家庭制作番茄酱的简易方法 ?
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的用法和储藏
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22%~24%和28%~30%两种。
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
今日国菜普遍应用番茄酱,本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来,我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴,如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味,才能得到最佳效果。
以番茄酱汁制成的意粉,最合一般人的胃口,即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。
番茄酱的储藏
番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密......余下全文>>
在家用最简单的方法制作番茄酱应该怎样做? ?
在家制作,最简单为: 1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。 2.然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。 3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。 4.当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。
番茄酱怎么做 番茄酱的做法教程步骤详解 ?
番茄酱的做法
主料
西红柿5个
辅料
洋葱
半个
月桂叶-香叶
2片
蜂蜜
45毫升
白醋
60毫升
淀粉
45克
食盐
10克
番茄酱的做法
1.
把番茄和洋葱清洗干净。番茄去蒂去皮
2.
洋葱切去头尾,切成丝
3.
把切成大块儿的番茄和洋葱放入料理机中
4.
榨出果蔬汁,滤出的渣滓不要
5.
取一勺果蔬汁,同淀粉混合调匀备用。
6.
将果蔬汁放入小锅中,放入月桂叶,大火煮开后转小火,边煮边搅拌,直至果蔬汁变的略浓稠,这时取出月桂叶,加入蜂蜜,白醋,盐,调匀,再把淀粉汁倒入,煮至浓稠后,关火。
7.
取一个干净的,用热水烫过并沥干的瓶子,装入番茄酱密封保存即可。因为自己做的番茄酱,没有添加任何东西,所以保质期短,所以记得放在冰箱冷藏保存,至少能放30天。
正宗的番茄酱怎么做? ?
(1)正是番茄大量上市的时节,自己动手做点番茄酱吧。准备材料:几只熟透的番茄、有盖的玻璃瓶一只。
步骤:1、在瓶盖上钻一个小孔;2、把番茄用开水烫一下,因为烫过的西红柿很容易剥皮啦;3、将剥了皮的番茄切成小丁;4、把番茄丁塞进洗净的玻璃瓶里,塞满为止,盖上瓶盖;5、将盛有番茄丁的玻璃瓶放进蒸笼里上锅蒸;6、蒸个15分钟,就可以了。
看,这就是蒸好的番茄酱,新鲜美味,蘸着吃炒着吃都不错,比买的好吃多了。
最后提醒大家,如果用食品加工机事先将番茄打碎的话就更省事了,另外要注意的是,所有的用具都要洗净,上面不能有一点点的油。
(2)**番茄酱汁的制作方法:
红番茄2个
水200克
**要300克的番茄酱,就要3个番茄和300克的水,依次类推**
用途:番茄酱汁可以用来炒、烤菜,或搭配肉酱和奶油酱汁,做出许订变化。
做法:
1.番茄顶部轻划十字,放沸水中烫3分钟,取出,剥掉外皮,切成圆片,去籽后再切丁。
2.将面粉放入锅中,用木勺拌炒。(汗,怎么没写放多少面粉啊?我在想,不放是不是可以哦?)
将番茄丁放入锅中,加水用小火熬煮。
熬煮的时候要一边捞掉浮沫,熬到汤汁只剩下1/3时再熄火。
**做法2:
1.将但是能接触到番茄的工具用热水洗干净,不能有半点油渍
2.将番茄洗净后用热水煮熟,煮熟后去皮切成小条。
3.将切好的番茄塞入罐头瓶,再用筷子将其捣碎,尽量多的放进罐子里。
4.盖上盖子,并在盖子上扎一个小孔。
5.放在蒸锅中,蒸到罐中的番茄变成2/3即可。
(3)备料:成熟透红的西红柿10斤、辣椒二两、白砂糖八两、肉桂四分、细盐六两、味精四份、醋六两、鲜葱四两。
制法:把西红柿表皮洗净,入锅加少许水煮沸即可。盛进筛中,压下果汁,滤去果皮与籽,再把果汁入锅中煮沸,除去泡沫,加入白砂糖、盐和味精。将辣椒、肉桂、萄末一并包在沙布袋中,和锅同煮,不停地搅拌。等煮成酱状时,加醋拌匀。10分钟后盛起,趁热装进干净的玻璃瓶,封口即成。
另一种方法是:取西红柿10斤、醋一斤半、大蒜六两、豆二粒、胡辣二汤匙、生姜四两、细盐二汤匙、辣椒二两。
把西红柿外皮洗净,入锅加入煮软后捞起,去皮及萼片,切碎后再投入锅里,将生姜、辣椒、豆一起泡在净白布内,入锅同煮到酱状,趁热盛起,装进干净的玻璃瓶,封口即成。
怎么制作番茄酱 ?
