万丰美食菜谱大全瓜姜是什么 ？
瓜姜即是酱黄瓜+酱姜，在烹饪中有一道菜叫瓜姜鱼丝，是上海传统名菜，经不断改进，在调味上有了很大的变化，主料也由最初的青鱼改为鳜鱼，使鱼丝的色泽更为洁白，口感也更加爽滑。缀以豆苗围边，鱼丝中散落着黄润润的瓜姜丝，诱人食欲。
制作工艺
1. 甜酱乳瓜与甜酱子姜用水洗干净，分别切成约0.1 厘米的细丝；
2. 鳜鱼肉切成6 厘米长的段，再片成约0.2 厘米厚的大片，再改切成丝；
3. 将鱼丝然后放入清水里漂洗一下，除去碎屑，沥干水，再用净干布吸去水分；
4. 吸干水分的鱼丝用葱姜酒汁和精盐拌匀，再用鸡蛋清、干淀粉上浆，放在冰箱里冷藏待用；
5. 将葱姜酒汁、精盐、味精、水淀粉和清水放在同一碗内，调成料汁；
6. 炒锅置火，下入熟猪油，烧至八九成热，放入豆苗，加精盐、味精，用旺火快速煸炒成熟，滗去菜汁，用筷子将豆苗夹到盘边周围抖松；
7. 炒锅回置火上烧热，用油滑锅，再放入熟猪油，用中火烧至三成热时盯将鱼丝下锅，拨散滑熟，倒出沥油；
8. 将瓜、姜丝抖散在鱼丝上，锅里留余油，再将鱼丝、瓜丝、姜丝一起入锅；
9. 再将调好的料汁泼入锅里，端锅颠翻几下，使瓜丝、姜丝散布均匀，芡汁粘在鱼丝上，淋入熟猪油，出锅装在豆苗盘的中间。
工艺提示
1. 桂鱼丝用请水漂洗，除净污血，再用净布吸于水分，烹后颜色洁白加玉；
2. 宜勾包芡，食后盘内基本无卤汁；
3. 因有鱼丝滑油过程，需准备熟猪油500克。
菜品口感
白、绿、黄三色相映，清香解腻。
请教古文帝,随园食单里面的瓜是什么意思啊,似乎是一种调味料.. ？
《随园食单》里瓜姜并举，查得瓜指酱黄瓜。
瓜姜即是酱黄瓜+酱姜。在烹饪中有一道菜叫瓜姜鱼丝，是上海传统名菜。
海鲜的百年好合是什么菜 ？
我们知道建筑工人们在建房子之前，都需要设计师事先设计好版图，这样，在房子的修建过程中才会分清方向，建好的房子才会是人们理想中的效果。同理，厨师们在制作筵席之前，就需要事厨者事先设计好菜单，这样，在筵席的制作过程中才能有序，制作好的筵席才能收到最佳效果，让消费者满意和让餐厅经营见成效。川菜筵席的菜单设计，就如同房子的蓝图不是每个建筑工人都能设计好一样，它不是每个事厨者都能设计好的，它集中反映了事厨者的烹调工艺、审美意识和文化素质等方方面面。那么，川菜筵席的菜单该如何设计呢？下面，就为大家介绍川菜筵席菜单的设计方法。 1．确定筵席的主题。一是可根据客人订宴的不同目的，即筵席的不同性质，设计筵席的主题。如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”，寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”，商务宴可以设计成“天府之国席”、“鸿运当头席”、“祝君好运席”，朋友聚会宴可以设计成“八仙过海席”、“一帆风顺席”、“前程似锦席”，家宴可以设计成“平平安安席”、“天天大顺席”、“满堂春色席”等等。二是不同档次的筵席，可将头菜的主料用来作为筵席的主题，如“海参席”、“鲍鱼席”、“燕翅席”等。另外，如果是全席，可将所选用的主要原料作为筵席的主题，如“全羊席”、“全鱼席”、“豆腐席”等。 2．确定菜品的数量。一是根据筵席的不同档次，确定菜品数量。一般筵席菜品数量在18道以内，其中冷菜2-4道，约占10%，热菜6-10道，约占80%，小吃1-2道，约占10%，汤1道；中档筵席菜品数量在25道左右，其中冷菜4-6道，约占15%，热菜8-12道，约占70%，小吃2-4道，约占15%，汤1-2道；高档筵席菜品数量在35道左右，其中冷菜6-10道，约占20%，热菜10-15道，约占60%，小吃4-8道，约占20%，汤2-3道。