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臭桂鱼的腌制方法和做法 腌制好的臭桂鱼做法

正宗臭桂鱼怎么腌制 ?

鳜鱼宰好洗净,在鱼的两面划几条印子,在鱼身上撒上一层盐,包括鱼肚里,不是腌咸鱼,不多不少的一层盐就好,再放一点葱、姜、白酒、花椒,鱼在腌制变臭的过程中会产生毒素,花椒能抑制毒素,再用纱布把鱼包起来隔绝苍蝇来叮,最后用重物压在鱼上,把鱼给压板,腌个三四天就臭了,取出洗净,像红烧鱼那样烧。 还有一种泡制方法,准备一盆,盆中放水,把盐、葱、姜、白酒、花椒都放在水中和鱼一起泡,这是鱼就不用纱布包了,依然要用重物给压着。腌的地点室内室外都行,在室内到时那臭味不好除

正宗臭桂鱼怎么腌制 ?

1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。

4.腌好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经腐败,不能吃了。

技术关键:

1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多,冲淡鱼的鲜味,且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质,因此腌制前不可冲洗。

2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜,现剥蒜的辣味更加浓郁。

安徽臭桂鱼的腌制方法 ?

主配料:
桂鱼、王致和臭豆腐(不要用别的品牌!我试过就王致和的味道最正!)、花雕、花椒、洋葱半个(切丝)、八角,香叶、香菜梗(不喜可以不放)、干辣椒 、白酒少许( 最少35度以上)。
制作方法:
  1、取一个保鲜盒,(能密封的)八角香叶,花椒,洋葱,干辣椒,香菜梗,白酒,臭豆腐抓烂放入,成为料水。
  2、将鲑鱼大开,放入容器密封好在放入冰箱里腌制5~7天左右。
  3、直到鱼眼变成红色,就可以做了。

臭桂鱼的制作方法 ?

青椒焖臭桂鱼:
臭桂鱼两条7-8两/条
老姜一大块
青尖椒3只
茶油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
步骤
1.先处理桂鱼:鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好,将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上,等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了,这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了,桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈,那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻,想吃就取些出来,很是过瘾哈!
2.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎;
3.坐锅烧茶油,将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄;
4.撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟;
5.开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半,最后淋蚝油晃动锅子即可。
红烧臭桂鱼
用料
桂鱼1条
油适量
郫县豆瓣适量
生抽适量
老抽适量
姜片适量
葱段适量
花椒适量
大料适量
料酒适量
盐适量
水适量
步骤
1.桂鱼洗干净后放置在容器中用盐腌4-5天
2.取出用纸擦干后在油里煎至两面金黄色。
3.另取锅放油烧热加郫县豆瓣、花椒、大料炒至油成红色,加葱、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸,加煎好的桂鱼炖20分钟即可。

臭桂鱼是怎么腌制的 ?

桂鱼一条(1斤2两左右)、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个(切丝)、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许(最好是茅台)。
  【腌制】:
  1、取一个保鲜盒,(能密封的)放入花雕,八角香叶,花椒,洋葱,干辣椒,香菜梗,白酒,臭豆腐抓烂放入,成为料水。
  2、将鲑鱼放入,密封好放入冰箱里腌制5天左右。
  3、直到鱼眼变成红色,就好了。

黄山臭桂鱼制作方法 ?

臭桂鱼几滴料酒去腥 如锅油煎至表皮略脆捞出
放入葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 炒香
青红椒加入 加料酒 酱油 糖 醋 炒成卤汁
将桂鱼加入 慢火闷至入味
注意臭桂鱼未经烹饪味道极臭 厨房除味工作要做好

安徽臭桂鱼的正宗做法 ?

臭桂鱼的做法

真得很臭,向臭豆腐一样,能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。

原料:桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?

制法:

1.桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。

2.鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱恭汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。

3.炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成臭桂鱼卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。

4.锅留底油,投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色,掺入鲜汤,待烧出味后打去料渣不用,下入炸好的臭桂鱼卷,调入白糖、酱油和味精,烧入味后用湿生粉勾薄芡,淋入红油,起锅整齐地摆在盘中间,再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端,最后用香菜稍加点缀即成。

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