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家常菜谱,美食攻略

一根面怎么做 一根面的详细配方

一根面怎么做 ?

1.把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。

2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。

3.一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。

4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

山西的著名小吃“一根面”。顾名思意,就是一锅面翘在碗里,也是顺顺滑滑的一根,均匀不断。虽然说来容易,不过是很平民化的小面,但做来确十分复杂。恐怕没点工夫的人只能望锅兴叹。就拿第一步和面来说吧,和出的面要干湿合适,柔韧又有劲,做出的面才会连而不断。据说为了做出上好的面条,有些老师傅还要徒弟先学学太级的吐纳,招式,练足手上的工夫,出来的动作才会灵活稳当又漂亮。
接下来,就该把面团撮成小指头大的面条,一圈圈盘在装满油的大盘子里(为了避免面相粘)。盘得好的话,很漂亮的,钢盆闪亮,面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里,仪态万千。
做一根面最为精彩也是最为复杂的就是下锅这一步。一大锅水烧到沸滚,为了避免面条随意乱飞,放了一个空碗在锅沿处。人大概离锅一步之遥,左手从油盆里抽出盘好的面条。大食二指把关,右手轻轻抽出,把这小指头大小的面条再拉伸延展到竹签大小,手要既要灵活又要稳,面条才能均匀细滑,连而不断。当然这点是很不容易做到,想想那粘了油的面条本来就滑腻,不好把拿,还要拉伸,用力扔向大锅,就更考工夫了。不练上好几百斤面,断不能做到这种水平的。

鸡蛋加啤酒和面。放一小时醒到。搓成条状拉开下锅。面的软硬应该和揪片的面差不多

将面加水加盐和成面团醒好。再把醒好的面团搓成长条刷抹香油后盘成卷儿;锅里水烧开后,从面卷的一端开始揪拉成形,边拉边投入锅内,煮熟捞出,根据食者口味浇上面卤即可食用。因这面自始至终一根儿,俗称长寿面。从店里的菜单上看,“一根面”其实是“一面百样、一面百味”,面就是那根儿面,面卤却千变万化层出不穷。

一根面的做法,一根面怎么做 ?

一根面的制作食材:
面粉,水,蛋清适量,盐,(面水比例约:10:4.5)。
一根面的做法详细步骤
1.把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。 

2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。 

3.一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。 

4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

一根面的做法,一根面怎么做好吃,一根面的家常做法 ?

一根面的做法
【菠菜汁榨制过程】:
1.菠菜用清水洗净
2.放在案板上,用刀切成寸断
3.放入料理机内,榨成菠菜汁
4.榨好的菠菜汁用滤网过滤掉杂质
5.留下菠菜汁165克

【菠菜面团的和制方法】:
1.面粉300克放在和面盆里
2.加入1/4茶匙食盐
3.用筷子把食盐和面粉搅拌均匀,并在面粉上扎个小洞
4.面粉里分次倒入菠菜汁
5.用筷子把面粉与菠菜汁搅拌均匀,形成葡萄状的雪花面絮
6.用手把面絮揉合在一起,反复揉制
7.揉成表面不太光滑的湿性菠菜面团,放在一边饧制20分钟,让面团充分吸收菠菜汁
8.再用手把湿性菠菜面团揉成表面光滑的面团,放在一边饧制1小时

【面团的揉制方法】:
1.饧好的面团放在案板上,用手掌按着面团向前推
2.推向前的面团向里卷起
3.再把面团向前推
4.再向里卷起
5.期间用手掌心按着面团在案板上来回滚动,把面团表面滚光滑
6.重复以上动作,始终朝一个方向揉面团,直到揉成光滑的长条状面团

【面团的搓制方法】:
1.两手掌心里抹少量的食用油
2.左手掌心按在光滑长条状面团的一端,来回滚动
3.使边端滚长粗细均匀光滑
4.右手握着左手掌搓匀的面团那一端
5.左手掌心按在第3步搓均匀的面团上,来回滚动搓制,同时右手掌心轻轻抻拉面条
6.把面团抻拉成和手指头粗细的均匀面条,盘在案板上饧20分钟

