万丰美食菜谱大全用大白菜怎么做泡菜？？ ？
所需材料:
大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许
好,下面我们就来具体制作.
首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右. 盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止. 花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4)蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
(5)取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
(6)打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了,请注意开窗通风.
(7)如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了生水, 或没有完全密封,倒掉重来.
注意事项:
刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.
不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境. 放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
(三) 食用
泡制好的泡菜直接就可以入口,但还是洗一下比较合理.最好是切成小块然后煸炒一下, 泡菜特有的风味更显突出.入锅顶多3分钟,不能煮. 口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖.
(四) 原汁的维护
补水的方法与开始时一样,用花椒水,盐,高粱酒进行补充,注意必须等水完全冷却后再加进去.
原汁用久了会有白色的浮沫出现,加一小撮白糖进去. 每泡制3......余下全文>>
最简单的白菜泡菜做法 ？
首先：
材料：白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜｛虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种｝
白菜，第一次做的话建议就做一棵就好了，当实践下。
因为要掌握下味道。
第一步：洗干净白菜。然后一张张叶子掰开，再撕开一块快的。
之前我们在电视上看到的韩国人正确的做法是一整棵，不用一张张叶子掰开的。
因为，地域的问题，所以白菜的类型也不太一样，因为我们的广东的白菜是这样，所以就这样做了。
这是我们韩国老师教我们的做法。
第二步，洗干净白菜就沥干些水之后，就用盐腌啦，盐的分量要控制好，不要太咸。
腌一个晚上就OK了，一般是8个小时。
第三步，也就是腌好泡菜的第二天了，首先还是要用水洗一下，如果觉得太咸就洗多几次吧。
第四步，准备好拌白菜的材料，蒜要拍扁之后要切很细很细。梨可以要梨汁，也可以像蒜一样拍出汁之后，切幼。白萝卜要切成丝状。萝卜丝不需要太多，少少就可以了。
第5步，也就是最后一步了。
将所有的材料跟白菜一起拌。
首先，加虾酱啦，虾酱是咸的不宜加太多，然后加少许糖，主要调味，不需要加太多。记得是一边拌一边加材料去拌泡菜的。然后加切细的蒜了，然后加白萝卜丝，加梨。最后就加辣椒面。
一定要拌得均匀一些，不然的话吃不了味道。有一些人是拌好酱再涂抹到白菜上去，但我觉得这个方法会更便捷些。试一下如果觉得不够辣可以再加多点辣椒面。
用大白菜做泡菜怎么做？具体步骤。 ？
主料
大白菜 3000g；食盐 300g
辅料
大蒜 100g；生姜 50g；鱼露 30ml；辣椒粉 200g；糯米粉 200g；苹果 50g
1.准备好大白菜；
2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐；
3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分；
4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状；
5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁；
6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露；
7.把以上所有东西全部搅拌均匀；
8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可；
9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。
简单的大白菜泡菜做法 ？
做法
1.剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开。
2.取一盆，将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法１的白菜叶片。
3.于作法2的盆上，压上其他重物，置于阴凉处腌渍约2天，期间须翻转叶片3次，使叶片均匀浸泡在盐水中，帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后，取出叶片，将叶片最厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续浸泡至折不断后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜叶片，去除叶片多余的咸味。
6.挤干作法5白菜叶片的水份，备用。
7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐，抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水，沥干水份备用。
8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状，备用。
9.姜去皮洗净切小块；蒜仁以食物调理机打成泥；葱切段，备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露，搅拌均匀即成药念，再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部卷起成桶状，卷得越紧实越好，依序放入容器中加盖保存，置于阴凉处腌渍即可。
家常泡菜泡大白菜的简单做法 ？
大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末。
去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上。
然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入。
从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉。
在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存。
四川大白菜泡菜的做法全图 ？
这时的盐水就是老盐水了：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀材料
蔬菜，一定吃多少取出多少：
包菜 胡萝卜芹菜 豇豆 青红椒蒜薹藕菜花等都可以
