万丰美食菜谱大全爽滑溜鱼片的家常做法大全怎么做好 ？
1.
首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱，那个做酸菜鱼的贴子，有高清手法演示：【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程，手把手教会你。
先准备一些配菜：三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用；鱼片切好之后腌制是重点，您注意看：加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀，多抓几分钟，再静置半小时左右，确保鱼片完全入味儿。
2.
开始“溜”鱼片咯！您瞧好了，我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法，将铁锅烧到足够热，一定要足够热，把油倒多一点，转中小火，把鱼片非常小心地倒入锅里，也可以一片一片放下去，入锅后千万不要急于翻动，让它慢慢煎一分钟左右（下图1），底部泛白的时候，用平锅铲将其小心翻面，再煎半分钟左右（图2），此时，鱼片基本就有9分熟了。转小火，将鱼片小心捞起，锅中留底油。
3.
保持小火，煸香蒜粒后，把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下，加适量盐炒出水分（下图1），再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右，此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了；
4.
将煎过的鱼片小心倒入锅中，一定要很小心地平铺在菜上面，千万不要去翻动它，保持大火烧，下面的汤汁儿会逐渐吸收进去（下图1）；待锅中汤汁儿快干的时候，调一些水淀粉进去，均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下，待芡汁儿收干（不断冒小泡）即可关火起锅咯！
的做法，滑溜鱼片怎么做好吃，滑溜鱼片的家常做法 ？
滑溜鱼片的做法
1.鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2.鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3.锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4.剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5.下香菜段，翻炒几下即可盛盘。
鱼片的做法，滑溜鱼片怎么做好吃，滑溜鱼片的家常做法 ？
滑溜鱼片的主料：鱼肉400克、红椒2个
滑溜鱼片的辅料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、香菜适量、胡椒粉适量、白糖适量
滑溜鱼片的做法：
1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2、鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4、剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5、下香菜段，翻炒几下即可盛盘。
滑溜鱼片怎么做 ？
主料：鱼片250g，山药100g
辅料：黑木耳，蛋清，盐，糖，葱，生粉，料酒，鸡精，油，胡椒粉
步骤：
1.准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。
2.锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。
3.在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。
4.锅油烧至七成，入鱼片，将全部鱼片煎定型，不会碎即可。
5.锅留适量油，放入煎好鱼片、黑木耳。
6.放入盐。
7.再加入适量的水，大火烧开，小心地翻匀。
8.然后倒入料酒和糖，烧至熟。
9.最后放入鸡精，撒入葱花，用湿淀粉勾芡，翻匀出锅。
小贴士
1.鱼片需切厚薄适中。
2.控制油温，鱼片不能煎太久，微微泛黄就可以。
