万丰美食菜谱大全蚕豆怎么炸又酥又脆 ？
油炸酥脆蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将供豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口，就可以油炸了。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后趁热拌入调味品。如果家庭制作，可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好。
怎样炸蚕豆能够酥脆 ？
不能泡发的
看看蚕豆的小常识吧
要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放胆了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。
如何油炸蚕豆才能会让蚕豆酥脆??? ？
油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：1.干丁豆先用水泡胀（要加一点明矾）.2.再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花。3.大火酥炸。
怎么炸蚕豆才能更酥脆 ？
油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢，它的关键是：1.干蚕豆先用水泡胀（要加一点明矾）.2.再用刀尖沾上蚕豆取下待用（这道工序是为了让蚕豆能开花。3.大火酥炸。
蚕豆为什么炸不酥 ？
炸蚕豆
1.老蚕豆浸泡三四天
2.壳剥去一半或全剥掉
3.放半个小时左右等水沥干
4.下小半锅油加热
5.油七八层熟时放入蚕豆开始煎炸,过程中用漏勺频繁地翻蚕豆,直到蚕豆成透明状浮出油面即可捞出沥油了
6.等蚕豆有点凉了洒上椒盐即可上桌了
注:炸的时间不要太长,透明浮在油面即可捞出,有的量可根据蚕豆的多少增减,只要保证每次锅里的油满过蚕豆就行,如果炸得多想保存的话就等出锅的蚕豆沥完油,冷却以后再洒入椒盐,然后真空保存,下次吃的时候同样味好哦!
呵呵,试试吧!我家夏天经常做的,我老爸拿它做下酒菜的,饿的时候也可以随手抓来吃!确实美味哦!
炸蚕豆怎么做既大又酥脆 ？
不能泡发的 看看蚕豆的小常识吧 要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。
新鲜的蚕豆，把它剥开，怎么才能炸得酥脆 ？
1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦。
案板上的泡好的蚕豆，准备加工了。
油炸蚕豆的做法
其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油，切开象这样。
把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着。
后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。
注意事项
做好后，一般都存放到保鲜盒里，不干不受潮。
炸蚕豆的做法，炸蚕豆怎么做好吃，炸蚕豆的家常做法 ？
主料：蚕豆
辅料：调和油、 食盐、 草果、 香叶、 八角 、桂皮 、花椒、 沙姜
做法：
1、蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。
2、将蚕豆用清水泡2天，每天要换清水。
3、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4、将蚕豆捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面，用纸巾吸干蚕豆表面水份。
5、锅烧热，锅中注入凉油，放入蚕豆，大火将蚕豆炸熟。
6、捞出稍晾一下，再次放入油锅中复炸一下，捞出盛入盘中，可根据个人口味加入椒盐食用。
蚕豆怎么油炸吃起来酥软 ？
你好，将蚕豆用复配食品添加剂〔豆欣酥〕浸泡后油炸，蚕豆蓬松个大饱满、入口化渣、口感酥脆。可以少买点〔豆欣酥〕试试，淘宝就有卖的。
香酥蚕豆的做法，香酥蚕豆怎么做好吃，香酥蚕豆 ？
主料
干蚕豆
150g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
30粒
八角
3个
步骤
1.选干的蚕豆，用水清洗一下
2.将花椒，八角用开水冲泡，放入盐，晾凉，放入蚕豆浸泡一天。天热，怕坏的话可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全涨发开，用手可以掐开。
3.泡发的豆子明显比干豆大很多，差不多有两倍大啦
4.用刀从豆脐的一头切开，刀口切到2/3的位置即可，不要切断，也不要太浅。
5.切好的豆子。用密封盒装起来放入冰箱冷冻一天。冷冻的过程图拍糊了，只能文字说明了。这一步很关键，是豆子酥脆的要领。
6.冷冻后的豆子吃的时候随时可以拿来炸，不用解冻，直接炸。油温4成热即可，下锅炸。炸之前油中放少许盐，可以防止油飞溅。
7.炸到稍微变色捞出，然后5成热的油温再复炸一下。炸至豆子变黄即可。
8.基本就是浅黄色，不用炸过头。