万丰美食菜谱大全做糖酥小麻花一定要放小苏打吗 ？
麻花
主料面粉700g
辅料鸡蛋2个 炼奶20g 牛奶250ml 盐2g 糖100g 花生油150g
麻花的做法
1.面粉中加入适量盐
2.加入适量白糖
3.加入适量炼奶
4.加入鸡蛋
5.加入牛奶和花生油的混合液
6.揉成光滑的面团 ，醒发15分钟
7.将面团分成等份，搓成长条
8.折叠后拧起来
9.再折叠继续拧一道儿
10.将所有的面团都搓成麻花
11.将麻花放入油锅炸到色泽金黄
12.捞出控油即可
烹饪技巧麻花中油和牛奶的量可以根据自己的喜好调整
面粉的吸水性可能有所不同，可以自己调整
糖酥麻花的做法，糖酥麻花怎么做好吃，糖酥麻花的家常 ？
食材
主料
面
200g
辅料
油
30g
糖
30g
蜂蜜
10g
鸡蛋
1个
牛奶
50g
步骤
1.按照上面的配料表备料
2.将所有配料混合搅匀，但不要将所有牛奶都下了，留一些，根据后面和面时的干稀度来酌情添加牛奶
3.开始和面团，根据软硬度酌情添加牛奶，做麻花面要稍微软一些
4.将面团搓条下剂，大小看你的喜好和经验
5.将剂条揉搓成手指粗细的小条
6.开始制作麻花，取出两个长度相似的小条，双手揉搓成长度相等的长长的细条
7.双手分别将细条两端向相反方向滚搓，使细条上劲，同样的操作另一个细条
8.第二个细条上劲后将两个细条合并，双手向相反方向上劲
9.左右两端向中间放，拿起后双手反向上劲
10.拧成这样的麻花坯子，将所有的细条都做好
11.上面的是多股麻花，来个简单的单股麻花，将一个细条左右两端合并捏紧，双手反向上劲即得图示的单股麻花
12.5成热油温开炸，上色均匀即可
13.装盘
小贴士
细条的长度和粗细要均匀，上劲要够力度，这样才能出麻花的感觉，油炸时要均匀上色不能过火，也不能欠火！
糖酥麻花的做法，糖酥麻花怎么做 ？
糖酥麻花的做法步骤
1. 扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2. 将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。
3. 把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。
糖酥麻花的做法图解44. 取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。
糖霜酥软小麻花怎么做 ？
用料
普通面粉 250g
鸡蛋 1个
酵母 5g
盐 10g
糖 100g
苏打粉 1g
油 15g
糖霜酥软小麻花的做法 将所有材料（除了糖）和在一起，开始和面，我直接用面包机和的，完成后将面团盖上保鲜膜发酵15分钟，将发酵好的面切成条
搓麻花我是随心所欲弄得。。大概就是将一条面朝着同一个方向搓成辫子，然后将面条两头捏一起，一定要顺着它旋转的轨迹，然后继续朝着同一方向旋转，最后将两头捏住，就成了麻花雏形了
炸麻花：将油烧热，9层热开始下麻花，隔8秒翻动一次麻花，直到两面都成了金黄色捞出沥油
哈哈，小麻花经过面团发酵再下锅一炸就成了小胖子了，街上那种硬麻花面团是没发酵过的，我个人还是最爱软的（老年人趋势发展了，吼吼）
将100g糖放入锅内加热，也可加少许水，待糖全部融化后，将之前晾凉的麻花放进锅里裹上糖汁
全部裹好放入容器里，这时可以趁热吃也可放凉了吃，随着温度慢慢降低，糖汁就会凝固成糖霜咯，白白的一层，看着好有食欲
来张特写，美吧，外焦里软的，好吃
小贴士
这款麻花也可以做成其他口味，我留了几个炸好的麻花做了麻辣椒盐孜然味的，也很好吃！
糯米红薯麻花丝的做法，求做一根一根的。请指教。 ？
糖酥麻花的制作材料：
面粉500克，酵面50克，鸡蛋1个，绵白糖100克，苏打粉5克，小茴香少许，菜籽油1500克（约耗150克）。
糖酥麻花的特色：
色泽酱黄、粗细均匀，松酥香脆，味微甜。
教您糖酥麻花怎么做，如何做糖酥麻花
1.将鸡蛋搕入盆内搅散，小茴香焙焦碾碎，与绵白糖、苏打粉、酵面、面粉一起倒入鸡蛋盆内，加清水200克和匀揉光，盖上湿布饧10分钟。 2.面团擀成约10厘米宽、1厘米厚的面皮，切成1厘米见方的条。案板上抹一层菜籽油，取一条面用双手搓成粗细均匀的、约83厘米长的条，然后用双掌搓紧，对折后自然扭成麻绳状。如前法搓紧，再折成三股约13.3厘米，扭紧成生坯。 3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将麻花入锅，炸至金黄色时，用漏勺捞出，沥去油即成。
糖酥麻花的制作要领：
面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜； 2.苏打粉用量要适当，过多面发黄； 3.油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟。
