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腌制酸辣白菜的做法 家常酸白菜的腌制方法

求腌制酸辣白菜的配方及做法。 ?

教您韩国辣白菜怎么做,如何做韩国辣白菜才好吃1. 白菜叶洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的要好吃哦);
2. 胡萝卜去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形状),放入容器中,放一层,撒一层盐,放满后,上置重物,停放过夜;
3. 次日,再压出菜汁盐水,用清水洗净,控干;
4. 将白菜、胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中,放入白糖、辣椒粉、少许味精拌匀,并用干净盘子压实,上罩干净纱布,室温下发酵至酸香扑鼻为止(约1-2天,冬天需在暖器旁发酵一天以上),存入冰箱;
5. 酸、辣、鲜、脆,清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。 韩国辣白菜的制作要诀:1. 加糖是为了发酵喂细菌的;2. 辣椒粉最好用韩国产,中国产的磨碎辣椒时不除籽,相当便宜但不好;
3. 酸度应来自自然发酵,而非外加的醋;
4. 朝鲜泡菜可直接食用,也可用来炒菜。

酸辣白菜的腌制法 ?

冰镇酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味:酸辣味 工艺:其他冰镇酸辣白菜的制作材料: 主料:大白菜(青口)800克
辅料:泡椒30克
调料:色拉油25克,白砂糖150克,大葱5克,盐15克,姜5克,花椒2克,辣椒(红,尖,干)5克冰镇酸辣白菜的特色: 色泽鲜艳,甜酸,清凉爽口。教您冰镇酸辣白菜怎么做,如何做冰镇酸辣白菜才好吃1. 白菜去老帮,黄烂叶洗净;
2. 切成丝,倒入盆内,放精盐施3~4小时;
3. 将泡椒、葱、姜切丝,待用;
4. 然后挤干水分,放上葱姜丝、泡椒丝;
5. 炒锅加热放色拉油,油热放干辣椒,花椒粒炸呈深褐色;
6. 捞出控净油,倒在白菜丝上拌匀;
7. 冷却后,放进冰箱冷藏数小时,即可食用。 椒油酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 便秘食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 痛风食谱
口味:家常味 工艺:炝椒油酸辣白菜的制作材料: 主料:白菜300克
辅料:莲藕200克
调料:姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱10克,花椒3克,酱油10克,醋10克,白砂糖10克,盐3克,香油10克,味精2克椒油酸辣白菜的特色: 藕片脆嫩,辣香酸甜。教您椒油酸辣白菜怎么做,如何做椒油酸辣白菜才好吃 1.嫩白菜梗洗净,切成5厘米长、0.5厘米宽的条,放入开水锅烫一下,捞出沥水晾凉;鲜藕切成小片用水稍煮捞出,同放盘内,撒上精盐,拌匀稍腌一下,滤去盐水。
2.干红辣椒用水泡软,去蒂和籽,洗净切成细丝。
3.炒锅置火上烧热,倒入香油,待油热后放入花椒粒,炸成黑色后,将花椒粒捞出,再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起放入油锅内煸炒几下,加入酱油、醋,炒出香味后倒入白菜盘内,加入白糖、味精,用大碗将盘扣住,20分钟后拿开盖碗,拌匀即可。

如何腌制好吃的辣白菜? ?

腌制好吃的辣白菜的做法如下。
  主料:大白菜1小颗。
  辅料:大蒜1头, 葱白1根,老姜半块 ,辣椒粉70克,盐50克, 白砂糖30克,胡萝卜半根 ,苹果半个,梨半个, 韭菜一点儿。
  做法步骤
  1. 冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。
  2. 白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
  3. 同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。
  4. 得到4小瓣。
  5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
  6. 腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
  7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。
  8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。
  9. 韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。
  10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
  11. 充分搅拌,静置半小时。
  12. 再次搅拌均匀,成为酱状待用。
  13. 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。
  14. 每一片都涂抹均匀。
  15. 将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。
  16. 其余做法一样。
  17. 盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右。
  18. 7天后,可食用。

如何在家腌制泡菜 正宗辣白菜的做法 ?

正宗朝鲜辣白菜/韩国泡菜/家庭腌制辣白菜泡菜的做法
白菜的处理:
买回家的大白菜呢,先把糟糕的叶子去掉,很多人喜欢整颗的研制,但个人觉得在一般家庭中,能够立即食用呢,还是切成块比较方便!
处理好,洗干净,撒上盐(可以用粗盐,腌制盐,也可以用精盐)。腌制时间大概是4个小时以上,过夜也是棒棒哒!
ps:
像右边这颗,一颗能够吃好久,也刚刚是保鲜盒一盒的量。

大概看到白菜的水分排出来,然后选择一个尝一下咸淡,如果淡的话,在腌制的过程中还需要加少部分的盐,如果咸的话,那么就加大其他调料的用量。
之后挤干白菜的水分,白菜产生的水分先不要着急倒掉!!!放在一个大大的盆子中!

