台式卤肉饭的做法 ?
步骤1、红葱头去皮,切小丁。2、锅烧热,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁干酥后,放入1爆香。3、加入调味料,拌匀,大火烧开后,改最小火,续焖煮至汤汁剩约3/4杯。4、取适量浇在饭上即可。 注意1、烧煮卤肉时,火绝不可太大,最好用最中心的小火慢慢炖煮,才能烧出肉丁及红葱头丁的香味,火若过大,汤汁易收干,此时若再加水稀释重烧,就达不到应有的风味!2、喜食香菇者,可加入香菇丁,与红葱头丁一同爆香、红烧。3、冰糖可用红糖熬制的糖稀替换,别有一番风味。 材料:五花肉,红洋葱,鸡蛋,香菇,姜,各种调味品适量。步骤:p1:五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。p2:冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。p3:锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。p4:一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。p5:五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。p6:锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。p7:下香菇块翻炒。p8:待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。p9:下生抽,老抽,糖调味。p1:加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。p2:转小火加盖炖煮30分钟。p3:加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。p4:水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。
如何做出正宗地道的台式卤肉饭 ?
- 准备食材 -
五花肉 500克
香菇 少量
洋葱 少量
姜片 3片
料酒 2大匙
生抽 5大匙
老抽 1小匙五香粉 1.5大匙
冰糖 3-5颗
八角 1颗
鸡蛋 随意
青菜 随意
- 步骤 -
1.五花肉切块,肥瘦部分分开(正宗卤肉饭是切得很小块的,不过老公喜欢大一点的,我就切正常大小了)
2.姜切片;香菇泡发切块,洋葱切碎。香菇和洋葱不需要太多,仅仅是给卤肉增加香味;像我家老公不喜欢姜味的,姜的用料还得减少一点
3.锅烧热,撒一丁点油即可,下肥肉部分,中小火煸炒出油脂,直到肥肉已皱微黑,这样肥肉也不会很腻了
4.转中高火,下姜片、洋葱、香菇煸炒出香味,再下瘦肉部分
5.加入料酒、生抽、老抽、糖、五香粉,翻炒片刻使肉料上色
6.加入清水,大火烧开5分钟转中低火,放入提前煮熟的鸡蛋,加盖炖约1小时即可。
黄小庆台式卤肉饭配料怎么制作? ?
制作食材
猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜
制作流程
1、将葱切段、姜切片,五花肉改刀备用;
2、坐锅点火倒入油,放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时,加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水,放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉,转放入高压锅中压10分钟;
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟,关火将肉取出切碎,坐锅点火,倒适量炖肉的汤,放入鹌鹑蛋,水淀粉勾芡,放入碎肉搅匀,淋少许香油出锅浇在饭上即可。
台式卤肉怎么做 ?
步骤
1.首先准备好材料,图片上的内容为两人份。
2.鸡蛋清水煮熟后立刻放到冷水里冷却,然后剥壳备用。
3.五花肉整块氽出白沫后切成小丁,洋葱切丁,生姜切末。
4.五花肉炒出油后倒入切好的洋葱和姜末继续翻炒至洋葱半熟。
5.倒入两汤匙生抽,两汤匙老抽,适当白糖或冰糖(一般加大半汤匙白糖,如果冰糖就五六颗)加入没过肉的清水,把煮熟的鸡蛋放入一起卤制。可以加入少量的肉桂和香叶,个人感觉吃起来味道会更美呢。
6.大概半小时后汤汁快收干时就可以装盘了,然后在米饭上浇上汤汁。
7.再加上煮好的白水青菜,就是一道美味的台式卤肉饭喽!
哪里有比较正宗的台式卤肉饭。。。 ?
求太仓开一家类似南师大东区3楼那家卤肉饭的饭店啊
永和豆浆台式卤肉饭里面黄瓜做法 ?
做法:1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
永和豆浆台式卤肉饭里面黄瓜做法 ?
酸甜萝卜干
原料:白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法:萝卜削去根须,洗净,切成5厘米长、1厘米见方的条,晾晒至八成干后,加入精盐、白糖、白醋、味精、白糖、八角和花椒面揉匀,随后淋上白酒并放入倒扑坛内,用水密封坛口,两周后即可食用。
糖醋萝卜条口感脆爽,香鲜回甜,酸甜萝卜条酸辣脆爽,可作开胃小菜或零食。
乡村基的台式卤肉饭里有香菇吗? ?
里面没有香菇。
我和我老婆第一次去乡村基就是吃的卤肉饭……嘿嘿。
KFC的k记饭桶是咖喱鸡肉好吃还是台式卤肉好吃? 100分?
个人口味不一样吧,就我而言还是卤肉饭,咖喱味是东南亚的口味,味道比较冲。建议你自己先试试再做决定吧,因为别人不是你所以没办法判断你的喜好。
台北豆浆店的卤肉饭怎么做 ?
一般做法:
1、白米饭:选择自己喜欢的方法(蒸或煮都可)
2、做油葱酥:几瓣红葱头,切头剥皮,切成薄圈。撒少许淀粉,混匀。中火热锅,放油,下小葱圈半炸半炒,捞起沥油,放厨房纸巾上吸油备用。
3、五花肉洗净擦干水分,入冰箱冷藏室20分钟以便切小块,连皮带肉尽可能地切成小丁,这样口感好些。
4、老姜、大蒜洗净切碎,中火热锅,用少许油爆香。(用量只有照片里的一半左右)
5、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。加入酱油适量,八角1瓣,绍酒适量,冰糖少许,五香粉、胡椒粉适量,油葱酥和温水(水量自己掌握)。大火翻炒均匀烧沸后,移至砂锅慢火卤。
书上说的卤2小时。时间有限,我卤了不到一小时左右,感觉已足够了。卤的时候,还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。
最后盛碗白米饭,浇上卤肉汁,配上卤蛋,来盘青菜。
台式卤肉饭制作过程:
1、五花肉切丁,姜、蒜、洋葱切末。
2、再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好;
3、锅中放适量油,油热后,放入姜末、蒜末、洋葱末炒香(正宗做法应该把葱头炸成金黄捞出擀碎做成油酥,自己吃就简化过程了);
4、放入五花肉丁炒至出油;
5、放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀;
6、倒入适量温水没过五花肉1-2厘米;
7、水沸后倒入砂锅中,小火煲煮;
8、这时将要卤的鸡蛋煮熟,剥皮
9、将去皮的鸡蛋放入砂锅中,继续煲煮一至两个小时即可。(我又简化了没用砂锅用的高压锅)
先上个成品