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酱肘子的做法视频 酱肘子的正宗做法视频

酱肘子的做法 酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ?

嗜肉一族们大爱的菜——酱肘子,肉味香浓,口感劲道,做冷盘或下饭都是超级好味的!做法也非常简单,很适合新手操作。下面就跟图老师一起来学酱肘子的做法吧。
1.准备好所有原料。
2.将肘子焯水,撇去浮沫。
3.高压锅中加入清水,放入所有香料,大火烧开,再放入焯过水的肘子。
4.炒锅烧热,放少许油,加入3勺白糖小火炒糖色。
5.糖色炒好后倒入高压锅中,盖上锅盖不加阀小火慢炖1个小时。
6.1个小时后调入老抽、盐和少许糖,继续炖煮1个小时.
7.煮好后关火,将肘子浸泡在汤中几个小时后再捞出。
8.将肘子去骨分成两片,用保鲜膜用力卷起来包好,放进冰箱冷藏。
9.冷藏几个小时肘子定型后即可取出切片。

酱肘子怎么做 肘子的做法视频 ?

食材明细
猪肘子两个
老汤一碗
八角3颗
花椒一把
香叶3片
干姜1块
盐适量
酱油适量
咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤

1
两个猪前肘利刀拉开,将骨头剔除另做它用

2
这是两个猪前肘肉,用刀刮掉表皮上的毛,清洗干净

3
打开一个是一整块,煮好后一合又是一个完整的

4
老汤一碗,从冰箱中取出

5
用铲子挖块,放入锅中,加适量的清水,大火将其融化

6
再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油

7
将两只猪肘肉放进汤中

8
汤煮开后,将肘子肉两面都着色后,盖盖子,小火慢慢炖

9
用筷子能轻松扎透,便可关火,放在锅中泡到温热

10
肘子从锅中取出,团成一个肘子的形状,放到保鲜袋中,将袋子转起来让肘子中间没有空隙,这样的肘子才会更加完整;然后放冰箱冷藏保存几小时

11
冷藏好的肘子已经很结实了

12
切成大薄片,可以直接食用,也可以根据口味蘸酱醋汁

13
是不是很诱人

14
可以蘸酱醋蒜泥汁食用

肘子的做法 肘子怎么做好吃 肘子的做法视频 ?

材料

猪肘子1400克,花雕酒30毫升,特级酱油 40毫升,红烧酱油45毫升,油少许,盐适量,葱适量,姜适量,八角4个,香叶4片,桂皮一块,小茴香5克,草果一个,陈皮一块,冰糖50克,干红椒一个,清水1000毫升,水淀粉适量

做法

1、准备肘子一个,表皮上的毛用镊子夹掉;

2、准备的香料,陈皮撕成小块,所有的香料要装入料包中;准备好的料包,大葱、姜、干红椒、冰糖;

3、锅中入水烧开,倒入适量的葱姜料酒(未在配方中),放入肘子焯水,中间翻动一下,煮至表皮稍有变色,捞出肘子,用到在表面刮一下,一是去掉部分油脂,二是刮掉未剃净的毛;

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包,放入黑色内锅中,放入2大勺花雕酒,一勺15ml;

5、放入40ml的特制酱油,类似于生抽;放入3大勺45ml红烧酱油,类似于老抽;

6、放入2勺盐,一勺大约5g左右;放入清水1000ml;

7、炒锅中放入少许的油,同时放入冰糖,开小火加热;

8、一直加热至冰糖完全融化,并变成褐色的时候,关火;加热过程中,用锅铲不停搅拌;

9、把熬好的糖色倒在锅中;

10、盖好盖子,用“功能”按键选择“豆/蹄筋”,按开始,压力锅开始自动工作;开盖后锅里的样子;肘子小心捞出,摆放到盘中,周围用焯水后的西兰花装饰一下;

11、盛出适量的汤汁放于炒锅中,大火烧开后,用水淀粉勾芡,趁热浇在肘子上即可。

扣肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

1.准备好熟肘子。

2.皮朝下放入碗中,肉切成块。

3.放入生抽、味精、冰糖、大料、葱、姜。

4.放入锅中,开锅后蒸30分钟。

5.蒸好的肘子倒扣在盘子中。

6.控出蒸肘子的汤汁,勾入适量水淀粉,调成芡汁。

7.把芡汁淋在肘子上。

蒸猪肘子的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

蒸猪肘子的做法
1.肘子洗干净,用线绳扎紧。

2.放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。

3.焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4.锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。

5.大火烧开后改用小火慢炖2个小时。

6.用筷子扎一下,如果能扎透,就说明肘子熟了。

7.将熟了的肘子剪掉线,切成片,装盘,上面放上盐、葱花、味素、十三香,浇上生抽,放入锅中蒸10分钟。

8.蒸好后,将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了

酱蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

用料
主料

猪肉(后肘)1只

调料
色拉油
少许
食盐
适量

1根

1小块

5瓣
八角
5个
花椒
1小撮
桂皮
1片
干辣椒
5根
老抽
适量
白糖
3勺
香叶
4片
丁香
4个
肉桂
2个
沙姜
1片
家常酱肘子的做法
1.将所有原料备齐
2.肘子焯水去除浮沫
3.锅中坐水,烧开,将所有香料(葱,姜,蒜适量,干辣椒5根左右,香叶4片,花椒一小撮,大料5个,山奈1片,丁香4个,桂皮1片,肉蔻2个)扔进烧开的水里继续煮,焯好的肘子也放入锅中

4.另起一炒锅,放少许油,加入3勺白糖炒糖色
5.炒好的糖色倒入锅中盖上锅盖小火炖煮一小时
6.一小时后加入盐,老抽,少许糖,继续慢火炖煮一个小时

7.共约2个小时后关火,不要捞出肘子,直到锅中水变凉,肘子在锅中泡上几个小时后将肘子捞出
8.捞出的肘子去骨分成两片,取保鲜膜用力将肘子卷好放置冰箱冷藏
9.冷藏几小时定型后取出切片即可

猪肘子做法视频直播 ?