自制麻花的做法
1.将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里
2.揉成光滑的面团
3.搓成小剂子
4.每个剂子上均匀抹上植物油
5.盖上保鲜膜饧一个小时
6.饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧
7.捏住两头，提起，很自然地扭成麻花
8.再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头如图塞进去
9.将所有的剂子都做成麻花原坯
10.锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄
11.颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了
烹饪技巧
1、面要多揉一会，尽量揉得很光滑，没有面包机就直接用手揉，可采取摔打的方式会更快揉光滑；2、剂子上抹油的方式，在手心里抹上油后，拿住剂子双手一搓就很均匀地抹上油了；3、麻花要小火慢炸，快出锅的时候大火控一下油快速捞出，捞的时候尽量甩干油，不然油很快就被麻花吸收了；4、感觉用不粘锅炸比较好，虽然炸的时候倒入的油多，但实际消耗油并不多
软糖麻花里面可以放酥脆剂和柔软剂吗 ？
很好吃我也吃过这种糖，里面有点像纤维，我也在找这种糖，参差不齐的，但是不知道叫什么名字，貌似是拉出来的，焦黄色，脆脆的
松香酥软的甜麻花怎么做 ？
主料
低筋面粉
600g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
泡打粉
适量
步骤
1.低筋面粉加入适量的泡打粉，1个鸡蛋，盐，和糖和面，饧30分钟
2.然后将面团分成均匀的小面团
3.一份面团搓成长条
4.然后两手快速向反方向搓成麻绳样子
5.两手将搓好的面团提起，对折，再宁在一起
6.油温3成热时放入麻花
7.中火炸到金黄即可
小贴士
中火炸到金黄即可
我用白糖，孝母，面引，甜蜜素，底油，麻花酥，炸出的麻花为啥发硬 ？
准备好上面的材料
将牛奶连袋放微波炉加热，微温不烫手就行，倒入盆中
加入酵母调匀
除了面粉外将所有材料加入
混合
最后加入面粉和成光滑面团盖保鲜膜放暖处或烤箱40度发酵到两倍大即可
发好的样子
入面板简单压长扁状分割，平均切成段
每段分别涮上油
取一份先搓成长条，约一米长
左手按着左头不动，右手向自己的方向上劲儿
拿起两头合起自然成劲儿
还是左手按住不动，右手向自己的反方向上劲儿
重点步骤1：右手按住右端不动，左手拿起左头向三分之二处压住。
重点步骤2：右手拿起右端向环内穿，这需要两手一起配合，由于要拍照，总之就是图片上这个样子
重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了
重点步骤3：其实两手一直是捏住两端的，自然向自己的方向一拧就成了
拧好后的样子
为看了不会拧的朋友想了个好办法，（我的是三股拧成的）。第13个步骤完成后对折就行，就变成两股的麻花了
一端从环中穿过就行
全拧好后盖保鲜膜再次发酵，也叫二次发酵，我放40度的烤箱内发的，也可以一直放面板上也行。时间长些
发好后的样子
锅放油，约7-8成热开始炸，放的时候稍微拉伸一下
炸的过程中用中小火
哈尔滨的哪些小吃著名？给我讲讲。 ？
哈尔滨特色美食老仁义餐馆 地点：太古街243号 餐饮特色：这家店的牛肉蒸饺、酱窝骨、传统炒牛肚是一绝。 ▲北三李氏熏酱 地点：北三道街64号 餐饮特色：这家的熏酱手艺据说已有百年历史。用祖传秘方熏酱的风味肘子、排骨、烤鸭等外表光鲜诱人，吃起来回味绵长。 ▲武刚扒肉馆 地点：丰润街38号 餐饮特色：这家店已有30多年的历史，主菜就是肘子、猪手、扒肉、凉拌黄瓜等。这家店的肘子色泽暗红、香而不俗、油而不腻，配一碗大米饭，再喝碗清汤，香！ ▲李家扒肉馆 地点：北大六道街25号 餐饮特色：据说此店是这条街上的第一家扒肉馆。扒肉、狮子头卖得最火。扒肉瘦而不柴、肥而不腻、入口即化是一大特点。 ▲呈祥川菜 地点：南二十道街56号 餐饮特色：干锅鸭头、水煮鱼、川北凉粉、麻辣小龙虾等地道川菜。 ▲李家10号熏酱 地点：丰润街128号 餐饮特色：这家的祖传手艺历史可追溯到1901年。用20余种名贵药材熏制的烧鸡、脊骨、猪头肉、驴板肠、猪脑等极具风味。 ▲富强大骨棒 地点：北四道街58号 餐饮特色：这家由夫妻两人开起来的小店，骨棒、肥肠、雪里红炖豆腐是一绝。 ▲红光馄饨馆 地点：景阳街313号 餐饮特色：从上个世纪三十年代至今有七十多年了。