万丰美食菜谱大全糟鸭舌怎么做 ？
食材明细
鸭舌半斤
糟卤一袋
姜 适量
料酒 适量
1. 准备好食材，一共就三样，简单吧！
2. 在清洗鸭舌的时候要注意将红线圈出的那个部位的尖刺用剪刀剪干净，不然吃的时候会影响口感哦！
3. 将鸭舌和姜一起加适量的水焯了下。
4. 焯好后洗净，换清水再煮。水开后加入适量的料酒，转小火慢煮。并打去浮沫。
5. 拿一个大碗，把糟卤倒进去。
6. 将鸭舌捞出浸在糟卤里，让卤浸没鸭舌。
7. 最后就是等待了，二到三个小时后就可以开吃了。
糟鸭舌做法小贴士
1.如果喜欢咸一点的可以在煮鸭舌的时候加入适量的盐。我是觉得糟卤的味道足够了，所以没加，只用了少许料酒。当然你也可以根据自己的口味加辣。
2.在浸糟卤的时候一定要经常翻动，这样鸭舌才能更好的入味。
香糟鸭舌的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
香糟鸭舌的做法
1.鸭舌洗净，冷水入锅，
2放10来颗花椒，少许葱，姜料酒小火煮10来分钟，
3捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，
4进冰箱冷藏2小时入味后开吃（根据个人口味适量加盐）
糟卤毛豆用醪糟可以吗 ？
可以啊，附做法：
醪糟两样：醪糟毛豆和鸭舌
醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。今天小编就给大家带来糟毛豆、糟鸭舌的做法，希望大家喜欢。简介
好糟”的菜名，好赞的味道，这道杭帮菜，微微入了酒味，冰镇过后总是很适合夏天，毛豆和鸭舌都很入味，熟的恰到好处，再多腌一分嫌浓，少一分嫌淡。醪糟留着可以继续泡至其他菜肴，比如炸几只小黄鱼，焯几块白切鸡泡一泡都很好。醪糟在大超市都买得到，找不着就淘宝咯。
用料
鸭舌 20个 毛豆 一把 水 适量 生姜 5片 料酒 适量 醪糟 一袋
醪糟两样：糟毛豆、糟鸭舌的做法
1 毛豆洗净，剪去两头，水开后下锅，煮1分钟
2 立刻捞出，冲冷水，防止毛豆发黄。
3 鸭舌洗净
4 剪去两骨头，放在水中，加料酒，生姜，大火水开转小火10分钟。
5鸭舌刚好熟。
6 滤出鸭舌。
7 准备一密封罐，和醪糟
8 鸭舌和毛豆泡在其中，放置冰箱12小时刚好。
9 吃之前捞出，脱离醪糟。
小贴士
要冰镇，浸泡12小时
红楼梦中的菜肴品析 ？
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）
【考证分析】
糟鹅掌，糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信，鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清·乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清·袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
豆腐皮的包子
【原文摘录】
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”（第八回）
【考证分析】
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
枣泥馅山药糕
【原文摘录】
这年正是十一月三十日冬至。到交节的那几日，贾母，王夫人，凤姐儿日日差人去看秦氏……凤姐儿一一的答应了。到了初二日，吃了早饭，来到宁府……秦氏说道：“好不好，春天就知道了……昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒象克化的动似的。”（第十一回）
【考证分析】
红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能作为药用，早在《本草备要》中就有记述。说红枣能补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。
山药为薯蓣科植物薯蓣的块根，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。山药作为保健食品，在我国至少已有2000多年的历史，成书于东汉时期的《神农本草经》将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代，《四时纂要》引用道士王所著的《山居要术》，对山药栽培作了较为详细的记载。中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价，对调节女性内分泌的着重要的作用。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂......余下全文>>
