的做法,酸菜鲫鱼汤怎么做好吃,酸菜鲫鱼汤的家常做法 ?
酸菜鲫鱼汤的做法
1.主要食材:活鲫鱼、酸菜。
2.配料:葱、将、蒜、大料适量。
3.将鲫鱼开膛去鳞清洗干净备用。
4.将酸菜清洗干净切丝备用
5.点火锅里放入油,等油温5成热放入已经清洗干净的鲫鱼进行煎制,煎到两面金黄色为好。
6.鱼煎好了在锅里放入葱、姜、蒜、大料、盐、水用中火煮20--30分钟,鱼汤熬到发奶白就好了。
7.将熟鱼出锅,用熬制好的鱼汤煮酸菜,酸菜煮熟了再下入熟鲫鱼,一道酸菜鲫鱼汤就熬制好了。
酸菜鱼汤的做法,酸菜鱼汤怎么做好吃,酸菜鱼汤 ?
把鱼头放热油锅小煎后盛出。
酸菜放入热油锅煸炒后,倒入鱼头,依次放入酸菜鱼中的小佐料包,加适量清水煮开。
小火焖煮一会儿,依次放入年糕,白菜(怕吃不饱加了年糕,怕太辣加白菜减轻辣味)。
最后,搭上香菜就OK了。
如何做酸菜鱼汤 ?
酸菜鱼的几种做法:
一、原料:青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
步骤:1.把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2.把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒互许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
注重:1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
二
酸菜鱼
鲜鱼500克、酸菜50克、盐5克、酱油20克、醋10克、泡辣椒3个、葱20克、姜25
克、蒜15克、料酒40克、油100克、汤和调水淀粉适量。
1.鱼拣净,酸菜、辣椒切丝。
2.起油锅,将鱼放入炸至两面金黄色,捞出。
3.另起油锅,将酸菜、葱姜末、辣椒放入爆香,加入高汤。
4.倒入鱼,烧煮8-10分钟,加入调料即成。
三、1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼,注重洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……假如喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注重! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
11、切酸菜,成段
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 假如不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
酸菜鲫鱼的做法,酸菜鲫鱼怎么做好吃,酸菜鲫鱼的家常 ?
食材明细
鲫鱼适量
豆瓣一小碗
酸菜适量
盐适量
味精适量
老姜适量
蒜适量
小葱适量
藿香叶适量
豆粉适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
酸菜(藿香)鲫鱼的做法步骤
1
鲫鱼打理干净,两边用刀划几道,抹少许盐
2
锅里放少许油,把鱼煎到两面黄
3
把姜,蒜和酸菜剁成末,有花椒的话加点花椒(也可以不加,我家都爱吃麻辣的,所以我还放了点泡的辣椒)
4
豆瓣可以用郫县豆瓣,我家自己做的,感觉比郫县豆瓣香
5
把豆瓣和剁好的姜蒜酸菜末都倒进锅里大火炒(煎鱼的油别倒掉,油多的话直接炒,少的话可以加点)
6
炒两三分钟后加入水,放入煎好的鱼(水的量按鱼的量加,鱼多就多加点)
7
葱和藿香切成小段,豆粉调入少量水,盐,味精(豆粉忘拍了。)
8
鱼煮好后先把鱼捞起,把调了味的豆粉汁倒入锅里,再加入葱和藿香,铲匀后淋到鱼上面
小窍门
藿香鲫鱼其实也是酸菜鲫鱼,没有藿香叶同样好吃,只是少了藿香的香味而已。 我家口味喜爱麻辣,所以不爱吃辣的只需少放豆瓣就好!我做的量比较多,所以配料都准备的比较充足!
烧鲫鱼怎么做好吃,酸菜烧鲫鱼的家常做法 ?
食材明细
鲫鱼1条
酸菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
咸鲜口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
酸菜烧鲫鱼的做法步骤
1
原料
2
酸菜切成小段,配料备好
3
鲫鱼洗净后沥干水份,均匀抹上一层盐
4
起锅热油,放鲫鱼煎至两面金黄后盛起备用
5
用余下的油爆香配料
6
放入酸菜翻炒
7
加适量开水,能覆盖鲫鱼的量
8
最后放入鲫鱼,大火烧开
9
留少许汤汁即可
10
成品
酸菜黄鱼汤怎么做 ?