二是根据宾客的不同情况，确定菜品数量。如所宴宾客是体力劳工者、年轻人或者男士，在菜品数量上就要求比脑力劳动者、小孩、老人或女士多一些，这样才能满足他们吃的好和吃的饱的要求。还有，筵席中还讲究喜事逢双，丧失排单，庆婚要八，贺寿重九等。 3．确定菜品的原料。筵席中菜品的原料，一般随档次的增高，而更加讲究。一般筵席多用猪肉、牛肉、普通的鱼鲜、四季时蔬和粮豆制品，常有10%的低档山珍或海味充当头菜或主菜。中档筵席多用鸡、鸭、猪肉、牛肉、羊肉、河鲜、蛋奶、时令蔬菜水果和精细的粮豆制品，有25%的山珍和海味。高档筵席多用动植物原料的精华部分，山珍和海味约占45%左右。在菜品的原料设计过程中，要注意一般筵席冷菜、热菜、小吃的主料不能重复，只是冷菜中的主料和热菜中的某个菜品的主料可以重复；中、高档筵席的每个菜品主要原料都不能重复，以保证整个筵席选料的多样性。另外，营养学在我们饮食的“低碳水化合物”方面敲响了警钟，这就要求事厨者在菜品原料的设计中，要注意整个筵席菜品原料的荤素搭配，既要有富含高蛋白、高脂肪的肉类食品，也要有富含维生素的蔬菜、水果，并适当配一些豆类、菌类、笋类、薯类原料，尽量符合现代人的平衡膳食要求。 4．确定菜品的味型。一般筵席冷菜、热菜、小吃的味型不能重复，只允许冷菜中的味型和热菜中的某味型重复。中、高档筵席，除了咸鲜味可重复5次左右和甜香味可重复3次左右外，其余的味型都不能重复，以确保整个筵席中菜品味型的多样性（当然，以上所说的，汤和水果不在其内）。一般来说，筵席中菜品的味型，会随档次的增高，而更偏重清淡和原汁原味。另外，事厨者在设计菜品味型的时候，还应当注意现代营养学提出的“低糖、低盐、低脂肪”等方面的......余下全文>>
江苏有什么好吃 的 ？
无锡的特产：无锡糖醋排骨、小笼包，苏州这边有东坡肉、红烧肉入口极化，常州是个餐饮很发达的地方，聚集了全国各地的格式菜肴，不过要吃常州当地的菜式要去本地比较老的一些餐馆，比如龙城东坡宴，南京人比较喜欢吃鸭子，咸水鸭、桂花鸭、鸭血粉丝之类的，还有江苏一带比较喜欢吃豆制品，像无锡的油面筋之类的也还不错！苏南一带菜肴多以酱油、糖来入味，味道浓郁；苏北的菜汤水较多，营养比较丰富，苏北一带还喜欢吃冻鱼，就是将烹饪好的鱼放冷在吃，鱼肉很入味，也没有什么鱼腥味，还有腌制的咸鱼，很有嚼劲
哪几种豆搭配做汤好 ？
理的膳食构成，科学而营养地搭配，是维持人体健康的重要方面。蔬菜类食物更是与我们的一日三餐密切相关。要正确食用蔬菜，除尽量减少其维生素的损失和毒性外，更重要的是正确地搭配。 1.萝卜：严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。 2.甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。 3.韭菜（起阳草、懒人菜）：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。 4.茄子（落苏、昆仑紫瓜）：忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。 5.菠菜（菠棱菜、赤根菜）：不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。 6.南瓜（番瓜、倭瓜、饭瓜）：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。 7.竹笋（笋）：不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。 8.茭白（茭瓜、茭笋）：不宜与豆腐同食，否则易形成结石。 9.