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四川红豆腐的做法 正宗四川豆腐乳的做法

四川红豆腐怎么做 ?

四川红豆腐的做法步骤

1. 把豆腐切成1.5cm~2cm的小块,放到盆子里,盖上盖子,放4~6天,这是第六天,已经有那种味道了

2. 然后把盐,味精,辣椒面,麻椒面都和在一起,盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来,均匀的裹上调料粉

3. 期间每放一层豆腐都撒一层姜末

4. 把它们都装到玻璃瓶子里,比如罐头瓶里。放两三条就可以了!我这是放一天以后的效果!好好吃哒!

红豆腐的制作方法 ?

红豆腐上的“红衣”是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的材料,称为“红曲”,它是我国南方的特产,是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。
人们制乳腐时,先把切成小方块的豆腐放在竹筐中,盖上稻草,放到温暖密闭的房中,过几天,豆腐表面长满了雪白竖立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物,它是从稻草上“传染”到豆腐上的,这种霉具有强大的蛋白酶,能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和容易消化的蛋白胨,使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以后,把它移到坛里,加些盐、花椒、老酒和酱等等,为了使乳腐染成美丽的红色,再加些红曲,坛口用泥土密封好,几个月后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了腐乳特有的香味。霉豆腐上的绒毛也倒伏下来,粘结成一层外皮,又被红曲的色素染红,于是就成为红乳腐的红外衣了。如果要加工成为玫瑰腐乳,只要在腐乳汁中再加些玫瑰花瓣和白糖就行了。
红曲是怎样制成的呢?传统的生产方法是用大米蒸熟,摊在门窗密闭的房内,等它的温度冷到37℃左右时,播种上红曲的“种子”,几天后,红曲就繁殖起来。为了使红曲生长得更好,在红曲繁殖时,可经常用水喷潮,大约八九天后,粒上布满了红曲菌,这种红曲又分泌出大量桃红色的色素,把米染成深红色,晒干后,就成为食物染料的色素原料了。近年来,人们通过菌种选择,找到了色素产量更高的菌种。利用液体深层发酵方法,用发酵罐生产红曲色,既可以节约大量粮食,色素产量又高,生产也可以机械化。红曲除了用来染红乳腐外,酱肉、烤鸭、叉烧肉、红肠、五茄皮酒、红玫瑰酒等都是用红曲来着色的。
参考资料:www.chemsky.net/...4.html

四川红豆腐怎么做如何做好吃 ?

主料

老豆腐两斤 青菜叶20片
辣椒面一斤 十三香一包
花椒面适量 香油适量
葱姜蒜适量 味精适量
盐一包
红豆腐制作的做法步骤

1. 豆腐沥干水,切块放置在一个纸箱里,铺一层稻草放一层豆腐,豆腐间隔开,放置好密封用被子盖住发酵

2. 这是发酵5天的,还没怎么长毛,继续发酵到长满白毛发酵就算完成了,如果没有稻草可以用干玉米叶代替

3. 豆腐发酵好后,调料,辣椒面花椒面白糖盐,十三香,胡椒粉比例自己把握,可以拌好后尝一下,盐适量多一点

4. 再加入姜蒜末拌匀

5. 豆腐裹上调料,用青菜叶包裹,我没买到青菜所以用其他替代

6. 这是包好的,这种是菜叶发酵,放置一个月很香

7. 这种是红油,装瓶里淋上加盐味精,十三香的香油,油盖过豆腐,密封好保持一个月就可以吃了

四川红豆腐怎么做 ?

其实如果你想简单的有卖已经发酵好的,像这种就加点香料(根据各人口味比如茴香,八角等)花椒面,海椒面,盐和味精把这些和豆腐块弄均匀。然后放置在玻璃瓶或者坛子里面,大概一周就可以吃了。如果现做的话,就选老抚豆腐,切块,放置通风阴凉的地方等其发酵等都长毛毛了,就代表发酵好了在像上面制作

四川口味的红豆腐谁会做 ?

简单的紧,我也是刚学会。 1。豆腐切丁,开水烫一分钟,(定型,不散) 2。炒锅加油,8成热时,加入肉末,翻几下,继续加豆豉,红辣酱,从姜蒜末,味精,爆出香味。 3。把豆腐放进去,加上汤,水淀粉,起锅

红豆腐蒸肉具体做法 ?

