。