万丰美食菜谱大全自贡冷吃兔的自制“自贡冷吃兔” ？
原料： 新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。做法：1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。特别说明：1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。兔肉与其他畜禽的营养比较（世界粮农组织公布） 项目 兔肉 猪肉 牛肉 鸡肉 羊肉 蛋白质（%） 24.25 15.7 17.4 18.6 16.5 脂 肪（%） 1.91 26.7 25.1 4.9 21.3 赖氨酸（%） 9.6 3.7 8.0 8.4 8.7 胆固醇（mg/100g） 60.0 126.0 106.0 90.0 70.0 消化率（%） 85.0 75.0 55.0 50.0 68.0
冷吃牛肉的来历与故事 ？
冷吃牛肉的来历
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。
主料：牛里脊肉1500g
辅料：生姜10片 三奈少许 八角少许 料酒1大勺 盐2勺 糖少许 红酱油1大勺 辣椒油1碗 花椒20颗 油350g
冷吃牛肉的做法
1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3.锅中倒入油，油开倒入花椒。
4.倒入姜、八角、三奈炒出香味。
5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6.倒入料酒。
7.倒入2勺盐。
8.继续快速翻炒。
9.倒入适量红酱油(也可以用老抽)，继续翻炒。
10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12.提前准备好辣椒油(油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊)
13.倒入辣椒油，快速翻炒。
14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15.美味呈现。
我开了一家微店卖自贡特色小吃冷吃兔，生意现在很不错，那位大神能给我想一个logo吗，名字叫馋嘴猫- ？
求秘方
自贡有哪些特色菜，具体在哪儿里？ ？
吃鱼：齐天鳝鱼火锅（同心路下段），香水鱼（五星街往司法局走的巷子里，绝对是很有特色，很好吃，几年前紶条巷子都是卖鱼的，现在都只有他一家了，生意超级好，而且相对很便宜）
干锅，汤锅：干锅鸭掌（五星街摩尔玛底楼大门旁），巴夯兔（同心路下段），贵州笋子烧鸡（同心路中段，音皇对门），毛哥老鸭汤（同心路中段42路终点站对门）
中餐：盐帮食府（富台山隧道旁，庙观寺对门），盐帮传人食府（温州商城河对面），留芳酒家（人人乐旁边往东兴寺大桥走），一米阳光（汇西广场旁），郑宫菜（汇东，丹桂花园门口），江南春大酒店（恐龙博物馆旁，绝对物美价廉，环境品味在自贡数第一，菜品有特色也适合自贡人口味，外表很奢华，但是消费很实惠，平均没人40就够了）
另外，大山铺黑豆花，汝鱼府（往大山铺走，一碗水老车站旁，很出名的，一问便知）
自贡有那些名小吃 ？
鸡婆头
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自贡名小吃
吃去吃来，抄手、饺子、炒菜······都觉得老一套，今天，我突然想起小时候在
农村吃的鸡婆头，就做来吃吃，没想到，大受欢迎！
鸡婆头，川南，尤其是自贡有名的农村小吃，说白了就是手拉面块，像女人包头的头巾
而得名，吃起来有麦面的清香，绵扎有嚼头，配上付瓜或豌豆芽汤，颇有特色。做法：
少量肉丝爆炒，放入圆片付瓜翻炒，加盐、花椒面、蒜、姜、葱，加水熬成汤，一斤北
方面揉成面团，待付瓜耙，把一块块手工拉薄的面块放入汤中，煮熟，昨晚剩了半碗番茄蛋花汤，
一并倒入烧开，加味精或鸡精，调好味。如用豌豆芽，加骨头炖，再放面块。吃起来，又滑又嫩，
清香回甜，绵扎可口，胜似面块，别有风味，很受欢迎！不信，你试试。一斤面够三四个人吃。和
面干湿要适宜，面拉着有筋丝。白味或加调料自便。
鸡婆头、红苕包谷粉羹、鱼鳅粑、猪儿粑、桐子粑、软雀粑······在我的记忆中，
都是美食！
自贡菜有什么特色？ ？
