广式焖鹅怎么做 ?
首先将鹅冷水下锅,
飞水后凉水冲净
锅中倒入少许油,倒入鹅翻炒,
然后,把蒜,豆豉,盐,搅碎混合
倒入锅中与鹅肉一起翻炒
不断翻炒以防糊底,大概15分钟后,鹅肉已干身,酌量加入盐,酱油,再翻匀
然后加入热水至鹅肉的三分之二处
盖上锅盖焖煮10分钟左右.收汁,出锅
貌不惊人却让人齿颊留香,回味无穷的客家焖鹅出场了.
鹅怎样焖才好吃?最好是广式做法的 ?
薯仔焖鹅
材料:鹅掌600克;薯仔500克(去皮切大块);蒜4粒;姜4大块(啪一下);乾蒜头少许。
做法:
1》鹅放入沸水煮片刻(飞水),捞起洗净备用。
2》将不粘锅放少许油,将薯仔放入四面煎一下(酒搂的都用油泡过,会松软好多,但家里没必要开锅油,用油煎至乾身就可以啦!)
3》烧热瓦煲,加油爆香蒜粒、姜块、乾蒜头,倒入已飞水的鹅爆炒,赞绍酒,加适量的热水,以1汤匙蠔油、1汤匙生抽、少少老抽上色,红糖少许调味(滚後可以试味,淡少少就合适啦,因为收乾水後会咸地噶),滚後文火焖45分锺左右,再加入煎过的薯仔一起焖,至软即可。
就最正啦!
冬日焖鹅煲
1.热油加葱头、蒜头、姜起锅,加入鹅肉,用油而不是水焖,这样才会使肉质软韧。
2.用另一个小锅把切块的白萝卜煲熟,煲萝卜时加点糖。
3.将冬菇和云耳用清水泡开,沸水煮七成熟。
4.待鹅焖得稍熟时,放入南乳、蚝油、盐、糖,继续焖。
5.然后放入各种配料,加入生粉芡,使得汁浓一些,以便挂在食物上,这样吃起来感觉更入味。
水蟹焖鹅
材料:水蟹、光鹅、蒜头(拍碎)、姜(拍碎)、紫苏、柠檬叶、蚝油、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、花生油。
做法:水蟹洗净,斩件,放入铁碗中保留流失的蟹水备用。
光鹅洗净斩件备用。紫苏、柠檬叶洗净切丝备用。开锅下油,爆香蒜头、姜,下鹅件用中火逼出鹅油,加适量的料酒、水、蚝油、生抽、紫苏和柠檬叶继续焖透,再放入蟹件,翻炒收汁至蟹熟,最后调味便可。
芋头仔焖鹅
[材料]鹅1000克,芋头仔1000克,腐乳4块,生抽1茶匙,老抽1茶匙,姜几块,葱10克,生油100克、蚝油200克,白酒2茶匙,白糖1茶匙
[制法]先把芋头仔煮熟后用冷水冲一下,再轻轻地去皮;烧热锅再下油,爆香姜片,将鹅正面煎一下,反过来再煎一下变成金黄色后,锅烧热再放油,放鹅、将上述配料悉数倒进锅里,放入煮熟的芋头仔同焖,大火煮滚后,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了,最后上碟前放味精、生粉、麻油;将鹅斩件,拼入芋头仔,淋汁。
[温馨提示]如果削完芋头后手特别痒,可以洒点盐或抹点醋在手上,再在火上稍稍地烤。最好还是把芋仔头煮熟后去皮。
梅子焖鹅
材料:光鹅、梅子、陈皮、蒜头、葱段、蚝油、芝麻酱、麻油、米酒、盐、糖、花生油各适量。
做法:
饥、光鹅洗净备用。梅子压碎,蒜头、葱段拍碎备用。
2、以梅子、米酒、盐、糖涂匀鹅身表面和内膛。
3、腌制3小时之后,把鹅身表面的梅子去掉。
4、座锅注入花生油,放入鹅,慢火煎至棕黄色,取出。
5、爆香蒜头、葱段,米酒,加水(以浸过鹅身为准)、梅子、陈皮、蚝油、芝麻酱、麻油、盐、糖,鹅放入锅中,中火焖45分钟,取出剁块,码放盆中,淋汁即可。
提示:
梅子,由果梅树结果而得,其营养丰富,含有多种有机酸、维生素、碱性矿物质等,适量进食对人体有很好的保健功效。
以梅子烹鹅是一种相对固定的搭配。因为梅子的酸度能使鹅中的脂肪分解,不会太油腻,而且能令菜肴的食味平衡,醒胃可口。...余下全文>>
农家焖鹅的做法,农家焖鹅怎么做好吃,农家焖鹅 ?