滑溜鱼片的特点 ？
色泽洁白，鱼片完整，光泽鲜嫩，味道适口，强体补虚。
天龙八部3滑溜鱼片中的云江鲈怎么得到？ ？
只有2种可能，一种是在天外那里钓，一种是在那里买，其他地方没法得到
怎样做出来的菜叫做熘？ ？
熘菜的历史形成
初始于南北朝时期，那时“臆鱼”法和“白菹”法，即是熘法的坯胎。宋代以后，出现了“醋鱼”等菜肴，即鱼（或其他原料）加热成熟后，浇淋上预制好的芡汁（如今杭州的“西湖醋鱼”一菜，仍采用此古法）。明清以后，“熘”的名词正式在食书上出现，如清代童岳荐锁住《调鼎集》一书中，就有“醋熘鱼”一菜。那时，“熘”的调味品多以醋、酱、盐、糖、香糟、酒等为主，口味上有酸咸、酸甜、糟香等分别。近代菜肴中的醋熘海参、糖醋熘排骨、糟熘鱼片等，即是这些古法的延续和发扬。
熘的定义：
熘，是将加工、切配的原料，用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上，或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。操作时，要求选料严谨，刀工精致，火候独到，芡汁适度，才能保持菜肴焦脆、酥香、爽脆、滑软、鲜嫩、汁亮、味美等不同口味质感特点。
熘类菜肴的工艺流程：
原料改刀成型（整型需剞刀）--------腌制入味-------上浆、挂糊、拍粉----以滑油、油炸、煮、蒸、汆等技法成熟-----另锅调味汁----勾芡------翻包上原料或浇淋于原料上------出锅装盘-----盘式围边------上桌食用。
熘类菜肴的选料：
熘的菜肴用料较广，一般多用质地细嫩、新鲜无异味的生料，如新鲜的鸡肉、鱼肉、虾肉、里脊肉，以及皮蛋和各种青蔬的茎部等。这些原料阀般得切成丝、丁、片、细条、小块等形状；如整只的，多用鱼。
熘类菜肴按色泽分：
熘类菜肴按颜色划分，又有白熘和红熘之分，白熘的菜肴以精盐、白糖、白汤、味精、白醋等为主要调味品，成菜色泽洁白；红熘的菜肴以生抽、红糟、茄汁等为主要调味品，成菜鲜红、大红、老红不等；黄熘的菜肴以果汁、橙汁、吉士粉、料酒等为主要调味品。
熘类菜肴按口味分：
近代的熘类菜在味型上又有果汁味（果汁豆腐）、醋香型（醋熘白菜）、鱼香型（鱼香肉丝）、咸香型（滑熘里脊）、糟香型（糟熘鱼片）、糖醋味（糖醋鱼）、荔枝味型（荔枝肉片）、茄汁味（茄汁虾仁）、甜香味（蜜汁红果）等分别不同味型。
熘类菜肴勾芡技法：
熘的菜肴在烹调过程中一般要经过三个步骤，先使原料用油或水、蒸汽加热成熟，然后调剂或制作芡汁，最后使原料与芡汁混合在一起。在原料与芡汁的混合上，又有三种方法：
1.对汁法。即是原料再加热过程中，根据菜肴口味要求，将所需调味品调和在一起，成为碗汁。当原料加热成熟后，将原料放入加了底油的锅中翻炒，泼入对好的芡汁，使其成熟并均匀挂在原料表面上。如“嫩姜肉丝”一菜，即采用对汁法。
2.浇汁法。即是原料加热成熟后，盛至餐具中，再将烹制好的芡汁浇淋在原料的上面。如“西湖醋鱼”、“珊瑚鳜鱼”等菜，整条鱼经水煮、过油调味后，乘在鱼盘中，再将烹调好的醋汁（食为酸甜味或果汁）浇淋在鱼身上。
3.卧汁法。即是原料加热成熟后，先用漏勺捞起，沥净油分或水分，然后在锅中调制芡汁，芡汁浓稠成熟后（有粘性），再放入原料，迅速翻炒均匀。采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软”。糖醋型的菜肴也是一样，芡汁中的糖要......余下全文>>
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滑溜鱼片的主料：鱼肉400克、红椒2个
滑溜鱼片的辅料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、香菜适量、胡椒粉适量、白糖适量
滑溜鱼片的做法：
1、鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
2、鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
3、锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
4、剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
5、下香菜段，翻炒几下即可盛盘。
水滑法烹饪技巧，怎么做，什么做法 ？