芹菜（芹、旱芹、药芹、香芹）：忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。 10.芥菜（护生草、菱角菜）：忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。 黄豆所含的蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，因此享有“植物肉”的美誉。黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现，黄豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。下面简要介绍三种： 一、黄豆与玉米混食 将25％的黄豆与75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，生物学价值就可提高到76％左右，几乎与牛肉媲美。 黄豆含有丰富的蛋白质，并含有较多的植物脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质，而且有丰富的镁钙等矿物质，还含有丰富的维生素E和胡萝卡素，对人体健康极为有益。更令人感兴趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被证实。可见，黄豆、玉米混食，其营养物质丰富而全面。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的功效。 二、豆腐配海带 日本盛行豆腐与海带配吃，他们认为这是“长生不老”的妙药。制作豆腐用的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。大豆还含有卵磷脂和亚油酸、维生素B1、维生素E、以及铁、钙等矿物质。但皂角苷能促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个缺欠，所以科学家们说，豆腐与海带合吃是完美无缺的佳肴。 三、黄豆排骨汤 我国民间喜欢用黄豆和排骨煨制浓汤，作为老、弱、病人的调理和滋补食品。它香气扑鼻、美味可口，也是一种营养丰富的热食菜肴。黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。另外黄豆中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。 豆尔豆浆.广州市最早的、第一家现场制作专业豆浆店，自2005年开业至今，三年来一直深受消费者喜爱，因豆尔豆浆不同于传统豆浆，是全新的全豆豆浆，不浪费成本，不破坏大豆原有成份及营养，产品特点独特、颠覆......余下全文>>
上海著名的六大饭店是哪些？ ？
上海风味上海老饭店（豫园商场）、德兴菜馆（东门路29号）等。 虾子大乌参、扣三丝、生炒草头、竹笋腌鲜等。 京津风味 燕云楼（南京东路）、国际饭店（南京西路）、北京饭店（提篮桥）等。 烤鸭、醋椒鱼等。 广东风味 新雅粤菜馆（南京东路）、杏花楼（福州路）、美心酒家（陕西南路）等。 烤乳猪、蚝油牛肉、烟熏鲳鱼等。 四川风味 洁而精川菜馆（雁荡路）、梅龙镇（南京西路）、绿杨村（南京西路）等。 干烧鲫鱼、龙圆豆腐、五柳鱼丝等。 扬州风味扬州饭店（南京东路）、老半斋酒楼（汉口路596号）等 蟹粉狮子头、煮干丝、铁板牛肉等。 苏锡风味 人民饭店（南京西路）、老正兴菜馆（南京路山东路）等。 五味三鲜、瓜姜鱼丝、冰糖甲鱼等。 杭州风味 西湖饭店（四川路）、海上明珠大酒楼（南京路福建路）等。 龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉等。 宁波风味 甬江状元楼（西藏中路）、沪东状元楼（平凉路通北路）等。 锅烧河鳗、雪菜黄鱼汤等。 安徽风味 大富贵酒楼（中华路1465号）等。 炒鳝糊、葡萄鱼、毛峰熏鸭、杨梅圆等。 素斋风味 功德林蔬食处（黄河路）、觉林蔬食处（金陵路福建路）等。 炒蟹粉、竹荪莼菜等。 清真风味 洪长兴（延安东路）、清真饭店（福州路）、回风楼（河南南路）等。 涮羊肉等。 西餐法式红房子西菜馆（陕西南路）烙蛤蜊、洋葱汤等。 德式德大西菜社（南京东路）汉堡牛排等。 意式天鹅阁西菜社（淮海路东湖路）烙鸡面等。 日式友友餐厅（延安东路）生鱼片等。 印尼悦宾沙嗲屋（丁香花园）沙嗲等。 上海本帮风味中有哪些特色菜？ 青鱼甩水、清炒鳝糊、红烧明虾、活杀塘鲤鱼、雪菜大汤黄鱼、粉皮花鲢、菜花甲鱼、目鱼烤肉、春笋腌笃鲜、清蒸大闸蟹等。 上海有哪些主要美食街？ 云南路美食街、豫园商场小吃娱乐城、黄河路小吃街、沙市路小吃街。此外，还有十六铺、新客站、乍浦路、安庆路、五原路等小吃街。 上海有哪些风味小吃？ 南翔小笼包子，小绍兴鸡粥、广元馒头、生煎馒头、虾肉烧卖、阳春面、小馄饨、三虾面、炒面、蛋炒饭、排骨年糕、蟹壳黄、大饼油条、粢饭糕、粢饭、豆腐浆、鸡鸭血汤、面筋百页、油豆腐线粉、豆腐花、臭豆腐干、五香茶叶蛋、油墩子、春卷、糟田螺、炸麻雀、炸鹌鹑、酒酿圆子、桂花赤豆羹、芝麻汤团、桂花糖藕、糖芋艿等。 上海有哪些著名糖果糕点店？ 沪式高桥食品店（淮海路）、乔家栅（老西门）、王家沙（南京路）等。苏式老大房（南京路）、采芝斋（西藏路）等。广式利男居（南京路）、杏花楼（福州路）等。潮式元利食品店（河南路）、源诚食品店（南京路）等。宁武叶大昌（四川路）、三阳南货店（南京路）等。清真翠文斋（南京路）等。西式老大昌（淮海路）、上海食品厂（淮海路）、哈尔滨食品厂（淮海路）、剀司令（南京路）等。上海有哪些特色糕点？ 高桥松饼（细纱千层饼）、一口酥、乔家栅粽子、擂沙圆、八宝饭、粢毛团、双酿团、条头糕、猫耳朵、百果松糕、寿桃蜜糕、方糕、糖年糕、王家沙鲜肉酥饼、奶油蛋糕、花色面包、春节元宵、清明团子、端午粽子、立夏酒酿、中秋月饼、重阳糕、腊八粥等。
江南水乡婚俗礼节 ？
苏州自古以来就有“人间天堂”的美誉。苏州，物产丰富，人杰地灵，水乡肴馔亦历史悠久，蜚声中外。而苏州人的婚礼食品更以其制作精细，式样众多，色香味尽美而素享盛誉。
现在的青年男女崇尚自由恋爱，但在苏州甪直、周庄、陈墓一带乡村，仍保存着江南水乡传统的婚俗。男女双方情投意合，双亲即择婚日，届时，男家要送干果四品：荔枝、桂圆、胡桃、蜜枣，以及茶叶若干，寓意“甜甜蜜蜜乐陶陶，成双成对活到老”。女家则回赠自制喜糕数盘，中有枣泥山药糕、蜜糕、桂花白糖糕、茯苓糕等，因节令不同，糕点有所异，但以蜜糕为主。男方将糕分送诸亲友，表示大婚在即。
婚前三日，男家女家各请介绍人吃酒致谢，以谢其牵线之功，伐柯（编者注：意为作媒，语出《梦梁录》。）之绩。菜肴一般八种。全以水产做成，炒虾仁、龙凤桂鱼、红松青鱼、清炒鳝鱼、五味鱼翅、龙眼田螺、瓜姜鱼丝、清蒸河鳗。点心有蟹粉小笼包、虾肉烧麦等。酒席之丰盛，超过婚宴，意在请冰人（编者注：冰人即媒人，语出《晋书》。）在喜期中多多照顾。
“彩轿帘开来就香，风吹兰佩响叮当。月老传言方道日，初请新人出绣房。”大喜之日，传统食品更叫人眼花缭乱，食指大动。新嫁娘到夫家之时，已备好桂花甜圆子、什锦莲心羹，新婚夫妇及亲家老少都人手一碗，以示日后团团圆圆，心连心，甜蜜无比。凡是看热闹的众乡亲都要饮一杯喜茶，茶是甜的，考究一点的人家，在茶中还放有蜜饯、香果。
