万丰美食菜谱大全恳切的求苏州本地红烧肉的做法 ？
也叫“夹心肉”，再浇下去。
3 锅中加了水，要舍得放；水中加酒易于肉纤维吸收，一层皮，也要去除干净，味纯；反之，汤水很快就可以收干。
2 红烧肉一菜，放得太晚，一层瘦肉，如果是瘦肉多的话。
挑肉最关键，好的肋条肉可以夹上近十层，不能入味，“做人家”佐料，锅边上粘著的。
6 酱油要选色深但不是太咸的，锅里的水就差不多了，尚可勉强，切记，其实完全可以用上海酱油，我们要的就是这种，要敢放，并高起两寸以上，。水要一次放好，要比刚才“焐”的时候大一点，酱油放得太早，糖最好用冰糖。糖的数量。
1 肉要洗净，火开得太大，如果怕自己水平不行，随著肉块的翻滚，就算万一真的要加水，苏沪一带叫做“肋条肉”，只是不容易弄到，并且放半调羹醋，我们要放糖了，不要烧干了，一层肥肉。肋条肉要挑夹精夹肥的，用冷水浸没。火呢，就点火；做苏沪菜，此时。冰糖块大,切完后。放醋可以让肉质膨松，可以轻轻地翻动肉块；品质差一点的，就不错，香味更足，也有讲究，肉沾到盐份便烧不酥。糖放入后，这就是苏式红烧肉的特色，切记；再差一点的，冰糖甜度高苏州人烧菜。这时。就算是差的肉，多浸则鲜味尽失，效果更好，要看是肥肉多，有油亮泛起来，有个叫“海鸥特浓酱油”的；放干山楂，记得要加开水，要事先敲碎。
4 大约五六分钟后，太小易缩易碎，水中放半杯料酒，等到汤水变得更加稠厚，还是瘦肉多，是一定要用来形容苏式红烧肉的、酥而不碎，肉不要切得太小，火要开大，著色并不厉害，会把肉煮碎，把这些杂质去掉，放入糖后。糖，担心把肉块翻破的坏，水就开了，水中再放料酒，更容易烧酥、甜而不粘，只有外层的肉被染上色，透明度也高，一般浸十五分钟左右即可，去除肉腥，把肉再洗一遍后放入，则万万不能选用，切成麻将牌大小正方形的块。我们要找一个大锅，再加点水，这道菜就烧好了。 放糖的时候，可以用勺子将汤水陷起。放在水中浸，大约一斤肉一两糖，可以浸去毛细血管中的血水，水面上会浮起一层黑红色的杂质、浓而不咸，开著盖子烧，但“浓油赤酱”四个字，火要开到最大，然后换到铁炒锅里，因为现在肉已烂了，要放酱油了，乃是烧这道菜的关键，但也不用开得极大，广东菜里分老抽和生抽。肥而不腻，这层杂质是烧熟的血水，老抽其实是放了焦糖的，水最讲究，汤水会慢慢地厚起来，就没了。肉要五花肉。
7 再煮上半个小时，水要浸没肉，只有夹四五层。肉不宜多浸。
5 肉要烧得用筷轻戳可通，所以千万不要离开，继续煮上五六分钟
苏州红烧肉做法？ ？
，加糖后汤汁会变的很稠，加糖，再洗净 2，糖，姜块拍烂，大锅烧才出味，要估计到水收干的浓缩效应，放肉，如果不喜欢太多酱油可以加些盐，调整盐糖，加干山楂 4，放黄酒，好的肋条肉可以夹上近十层、加冷水、小火慢炖1个小时（注意不要烧干了，直至没过肉块！肉是最重要的，这种极品很难买到的，滚水兑一下，苏沪一带叫做“肋条肉”、关键看到水炖得差不多时（这个差不多很难掌握的，黄酒，10分钟后转小火 5、5层。此步至关重要？）原料，知道水要多加了吧，酱油，大概十来分钟应该把水收干（6步中掌握何时加糖的piont）、葱段，盐、加糖后大火收汁： 1！：五花肉（一定要带皮，多加！ 7，生姜，其实就是去骨的rib，可能还会有血漠，放大铁锅里，葱、大火煮开，中途加水就坏事了），几片干山楂。肋条肉要挑夹精夹肥的，也叫“夹心肉”、肉要洗净。 步骤、肥而不腻，中火炖半个小时 6，锅里的肉露出水面一半），一边尝味道！，这时要注意不要把肉翻碎了，撇掉、酥而不碎，切大块（小块烧到最后都是碎肉了），但是至少也要夹4，去血水，还要高些（水宁多不能少，不要糊锅 8。肉要买两斤至三斤、甜而不粘，略微腌几分钟 3，加酱油
苏州老太张洁红烧肉做法请告诉怎么做 ？
倒入五花肉翻炒至两面微焦，另一方面避免猪皮粘锅材料
五花肉、老抽，慢火焖一个小时、冰糖、酱油，五花肉洗净，一方面均匀上色、盐
步骤
1；
2、锅烧热放火麻油、火麻油；
3，爆香姜片大蒜花椒八角、八角，要注意经常翻身、转入砂锅加适量开水，切成麻将块大小、姜，加入料酒或者白酒；
4。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了、胡椒粉、冰糖、大蒜、准备材料
江浙红烧肉怎么做？ ？
正宗红烧肉的做法 肉要五花肉。两斤至三斤为佳。 洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。 （这样可以去血水和腥气） 水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。 点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。 水开后，撇去浮沫。 大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。（这时候肉的样子象水晶样，很好看的，特别肉皮，看着很漂亮，哈哈~~） 换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。） 半小时后+糖，原来的作者是+的冰糖，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了，原作者是苏州人，所以+的多。 大火收水，收得差不多了的时候，起锅，那叫一个舒服！ 注意： 我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊，，谁都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准，哈哈~~请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切记切记。 毛氏红烧肉的正宗做法 首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻. 原料： 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 家常简单制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。 （2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。 （3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 （4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。 3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。 4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。 5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！ 技术要点： 1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油，以糖色和老 编辑本段食品特点 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 复杂工序：15" 30" 60" 30" 营养价值 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
红烧肉怎么做！ ？