话梅鸭舌的做法 ？
话梅鸭舌的做法
鸭舌放入沸水中焯烫片刻后捞出，用清水冲洗干净。
锅里重新加入足量水，放入大葱段和姜片，大火烧沸后将鸭舌放入，汆烫至熟。
在香糟卤中加入绵白糖和盐，充分搅拌均匀使其完全融合。
鸭舌能吃吗 ？
鸭舌能吃。鸭舌肉嫩鲜美，富含维生素A、蛋白质、磷脂类等物质，营养价值丰富，多用于制作凉菜。 红楼梦里有道著名的美食“糟香舌掌”，便是以鸭舌为主料糟卤的。即宝玉曾赞过的“鹅掌鸭信”。
鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有食疗作用。
酒糟可以糟什么东西吃？ ？
还可以糟鸡 毛豆 豇豆 花生 鸡爪 鸭舌 鸭肫 猪耳 龙虾 猪爪礌蛏子 牛蛙 我是从书上看到的
参考资料：卤制菜肴与糟制菜肴
糟熘鱼片、酱爆鸭舌、铁板八爪鱼各有哪些配料啊？ ？
糟熘鱼片、主料：鲻鱼125克 配料：木耳(水发)15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 调料：香糟20克 白砂糖10克 姜汁5克 盯1克 猪油（炼制）30克
酱爆鸭舌 原料 卤鸭舌400克，青、红椒各30克。 调料 甜面酱20克，色拉油1000克，味精2克，鸡粉5克。
铁板八爪鱼 主料八爪鱼辅料洋葱青红杭椒调料盐·味精·鸡粉·蚝油·白糖·淀粉.料酒
哪种牌子的糟菜好？ ？
用绍兴酒糟烹制的糟菜,自己做的做好,卫生.放心
夏季时令：吃糟菜
按照苏州人的习俗，热天当吃糟菜。眼下的苏州，坚持打“苏帮菜”牌子最坚决的菜馆要数得月楼了，因此，夏季中，得月楼的系列糟菜又如期推出。
首先是冷盘，糟冷菜有十余种，荤性的有糟鸭舌、糟顺风、糟凤爪、糟蛋等。素食有糟毛豆、糟茭白、糟臭干、糟豆芽等。
得月楼糟类主菜也不少，糟煮河虾是创新菜，今年第一次面市，令人食欲大开。最令人拍案的一道叫作“糟氽桂鱼”的菜。套用苏州俚语：“打耳光不放”。
居然还有糟类主食：素丝糟食。就是掠拌面，不用麻油改用糟油，面浇头为绿豆芽，菜椒丝、胡萝卜丝、点缀得不错，吃口更不错。
得月楼用的糟卤是自己吊的，而家庭自制糟菜，可选用“老不同”糟卤，凉拌面可选用“太仓糟油”，夏令时节吃吃，味道也是可以的。
下酒小菜300例 ？
【银条海蜇皮】
原料：白萝卜150g 海蜇70g 红辣椒5g
调料：盐3g 味精2g 香油4g 米醋3g
做法：
1、白萝卜去皮，切长条。海蜇洗净，用清水泡一会儿，切成丝。红辣椒洗净切丝。
2、将萝卜丝、海蜇丝、红辣椒丝放入碗中，加盐、味精、香油、米醋拌匀即成。
小贴士：海蜇不可用开水烫，拌食时应加一点醋，否则会使海蜇走味。
名称：凉拌茄子
原料：
直而瘦长形的深紫色茄子2条，葱花2大匙，蒜末1大匙，红辣椒粒1大匙。
调料：
酱油膏2大匙，糖1/2大匙，香油1/2大匙。
制法：
1.茄子洗净，去蒂头，再分切成两段。
2.烧半锅油至7成热，放入茄子用大火炸至颜色比原来更紫，更鲜时取出。
3.先煮滚半锅水，放入炸好的茄子，盖上锅盖，以中火煮3分钟，至茄子变软后立刻取出泡冰水，使茄子急速冷却。
4.将茄子捞出、沥干，切小段，加入葱花、蒜末、辣椒粒及调料拌匀即可盛盘食用。
特点：油紫鲜亮，酥烂甜香。
制作关键：一般直接用水煮或蒸熟的茄子颜色都不好看，可先炸过后再煮，颜色不会变，而且会更美。另外，若要凉拌，炸过再煮，茄子就不会含太多油。要炒的茄子也可用此法。
名称：糟香鸭舌
原料：鸭舌500克，葱、姜各15克。
调料：糟卤250克，花椒、茴香各2克，桂皮5克，味精3克，盐20克，糖10克，鲜汤1000克，生油25克。
制法：1、鸭舌洗净，入沸水锅焯水后刮尽舌苔，抽去气管，从舌背面取出脆骨，再洗净。2、热锅入油，下葱、姜煸炒出香味，落鲜汤，加盐、糖、花椒、茴香、桂皮和味精，投入鸭舌，氽一下捞出，3、原汤撇去浮油，滤清浮沫后冷却，加糟卤，浸入鸭舌，进冰箱放置2小时即可。
特点：咸鲜适口，糟香四溢。
名称：开阳粉皮
原料：湿粉皮10张，虾米1大匙，淡榨菜丝1大匙，酸菜丝1大匙，葱花1大匙。
调料：糖1小匙，味精少许，白酱油2大匙，麻油1大匙，醋1小匙。
制法：1.虾米洗净，用温开水加几滴酒泡5分钟后捞出沥干，再放入锅内，用1大匙油爆炒过连油备用。2.榨菜丝、酸菜丝分别泡冷开水10分钟，取出，挤干水分。粉皮切片。3.将粉皮、虾米、榨菜丝和酸菜丝放入大碗内，加入调料拌匀，撒上葱花即成。
特点：清爽可口，开胃下酒。
制作关键：粉皮买回或拌好后皆不能放冰箱内太久，否则会变硬。
名称：沙茶腰片
原料：净猪腰250克，熟胡萝卜丝适量，蒜茸25克。
调料：沙茶酱25克，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐、 味精各适量。
制法：1、猪腰切成梳子片入沸水锅焯水后捞出，沥干，放在盘的当中，周围围上胡萝卜丝。2、食用前将沙茶酱和所有调料拌和后浇在腰片上即可。
特点：色深黄，味微辣带沙茶酱的鲜香，入口爽软。