自贡菜——盐帮菜 食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。植根于巴蜀文化，结胎于川菜系列，伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜，成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”杰出代表。自贡盐帮菜，既是中国饮食文化中的一朵奇葩，又是中国盐文化的组成部分，也是千载盐都风情民俗的重要体现，更是当代川菜系列中的重要品牌。 清末民初各地盐商云集井盐之都自贡，尤以浙、陕、山、广、云、贵为代表，逐步形成了独特的盐帮饮食文化，其中各家盐商自带名厨，结合自贡井盐演变出具有浓厚地方特色的盐帮菜系（盐帮菜），以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色，被誉为川菜之首。 现在在全国已经快速发展其中目前我嘿嘿！说知道比较有自贡文化特色的，还属深圳是天下一品餐饮有限公司——盐帮府邸其中装饰全采用了自贡文化特色。如：剪纸、盐、宫扇等，漂亮来去过的自贡人都知道。气派！ 盐帮府邸 深圳市南山区创业路中心工业城一栋（崇尚百货对面） 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。 自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根，将水煮牛肉做到极致的范吉安，首创牛蹄熊掌的叶掌盘，以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云，擅作鱼翅海参宴的栗焕章，以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公，以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖，被众多中央领导称道的倪树章，都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后，更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章，再加上邹青云，时称“五朵金花”，他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。 自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中，逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等，这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近，长期受到顾客青睐，座上客常满，杯中酒不空，既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地，又是外来各地人士慕名就餐会友之处。随着时间推移，形成了口碑相传，长盛不衰的老字号。改革开放以来，自贡餐饮业更获得了长足发展。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传，而且涌现了一批新的名店，“锦府盐帮菜”名噪京城，在休闲城市成都，会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细”的菜品亦赞赏有加。在自贡，“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”，均受到消费者的交相称誉，生意日隆，历久不衰。 ......余下全文>>
自贡有什么特色菜？ ？
同心路的火锅，巴夯兔
家乡特产 冷吃兔的作文 ？
睡着了；我醒来看到妈妈那眼睛被熬得像一个大兔子眼睛，我感动得哭了，这时，从远处传出“世上只有妈妈好，没妈的孩子像棵草……
”母亲！我永远感谢你。
烹饪毕业论文怎么写呢？？？ ？