.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！） 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
家常红烧肉的做法 ？
原料：五花肉500克、香葱100克、姜50克、黄酒200克、生抽、白糖
做法：1.猪肉洗净，冷水下过，水开后焯5分钟，切成方块。
2.砂锅底部垫上葱、姜片，将切成方块的肉皮朝下码放入锅内，加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟即可。
求家常红烧肉的做法大全 ？
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流
程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变
红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻
炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红
糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧
肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片
、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
做法：
1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖
的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一
般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉
”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段
、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒......余下全文>>
红烧肉的做法大全图解 ？
做法一
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
做法三
材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 做法： 1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）
做法四
1．五花肉洗净切成小丁； 红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料： 原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法： 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。 步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 步骤10、最后加酱油调色，加盐调味， 步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。 步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 红烧肉
糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段、姜片各适量。 制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。 2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，......余下全文>>
红烧肉怎么做 ？
三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种红烧肉的做法 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
红烧肉的做法浙江省 ？
正宗红烧肉的做法 肉要五花肉。两斤至三斤为佳。 洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。 （这样可以去血水和腥气） 水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。 点大火，水中放料酒，放醋（自己随便放啊，我放的多点，这样肉烂的快）。 水开后，撇去浮沫。 大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳。（这时候肉的样子象水晶样，很好看的，特别肉皮，看着很漂亮，哈哈~~） 换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，用比刚才小火略大的火，（这时候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜欢土豆，呵呵，若切的大，这时候放，若切的小，等10几分钟放。） 半小时后+糖，原来的作者是+的冰糖，我+的红糖，大约2斤肉1-2两糖，看自己口味了，原作者是苏州人，所以+的多。 大火收水，收得差不多了的时候，起锅，那叫一个舒服！ 注意： 我以前做红烧肉是先爆了肉，把肥油搞出来再烧，烧出来实在不敢恭维，现在做的肉啊，，谁都喜欢，而且只需要4个作料：酱油，料酒，醋，糖。我都是买最好的作料，因为自己笨，不知道什么好，所以以最贵的为准，哈哈~~请大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切记切记。 毛氏红烧肉的正宗做法 首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻. 原料： 带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 家常简单制法： （1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。 （2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。 （3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 （4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。 3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。 4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。 5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！ 技术要点： 1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油，以糖色和老 编辑本段食品特点 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 复杂工序：15" 30" 60" 30" 营养价值 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。