将猪五花肉切片,加入适量盐、料酒、醋、姜末、花椒粉、胡椒面、辛辣面、酱油、大料粉、食用油、白糖、桔皮末、红豆腐汁和匀腌制约束分钟后,再加入蒸肉粉和匀放置1小时左右,使其充分入味,然后放入蒸锅里蒸40-60分钟,吃时撒上葱花、香菜即可。
蒸肉的拌料根据自己喜欢酌情选择;蒸肉粉可以买成品,也可自己做(大米、黄豆……、除了油、盐、酱油、姜、醋、料酒、红豆腐汁外,其他的都可以与谷物类一起烘干磨成粉,在腌制肉就可只放没有的调料);粉蒸肉的碗底可放红薯、土豆、藕、萝卜(耐蒸的根茎食物)。

四川菜的三大名菜是什么?怎么做? ?

菜系及功效:川菜
麻婆豆腐的制作材料:
主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。
麻婆豆腐的特色:
麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。 此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
四川小吃夫妻肺片的做法详细介绍
所属地区:四川小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
夫妻肺片的制作材料:牛杂(牛肉、牛头皮、牛肚、牛心等)5000克,花椒150克,花生米250克,菜油500克,豆豉250克,葱头150克,白芝麻150克,干辣椒200克,酱油1250克,芹菜花150克,八角35克,胡椒粉100克,肉桂35克,硝水100克,精盐500克,味精50克,醪糟汁100克。
夫妻肺片的介绍:夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世纪60年代以前,在四川成都长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃敏夫妇,因制作的凉拌肺片金红发亮、风味独特,再加上夫妻和谐、生意兴旺,遂被顾客誉为"夫妻肺片"。
夫妻肺片的特色:
色泽美观,麻辣四香,爽口醉浓。
教您夫妻肺片怎么做,如何做夫妻肺片
1.将牛肉洗净,片成500克大的块,用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀,涂在牛肉块上,12分钟后放入锅内,加水用大火煮开,打去浮沫。再加入八角10克,花椒15克、肉桂15克、精盐250克,烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克(扎成一束)煮1.5小时后,用小火煨30分钟,再用大火烧开,15分钟之后将牛肉捞出晾干,再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开,约10分钟即为卤水。
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮,撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛,用开水烫一下,用小火煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮,洗净后加水煮1小时即可。
3.将煮好的牛肉切成片,宽约2厘米、长5厘米,牛肚片成5厘米长的片,头皮片薄片,牛舌、牛心切片。
4.花椒100克、白芝麻150克,用小火炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣,打成颗粒。干辣椒炕酥磨......余下全文>>

白豆腐乳跟红的豆腐乳,两个都可以直接吃么? ?

可以,不管是夹馍还是就饭,还可以做菜都可以直接吃。当然还有人用它就酒喝。

火锅蘸料的做法大全 ?

原料:
芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法:
1、正宗四川料:
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料:
先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料:
芝麻酱(或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
9、芝麻酱,红豆腐乳,韭菜花,红辣椒油,再加少许味精即可!

搜索沙河豆腐的特色作文 ?

沙河豆腐是四川省宜宾市高县沙河镇的汉族传统名菜,该品具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺,使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点,有 川南名肴之美称。沙河豆腐产于高县沙河镇,具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺,使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴,其豆腐全席久负盛名。
沙河豆腐起源于解放前1946年,很多沙河人喜欢做豆腐、吃豆腐,它的做法有很多,但没有形成自己的特色菜系。直到上世纪七十年代后期,沙河人侯永宽对沙河豆腐做了一定的改良,从而受到有很多客商、过路的驾驶员喜爱,由此,沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推广。说起川西南美食,不得不提及“沙河豆腐”。沙河豆腐产于四川省高县沙河镇,该镇自古便有驿站之称,距“万里长江第一城”酒都宜宾仅30公里,又是三县交界处,交通发达、物产丰富、商贾繁华。沙河豆腐距今已有数百年生产历史,沙河豆腐产于高县沙河镇,具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺,使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴,因其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色,享誉西南地区及浙江、北京、广东等省(市)的大中城市,其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。主要有钟氏豆腐、麻婆豆腐、鸡哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黄金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐实景火锅、香香豆腐等100多个品种,因而沙河镇又富有“豆腐之乡”之美誉。
2011年6月25日,高县沙河红运黄豆专业合作社生产的“胡二娃”牌红豆腐、板鸭,在山东烟台举办的中、日、韩国际食品博览会上荣获金奖,当天下午就与国际上的经纪人签订了300多万元的订单。

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