酸菜鱼汤的做法步骤
1. 鱼洗干净,上下两面各放一块布,用刀从脊背片成两片,(买鱼的时候可以叫人家片两片,省事儿,嘿嘿)。
2. 把鱼肢解好,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,然后洗净血污(多洗几遍哦)
3. 将鱼肉血污洗干净放在布上,刀倾斜40度左右,从尾部开始片(刀刃朝着尾部哦)。将片好的鱼片放在大碗里用盐搓洗一遍,用水反复淘洗(一定要洗成透明的那种,有口感呢)。
4. 鱼片洗好后,用一匙盐,白胡椒一匙,花椒粉一匙蛋清一个,淀粉三四匙腌一腌,用手反复的拌,然后放一边放20分钟差不多
5. 将酸菜洗一下,切丝,焯水备用......红辣椒切圈,姜切片,香葱、蒜头都准备好。
6. 锅里放油,放入姜蒜,再放入鱼头鱼尾鱼骨吵一分钟,放入料酒,再放入酸菜继续炒一分钟,然后放适量的开水(一定要是开水噢)。煮到鱼汤白时放盐。继续大火烧,开始放鱼片,要一点点的放。
7. 用小锅放一点点油,等待油冒烟的时候将辣椒放入,要等到辣椒微黄且油亮的时候捞出,(火候千万别过了哟)将辣椒倒在鱼片上,(会有吱拉的声音出现噢)...........最后再煮上几分钟就好啦,静静等待酸鱼汤出炉啦
酸菜鱼汤的做法视频
的做法,酸菜炖鱼块怎么做好吃,酸菜炖鱼块的家常做法 ?
酸菜炖鱼的做法
1.
调料按照以下用法使用:
【关键调料】油30毫升、盐3克、葱3段、姜2片、酸菜鱼调料包1袋;
【腌制调料】鸡蛋清1个、料酒10毫升、生粉8克、盐2克、胡椒粒3粒;
2.
草鱼宰杀去鳞内脏,冲洗干净;
鱼肉剔除脊骨、肋骨,剩余的鱼肉用刀斜切双飞片;
用腌制调料将鱼肉抓匀上浆;
3.
锅内倒油放入调料、水和鱼骨,启动【鲫鱼汤】功能(使用其他型号可用手动功能大中小火各十分钟);
待烹饪程序结束后,捞出鱼头鱼骨,再次启动【煮面条】功能(使用其他型号,可以用手动功能,开锅后定时7分钟);
待面板显示开锅后,将腌制好的鱼片均匀的放入汤内,直至烹饪结束盛入容器即可
怎样做酸菜鱼汤?不要回答得乱七八糟哦!谢谢了! ?
酸菜鱼的制作材料:主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。
4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅。
7、起锅后撒上葱花即成!
怎么做酸菜鲫鱼 ?
材料
鲫鱼,酸菜,姜,蒜头整辩,辣椒一根,冰糖,酱油,调和油,清水
做法
1.这个做法挺简单的洗好的鲫鱼切成两段(本来是想烧整条的后来觉得锅子有点小)酸菜切小段,姜切片,蒜头整辩,辣椒一根;
2.把酸菜放最下面然后放鱼再放姜片,蒜头,辣椒,冰糖,酱油和调和油再加点清水盖锅盖大火烧开后改中火煮到鱼熟入味,煮得久一点酸菜比较好吃.
小诀窍:
鲫鱼的好处还挺多的:
鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼的营养特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。
产妇食用鲫鱼,不仅可以增加营养,还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病,并有降低胆固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
酸菜黄辣丁鱼汤的做法 ?
主料:鲢鱼1000克
辅料:豆腐(南)500克
调料:豆瓣酱30克,盐10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(红
做法:
1.将鱼刮去鱼鳞,剖腹去内脏洗净,两面打上花刀;
2.豆腐切成4厘米方块,入沸水中氽过后滤干水分;
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节;
4.豆瓣酱切细;
5.锅下猪油烧至6成熟时,将辣椒、豆瓣酱下锅制香;
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味;
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟,熟后下葱即成。
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