【面条的油浸过程】:
1.饧好的面条
2.两手掌心里抹少量的食用油
3.左手握起面条的一端,放在右手掌心里,左手掌心一边往起提面条一边搓,同时右手掌心轻轻抻拉面条
4.准备一个盘子,盘底倒入少量的食用油
5.重复第3步的方法,把抻拉好的面条盘在盘子里
@@盘好的面条放在一边饧制1小时,使面条充分吸收油脂

【面条的抻拉过程】:
1.饧好吸收油脂的面条
2.左手握起面条的一端
3.放在右手掌心里,左手掌心一边往起提面条一边搓,同时右手掌心轻轻抻拉面条
4.面条被抻拉成粗细均匀表面光滑的细面条
5.在家里做面条,一般是一边抻拉一边往开水锅里放,为了大家看得清楚,我把抻好的面条挂在擀面杖上

【面条的第二次抻拉与煮制过程】:
1.锅里放入清水,大火烧开
2.第一次抻拉好的面条移动到锅边
3.左手握着面条的一端,一边抻拉一边放到锅里煮制
4.直到把所有的面条都抻拉成细面条,放在锅里煮熟捞出

一根面的制作方法 ?

由于黄龙溪一根面制作工艺相当复杂,随着机械制面逐步取代手工,曾经家家户户都会做的一根面几近失传!位于仿清街尾的一户刘姓人家能完整的制作”黄龙溪一根面“,每到双休日和节假日都是门庭若市、座无虚席。甚至要等很久才能吃上一根面。据说一根面制作从和面到面下锅总共需要十几道工序,历时十多个小时!首先将适量的面粉加入少量的食用盐,再用65度的温热水和面一小时左右,和好面以后在揉上半小时,再醒半小时,如此反复7、8次,面团就基本制作好了,面团做好之后开始搓条,从胳膊粗的粗条一直不停的搓,一直搓到手指头粗细,然后再一圈一圈盘在圆盘里,盖上湿布,醒上4个小时左右,就可以下锅了,下锅时由面艺师捏住一根面的一头远距离的抛入锅中煮熟就像猛龙过江般,一时间龙飞凤舞的,甚是好看!

山西一根面怎么做? ?

把白面和好(需要比较好的面粉,春麦不行,有的面粉很脆也不行。适当水分,不能太软也不能丹硬,一般是一斤面七两水。)和好的面醒一段时间,搓成条盘到盆里再醒,(也可以直接醒在案板上),但要在上面盖上一块干净的布,防止晾干面。醒好了左手提面,右手拉着面往锅里拉,右手速度要快,面始终不能中断,直到拉完盆里的面。关于材料就只有白面和水,不能添加别的东西。

长寿面怎么做?要一根面的形式 ?

真正的长寿面是一碗只有一根面条的,就是很长的一根面条~但是以我们的技术很难做出来
1、水烧开把面条放进去煮,
2、加点想加的材料比如蔬菜、虾、鱼丸之类的,
3、看差不多了加点酱油、鸡精、盐、香油和葱花,就可以了

一根面怎么做视频 ?

1.将面粉,盐与水揉成面团,饧30分钟
2.将饧好的面团朝两边搓成长条。饧5分钟
3.在搓的细点,盘卷起来,如果粘就摸些油,饧5分钟
4.每搓一次都让面饧几分钟,直到搓成指头那么细就可以了,这时要多摸些油以防粘连。饧20分钟
5.锅中水开,一手抓面,一手轻轻将其拉长,拉的越细越好,小心别拉断喽哦,并用手来回滚动面条,使其圆润光滑(现在天气比较冷了,拉的时候对着锅中的蒸汽,可以让面更软些,就好拉了)
6.煮好浇上美味的香菇鸡丁酱

做出一根面的三个窍门:
1、面粉与水的比例10:4.5。我用了500克高筋面粉270克的水。
2、加盐,只需一点点约2克。
3、向一个方向揉面,不要乱揉。

一根面的做法在哪里学习 ?

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山西一根面怎么做? ?

