万丰美食菜谱大全葱爆羊肉的做法，葱爆羊肉怎么做 ？
葱爆羊肉
主料羊肉300克 葱300克
辅料姜30克
调料食盐2克 料酒2小勺 生抽2小勺 淀粉4克 食油2小勺
葱爆羊肉的做法
1.备料，葱爆羊肉应选择羊后腿肉，新鲜的肉无酸味且肉质富有弹性呈红色有光泽，如果用手触碰肉，会感觉到微微有些湿润
2.将包裹在羊肉外面的白膜剔除
3.“横切牛羊竖切猪”顾名思义，切牛羊肉的时候，找出肉的纹理后，以90度横向切肉，这样肌肉纤维会被切段，易于成熟入味，口感软嫩;很多人不明就里，随意切肉，最后导致根本炒不熟、咬不动的悲剧结果
4.第一次去膻要将羊肉用少量生抽、料酒进行腌制
5.在葱爆羊肉这道菜上最重要的体现就在大葱和羊肉的比例应为1：1，葱的香气可以与羊肉相得益彰，并且同样可以去除膻味
6.烧油，8成热的油会有明显青烟产生，此时下入细姜丝炝锅
7.姜丝爆香后加入已经拌入干淀粉的羊肉，这样可以保持羊肉在爆炒完之后依旧留有柔嫩的口感。肉色变白且炒制到半熟时，需要再次加入1勺料酒和1勺生抽，一来提鲜二来可以进一步去掉膻味。之后加入大葱和盐，翻炒到葱香味散出即可出锅
烹饪技巧1、油温因操作设备的不同而造成的烹制时间不同出现的问题，我们可以以油温的不同形态来判定：2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热;5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起;7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起;8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显;这时候我们所需要的是8成油温爆炒;
2、切记羊肉在腌制和烹制过程中不可以加鸡精和醋，《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”，羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋;
3、羊肉应该选择买后腿肉，但是在超市或者市场买肉时应学会鉴别羊肉的新鲜度。一、首先要闻，不新鲜的肉是有一股氨味或酸味的。二、其次要摸，新鲜的肉是富有弹性并且指压后的凹坑会立即恢复原状。而不新鲜的肉可能弹性很差甚至指压后凹陷处不会复原;摸的另外一个方法是触摸肉的含水量，新鲜的肉触摸起来微微湿并有些细微干燥。不新鲜的肉外表干燥甚至粘手严重，值得注意的是注水肉虽然外表湿润，但是捏起来肉质松散，肉眼可看到水样渗出，所以应该避免。三、看肉皮有没有红点，没有红点即为鲜肉，反之则为不新鲜的肉。肉质呈红色且均匀有光泽，为鲜肉;肉质发乌则为不新鲜。新鲜的肉脂肪部分为洁白或者淡黄色;不新鲜的肉缺乏光泽，甚至变质后脂肪为浅绿色。
希望我的回答对你有帮助
正宗京味葱爆羊肉怎么做 ？
用料
羊肉f
料酒1勺
味极鲜2勺+2勺
葱
蒜
生粉1勺+半勺
胡椒粉
米醋1勺
蚝油2勺
白糖半勺
正宗京味葱爆羊肉的做法
准备食材正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤1
羊肉最好选择黑山羊的后腿肉，后腿肉脂肪含量少，炒出来不仅口感好，而且也没有那么膻。黑山羊生长在山上，吃的是树叶和草，膻味没有那么重正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤2
将羊肉切成薄片，注意一定要垂直着纹路切，这样炒出来的羊肉才会更嫩滑正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤3
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤4
羊肉切好后，加1勺料酒、2勺味极鲜酱油、少许胡椒粉和1勺生粉，抓匀后腌制15分钟正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤5
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤6
趁着腌制的时间，我们调制一个酱汁，在碗里加2勺酱油、1勺米醋、2勺蚝油、半勺白糖、半勺生粉和少量胡椒粉，搅拌均匀即可正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤7
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤8
现在开始爆炒羊肉，大火热锅1分钟，加适量油烧到六成热，油有点微微冒烟说明油温合适了正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤9
把羊肉倒入锅里快速翻炒1分钟，炒到羊肉有点变白。这样就能逼出羊肉里的血水，彻底地把它的膻味去除正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤10
为了让羊肉更好入味、香味更浓，我们要继续第二次炒制，开大火热锅，倒入蒜和大葱，把大葱炒软一点正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤11
大概2分钟后，大葱边角有点金黄色时，就可以把羊肉放进去了，然后沿着锅边倒入酱汁，大火快速翻炒到酱汁变粘稠，葱爆羊肉就做好了正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤12
同上正宗京味葱爆羊肉的做法 步骤13
正宗京味葱爆羊肉，做起来就是这么简单！羊肉色泽红亮，与白色的葱白交相辉映，浓香扑鼻，光是看着就让人口水直流~还等什么？赶快把这道菜搬上你家餐桌吧
大葱爆羊肉怎么做？ ？
用料：
切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克）
