酥肉的做法 ?
我来说两句,就照你1,2,3,回答! 1,面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩。蛋泡糊就不说了!这里你要做酥肉所以该用全蛋糊! 2,面糊的调法,这要看你想做什么样的酥肉!肉多的:面粉少许,红薯粉多点,以面粉2比红薯粉8的比例,肉少的酥肉:面粉的比例就大了,8的面粉比2的红薯粉!记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调,另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄,加点八角粉或者五香粉,盐。还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点,酥肉更香脆! 3,炖着吃:这个问题就不好回答了,因为我不知道你喜欢吃什么蔬菜!据我所知没有固定的,主要是根据你自己喜欢啦!
大酥肉的做法,大酥肉怎么做好吃,大酥肉的家常做法 ?
鸡蛋3个 水淀粉45毫升
盐10克 啤酒30毫升
葱2段 姜5片
八角2个 桂皮1根
酱油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;
2. 油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4. 直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5. 锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
酥肉粉怎么做好吃,酥肉粉的吃法 ?
材料
五花肉:适量;
淀粉: 适量; 鸡蛋: 适量; 面粉: 适量;
花椒:少许;
酥肉的做法
1
五花肉切片,淀粉里加鸡蛋,面粉,盐,花椒粒和水拌成糊糊
2
把切好的肉片放糊糊里拌匀
3
锅里油多些,油温也要热些,待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸,待两面金黄即可
酥肉的做法,清蒸酥肉怎么做好吃,清蒸酥肉的家常做法 ?
猪肉切厚片
用清水泡一小时去血水。
姜,蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。
肉水沥干放鸡蛋,盐,料酒,淀粉,胡椒粉,蒜泥
搅拌均匀腌制30分钟
锅里多放些油,烧至80度左右。
每片肉上裹上面糊,下入油锅。
炸至金黄色,里面的肉也就熟了。
油炸酥肉的做法,油炸酥肉怎么做好吃,油炸酥肉 ?
食材
主料
五花肉
300g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.对肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,用了五花肉,去皮,切成约半厘米厚的片。
2.一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了。
3.肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4.拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量。
5.渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的。然后是淀粉,调成合适的糊状。
6.油烧到六成热,一块一块投入锅里炸透。
7.炸到这个程度就可以捞出,放在厨房纸巾上吸油。
油温拉高到七八成热,丢下去复炸.
大酥肉的做法,大酥肉怎么做好吃,大酥肉的家常 ?
大酥肉的做法,
主料
猪肉500克
辅料
鸡蛋
3个
调料
食盐
4克
花椒
20粒
红薯淀粉
15克
胡椒粉
少许
植物油
适量
用料小秘诀
1.花椒炒香后捣成粉
2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状
3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味
4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟,用手将未完全溶解的颗粒捏散,一定要调成细腻的粉浆,倒入肉条搅拌上浆
5.起锅坐油,油温烧至轻微冒烟,伸入筷子周围立刻起小泡就可以了,一片片放入肉条炸至金黄即可
求火锅店酥肉的详细做法 ?
这还真学过,可以帮你回答。
猪肉5斤(猪肚下面的肥瘦肉)切大块,鸡蛋2个打入肉块中搅匀;
调味料:味精一汤匙,盐一汤匙,孜然面2/3汤匙,花椒面半汤匙;
自发粉2-3两,加少许水,将调味料混入,和成稀糊状,拦拌匀腌肉。
油烧热后晾一会儿,然珐拿片沾了料的肉试下,肉不焦即可将其它的肉下油锅;(肉放入锅内表面粉糊应为淡白色,如果下锅即为黄色表示油热,需要再等等)
炸肉时用中小火,,炸至金黄色即可。
此方法为四川酥肉的做法,火锅店一般均用此法。
炸酥肉的做法 ?
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。2. 里肌肉不可水洗,并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾,切成约食指粗细的小长条,切好的肉条放些盐扮匀,在将蛋汁倒入肉中搅拌,放置十分钟,再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。3. 起油锅炸肉条,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,用漏杓捞起即可食用。4. 另一种吃法:吃不完的酥肉,冷冻保存,下次吃时,用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉,最後加上大白菜细火慢炖,依口味加些盐或胡椒粉调味即可。其他方法:可以撒上椒盐 或者沾番茄沙司再或者加工一下做成东北菜熘肉段 都好吃做法很简单 先把猪里脊切成小手指样的条或着小块放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中腌制半小时以上锅中肉烧热后放入腌好的肉块先中火 再转大火如果是薄的肉条 浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿
陕北酥肉的做法和配料。 ?
食材
主料
五花肉300g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
3个
红薯粉
适量
花椒
15粒
五香粉
2勺
步骤
1.将五花肉切成手指般大小,长短
2.将肉片放入盐腌制十分钟
3.放入五香粉,花椒拌匀
4.鸡蛋打散
5.将鸡蛋液倒入肉中,拌匀
6.倒入红薯粉,拌匀
7.将拌好的肉片放置十分钟
8.锅中倒油,烧热,中火,倒入肉片开始炸
9.炸好后,盛盘,锅中放油,大火再次开始炸,炸至金黄出锅
小贴士不喜欢花椒的可以不放一定要炸两次,不然不酥
怎么炸酥肉好吃 ?
酥肉 材料:五花肉,花椒,淀粉,鸡蛋,一点面粉做法:1:五花肉切片,淀粉里加鸡蛋,面粉,盐,花椒粒和水拌成糊糊2:把切好的肉片放糊糊里拌匀3:锅里油多些,油温也要热些,待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸,待两面金黄即可。