自贡盐帮菜的特色烹饪技法 及其成因探析※ 摘要:自贡盐帮菜能成为川菜的重要支柱,受到市场、专家、政府的认同,是与其高超而富有特色的烹饪技法分不开的。 本文力图从自然、社会,尤其是自贡的井盐生产和井盐文化中去探寻自贡盐帮菜极富创意的烹饪技法及其成因, 从而丰富自贡盐帮菜的理论研究,促进自贡盐帮菜烹饪技法的传承。 关键词:自贡;盐帮菜;烹饪技法;特色;成因;传承 自贡盐帮菜是川菜的重要支柱,是自贡菜的典 型代表。它与自贡的井盐生产和井盐文化密切相 连,走过了独特的发展历程,创造了一些独特的烹饪 技法,使自贡盐帮菜以独特的风味在川菜中获得一 席之地,并走出四川,走出国门,活跃在餐饮舞台上。 烹饪技法对菜品的品质、口感、风味起决定作 用。自贡盐帮菜的烹饪技法丰富而独特。它不仅因 地处四川深深地打上了川菜的烙印,而且融合了其 他菜系的技法,在其特殊的发展环境和历程中创造 了特殊的烹饪技法。 1 自贡盐帮菜的特色烹饪技法 自贡盐帮菜烹饪技法丰富多彩,我们很难对其 一一评述,只能重点讨论那些原创于自贡,或为消费 者所称道的烹饪技法,暂且称其为自贡盐帮菜的特 色烹饪技法。 1·1 水煮 “煮”是《川菜烹饪事典》中所列29大类川菜烹 饪技法之一,但书中未做进一步的细分。煮是将原 料放入汤汁或清水中,用旺火煮沸,改用中火、小火 煮至熟的一种烹饪方法。常用于煮制蔬菜、豆制品 和蛋品一类的汤菜。具有口味清鲜,汤汁多,不勾 芡,有汤有菜的特点。[1] 自贡盐帮菜的“水煮”则是一种全新的概念,它 是将肉类、蔬菜、调料同煮,一锅成菜,起锅成菜时只 见亮油不见汤。其追求的是麻、辣、鲜、香、烫的风 味,典型代表是1981年入选《中国菜谱》的“水煮牛 肉”,其公认的创始人是范吉安。 范吉安是自贡20世纪40年代的名厨,因排行 第三,人们尊称“范三爷”。在此之前自贡的水煮与 其他地方没有本质的区别,都是用清水将菜一煮了 之。自贡流行水煮实际上是当时穷苦盐工们无奈的 一种选择,他们只能将各种能弄到的食物放在清水 里一煮了之。当时牛肉是自贡最便宜、最容易弄到 的动物性原料,水煮牛肉片便成为盐工们的大众菜。 为了压住牛肉的腥味,盐工们往往会配一个麻辣碟 子蘸食。这时的水煮,菜和调料是分开的,调料不下 锅,用于蘸食,成菜是一种汤菜,没有炒制,未向汤中 加入熟油。后来范吉安发现这种做法很难压住牛肉 的腥味,尤其是当菜冷后,其腥味更重,鲜嫩更难保 证。为此,范师傅想到了“一辣当三鲜”和“一烫当 三鲜”的民谚,于是用麻辣烫作为压腥之技,创造性 地将各种佐料和牛肉片一锅同煮,并在汤中加入由 辣椒、花椒炼成的双椒油,用沸油封烫的办法,使菜 在一小时内不凉,从而创造出口感滑嫩,集麻、辣、 鲜、香、烫于一体,色泽明亮的盐帮菜精品———水煮 牛肉。 范吉安创造的水煮技法的创新点是将菜片略炒 加汤,下各种佐料与码味后的牛肉片一锅同煮,起锅 前用沸油封汤,水煮不见水。这样不仅使肉片充分 入味,而且使菜片与肉片完美结合,使牛肉的风味更 丰富、更鲜美。同时沸油封汤,使菜肴的美味得到了 较长时间的保持,保证吃到最后一片也不变味。技 难点是火候和烹饪技巧的掌握,菜片和肉片的火 候关系到口感,要做到起锅时“菜七成、肉八成”,即 七成熟的菜片、八成熟的肉片,在盛器里经双椒油一 烫,火候恰倒好处,菜片不烂,肉片不绵。烹饪技巧 关系到成菜的形、色,上浆的肉片下锅后既要划散, 又不能脱浆,收汁起锅时要亮油,使成菜色泽红亮, 不能成为汤一边、水一边的半汤菜。范吉安认为秘 诀一是以菜为佳,一定要配鲜脆的时令蔬菜。......余下全文>>
川菜的特色菜名 ？
川菜分为“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”三类。
上河帮（蓉派）
名菜品：
家常菜：
麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白等。
宴会菜式:
东坡墨鱼、清蒸江团、圆笼糯香骨、开水白菜等下河帮（渝派）
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
风靡海内外的麻辣火锅发源于重庆，是川菜中的“重头戏”。
小河帮（盐帮菜）
自贡的特色菜有：火鞭子牛肉，冷吃兔，冷吃牛肉，凉拌鸡丝，富顺豆花，跳水鱼，鲜锅兔，牛佛烘肘等等。
最著名的有烧鹅掌，
小吃
四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。由于重庆地区小吃相对较少，除重庆麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃为主。 主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。