广式脆皮烧肉怎么做 ?
广式脆皮烧肉的做法
主料:带皮五花肉
辅料:海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11
刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件,沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
自制广式脆皮烧肉为什么皮咬不动 ?
恩,粤菜厨师一直在所有菜系中是工资最高待遇最好的,因为粤菜对于原材料的处理是所有菜系里最细致繁琐的。你说皮咬不动的原因就只有你对肉的前期处理没做好,具体什么原因我就不太懂了。
广式脆皮烧肉怎么做卖相好,怎样做到色泽好皮脆,因为我要做明档卖的.求解答,多谢. ?
主料
带皮五花肉1000克
辅料
小苏打适量 白糖适量
酱油20ML 五香粉适量
葱一根 姜3片
料酒适量 竹签5根
广式脆皮烧肉的做法步骤
1. 锅里烧开水,放入姜片,葱段,八角,料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。
2. 捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
3. 在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖,五香粉,酱油,盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时
4. 腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。
5. 烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。
6. 烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
小贴士
表皮被烤的酥脆甜香,肉质细腻滑润,沾着白糖入口体会这极端反差的口感。老子就是追求这个味儿!
请问!脆皮烧肉怎么做?配料?做法?皮怎么烧才脆? ?
你想在这里问到别人赚钱的秘密是不可能的,下面的做法,仅供参考
脆皮烧肉
材料
主料:带皮五花肉1000克
辅料:小苏打适量,白糖适量,酱油20ML,五香粉适量,葱1根,姜3片,料酒适量,竹签5根
做法
1、锅里烧开水,放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫,焯出血水。
2、捞出五花肉,用纸巾把水擦拭干净,在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮,针眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮盐,涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉,在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。
4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。
5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。 6、烤箱预热200度,放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出,用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油,继续放入烤箱,烤差不多15分钟。
7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
脆皮烧肉怎么做 广式脆皮烧肉做法 ?
食材主料:带皮五花肉1块约900克
辅料:海鲜酱.玉米油适量 姜2片 葱1根 小苏打.生抽.料酒.五香粉.糖.盐适量
步骤:
1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3.用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
4.在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
5.再抹上小苏打。
6.将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
8.瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9.用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
10.看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11.刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
12.继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13.放凉后切件,沾上蘸料食用。
14.皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,大约用中火煮8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
分析脆皮烧肉怎么做很松脆很好吃 ?
材料:五花肉100克、玫瑰露酒(或者料酒)1/2汤匙、盐2茶匙、五香粉1/8茶匙、少量油。
五花肉 五香粉和盐
小苏打粉
脆皮烧肉做法:
1.五花肉放入滚水中,煮至五成熟,捞起过冷水。
2.将肉晾干水,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,(一是为方便入味,二是为避免起泡,)再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
3.将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,扎的越多越好!那样烤出来皮才会酥脆。然后,用刀刮净表皮,涂抹上精盐和小苏打粉,便于肉皮入味和熟后松化。
4.把五花肉吊起吹干2小时,用锡纸包住瘦肉部分。
5.烤箱预热250℃,15分钟,放入五花肉,皮向上,烤40分钟,听到肉皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象,肉第一次出炉。
6.肉块取出稍凉,用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油,放回烤箱200℃回炉约10分钟,烧至猪皮松脆。7.待烧肉稍凉后斩件上碟,最好是沾海鲜酱或白糖食用。
广式脆皮烤鸡怎么做如何做好吃 ?
广式脆皮烤鸡的做法步骤
1. 用一斤盐、五香粉二两搅拌均匀
2. 用此粉涂抹整只鸡,研制一小时
3. 锅内水烧开,一手拿鸡,一手拿勺,从上到下用开水淋鸡,让表面皮收缩。
4. 把鸡用钩子挂上晾干
5. 用白醋四勺 麦芽糖一勺 盐两克调成酱汁,抹在鸡皮上。挂起吹过夜。
6. 第二天,烤箱预热200度烤40分钟,中间要翻面一次
7. 烤好切块、蘸料可用甜辣酱加辣椒搅拌而成。
经典粤菜广式脆皮烧肉的做法步骤 怎样做才好吃 ?
广式脆皮烧肉的做法
主料:带皮五花肉
辅料:海鲜酱 玉米油 姜 葱 小苏打 生抽 料酒 五香粉 糖 盐
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
11
刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件,沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......
小窍门
1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
广东烧肉的做法,自制广东烧肉怎么做好吃 ?
1、猪肉洗干净后沥干水份;
2、将猪肉切成大约4指宽的长条,加入白糖抓匀,腌至糖全部融化为止;
3、待白糖融化后,加入花雕洒、食盐、生抽和老抽,用手抓匀并按摩片刻;
4、把肉连同腌制的酱汁一起放入保鲜盒中,盖好盖子后放入冰箱冷藏一个晚上;
5、将腌好的肉摊放到烤网上,沥去部分酱汁;
6、碗中放入蜂蜜和麦芽糖,隔水蒸至麦芽糖融化;
7、在肉的上下两面刷上蜜汁;
8、烤箱预热2分钟,烤盘铺上锡纸,将烤网置在第二层,调上下火加热风,用220度将肉烤30分钟;
9、将烤好的叉烧肉取出来,待放至温热时切成块即可食用
脆皮猪肉怎么做 脆皮猪肉是广东的传统烧腊吗 ?
买回家的整块五花肉先把皮给烫熟.在猪皮上均匀的戳洞.如果没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.在抹上调味料后放入冰箱腌制一天
戳猪皮的工具有很多种.我是用尖锐的铁器来做.牙签根牙线棒都不算好用.倒是我觉的插花用的底作应该不错用.下次我会来试看看.
用上下火各200度来预热烤箱.放入猪肉皮朝下烤30分钟.30分钟后关掉上火.在用下火烤约60分钟.这样瘦肉的部分才不会过干.可以观看猪皮的脆度是否一致.如没有平均稍微转方向一下.让猪皮都能均匀的烤出脆皮.
切成适当的大小块状.你也可以用沾料或者原味方式.当切肉的时候发出切切切脆皮的声音.一切的辛苦都很值得.