万丰美食菜谱大全干炸丸子的做法。 ？
主料
藕
1节
肉
150g
辅料
油
适量
盐
适量
面粉
适量
鸡蛋
适量
步骤
1.将肉剁成肉泥，加入了一点点肥肉。
2.将生姜剁成末和肉末混合。
3.藕一节去皮洗净。
4.将藕剁成末，本来还要剁碎点，听说不要剁太碎，这样吃起来比较脆。
5.将剁好的肉末，藕和生姜末和匀。
6.加入适量的盐，半个鸡蛋，因为水分太多，加入是适量的面粉，顺着一个方向拌匀。
7.锅中倒入食用油，待油热后，随便用什么方法，只要弄成圆球就好。
8.将藕丸子放入油锅中炸，炸至金黄色即可。
干炸丸子怎么做好吃，秘制干炸丸子的家常做法 ？
干炸丸子怎么做
材料
【原料】猪肉300克，香菇100克
【辅料】葱1段，姜1块，鸡蛋2个
【调料】食盐1/2茶匙，淀粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各适量
做法
1、香菇先提前泡发洗净，再剁成碎末；
2、猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅；
3、葱、姜分别切成细末；
4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油，再搅拌均匀；
5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子；
6、起油锅，烧至七八成热，放入丸子，用中火炸制；
7、炸至丸子变金黄色后，捞出沥干油后即可装盘。
干炸丸子的做法 怎样做干炸丸 ？
干炸丸子曾经是我老爸的拿手菜，记得小时候，肉丸子还算是奢侈的美食，并不是平时经常能吃到的呢。
那时每到过年，家家都要提前准备好多自制的食品，炸麻花、排叉等等，然后，那一锅油才能用来炸丸子。
这时候，我老爸才闪亮登场，看着他娴熟的从手中虎口处挤出一个个圆圆的丸子下入油锅中，感觉好神奇、好厉害啊~~随着丸子在油锅中翻滚，香味也扑面而来~~于是我们就守在旁边，假装是在帮忙，其实是为了偷吃······
刚刚出锅的肉丸子外酥里嫩，醇香浓郁，肉质弹牙、越嚼越香~~就算不是现吃，而是以后用来做砂锅之类，也能久煮不碎，反而是越煮越香，又是另外一种口感的享受。
后来我从老爸那里学到了，想要做出这样的美味肉丸，要加一样神秘的配料，其实也是最普通、最家常的材料——馒头！因为它的加入使丸子的口感软嫩又富有弹性，不会干硬发柴。(收起)
食材
主料
猪肉馅
800g
馒头
1个
辅料
葱
适量
姜
适量
白胡椒粉
适量
鸡粉
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
盐
适量
花椒粉
适量
水
150ml
玉米淀粉
1汤匙
食用油
适量
步骤
1.将馒头去皮后掰碎，用手搓成末备用
2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水，过滤后使用
3.新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉
4.再分次加入葱姜水
5.开始顺着同一方向搅打，中途再陆续加入葱姜水
6.加入一汤匙玉米淀粉，继续搅拌到上劲儿
7.加入搓碎的馒头末
8.搅打均匀后静置20分钟
9.锅中倒入油，烧至六成热时，用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中
10.中火炸制
11.待丸子变浅金黄色后，捞出，让油温重新升高
12.将丸子复炸一遍，到表面酥脆即可捞出小贴士
①馒头最好是冷的才比较容易搓成末
②拌馅时最好用葱姜水，如果直接加葱末到肉馅中，丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点，丸子就会不美观了。
丸子怎么做好吃，秘制干炸丸子的家常做法 ？
1.将馒头去皮后掰碎，用手搓成末备用
2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水，过滤后使用
3.新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉
4.再分次加入葱姜水
5.开始顺着同一方向搅打，中途再陆续加入葱姜水
6.加入一汤匙玉米淀粉，继续搅拌到上劲儿
7.加入搓碎的馒头末
8.搅打均匀后静置20分钟
9.锅中倒入油，烧至六成热时，用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中
10.中火炸制
11.待丸子变浅金黄色后，捞出，让油温重新升高
12.将丸子复炸一遍，到表面酥脆即可捞出
回家吃饭干炸丸子的做法与材料 ？
干炸丸子的做法
主料
肉末
500g
鸡蛋
1个
辅料
葱
2根
姜
1块
芡粉
1勺
黄豆酱
1勺
料酒
1勺
香油
1勺
五香粉
1茶匙
盐
1茶匙
步骤
1.葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
2.肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀
3.锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看视频）
4.锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
5.待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆
老北京干炸丸子的做法，老北京干炸丸子怎么做好吃，老 ？
食材
主料
五花肉
500g
干馒头
200g
辅料
葱
适量
盐
适量
油适量
甜面酱
适量
糖