做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，亥极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。
3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。葱爆羊肉
葱爆羊肉的简单做法 葱爆羊肉怎么做最正宗 ？
用料
羊肉 适量，看人数
葱 适量
食用油 平时炒菜那么多
胡椒粉 适量
醋 适量
盐 适量
花椒 适量
葱爆羊肉（简易版，零失误！！）的做法
首先，准备材料，葱切好，因为我不爱吃葱，所以我家切的葱不多，看成品图就知道啦还是肉更多呢，有人喜欢吃葱，可以让葱和肉差不多量
羊肉尽量买来自己切，切薄片，这里可以稍微冻一下再切，比较好切，尽量尽量尽量不要用外面吃火锅的那种羊肉卷，容易碎，口感不好
烧开水，先把羊肉焯一下，变色即可盛出备用
开火，放平时炒菜那么多的油，放入花椒，看花椒变色，炸出香味即可，再把花椒盛出，这里尽量不要偷懒哦，不然后面做好后吃起来都是花椒，不够爽啊哈哈
盛出花椒后，油热，放葱，炒炒炒，葱炒软就可以，大火哦！然后立刻放羊肉，爆炒，火一定要大啊，这时候放醋，不要用陈醋，普通米醋就可以，然后放胡椒面、盐，炒匀，出锅！
小贴士
1.之所以调料处写着适量，是因为每人口味不同，而且做的菜量不同，有人喜欢葱味重点就多放葱，有人喜欢醋味重点，就多放醋，按自己的口味调整哦
2.羊肉呢，尽量尽量买了羊肉自己切，切薄一点！这样口感好！我试过用外面买的羊肉卷做，很容易碎，口感不够好，影响成品哦
3.羊肉一点要先用水焯下，不然炒的时候会出水，木有爆炒感觉了！
4.这道菜重要的就是大火，大火，大火！重要的事情说三遍哈哈，过程中大火爆炒哦
葱爆羊肉的做法 ？
主料：羊肉、葱丝辅料：酱油、料酒、淀粉、盐1. 羊肉半冻的时候切成片，葱切成丝，最好全用葱白的部分。2. 把羊肉片用酱油和料酒，淀粉放在一起，抓匀，腌制一会儿。3. 锅里放底油，烧热后，下腌好的羊肉片翻炒，变色后，加入葱丝，再翻炒，葱丝变软，一共炒个7-8分钟就行，视羊肉的厚度来决定炒的时间
的做法，葱爆羊肉怎么做好吃，葱爆羊肉的家常做法 ？
食材
主料
羊肉
150g
大葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。
2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。
3.抓拌均匀。
4.锅中放油，油热下大葱。
5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。
6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。
7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。
2.这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。
3.大葱在这道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能无羊膻气，香味十足。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉，更加有味。
葱爆羊肉怎么做 ？
方法/步骤
1
羊肉清洗干净后切成薄片，然后放入姜丝、盐、淀粉、酱油、味精、香油、料酒腌制20分钟左右，葱切段
2
锅中倒油加热，放入腌好的羊肉爆炒，炒至羊肉变色后捞出 （可以不用调味，因为羊肉是腌制过的的）
3
锅中留底油，放入花椒、蒜和干红辣椒爆香后将葱段放入，快速翻炒
4
将炒好的羊肉再次回锅，翻炒均匀后加入盐、味精等调味料调味
5
最后加入少许酱油调色，翻炒均匀即可出锅
END
注意事项
如果适应不了羊肉的膻味可以先把羊肉放到开水里焯汤一下
不喜欢辣椒的人可以不放干红辣椒，而是加点香醋
食材的多少根据吃饭人的数量来定
做葱爆羊肉如何不膻？ ？
一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊
肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继
续烹调，也可去除羊肉膻味。
三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱
粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后
每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水
250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时
候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等
同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
做的是葱爆羊肉，怎么炒能使肉质鲜嫩 ？
前言羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。 孜然羊肉是新疆菜。“孜然”是维吾尔语，指的是“安息茴香”。安息古时是中亚，现属伊朗一带。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。与羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。 羊肉(后腿)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是秋冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。