用水滑法烹调菜肴时，有几项基本要领必须掌握好。
一、蛋清浆的调制:将几种调料与鸡蛋清、水淀粉(湿粉团)，必须搅匀溶为一体，再将加工成片(丝、丁等其他形状)的鲜嫩原料均匀地挂上一层糊浆，制浆时要注意不能太稀或太稠，如果太稀，水滑后不嫩滑，太稠不容易成熟。
二、火候的掌握:当锅内水开后移慢火，将挂好浆的肉片均匀地撒入锅内，若有个别粘连的可用筷子轻轻拨开，然后将锅移旺火上，水开后待肉片熟嫩时捞入冷水中过凉即捞出，不能久泡。由于突然遇冷，肉片上的蛋清浆凝固，形成保护膜而且嫩滑了。
采用以水代油烹饪法(水滑法)制作荤菜、半荤菜、凉拌菜方法简便，取料广泛。鲜嫩无骨的猪、牛、羊肉、鱼、虾、鸡脯肉以及心、肝均可运用。例如:滑炒肉丝、滑熘里脊、熘鱼片、番茄鱼片、番茄里脊丁、炒虾仁、滑炝鸡丝、芙蓉鸡片、青椒熘肝尖、炝黄瓜里脊丝等菜肴都可采用水滑法进行制作
什么叫滑？ ？
滑
涩(1)本义：滑溜，光滑)
(2)同本义 [smooth;slippery]
间关莺语花底滑。――唐·白居易《琵琶行(并序)》
道中迷雾冰滑。――清·姚鼐《登泰山记》
(3)又如：滑擦(滑擦擦。形容很光滑);滑出律(形容光滑);滑踏(滑溜；不便行走);滑刺溜(形容非常光滑)
(4)流利；婉转 [fluent]。如：滑辣(形容水响的声音);滑熟(熟练；惯熟);滑怏(形容关系融洽或没隔阂);滑串流口(谓人言词流利便捷)
(5)狡诈；油滑。亦指狡猾的人 [cunning;crafty]
吏谨将之无铍(pī通披)滑。――《荀子·成相》
为人上，操下如束湿薪。滑贼任威。――《史记·酷吏列传·宁成》
(6)又如：滑贼(狡猾狠戾);滑民(狡猾之民);滑人(滑头的人);滑鬼(狡诈或油滑的人)
(7)浮华不实 [showy]
但有时也会使革命精神转成浮滑。――鲁迅《集外集拾遗补编》
滑
huá
(1)滑动；滑过 [slip;slide]
间关莺语花底滑。――唐·白居易《琵琶行(并序)》
道中迷雾冰滑。――清·姚鼐《登泰山记》
(2)又如：滑擦(打滑);滑垒(滑步上垒);滑落；滑下；滑倒；在错误的道路上越滑越远；滑行；滑雪
滑。
huá
(1)古时指使菜肴柔滑的作料 [smooth agent]。亦指使菜肴柔滑。如：滑甘(古时用以给菜肴调味的佐料)
(2)中药。滑石 [talc]
以滑养窍。――《周礼》
(3)中医脉象之一，指脉搏跳动流畅 [smooth pulse]
老先生这脉息，右寸略见弦滑。――《儒林外史》
(4)古国名 [Hua state]。在今河南。
灭滑而还。――《左传》
滑
huá ㄏㄨㄚˊ
(1)光溜，不粗涩：～溜。光～。～润。～利。
(2)在光溜的物体表面上溜动：～冰。～雪。～行。～翔。～梯。～坡。
(3)狡诈，不诚实：～头。狡～。～头～脑。
(4)姓。
（5）不正经，吊儿郎当：油~。油腔~调
滑 gǔ（古音）
人名 禽滑厘 见《墨子·公输》
滑
①脉象名。应指滑利，如盘中走珠。《素问·五脏生成篇》：“夫脉之大小滑涩浮沉，可以指别。”
②尺肤诊的征象，滑泽光润。《灵枢·邪客》：“持其尺，察其肉之坚脆，大小滑涩、寒温燥湿。”《灵枢·论疾诊尺》：“审其尺之缓急，大小滑涩。”《灵枢·官能》：“审皮肤之寒温滑涩，知其所苦。”
③行动滑溜、流利。《灵枢·逆顺肥瘦》：“此言气之滑涩，血之清浊，行之逆顺也。”
4相关词语编辑
滑冰
huábīng
[ice-skating] 穿着冰鞋在冰上滑行的一种体育运动。
滑不唧溜
huábujīliū
[slippery][方]∶形容非常滑。
地面打了蜡，滑不唧溜的。
滑步
huábù
[coule] 滑行的舞步。
滑车
huáchē
(1)[pulley]∶滑轮的通称。
(2)[block and tackle;tacke;block]∶绳子或其他柔性材料与滑轮相组合的机件。俗称“葫芦”。
(3)[trochlea]
(4)与尺骨相关节的肱骨内侧髁的关节面。
(5)眼眶内上部的纤维环，眼的上斜肌肌腱从环内通过。
(6)股骨前方，内、外髁之间的平滑凹陷。
滑道
huádào
(1)[slidway]∶在其上物体沿着滑动的路或道
(2)[chute]∶人工或自然的倾斜的平面、沟、槽，物体通过它输送或下滑到低处
(3)[slide]∶物体借重力滑下来的沟或槽
滑动
huádòng
[slide;slip] 以平滑、连续的动作来移动
滑竿
huágān
[a kind of litter;sedan chair born......余下全文>>