适量
白胡椒
适量
鸡蛋
适量
玉米淀粉
适量
步骤
1.肉馅用葱姜水搅拌均匀，
2.我是将葱、姜洗净切成碎米，然后用开水沏一下，冷却后加淀粉调成稀糊，用稀糊打肉馅（不用里面的葱、姜因为用葱姜炸好会有黑颜色，影响色和形）。 再加鸡蛋继续向一个方向搅拌。
3.加入玉米淡粉糊，最后调成肉馅，反复摔打上劲。
4.油做四成热，下挤好的丸子，
5.炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油。
6.出锅
小贴士
中国人过年喜欢在年夜饭吃丸子，寓意团团圆圆。这道菜可以演变成:糖醋丸子或丸子砂锅，焦熘丸子，软溜丸子的原料，也可以干炸下酒，非常值得一试。
每次我炸了都会带到办公室给同事分享，她们都很爱吃
怎么做干炸丸子 在家炸丸子省油有窍门 ？
在家也能做大菜之3~“干炸丸子”的做法
选肉:
要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅~
建议选择，瘦肉肥肉的比例为6:4~也就是6份的瘦肉配4份的肥肉~这里我放350g瘦肉+250g肥肉~
貌似这样的搭配会很肥，但经过炸至后，肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中，所以吃起来一点也不会感觉油腻~
肉馅处理:
可以选择市售的绞肉来制作，这样会十分方便~
但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅，我喜欢将肉斩到颗粒稍大，这样吃起来更带感~
调制葱姜水:
肉馅中加入适量的葱姜水，不仅可以去腥，也可以起到很好的补水效果，使肉馅不会过干过柴~
葱20g+姜10g，切碎后用清水60g浸泡10分钟即可~
调制水淀粉:
干炸丸子是要表皮有酥脆的效果，所以最好选用玉米淀粉。如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉，炸出来会偏硬~
40g玉米淀粉+40g葱姜水，调均匀即可~
注:葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒，只放水~
拌肉馅:
剁好的肉馅600g（350g瘦肉+250g肥肉）+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黄酱或生抽15g，搅拌均匀后加入湿淀粉（玉米淀粉40g+葱姜水40g）搅拌均匀即可~
肉馅拌好后会有些粘手，手指压上去会有弹性~
注:搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可，切记勿过度搅拌，肉一旦过于上劲儿，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃~
炸:
油锅烧热，油温在140度左右时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟后，就熟了。此时颜色会稍微变深，但不是焦黄色时即可捞起~
剂肉丸时可在手掌和汤匙上涂抹少量的色拉油，防止粘手~
炸熟后的样子~
要想炸出焦黄色，且酥脆的外壳，就要高油温复炸一次。建议使用170度左右的油温再将炸熟后的肉丸炸一遍，边炸边用铲子推散，以便受热均匀。复炸约30秒左右即可出锅沥油~油沥干后装盘。配合椒盐或老虎酱，可以蘸食~
炸好的丸子表面有一层焦黄色的脆壳，清晰可见~
传统干炸丸子~
调制馅料一定要放黄酱来吐出酱香味，另外放黄酱也不容易炸黑。当然也可以用浅色的“生抽”替代黄酱，效果同样很赞~
我用的是生抽~
老虎酱做法:黄酱中+适量的蒜蓉+香油一点点，即可~
北京干炸丸子怎么做好吃，老北京干炸丸子的家常做法 ？
材料
【原料】猪肉300克，香菇100克
【辅料】葱1段，姜1块，鸡蛋2个
【调料】食盐1/2茶匙，淀粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各适量
做法
1、香菇先提前泡发洗净，再剁成碎末；
2、猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅；
3、葱、姜分别切成细末；
4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油，再搅拌均匀；
5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子；
6、起油锅，烧至七八成热，放入丸子，用中火炸制；
7、炸至丸子变金黄色后，捞出沥干油后即可装盘。
东兴楼干炸丸子的做法 ？
1.将猪肉馅儿放入容器
2.加入盐，花椒粉，葱花拌匀
3.锅中放入适量的食用油，将肉馅儿团成圆形，入锅炸制
4.炸制5分钟即可
吃剩下的干炸丸子怎样加热才能外焦里嫩? ？
吃剩下的干炸丸子怎样加热才能外焦里嫩告诉你的是老北京干炸小丸子的正宗做法。
一、备料：
1，猪肉馅（肥三瘦七）500克；
2，湿黄酱10克；
3，盐2克；
4，五香粉2克；（十三香也可）
5，鸡蛋一个；
6，玉米淀粉30克；
7，葱姜水200克；
二、制作：
1，将黄酱、盐、五香粉倒入肉馅中，将葱姜水逐渐加入，朝一个方向打馅；
2，待肉馅上劲后，加鸡蛋和玉米淀粉，搅匀待用；
3，植物油1000克（实耗50-70克），倒入锅中烧至5成油温，将肉馅用手挤成一个个比乒乓球略小的丸子，下锅初炸至浅黄色捞出；
4，待全部丸子炸完后，将油温烧至七八成热时，将丸子入锅中复炸，呈金黄色捞出。
三、食用：
1，吃时沾花椒盐。
2，可做焦溜丸子、糖醋丸子，也可熬粉条白菜砂锅、煮面条等。
四、丸子外焦里嫩的窍门：
必须用玉米淀粉才能“外焦”，掌握好两次下锅的火候才能“里嫩”。