万丰美食菜谱大全猪大肠如何熏制 ？
【原料配方】猪大肠10根(只)，桂皮100克，茴香75克，生姜75克，葱250克，白酒150克，硝酸钠75克，食盐500克，麻油75克。
原料整理→预煮→漂洗→卤制→烟熏→涂油→成品
【要点】
(1、原料整理)---将猪大肠翻面洗净，多次漂洗，用刀刮去粘液。
(2、预煮）---将猪大肠放入锅中，加入清水，煮至半熟(硬化即可)，取出。
(3、漂洗）---将煮至半熟的猪大肠放在冷水中，加矾、硝，用手揉擦，清水漂净后再在冷水中浸泡半小时。
(4、卤制）---将上述猪大肠放入锅中，加入配料，旺火烧1小时，再改用文火焖1小时，随后趁热取出挂在竹竿上。
(5、熏制）----将煮熟的猪大肠送入烟熏室中，用木屑烟熏20分钟。
(6、涂油）---将熏好的猪大肠再放入原汤中洗，洗好后沥干水分，涂上麻油使其光洁油亮，解去过浓的烟味即为成品。
熏肥肠的做法，熏肥肠怎么做好吃，熏肥肠的家常做法 ？
食材
主料
肥肠
1200g
辅料
老汤
适量
白糖
适量
盐
适量
桂皮
适量
香叶
适量
八角
适量
步骤
1.肥肠翻过来用盐搓洗，冲洗干净
2.老汤烧开，放入香叶、桂皮、八角，放入洗净的肥肠，文火煮制1.5-2小时
3.煮好的非常捞出控净老汤
4.锅底擦净，铺上锡纸，放入2大勺糖
5.蒸屉放入锅内，煮好的肥肠放在蒸屉上，盖上盖子，烟上来3分钟左右关火让烟熏制
6.熏好的非常切段就可以吃了
烟熏肥肠的做法大全集 ？
材料
大肠头4根（重约200克），三号肉（即猪里脊肉）、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克，皮蛋5个，咸蛋黄5个。调料盐10克，味精5克，鸽精10克，胡椒粉3克，黄酒250克，猪油50克，樟木屑500克。
做法
1、三号肉洗净，改刀成重约2克的长条，放入沸水中大火汆1分钟后取出；鸡脯肉洗净，改刀成1厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟后取出；皮蛋去壳后洗净，改刀成1厘米见方的丁；咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁；火腿肉改刀成1厘米见方的丁；猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条。
2、锅内放入猪油，大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟，用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉。
3、大肠头洗净，将炒好的原料酿入其中，将大肠头两头扎紧，放入笼中大火蒸45分钟，出锅后放凉。
4、锅放火上，锅内放入樟木屑，离锅底10厘米处放上一个箅子，将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出，上桌时切成厚0.2厘米的片。
熏猪大肠的做法，熏猪大肠怎么做好吃，熏猪大肠 ？
用料
主料
猪大肠1500克
辅料
桔子皮
200克
料酒
30克
辣椒粉
30克
酱油
5克
十三香
5克
熏橙香猪大肠的做法
1.
洗好的猪大肠
2.
沥水
3.
放盐
4.
放辣椒粉
5.
淋上酱油、料酒
6.
撒上十三香
7.
拌匀
8.
备橙皮
9.
放进橙皮，橙皮即可提香，又可去味。腌制一天入味
10.
放在烤炉上熏制
11.
翻面，熏至金黄
12.