香料，可以在吃的时候取一些用清水洗几遍，一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，只要再配制一些新盐水混在一起就可以了，吃剩下的也不要再放回坛子中，再拌上一点糖就可以了，如果你泡的过酸了，再泡泡菜时，倒入配制好的盐水，而且泡出来的泡菜味道会更好，味道还是很棒吃完泡菜后剩下盐水的处理：5斤蔬菜需要用盐水的量（可以自己根据蔬菜的多少换算）开水4斤盐60克混合搅化搅匀放凉，当然不放也可以
蔬菜装坛（瓶）的方法：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜：取出来可直接食用，放入洗净擦干的瓶子（坛子）中：
干红辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放这几种，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方（室温就可以，以免影响泡菜变质，以免过酸泡菜的取用与注意事项，我从来没失败过
泡菜的吃法，觉得味道正好后（根据自己的喜好），当然也可以放草果三奈等香料
做法
泡菜水的配制，然后放白糖30克倒入白酒30克搅匀即成泡菜盐水因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒（大约200克），不但会加快腌制的速度，还可以用油或肉炒着吃，一定不要装的过满，其实泡菜很好做，要留点空隙以免发酵后上涨，也不能太热了）4~5天后就发酵有酸香味就可以吃了，也可以浇点麻椒油拌一下非常的好吃，千万不要倒掉
白菜怎么做泡菜 ？
素泡白菜：以白菜做泡菜极为常见，北方的百姓在冬季储藏了大白菜后，一部分都要淹泡做成酸菜。省会薛喜风为您推荐了一道素泡白菜，主料是白菜(2公斤)、大蒜(100克)、萝卜(1公斤)、食盐(60克)、辣椒(40克)。做法是将大白菜切成4厘米见方的小块；萝卜去皮切成片。用凉开水500克溶化30克食盐，搅拌均匀后倒于陶缸内，再把白菜、萝卜倒入盐水中浸泡1-2天。捞出白菜、萝卜，倒掉缸内盐水。然后再将白菜、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，菜料上压干净石头。用凉开水500克溶化剩余的食盐，搅拌均匀，注入陶缸内，再盖好缸盖。过两天，如果菜汤没有淹没菜料，就加些凉开水。10天左右，即可食用。
■韩国泡菜：张娜推荐的一道韩国泡菜更为值得一试，白菜：2棵。韭菜：半斤。姜：2两。蒜：一头+半头。辣椒面：2-5两。苹果：一只(梨也很好吃的)。糯米：3两左右、盐、味精、糖。
做菜程序：先将白菜一切为二，用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层白菜，撒一层盐。如果想做得更漂亮，可以将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到(我第一次就是这么做的，累毁了，但做出来的特别漂亮)。腌上后，白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧，至少4个小时。
开始煮糯米粥。同时将蒜、姜切成末、葱成切段、苹果切成片、丝备用。粥不要煮得太早，白菜快好的时候煮就来得及。粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手！白菜用清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(依个人口味)放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀成酱。
在盛放泡菜的坛子中放一层白菜，抹一层酱，抹一层，就用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层……
坛子封口。先在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱或阴冷的地方。不然它会发酵过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。
简单白菜泡菜做法 ？
芹菜切小段备用。
然后将白菜放入容器中，用凉开水略微清洗。
白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。
再将白菜放入A料中略压待软化。
将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上，约8小时取出.将葱，葱，再将剩余的腌料汁倒入，沥干水分、萝卜丝加入B料混合拌均。
白萝卜去皮切丝。
混合好的腌料。
白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均，待2-3天发酵熟透后即可食用、芹菜.
密封
白菜泡菜的家常做法有哪些？ ？
1、准备一个莲白
2、做酸水，白开水放凉，加盐，和其它调料。
3、洗净手撕成片晾干
4、把菜放入菜坛子
5、放入菜后加白酒
6、加水入菜坛沿，一般第一次泡48小时可以吃，之后的话晚上泡第二天就可以吃了。
泡菜的腌制方法 ？
土陶泡菜坛一个（以装5公斤水的泡菜坛为例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜坛，清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的），如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用
1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒，将坛子横卧并转动，让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉（这样泡出的菜味香且不易生花）
2、坛内注入五分之三的冷水（自来水就行，如用冷开水，以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入，否则极易生花），加入150克食盐（使用专用泡菜盐更好）搅匀
3、放入剥好的蒜瓣（20——30瓣）、鲜红小尖椒数十枚（要新鲜的，以后可用来炒菜提色味）、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜（不食用，养盐水提香味的）
4、红皮白心萝卜洗净只用皮，大致削3、4毫米厚即可，将坛装满，多余的水可滗出，坛内水位距坛口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不会有麻味的）
盖好坛盖，在坛沿内注满水，置于避光处（橱柜内最好，或用厚纸箱装盖，如用陶土坛可免此一项）7天后取出萝卜皮弃之不用
现在，你的泡菜盐水就制好了。玻璃坛内色泽红亮清透，香味醇厚，你可以根据你的喜好加入各种蔬菜，按自己的口感添加食盐（每次定放入加菜时放到上面就行了，不用再搅拌）。一般卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋葱很不错需3、4天，仔姜和鱼海椒4、5天以后更好吃些，还可泡豇豆、青菜做烂肉豇豆或酸菜鱼，总之泡菜要经常泡取新鲜的才好吃，如萝卜泡久了，你就只好用来炖酸萝卜老鸭汤了
取泡菜的筷子切忌要干净，如果你的泡菜坛仍不幸生了花，也不要着急，放2根鲜竹笋在坛内比白酒的效果显著且坛水更香(中途加白酒泡菜易变软，影响口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜
另外，坛内不要泡黄瓜和萝卜樱子（易坏盐水），不要让坛沿里的水干涸，保证坛沿水的清洁（时常放到水龙头去冲洗一下就行了，洗的时候不要打开坛盖，连坛带盖一起，又方便又省事
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