其经营的棋子火勺、什锦叉子烧饼、鸡丝馄饨格外香。 ▲左家熏酱骨棒馆 地点：长春街56号(靠近北十四道街) 餐饮特色：这家是道外区著名的小吃。近二十年来，左家老板凭着祖传秘方特制的食品声名远扬。主营特色熏酱。 ▲北山酒馆 地点：北三道街12号 餐饮特色：这家的特色是干肠、小肚、叉烧肉、大肠、大肚，让人隔三差五就想吃。 ▲新春小吃 地点：北三道街30号 餐饮特色：经营各种熏酱、炒菜、烧饼、油条、豆腐脑。尤其以猪脑、熏肠、干肠最为出名。 ▲奇味美 地点：北三道街20号 餐饮特色：以特色熏酱闻名。进店必点的有猪脑、熏肠、酥鱼、干肠、小肚、大肠等。 ▲红江包子铺 地点：北头道街43号 餐饮特色：这家的头牌是有着北方名小吃之称的“风味排骨包子”。 ▲小二扒肉馆 地点：北大六道街21号 餐饮特色：扒肉、狮子头、炒茄丝、肉炒蒜苗是一绝。 ▲张飞扒肉馆 地点：南大六道街257号，十分出名。 餐饮特色：提起“开奔驰，吃小吃”，食客都知道这是张飞扒肉的代名词。这家店的扒肉、鱼头、蒸丸子、红菜汤、肘子、扣肉十分有名。 ▲老麻面馆 地点：南极三街26号 餐饮特色：这家店的麻辣面香传遍了全国各地。面条采用的是大品牌的优质面粉，保证面条的色泽和筋道。在这里吃上一碗麻辣面，加上搭配的豆芽，再来两样地道的小菜，真的是不错。▲国营更新饭店 地点：北大六道街66号与浴海街交口处 餐饮特色：在这吃饭，要先开票，然后去灶前领吃的食物。豆腐脑、香酥的烧饼，那在哈市可是一绝啊。 ▲一品香饭店 地点：富锦街199号(靠近北七) 餐饮特色：这里最初经营的是糖酥麻花、糖酥烧饼和糖酥果子等系列hui民小吃。最后又引进了拉面、水饺。特色是拉面、各种炝拌菜。 ▲老方园饺子 地点：南七道街与南勋街交口 餐饮特色：纯手工大馅家常水饺有驴肉馅、三鲜馅、玉米馅和各种素馅等二十多种。吃上一口，真是馅大、皮薄，格外鲜香。特色熏酱、各种家常小炒，菜码特别大，价格也不贵，相当美味、实惠。 ▲北十八烤鸡珍 地点：北十八道街185号 餐饮特色：一家极具个性的烧烤店。从不挂牌，每天16时到19时开门营业。烤鸡珍堪称一绝，熟筋和鸡翅也相当出色。 ▲天圣得红焖北京鸭 地点：北......余下全文>>
陈麻花具体做法 ？
麻花做法：
天津大麻花
面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
制作方法
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
软麻花
原料:面粉1000克 干孝母 泡打粉各12克 白糖300克
油100克 水450--500克
制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉
拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部
溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速
掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉
三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可
搓麻花
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上
劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住
有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中
形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油
锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
脆麻花
是北京清真小吃的常见品种，脆麻花不仅北京有南方也有，形状、质地基本相同。北京除脆麻花外，还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百咏》中有诗说：“麻花烧饼说都门，名色繁多恣饱吞，适口价廉随处有，一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根约重30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下入油中炸制，要随做随炸，炸时用筷场将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端......余下全文>>