原料:番茄、白砂糖、醋等。 设备用具 蒸锅、纱布等。 制作方法 选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公丹,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小时,再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐,使其完全溶解、混合均匀后,倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末,适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。 工艺流程 选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→完成
番茄酱的详细做法谁知道? ?
材料 新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂 锅....只要不是铁锅就行。 2、铲。最好是木的,接近自然嘛,我随口
说一句) 做法 1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧
开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖
儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如
果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免 影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大
块,再打碎,是为了避免在切的过程中损
失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰
糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠 时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘
锅
5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入
适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。 小诀窍 1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分
之一,但也可以根据自己的口味来做适当
的调整——反正你要是仔细看的话会发
现,我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂,糖的用
量适中,相对来说果酱的保质期会长一 些,过少的使用糖会使保质期缩短——所
以可以根据自己的口味和需要,适当增减
糖的用量。我建议一次不要做太多,这样
一来可以经常变换口味,二来不需要放很
长时间的话,还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦 芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦
芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和
白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发
现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠
许多呢。
——当然,如果你是完美主义者,追求完 美的粘稠效果,用点麦芽糖也是不错
滴!!
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要
具体问题具体对待。
1、如果是出汁量低的水果,比如苹果、木
瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加 糖“静置1小时”左右,使果肉里的水分和
果胶尽可能多的“析”出来之后,再开始
熬制。
而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加
适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶
析出。 2、如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,
猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接
加糖熬就行。
3、此外,糖分两次加,即开煮时加一半,
熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有
光泽,看起来更漂亮——可惜我这两次熬 酱都忘了,下次一定试试!!
番茄酱的做法,番茄酱怎么做好吃,番茄酱的家常做法 ?
主料
小番茄白酒
自制番茄酱的做法步骤
自制番茄酱的做法图解11. 小番茄冲洗干净,用淡盐水浸泡片刻后,再次冲洗干净,去蒂。
自制番茄酱的做法图解22. 小番茄切成小块。
自制番茄酱的做法图解33. 用料理机把小番茄研磨成番茄汁。
自制番茄酱的做法图解44. 番茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。
自制番茄酱的做法图解55. 大火加热,煮沸后转小火。
自制番茄酱的做法图解66. 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。
自制番茄酱的做法图解77. 玻璃瓶放入烤箱,100度烘烤10分钟左右,烘干水分。
自制番茄酱的做法图解88. 熬煮40至60分钟,直到番茄汁变稠,呈现鲜艳的红色,散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多,煮了一大锅,所以时间久点,用了差不多一个小时。
自制番茄酱的做法图解99. 灌装番茄酱。锅不离火,将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶,装置8分满。
自制番茄酱的做法图解1010. 倒入一汤匙白酒,立刻盖上盖子,密封好。
番茄酱的制作工艺 ?
纯味番茄酱
番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至攻稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。
如何制作番茄酱 ?
主料
小番茄 白酒
自制番茄酱的做法步骤
1. 小番茄冲洗干净,用淡盐水浸泡片刻后,再次冲洗干净,去蒂。
2. 小番茄切成小块。
3. 用料理机把小番茄研磨成番茄汁。
4. 番茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。
5. 大火加热,煮沸后转小火。
6. 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。
7. 玻璃瓶放入烤箱,100度烘烤10分钟左右,烘干水分。
8. 熬煮40至60分钟,直到番茄汁变稠,呈现鲜艳的红色,散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多,煮了一大锅,所以时间久点,用了差不多一个小时。
9. 灌装番茄酱。锅不离火,将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶,装置8分满。
10. 倒入一汤匙白酒,立刻盖上盖子,密封好。
在家怎么做番茄酱 ?
纯味番茄酱
将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱
原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。