万丰美食菜谱大全中种冷藏发酵一晚上，基本没变化，是咋回事？ ？
我觉得需要注意：
一、要检查一下你家的酵母是否还有活性，如果酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。（ 酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。 ） 。
二、要看一下你家冰箱冷藏室的温度设置是多少度，冷藏温度是5°才好发，过低过高都不好。
三、我是在家做面包的，中种一般隔夜冷藏发酵17-20个小时，发酵后的中种面团大小是发酵前的1-1.5倍。我的中种不放糖，是为了抑制发酵，糖是加速发酵，发酵过度也不行。
四、发酵好的中种面团不需要回温直接撕碎和剩余材料搅拌成面包面团，后油法揉出筋膜即可，后面按制作普通面包步骤，最后就能制作出可以拉丝的美味面包啦。
希望能帮到你哦…
中种馒头（冷藏法）怎么做 ？
中种馒头（冷藏法）用料
普通面粉（中种） 210g
牛奶（中种） 100g
黄油（中种） 8g
糖（中种） 两勺
盐（中种） 四分之一小勺
酵母（中种） 1.5g
普通面粉（主面团） 90g
牛奶（主面团） 50g
中种馒头（冷藏法）的做法
将中种面团配料放在一起和面，所以原料混合均匀，揉成一个稍光滑的面团。盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏20-24小时。
取出中种面团，此时面团大概发成原来两倍大小，将面团撕成小块，再将主面团的原料与之混匀，揉成一个光滑面团，大概揉十分钟吧。做成小剂子，醒发半小时。上锅蒸，蒸汽出来后开始计时15分钟。结束后不要急着取出，闷几分钟再掀锅盖。
用冷藏中种法做的吐司能放多久 ？
居然出品：北海道吐司（冷藏中种法）450克吐司模具一个
中种：高粉175克、酵母3克、牛奶73克、蛋白37克。
主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
烤箱:couss co-2701 设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
步骤：
1 中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时（我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适）
2 17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟
3 把中种面团用剪刀剪成小块，加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉
4 直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
5 把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
6 一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
7 把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起，放入吐司盒中
8 放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满（我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角）9 烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
10 取出吐司，脱模冷却后密封保存即可。
中种、汤种、烫种各是什么意思？ ？
直接法：只有一次搅拌和一次发酵，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来；缺点是面团含水量低，老化较快，操作性较差。中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。（我见好多焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）汤种：先“百度”一段大家都知道的“汤种”——“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他揣包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。（大家常说“汤种法”，结合直接法和中种法的定义，可以分析出，汤种面包也是经过一次搅拌和一次发酵的，所以“汤种法”不应该算一种方法，汤种面包还是直接法的。）烫种：我见到的“烫种”只有KO做的一种，在烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别，我认为它也算汤种的一种。烫种面包自然也属于“直接法”的了。
中种冷藏失败怎么办 ？
1-8℃； 10-40分钟不等。
哪种面包做法更松软，中种？汤种？烫种？ ？
烫种， 以前做过 特别柔软，就是先把一部分面粉用开水和，然后就和 中种法一样
”请教：怎样判断冷藏的中种面团已经发酵好了 ？
冷藏室的温度就可以． 发酵完成的第一项标准就是面团涨大到最少两倍大． 你的面团可能是酵母在低温环境下失效了．你可以不用冷藏法，直接室温下发酵就可以了
中种面包的中种 必须要冷藏发酵么。我家里冰箱冷藏的地方坏了。 ？
中种可以不用冷藏。
我的中种是有部分冷藏，有部分是放发酵箱发酵的（没有发酵箱，室温发酵也没有问题，只是相对需要的时间会长很多。）
冷藏中种法牛奶吐司的家常做法大全怎么做 ？
主料
高筋粉（中种）225克
牛奶（中种）135克
酵母（中种）2.5克
辅料
高筋粉（主面团）75克
酵母（主面团）0.5克
盐（主面团）2克
蛋液（主面团）35克
奶粉（主面团）10克
黄油（主面团）17克
糖（主面团）25克
冷藏中种法牛奶吐司的做法
1.
中种材料投入面包桶，启动一个和面程序10分钟。
2.
面团和好，取出，装保鲜袋，（留出空隙给面团发酵空间），放入冰箱冷藏17个小时以上。
3.
取出面团，撕成小块，放入面机桶内。加入主面团除黄油外所有材料，启动面包机和面程序10分钟。和面停止后静置8分钟。
4.
加入黄油，再次启动一个和面程序10分钟。
5.
和面结束，检查面团，已达完全状态，轻松拉出薄膜。
6.
面团收圆，放回面包机桶内，盖保鲜膜进行一发。
7.
面团发到2—2.5倍大，用手指沾干面粉戳个洞不回缩不塌陷，表示发好。
8.
取出面团，排气整形，切割成三个小面团。
9.
盖保鲜膜松弛5分钟。取出一个小面团，擀长 。
10.
自上而下卷起。/
11.
转个方向，再次擀长。
12.
自上而下卷起成小卷。放入吐司模具内。
13.
其余两个依次做好，全部排入模具内。
14.
盖盖，进行二次发酵。
15.
面团发到八分满，烤箱上下火180度预热10分钟。
16.
发酵好的吐司送入烤箱。上下火180度烘烤45分钟。烤好的吐司，取出，晾网晾凉后装入保鲜袋密封保存。