新郎新娘先入洞房，饮合卺酒（编者注：卺是瓢，旧时成婚把一个（夸包）瓜剖成两个瓢，新郎新娘各执一个用来饮酒），酒为糯米低度酒，各饮一半，再交换后饮尽。然后，真正的婚宴方开始。婚宴菜肴由本地名疱烹饪，颇具家乡特色，有冷盆、热炒、点心、大菜，其中山珍海味不多，水产佳肴齐全。用乌鱼青鱼熏制的熏鱼片、河虾活炮“满天飞”，芹菜面筋脆丝、芦笋条均是侑酒之佳肴；清炒虾仁、蝴蝶鳝片、蟹粉鱼唇、菊花鱼、清热炒，令人胃纳顿开；莼菜塘里鱼汤、鸳鸯鱼圆汤为菜之必备；点心则以八宝饭和时令糕点为主，春为春饼，夏为薄荷糕，秋食酥皮月饼，冬以焦热糕。菜肴不多。意在品味。觥筹交错间，一派喜气洋洋。
婚后次晨，新婚娘子要吃肉圆子。三朝（编者注：旧俗，婚后第三日称三朝，语出《梦梁录》）之日，新娘下厨，烧几只拿手好菜孝敬公婆。这时，新娘便要大显身手，亲自买来肉鱼鲜蔬，烹一席家常便宴。七朝时，娘家送来肉圆子，每只大圆子，内含鸡蛋一枚。寓意早得儿女。这时，男方请亲家吃茶点，四盘四碟四点心。四盘为糖果、瓜子、花生米和红枣；四碟是蜜枣、香枣、糖杨梅和水晶杨梅；四点心为油酥饼、拉糕、蜜糕和甜点。均为乡间盛产的瓜果制成。
姑苏婚礼食品虽经历代变迁而有所变异，但其制作精美、适应时令，在色、香、味、型上别具一格。他们有自己的一套风俗习尚，并随一年四季季节变化而变化。夏秋色清而不淡，滑嫩爽脆而不失其味；冬春则色浓而不腻，酥烂脱骨而不失其形，具有浓厚的家乡风味。有人说，苏州的饮食与昆曲、评弹一样，属于高度的文化遗产，而纯朴无华、源远流长的苏州婚礼食品，更以其独特的风味为姑苏美食增辉添彩。
桂鱼烧豆腐红烧好还是白烧好 ？
桂鱼
学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
“松鼠桂鱼”的来历
“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。
据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，这被视为称赞鳜鱼的传世名句。清朝孙原湘《观钓者》中又有“昨夜江南春雨足，桃花瘦了鳜鱼肥”之句，把鳜鱼最肥嫩的时节描写得淋漓尽致。这些也充分说明了在桃花盛开、春水盛涨的春季，是食用鳜鱼的最佳季节。
鳜鱼与黄河鲤鱼、松花江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。北魏郦元《水经注》就称“其头似羊，丰肉少骨，美于余鱼”。中医认为，鳜鱼性味甘、平，入脾、胃经，有补气益脾之功，适用于气血亏虚、体质衰弱、虚劳嬴瘦、脾胃气虚、纳食不香、营养不良的人食用。《本草纲目》言“鳜鱼，味甘，性平，去腹内恶血、腹内小虫，益气力，令人肥健，补虚劳，益脾胃，治肠风泻血”。《开宝本草》言“鳜鱼，益气力，令人肥健”。《随息居饮食谱》言“鳜鱼甘平，益脾胃，养血，补虚劳，远饮食，肥健人”。现代营养分析表明，鳜鱼营养丰富，每百克鳜鱼肉中含蛋白质18．5克、脂肪3．1克及一定量的钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸。鳜鱼肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
鳜鱼适用各种烹饪方法，特色独具，令人回味。清蒸的鱼肉饱满结实，鲜美肥嫩，令人称绝；醋椒鳜鱼半汤半菜，汤浓醇白，肉鲜味美；炸制鳜鱼，外层酥、松、脆，内部鲜、嫩、美。用鳜鱼烹制的“瓜姜鱼丝”鱼丝洁白、口感爽滑，三色相映，诱人食欲。“松仁鱼米”松香浓郁、鲜香滑嫩、清淡而形美，使人称奇。古代鳜鱼名肴也甚多，从北宋东京传到临安的“宋嫂鱼羹”盛传千年，早已成为杭州名菜，安徽的“方腊鳜鱼”更是美名远扬。
