万丰美食菜谱大全怎样制作霉豆渣 ？
1.清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水(又称黄浆水)，在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。气温高，加水多；气温低，加水少，一般为豆渣重量的两倍左右。
2.压榨。将已清浆的豆渣装入麻袋中，进压榨设备，压榨出多余水分。经过压榨的豆渣，用手捏紧，可见少量余水流出。
3.蒸料。将已经过压榨的豆渣蒸热，底锅水沸腾后，将豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加盖，用旺火蒸料。开始，蒸汽有轻微酸味逸出，上大汽后酸味逐渐消失。从上大汽算起，再蒸20分钟，直至有热豆香味逸出为止。 4再次压榨。将蒸熟的豆渣出锅，装袋进行再次的压榨，将多余的水分压干
5.摊晾。将压好的豆渣置干净竹席上摊晾至常温。
6.筛匀。将结块的豆渣放筛子里筛散，随着工艺的进步，现在人工相对轻松许多。
7.成型。将筛好的豆渣均匀撒在堆砌的模块里，人工用长木尺赶压成厚度1cm左右的方块。
8.霉制。霉箱大小形状如腐乳霉箱，无底，每隔3～5厘米有固定竹质横条，横条上竖放干净单棵稻草一层，利用稻草上的霉菌自然接种，再将豆渣粑排列在稻草上，每块间隔2厘米左右，每箱装80～90个豆渣粑，霉箱重叠堆放，每堆码10箱，上下各置空霉箱一只，将其静置霉房保温发酵。早春、晚秋季节，在霉房常温中霉制，冬天霉房要升火保温，室温在10～20℃之间。从发酵算起，间隔1～3天(室温高，时间短；室温低，时间长)后，在堆垛上层的豆渣粑上，隐约可见白色茸毛，箱内温度上升到20℃以上，就需进行倒箱。倒箱就是将霉箱颠倒堆码。豆渣粑全部长满纯白色茸毛，箱温如再上升，可将霉箱由重叠堆垛改为交叉堆垛，以便降温。再过1～2天茸毛由纯白色变为淡红黄色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍长，春、秋较短。
霉豆渣的制作方法 ？
中央7套的农业教育曾经播放过怎样制作霉豆渣。 你去找找音像店有没有碟片吧 或者再网上找找有没有视频
怎样做霉豆渣 ？
把豆渣用手做成小包子样,放在不透风的地方,保持温度和湿度,几天就发霉了,在放如香料和调料,盐,让调味进入里面,在晒干就可以吃了.
霉豆渣如何发霉的做 ？
昨晚豆浆将豆渣放在冰箱里 还是吃不了就分成份放在冷冻室,吃的时候拿出来一份.
霉豆渣的制作方法 ？
霉豆渣，听着这个名字感觉这个不说是豆渣吧，还是霉的，肯定和不好的东西联系在一起，其实不然，霉豆渣是一种食品，在部分地方很受欢迎，当地人特别喜欢吃，下面为你介绍一下霉豆渣如何制作。
霉豆渣的工艺流程：豆渣→离心脱水→焙炒→冷却→培菌长霉→拌料装坛→干燥冷却→后熟→装袋→真空包装→杀菌→冷却。
霉豆渣制作时候的操作要点①豆渣；必须清洁新鲜，无霉变、酸败、发臭现象，无杂质。②甩干；可用有工业滤布的甩干机尽量甩干水分。③焙炒；要不断翻动，以免豆渣焦煳，炒到用手捏能成团，松手豆渣能散开为止。④接种；待炒热的豆渣降到一定温度时，才能接种微生物，选育扩大培养好的混合菌种与豆渣充分拌匀。⑤培菌长霉；方法与清香腊八豆的霉制方法一样。⑥装坛；霉好的豆渣应及时拌料装坛，否则会严重影响产品质量，按一定的比列将配料与豆渣充分拌匀后装入坛中压紧。表面盖上一层盐（从配方中留出），坛口用薄膜扎紧，盖上坛盖，坛沿加满水。利用二氧化碳监测仪可以检查二氧化碳的含量，判断是否将坛扎紧。⑦后熟；将坛置于一定湿度和温度的房间里后熟，温度低时后熟时间相对要长一些，而温度高时后熟时间相对要短一些，但温度不能太高，否则会导致产品变质。在后熟过程中坛沿始终得有水密封。⑧包装；霉豆渣经调味保鲜处理后，用塑料薄膜袋包装，真空封口即可。
霉豆渣怎么做如何做好吃 ？
麻辣霉豆渣的做法步骤
1
霉豆渣1块。
2
备好蒜叶提香，干辣椒提辣。
3
霉豆渣切片。
4
瘦肉泥。
5
锅里倒进高汤烧开放进肉泥再煮开。
6
再倒进切好的豆渣片煮开。
7
调入精盐，干 辣椒，蒜叶，麻辣鲜，生抽调味。
8
出锅前调入鸡精即成。
霉豆渣制作,表面发黑原因 ？
因为人心是黑色的。
霉豆渣易消化吗?做豆腐剩下的豆渣，经过发酵后就成了霉豆渣，煮熟后 ？
是把新鲜豆渣炒熟、辣椒冷却后发酵，再晒干我们称霉豆渣也叫臭豆渣、大蒜，拌上盐、生姜
每天扎豆浆喝，剩下的豆渣集累多了，不知道应该如何做的既好吃，又吃不够特爱吃的制作方法。谢谢您！ ？
一，有个湖北特色菜叫合渣，就是豆渣菜。
1，将油菜浸泡洗净，切成菜碎备用，生姜切末，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末
2，铁锅烧热注植物油，三、四成油温时将姜末蒜末下锅，然后下油菜，炒近熟，下豆渣，加水煮成糊，调味起锅。
油菜换成其它青菜也行。
二，用肉汤，鱼汤，各种菜汤煮豆渣，也顶好的。
三，炒豆渣：豆渣加鸡蛋，撑匀，锅中放油炒制，可以配以其它蔬菜，或先弄熟的肉食。
四，豆渣加鸡蛋、面粉、或再其它蔬菜，炸成丸子，炕成饼。
五，做霉豆渣。
以上可自己根据口味调味，如味精、胡椒、辣椒等等。
霉豆渣可以放冰箱保鲜吗 ？
要放在冰箱的下层靠里点，个人经验，最好放在干净的容器中并包以保鲜袋本人也打豆浆，冬季不要超过五天，豆渣用来作发糕。热豆渣一定要放凉后再放入冰箱，夏季不要超过三天。不过最好还是及时应用，这的温度相对低些。用时如果感到豆渣发黏或有异味时就不要用了