主料
草鹅
1只
油豆腐
随意
萝卜
随意
青菜
随意
辅料
姜片
适量
葱头
适量
蒜头
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
高汤
适量
步骤
1.一个大圆桌子中间有个灶,用木炭开始生火
2.草鹅一只约有6斤重,店家处理好后斩块,据说:用油、盐、酱油、蚝油、白糖腌拌好
3.备好葱头、蒜头和姜片
4.备盆高汤
5.座锅,下油
6.把葱蒜姜入锅煸香
7.倒入鹅块,翻炒
8.因为是腌好有味的鹅块,所以只要使劲翻炒就成,炒得越干越好
9.一定要炒至鹅肉发出香味,甚至有些焦味
10.倒入高汤和油豆腐一起大火焖20分钟左右
11.汤汁收成一半就可以开吃了,
12.一边吃还要一边炒,因为从始至终炉灶里头的火都很旺,所以,一定要不时的翻动一下锅里的肉,加加高汤,涮点青菜,就这么循环着,直可把一大锅肉消灭掉
13.到最后桌面空空,锅里只剩下点汤汁,可炉灶里头的火还是那么的旺,怪不得店家的生意如此的旺,气氛
香芋炆鹅的做法,香芋炆鹅怎么做好吃,香芋炆鹅 ?
香芋焖鹅的做法
1. 准备材料:鹅半只(1000克),将鹅斩件,香芋半个,削皮切块,大蒜切段。
2. 炒锅烧热油,将香芋两面煎至金黄。
3. 将煎好的香芋捞起待用。
4. 利用锅里剩余的油炒香大蒜,盛起待用。
5. 炒锅爆香姜、蒜和豆豉。
6. 放入柱候酱和冰糖。
7. 炒锅里将柱候酱和冰糖翻炒,将冰糖炒熔化。
8. 放入鹅肉,翻炒。
9. 将鹅肉炒至上色,加入米酒。
10. 加入没过鹅肉的开水,烧开后转小火焖15分钟。
11. 加入芋头块,翻炒均匀,盖上盖子将芋头焖软烂。
12. 加入大蒜翻炒,大蒜能提升鹅肉香味。
13. 可以根据味道放盐,盛在碟子里。
广东焖鹅培训,客家焖鹅培训,焖鹅怎么做 ?
焖鹅的做法
1.放姜 油下锅煎 再放肉去煎
2.再来就是把煎好的鹅肉放水 放配料去焖半小时
3.焖好了就放芹菜去炒
4.翻炒
5.做好了
6.完善
山药焖鹅的做法,山药焖鹅怎么做好吃,山药焖鹅 ?
步骤
1.鹅先焯过水沥干,然后锅里入底油,下鹅块;
2.煎香鹅块,把皮的油脂煎出来更好;
3.把鹅块拨到锅的一边,加入姜蒜爆香;
4.加入一勺柱候酱;
5.充分炒匀;
6.加入适量的开水,少许的冰糖,盖好盖子开始焖煮;大火开后转小火;
7.这时候可以把山药去皮,切适量大小段;
8.待鹅焖了有十分钟左右,加入山药;
9.续焖约二十分钟,至水差不多收干;
10.最后下点香菜炒匀即可~
冬菇焖鹅脚怎么做 ?
冬菇焖鹅脚做法
用料
鹅掌翼(翅膀) 5只
干冬菇 一碗
蒜 3颗
姜片 4片
盐
白糖
料酒
酱油
水
砍成小块。
干冬菇温水泡开,挤干水分再重新泡,重复三次。
切好姜片,拍碎蒜。
因为会一边炒一边出油,所以我只是用一点点鹅翅膀边切下来的肥油起锅,翻炒一会儿,为了口感,把锅底炸出来的肥油小心去掉。
炒至两面金黄半熟状态就放冬菇略炒,再放料酒+酱油+糖+水,分量自己掌握,想上色的话可以换成老抽或者加点蚝油。水必须盖过表面。
大火煮至水开,转中小火焖20分钟~30分钟。
煮至水干,放盐,起锅。
芋头焖鹅肉的做法,芋头焖鹅肉怎么做好吃,芋头 ?
步骤
1.鹅肉斩件洗净
2.芋头削皮滚刀切块
3.姜蒜切片待用
4.锅里烧开水放姜,料酒加鹅肉去腥
5.锅里放少许的油把鹅肉煸炒至出油
6.倒入火锅料,姜,蒜,盐,糖,酱油炒出香味
7.加入适量的水大火烧开
8.倒入芋头中小火焖煮至芋头用筷子一戳就进
9.不用收汁,留点汤汁芋头才不会太干
10.出锅装盘,撒上葱花即可