【菜名】东坡肘子

【菜系】川菜

【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜。40年代成都到处流传着:“味之腴的招牌是苏东坡写的,炖肘子是苏东坡教的”离奇传说。原来,倡办这家餐馆的5个伙计,龙道三和李敬之是成都人,3位姓吴的是温江人,其中4人是四川大学中文系毕业生,斯文人开馆子,店招牌和菜名都想出奇制胜。于是,在反复吟诵古诗古词之后,认定从“腴”字上命名,决定用汉朝班固“委命供己,味道之腴”的意思命名为“味之腴”,招牌字则是从北宋书法家苏东坡的墨宝中集成的;其当家菜“东坡肘子”,也是沿袭文学家东坡居士“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀演进而来。故此,名店“味之腴”、名菜“东坡肘子”不胫而走,经营至今,久盛不衰。
  二、“东坡肘子”汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。

【东坡肘子用料】猪肘子2只1500克、绍酒50克、姜15克、雪山大豆300克、川盐5克、葱节50克。

【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开;
  二、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中,盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。

【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。
  二、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫。肘子定会成形不烂。

东北酱猪脸,酱肘子的正宗做法与配料大全 ?

酱肘子、酱猪脸
卤水材料:香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。
肘子洗净备用。炒锅不放油烧到3成热,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。放入肘子小火加热,肘子一面变红后翻面,煮至全部上色后捞出晾凉,在高压锅中放入卤水材料,倒入剩余的酱油汤汁,放入肘子,清水用大火烧开,撇去浮沫;转成中小火,放入剩余的葱姜冰糖盐。继续煮30分钟即可。

炖蹄膀的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

材料
主料:猪前肘1个;辅料:料酒适量、盐适量、甜面酱适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、糖适量、炖料1袋
做法
购买时让商家断骨喽,至少泡制3-4小时,将里面的血水清净,将上面的毛择净,看看是否很白净啦。
将调料(生抽、老抽、面酱、胡椒粉、鸡精、盐等)放入。
为了充分的进味,用手多次揉搓,将调料融合进肘子里,腌制1-2个小时。
将炖料(大料、花椒、小茴香、陈皮、香叶、生姜等装入袋中)和调料一起放入高压锅中,加入适量的水(与肘子水平即可),高火炖制15-20分钟。
成熟出锅装盘,味道非常的醇香,肉质松软,肉皮筋道软烂,非常的美味哟。

炖肘子的家常做法大全 ?

做肘子的秘诀
烹制肘子,要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的),再在猪皮上刺孔,最后用八成热的油炸。“打针”时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出。这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,烹好后肘子的外皮便会收缩而又美味。

猪肘做法指导
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

食物相克: 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。

冰糖枸杞炖肘子

材料
主料:猪肘1000克, 辅料:枸杞子150克, 调料:冰糖200克,料酒3克
做法
1.将带皮猪肘子肉洗净,改刀成方块,下沸水锅氽一下捞出备用; 2.枸杞洗净备用; 3.将带皮猪肘肉放入锅内,烧开后去浮沫,加入冰糖、枸杞、料酒,用小火慢炖至熟烂即可

冬瓜炖肘子

材料
去骨肘子,冬瓜,葱,姜,香菜,盐,料酒,胡椒粉,味精
做法
1.冬瓜去皮、籽,切块洗净2.肘子刮干净皮上油污,切块,用清水浸泡出血水3.肘子放清水中焯去血污4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时,放冬瓜块、盐,继续炖20分钟,放味精调好口味5.撒上香菜,OK

冰糖肘子

材料
肘子一个,冰糖,盐,老抽,生抽适量,花椒,大料,香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净,用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。3.准备一锅清水,放入肘子,再加入老抽,生抽,花椒,大料,香叶一起煮,小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油,放入冰糖炒化。炒成深色,再加些老抽同炒。肘子放入,挂糖色,再加些煮肘子的汤。收汁,快出锅时加些盐即可。

蘑菇炖肘子

材料
元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果(各一个)大葱3节 姜2块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙
做法
1)肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。2)将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。3)往砂锅内倒入(2)中泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。超级罗嗦:**泡发蘑菇的水,过滤掉杂质后,再添加适量的清水,用它来炖肉,味道更香。**顿肉的香料,可以根据自家现有的,有啥用啥,但花椒、八角和小茴香是必要的,呵呵。**不要问可不可以用高压锅,肯定可以,但砂锅慢炖的感觉和味道,无可替代。『分解ing.....』肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三......余下全文>>

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