好香的腊肠
烹饪技巧
放橙皮，橙皮即可提香，又可去味。
烟熏猪大肠怎么做好吃 ？
食材用料：
猪大肠2条
红辣椒1个
青辣椒1个
姜片6片
生抽3小勺
盐适量
菜谱做法：
1.猪大肠两条，洗很关键。每次宝爸负责洗，内外用盐不停搓，搓赶紧冲水，然后再放盐，重复五六遍就好。如果特别洁癖，可以再用碱洗，不过我家宝爸说太过干净就不是大肠的味道。
2.洗干净丢锅里，盖盖子，一直小火熬，熬到用筷子很容易插进去就算是恰到好处。我们中午饭的时间熬，应该有半个小时以上，注意小火，注意筷子试。
3.熬好的大肠，切滚刀小块，青红辣椒各一个，切小块。
4.锅烧热，少量油就行，放入姜片小火炒香
5.转大火放入大肠翻炒 ，加适量生抽，盐调味，翻炒均匀
6.加入尖椒翻炒几分钟熟后，立即出锅。
7.装盘
熏肥肠的做法，熏肥肠怎么做好吃，熏肥肠的家常 ？
小炒熏香肠
食材
主料：熏香肠 500g
辅料：油 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法：
1、熏香肥肠，切片；
2、辣椒切丝，
3、烧油放进辣椒加盐炒匀，
4、倒进香肠，翻炒。
5、炒片刻，
6、放进芹菜，鸡精提鲜。
7、出锅。
辣炒熏香腊肠
食材
主料：熏腊肠 150g
辅料：萝卜干 50g
盐 适量
新鲜红辣椒 2根
新鲜青辣椒 1个
青蒜 4 颗
豆豉 15g
擂辣椒 10g
糖 2g
生抽 3g
食用油 10g
步骤
1.萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦黄色；
2.新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用；
3.腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去；
4.炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火 后下入青蒜段，皆可食用。
小贴士
腊肠属于高油脂食品，脾胃不好的人还请慎用。
双椒香菇炒熏肠
食材
主料：熏肠 1根
青椒 1根
红椒 1根
香菇 6个
蒜苗 3根
辅料：油 适量
盐 适量
鸡精 适量
姜 适量
步骤
1、把青椒、红椒切成小片，香菇切块，熏肠切片，蒜切小段、姜切丝备用。
2、热锅放油再放入姜丝炒香。
3、把青、红椒和香菇一起放入锅内翻炒。
4、把熏肠倒入和3一起翻炒，然后放入适量的盐和鸡精（如果炒的过程中觉得锅内有些干可以少放一点点水）。
5、最后把切好的蒜段放入锅内翻炒闻到蒜苗香味就可以起锅了。
小贴士
如果用的干香菇，需要把香菇提前泡好，或者临时用热水泡开。
熏猪大肠的做法，熏猪大肠怎么做好吃，熏猪大肠的家常 ？
1.猪大肠一套，
2.冲清水数遍，
3.再放点中揉搓揉搓。揉搓五分钟，揉好的大肠再用清水冲洗数遍，
4.再放进桔皮，
5.再揉搓五分钟，
6.再用清水冲洗数遍，清洗好的大肠翻面，清去另一面的脏物清洗好后，再翻转过来。没有油的一面在外面，
7.沥水，
8.加酱油，盐，料酒，腌制一天，放进烤炉熏烤，
9.熏香熏黄即可。
熏香肠怎么做好吃，熏香肠的吃法 ？
小炒熏香肠
食材
主料：熏香肠 500g
辅料：油 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法：
1、熏香肥肠，切片；
2、辣椒切丝，
3、烧油放进辣椒加盐炒匀，
4、倒进香肠，翻炒。
5、炒片刻，
6、放进芹菜，鸡精提鲜。
7、出锅。
辣炒熏香腊肠
食材
主料：熏腊肠 150g
辅料：萝卜干 50g
盐 适量
新鲜红辣椒 2根
新鲜青辣椒 1个
青蒜 4 颗
豆豉 15g
擂辣椒 10g
糖 2g
生抽 3g
食用油 10g
步骤
1.萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦黄色；
2.新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用；
3.腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去；
4.炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火 后下入青蒜段，皆可食用。
小贴士
腊肠属于高油脂食品，脾胃不好的人还请慎用。
双椒香菇炒熏肠
食材
主料：熏肠 1根
青椒 1根
红椒 1根
香菇 6个
蒜苗 3根
辅料：油 适量
盐 适量
鸡精 适量
姜 适量
步骤
1、把青椒、红椒切成小片，香菇切块，熏肠切片，蒜切小段、姜切丝备用。
2、热锅放油再放入姜丝炒香。
3、把青、红椒和香菇一起放入锅内翻炒。
4、把熏肠倒入和3一起翻炒，然后放入适量的盐和鸡精（如果炒的过程中觉得锅内有些干可以少放一点点水）。
5、最后把切好的蒜段放入锅内翻炒闻到蒜苗香味就可以起锅了。
小贴士
如果用的干香菇，需要把香菇提前泡好，或者临时用热水泡开。
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熏肠的做法，熏肠怎么做好吃，熏肠的家常做法 ？
熏肠的家常做法
材料
猪五花或前腿肉2斤，葱姜、料酒适量，盐、糖各30克，味精适量，肉蔻粉、花椒粉各20克，玉米淀粉350克，水400克，盐渍肠衣1根
做法
1、将上述材料拌匀，比平时的饺子肉馅稀，静置半小时。
2、灌入泡了1小时的盐渍肠衣内，不要灌满，两边各留1寸后扎好捆扎绳，轻轻放入开水锅中，加入花椒、葱姜、料酒。在煮的过程中，要在灌好的肠上扎眼几次，小心翻面一两次，直至20分钟后成熟。
3、在铁锅中放入锡纸（便于清洗），平铺浸湿的各三勺花茶、大米，再撒入3勺白糖，架上篦子，放入煮好的香肠，盖上锅盖大火熏制5分钟即可。