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
吃鳜鱼不仅能饱口福、强健身体，而且由于鳜鱼和“贵余”谐音，还有“富贵有余”、吉祥如意的寓意呢，难怪人们对它情有独钟。...余下全文>>
关于中国的菜系，我想知道更多，有没有哪位能给出详细答案，谢谢 20分？
中国八大菜系
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。1.山东菜:地域：由济南和胶东两部分地方风味组成。特点：味浓厚，嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。名菜：油爆大虾，红烧海螺，糖醋鲤鱼。
2.四川菜系:地域:有成都,重庆两个流派。特点:以味多，味广，味厚，味浓著称。名菜:宫爆鸡丁，一品熊掌，鱼香肉丝，干烧鱼翅。
3.江苏菜系:地域:由扬州，苏州，南京地方菜发展而成。特点:烹调技术以炖，焖，煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜:鸡汤煮干丝，清炖蟹粉，狮子头，水晶肴蹄，鸭包鱼。
4.浙江菜系:地域:由杭州，宁波，绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。名菜:龙井虾仁，西湖醋鱼，叫花鸡。
5.广东菜系:地域:有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎,炸,烩,炖等,口味特点是爽,淡,脆,鲜。名菜:三虾龙虎凤大会,烧乳猪,盐焗鸡,冬瓜盅,古老肉。
6.湖南菜系:地域:潇湘流域，洞庭湖区及湘西山区的风味菜组成。特点:注重香辣，麻辣，酸，辣，焦麻，香鲜，尤为酸辣居多。名菜:红煨鱼翅，冰糖湘莲。
7.福建菜系:地域:由福州,泉州,厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香，色美味鲜。名菜:雪花鸡，金寿福，烧片糟鸡，桔汁加吉鱼，太极明虾。
8.安徽菜系:地域:由皖南,沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜，擅长烧炖，讲究火工。名菜:葫芦鸭子，符离集烧鸡。
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：湘、川、粤、闽、苏、浙、鲁、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
湖南菜系
特点 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜 红煨鱼翅、冰糖湘莲
四川菜系 特点 有成都、重庆两个流派。 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系 特点 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系 特点 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
名菜 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系 特点 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
福建菜系 特点 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 以海味为主要原......余下全文>>