调味!
调味有一个小窍门,就是醋一定要最后放,或者在放醋之前,一定要把蒜和辣椒放进去,这样,会更容易将蒜和辣椒的味道释放出来。

刚说过,根据白菜的咸淡来选择加盐与否,另外,加上蔬之鲜,味精,蒜(切成末),糖,姜汁(少量) 辣椒,醋,前面的添加顺序无所谓

添加调料的多少:
大概配比是如下:
蔬之鲜,中等用量
糖,多
味精,少
姜汁,极少
辣椒末,糖的2倍
醋,跟糖差不多

这个呢,我是建议大家大家进行第一次调味之后,尝一下,看缺什么,不断的调整到自己喜欢的口味就行了,大概做几次,就知道大概的配比咯!
关于升级材料!

升级材料呢,就是在加调料的时候,可以增加的东西,例如虾酱和韭菜,可以增加泡菜的鲜味,梨,可以增加果香的甜味,萝卜(一定是萝卜丝),可以跟泡菜一起腌制,增加味道!

但是其实如果没有材料的话,就不用添加
你做的辣白菜也会非常完美!

腌辣白菜的做法,腌辣白菜怎么做好吃,腌辣白菜 ?

大白菜和辣白酱准备好。
每片白菜上均匀的抹上盐,腌24小时。
腌好后的白菜,用白开水清洗一下,洗去盐份,挤去水份。
将辣白酱涂在白菜叶上。
一片一片的抹,抹均匀了。
抹完之后,放在密封盒中放到冰箱中发酵三天,三天后就可以吃到爽口的辣白菜喽

美食DIY:酸辣白菜怎么腌制 原来白菜竟可以这样吃 ?

主料:带心上等大白菜。
调料:盐、味精、辣椒面、姜、蒜末。
辅料:苹果、梨。
做法:将大白菜洗净,一切两半,抹上盐,放入容器内。腌渍出水分,控净水分;再在白菜帮叶内抹上调味料(辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、苹果泥、味精调料),放阴凉处发酵即可食用。
特点:脆辣,麻香,是朝鲜族特殊风味小菜。
另一种家庭腌制"酸辣白菜"制做方法是:
主料:大白菜,盐,白糖,醋,香油,姜丝,蒜,花椒。
做法:1将大白菜改刀成小象眼块,或长条块洗净,撒上盐拌匀,腌制4小时,腌渍出水分,挤干水分。2勺内放香油烧五六成热,放花椒粒、葱、姜段、辣椒面炸香,捡出葱、姜段,浇在白菜块上;加白糖、醋、味素拌匀,6小时即可食用。
特点:脆、辣,是别有风味的小咸菜。

如何自己在家里腌制辣白菜?? 配料,制作方法,步骤 ?

不知道你说的辣白菜是现吃的还是腌好的可以储存的,我经常做的是现吃的,尤其是早餐食用!
1. 如果想早上吃,一般在头两天晚上准备。
2. 将新鲜白菜洗净后切成小方块(白菜帮子和叶子均可用)控干水分,用一个有盖的容器(类似于微波炉用的小盆之类的),将切好的白菜放进容器,根据个人口味放入适量盐、白糖、干红辣椒、花椒、料酒、白醋、老姜丝、味精一起拌匀,(注意干红辣椒一定要剁碎后放入,否则辣味出不来)
3. 上述准备好之后,将容器盖上盖子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的时候放上一点麻油或香油之类的味道更好!
希望你成功!

做辣白菜的白菜要腌制几天 ?

装辣白菜的密封保鲜盒放入冰箱保鲜室内保存,也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通;发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好把保鲜盒放冰箱保鲜室储存;辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异,一般在2~7度,自然发酵2~3周味道最佳,此时维生素含量最高。

如何腌制辣白菜? ?

辣白菜做法

选一棵或几棵这种大白菜,去老帮,老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧!腌渍时间视放盐量和环境温度,盐越多时间越短,温度越高时间越短,经常查看。

淹成这个样子,中心部分也有点软,但这个有点过了。

用水冲洗,然后控水10分钟。

制蒜泥,一科白菜两头蒜左右,多了、少了都是产生不同风格的原因。

蒜泥和辣椒

加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下没关系)味精适量,糖一勺,生姜末拇指那么大的放两块左右,盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜,如果口感咸了就少放盐,口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键,据说有一个韩国教授过生日,说好都带辣白菜,结果口味都不一样,主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放苹果丝,梨丝,萝卜丝,形成不同风味,自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种),一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀,加矿泉水或凉开水稀释到糊状,如上图。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好,放在0度—6度温度发酵,如果馋第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估计你等不到,偶也等不到。

朝鲜辣白菜(做法)

朝鲜辣白菜是地道的朝鲜风味,这道菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来比较爽口。

原料:

大白菜一颗净重约600克,去外层老叶,里外撒盐,淹半天即可。清水漂洗去盐味,挤干水分。

梨,苹果,蒜,姜。

制作:

姜,蒜,剁成末儿,苹果和梨也是剁末儿,用1/3-1/2只的苹果和梨,这两种水果的作用在于改善姜蒜辣椒形成的“净”辣。

辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要主要辣椒面的新鲜程度,加入适量冷开水,把辣椒面,盐,味精调匀,把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,把辣椒糊调匀,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

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