一根面的特色:
色泽洁白,口感筋斗,因面条的数量仅为一根,故叫做一根面。
一根面的制作材料:
主料:面粉、水、蛋清适量、盐。(面水比例约:10:4.5)。
一根面的做法:
1.把上诉原料中所有的材料加工成面团,饧30分钟左右备用。

2.采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团,然后用手搓成直径约8毫米的长条。搓好后,码摆在盘中,涮上适量的油饧1-2小时即可进行加工。

3.一手抓面条,一手轻轻将其拉长,并用手来回滚动面条,使其更圆润,光滑。
4.将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用。

山西的著名小吃“一根面”。顾名思意,就是一锅面翘在碗里,也是顺顺滑滑的一根,均匀不断。虽然说来容易,不过是很平民化的小面,但做来确十分复杂。恐怕没点工夫的人只能望锅兴叹。就拿第一步和面来说吧,和出的面要干湿合适,柔韧又有劲,做出的面才会连而不断。据说为了做出上好的面条,有些老师傅还要徒弟先学学太级的吐纳,招式,练足手上的工夫,出来的动作才会灵活稳当又漂亮。
接下来,就该把面团撮成小指头大的面条,一圈圈盘在装满油的大盘子里(为了避免面相粘)。盘得好的话,很漂亮的,钢盆闪亮,面条变幻成龙蛇潜游在透清的食用油里,仪态万千。
做一根面最为精彩也是最为复杂的就是下锅这一步。一大锅水烧到沸滚,为了避免面条随意乱飞,放了一个空碗在锅沿处。人大概离锅一步之遥,左手从油盆里抽出盘好的面条。大食二指把关,右手轻轻抽出,把这小指头大小的面条再拉伸延展到竹签大小,手要既要灵活又要稳,面条才能均匀细滑,连而不断。当然这点是很不容易做到,想想那粘了油的面条本来就滑腻,不好把拿,还要拉伸,用力扔向大锅,就更考工夫了。不练上好几百斤面,断不能做到这种水平的。

鸡蛋加啤酒和面。放一小时醒到。搓成条状拉开下锅。面的软硬应该和揪片的面差不多

将面加水加盐和成面团醒好。再把醒好的面团搓成长条刷抹香油后盘成卷儿;锅里水烧开后,从面卷的一端开始揪拉成形,边拉边投入锅内,煮熟捞出,根据食者口味浇上面卤即可食用。因这面自始至终一根儿,俗称长寿面。从店里的菜单上看,“一根面”其实是“一面百样、一面百味”,面就是那根儿面,面卤却千变万化层出不穷。

大块牛肉一根面怎么做 ?

大块牛肉一根面的做法
将牛肉洗净切块备用,大概切成2—3厘米左右大小,因为牛肉熟后会回缩。

用温水开始煮牛肉,开锅后将脏沫撇出去。汤不要倒,因为原汤炖肉最好吃!

在撇沫期间可以将葱姜蒜切成大片备用。

花椒大料要放入调料盒中备用。

西红柿也要切块备用,不可以切太小哦。

将撇好沫的牛肉带汤一起倒进紫砂锅里备用,如果汤不够一定要加热水到汤多过牛肉,牛肉面中的牛肉汤一定不能少。在炖的过程中水分肯定会流失,所以一定要多放水。

放入切好的葱姜蒜,酱油少许,老抽放到汤变红为止,也不要放太多,放入适量的盐。因为用的是电砂锅,所以先将时间定为一个半小时。

炖了半小时后放入西红柿继续炖,一个小时如果牛肉没有什么颜色,就放入番茄酱上色,或者稍微来一点老抽,牛肉熟后的软硬度自己喜欢就可以了,个人比较喜欢把牛肉炖烂一点的,所以时间相对会长一些。

在炖牛肉的同时开始和面,将面团和的不要太硬也不要太软,和到面团光滑就好了。

在碗里倒少许油,在小盆子里也刷点油备用!
将面放到案板上顺着一个方向揉面,揉长后将两边折回继续揉,这样揉五遍左右就可以了。
两揉好的面取一小块,搓成条状,看自己喜好,但是一定不要揉的过于粗或者过于细。
将揉好的面条蘸着碗里的油盘在小盆子里,揉一根盘一根,油一定不要吝啬,千万不要让面条都粘连了,不然一会儿拉面的时候容易拉坏了。都盘好后用保鲜膜盖上静止20—30分钟左右。
牛肉炖好以后开始煮面条,水开后,调小火,将面条一根一根的撑开拉长到锅里,力道一定要把握好,不然容易撑断,我撑的面条差不多两根一碗,刚开始不太容易掌握力道。将适量面条都放入锅里后大火煮开,大概煮3分钟左右熟后捞出就可以了。

最后将炖好的牛肉和汤浇在面条上就可以了。

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