“四菜一汤”是指哪四菜和一汤呢？有什么典故？ ？
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四菜一汤”顾名思义：一餐四样菜一碗汤，“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。
公元1368年，朱元璋当上皇帝后，遇上天灾，各地粮食欠收，百姓生活十分困苦，可一些大官贵人却穷奢极欲，过着花天酒地的生活。生身贫苦、讨过饭的朱元璋，对此非常恼火，决心予以整治。一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗菜淡饭宴客，以此警醒文武百官。当十多桌席位的人坐齐以后，太祖便令宫女上菜。第一道菜是炒萝卜，萝卜，百味药也，民谚有“萝卜上市，药铺关门。”之说。第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季长青，象征国家长治久安。再则是两大碗青菜，以此喻意为官清廉，两袖清风。最后一道极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’这次皇后的寿筵席既是榜样，谁若违犯，严惩不贷”。
从此“四菜一汤”的规矩便从宫内传到民间。
目前，比较流行的家庭式“四菜一汤”菜谱：
春季第一组(春笋炒肉丝 红烧鳊鱼 开洋涨蛋 生煸豆苗 虾仁锅巴汤)
春季第二组 (宫保鸡丁 豆豉蒸排骨 糖醋瓦块 鱼蘑菇菜心 莴苣蛋汤)
春季第三组(青豆虾仁 虎皮鹌鹑蛋 清蒸刀鱼 姜丝炒茼蒿 萝卜排骨汤)
春季第四组(鱼香腰子 红酒焖鸡 咕咾肉 肉丝炒韭菜 清汤腰方)
春季第五组(蚝油牛肉片 酱包鸡丁 干烧鲫鱼 大煮干丝 肉丝蛋汤)
春季第六组 (油爆肫花 醋熘鱼片 腐乳烧肉 蛋皮炒菠菜 清汤鱼元)
春季第七组(虾仁炒肉丝 炸八块 红扒鸭子 蘑菇莴苣 枸杞头氽鸡片)
春季第八组(芙蓉鸡片 银鱼炒蛋 辣子鸡丁 鲜笋菊花脑 酸辣汤)
春季第九组(锅贴开洋 油淋仔鸡 荷包鲫鱼 香干炒芹菜 文思豆腐)
春季第十组(青蒜炒猪肝 贵妃鸡翅 豆瓣青鱼 蚝油菜苔 肉元汤)
夏季第一组(爆鱿鱼卷 烹仔鸡 清蒸鲥鱼 干烧四季豆 三鲜汤)
夏季第二组(炒鳝糊 椒盐里脊 蘑菇蒸鸡块 青椒炒银芽 蕃茄紫菜蛋汤)
夏季第三组(苦瓜炒肉丝 油浸鸡块 五柳青鱼 鱼香茄子 海带冬瓜)
夏季第四组(松子鱼米 茄汁虾球 荷叶粉蒸肉 豆豉炒青椒 榨菜肉丝汤)
夏季第五组(青椒里脊片 脆皮鱼条 四喜蒸蛋 开洋黄瓜 冬菇牛肉汤)
夏季第六组(炒蝴蝶片 珍珠肉元 小煎鸡米 鸡油蚕豆 土豆鸭块汤)
夏季第七组(瓜姜鱼丝 葱油鸡 核桃虾饼 蒜片苋菜 氽腰片汤)
夏季第八组(炒凤尾虾 糟溜鱼片 土豆烧鸭块 麻辣豇豆 肉丝蛋汤)
夏季第九组(银芽鸡丝 芝麻鱼排 回锅肉 两虾豆腐 三鲜鸭掌汤)
第夏季十组(煎荷包蛋 蘑菇烩鸡条 炸茄夹 糖醋花香藕 鸽蛋鸭舌汤)
秋季第一组(雪梨鸡片 八宝鸭子 红烧划水 虾籽茭白 翡翠豆腐羹)
秋季第二组(荠菜野鸭片 蟹黄豆腐 菊花青鱼 奶油花菜 鸡块炖水鱼)
秋季第三组(茄汁对虾 家常海参 栗子烧鸡块 蟹黄菜心 清炖仔鸽汤)
秋季第四组(锅贴鱼片 桔酪鸡 胡葱野鸭 肉片扁豆 萝卜连锅汤)
秋季第五组(虾蟹两鲜 洋葱牛肉片 油浸桂鱼 栗子丝瓜 口袋豆腐)
秋季第六组(麻辣肉丁 五香鹌鹑 寿星鸭子 蜂窝豆腐 丝瓜蛋汤)
秋季第七组( 蟹黄蹄筋 红松鸡 乳腐鸭块 麻婆豆腐 扣三丝汤)
秋季第八组(生爆盐煎肉 炒鸡骨酱 红烩牛肉 糖醋包菜 淡菜烧鸭汤)
秋季第九组(三丁鲜贝 虾仁吐司 冰糖扒蹄 油焖茭白 莼菜鸡片汤)
秋季第十组(溜仔鸡 烹明虾段 清炖蟹黄狮子头 ......余下全文>>