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番茄酱的制作方法 自制番茄酱能保存多久

家庭制作番茄酱的简易方法 ?

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿,广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可),并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水,放在瓶子里来回搅拌洗净),然后放在有水的锅里,放时先将瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟,然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。

浓香番茄酱

原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。

做法:

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时,先将瓶内水倒出来,趁热用漏斗把西红柿装在瓶里,瓶口少留一点空隙,上边滴一点酒,然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱,一般能保持一年以上味道不变,并和新鲜西红柿一样,但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好,放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

番茄酱的用法和储藏

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22%~24%和28%~30%两种。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

今日国菜普遍应用番茄酱,本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来,我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴,如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味,才能得到最佳效果。

以番茄酱汁制成的意粉,最合一般人的胃口,即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。

番茄酱的储藏

番茄酱罐头打开后,如一次吃不完,放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口,先入锅蒸一下再吃,吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法,在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密......余下全文>>

在家用最简单的方法制作番茄酱应该怎样做? ?

在家制作,最简单为: 1.选购新鲜且红熟的番茄回家后洗净,用凉开水冲洗一下沥干。 2.然后用刀切除番茄蒂部,再剖开成数瓣,去皮去瓤子。 3.接下来把这种番茄肉放在洁净的面盆内,用经过消毒的器具捣碎,然后放入不锈钢锅里,用旺火煮沸(要边煮边搅拌,以免粘焦)。 4.当水分蒸发后加入适量精盐(一般1公斤番茄配放2O至25克精盐),再用文火将其蒸煮成糊状。离火后要立刻将这种热番茄酱装入经过蒸煮、消毒并能耐高温的小口容器内,装盛满后拧上盖子,最后再包上一层塑料纸,并用绳扎紧,置放于室内的通风阴凉处。

番茄酱怎么做 番茄酱的做法教程步骤详解 ?

番茄酱的做法
主料

西红柿5个

辅料
洋葱
半个
月桂叶-香叶
2片
蜂蜜
45毫升
白醋
60毫升
淀粉
45克
食盐
10克
番茄酱的做法
1.
把番茄和洋葱清洗干净。番茄去蒂去皮

2.
洋葱切去头尾,切成丝
3.
把切成大块儿的番茄和洋葱放入料理机中

4.
榨出果蔬汁,滤出的渣滓不要

5.
取一勺果蔬汁,同淀粉混合调匀备用。

6.
将果蔬汁放入小锅中,放入月桂叶,大火煮开后转小火,边煮边搅拌,直至果蔬汁变的略浓稠,这时取出月桂叶,加入蜂蜜,白醋,盐,调匀,再把淀粉汁倒入,煮至浓稠后,关火。

7.
取一个干净的,用热水烫过并沥干的瓶子,装入番茄酱密封保存即可。因为自己做的番茄酱,没有添加任何东西,所以保质期短,所以记得放在冰箱冷藏保存,至少能放30天。

正宗的番茄酱怎么做? ?

(1)正是番茄大量上市的时节,自己动手做点番茄酱吧。准备材料:几只熟透的番茄、有盖的玻璃瓶一只。
步骤:1、在瓶盖上钻一个小孔;2、把番茄用开水烫一下,因为烫过的西红柿很容易剥皮啦;3、将剥了皮的番茄切成小丁;4、把番茄丁塞进洗净的玻璃瓶里,塞满为止,盖上瓶盖;5、将盛有番茄丁的玻璃瓶放进蒸笼里上锅蒸;6、蒸个15分钟,就可以了。
看,这就是蒸好的番茄酱,新鲜美味,蘸着吃炒着吃都不错,比买的好吃多了。
最后提醒大家,如果用食品加工机事先将番茄打碎的话就更省事了,另外要注意的是,所有的用具都要洗净,上面不能有一点点的油。

(2)**番茄酱汁的制作方法:

红番茄2个

水200克

**要300克的番茄酱,就要3个番茄和300克的水,依次类推**

用途:番茄酱汁可以用来炒、烤菜,或搭配肉酱和奶油酱汁,做出许订变化。

做法:

1.番茄顶部轻划十字,放沸水中烫3分钟,取出,剥掉外皮,切成圆片,去籽后再切丁。

2.将面粉放入锅中,用木勺拌炒。(汗,怎么没写放多少面粉啊?我在想,不放是不是可以哦?)

将番茄丁放入锅中,加水用小火熬煮。

熬煮的时候要一边捞掉浮沫,熬到汤汁只剩下1/3时再熄火。

**做法2:

1.将但是能接触到番茄的工具用热水洗干净,不能有半点油渍

2.将番茄洗净后用热水煮熟,煮熟后去皮切成小条。

3.将切好的番茄塞入罐头瓶,再用筷子将其捣碎,尽量多的放进罐子里。

4.盖上盖子,并在盖子上扎一个小孔。

5.放在蒸锅中,蒸到罐中的番茄变成2/3即可。

(3)备料:成熟透红的西红柿10斤、辣椒二两、白砂糖八两、肉桂四分、细盐六两、味精四份、醋六两、鲜葱四两。

制法:把西红柿表皮洗净,入锅加少许水煮沸即可。盛进筛中,压下果汁,滤去果皮与籽,再把果汁入锅中煮沸,除去泡沫,加入白砂糖、盐和味精。将辣椒、肉桂、萄末一并包在沙布袋中,和锅同煮,不停地搅拌。等煮成酱状时,加醋拌匀。10分钟后盛起,趁热装进干净的玻璃瓶,封口即成。

另一种方法是:取西红柿10斤、醋一斤半、大蒜六两、豆二粒、胡辣二汤匙、生姜四两、细盐二汤匙、辣椒二两。

把西红柿外皮洗净,入锅加入煮软后捞起,去皮及萼片,切碎后再投入锅里,将生姜、辣椒、豆一起泡在净白布内,入锅同煮到酱状,趁热盛起,装进干净的玻璃瓶,封口即成。

怎么制作番茄酱 ?

原料:番茄、白砂糖、醋等。 设备用具 蒸锅、纱布等。 制作方法 选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公丹,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小时,再加入 0.3-0.4公斤白砂糖35-50克食盐,使其完全溶解、混合均匀后,倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末,适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。 工艺流程 选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→完成

番茄酱的详细做法谁知道? ?

材料 新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂 锅....只要不是铁锅就行。 2、铲。最好是木的,接近自然嘛,我随口
说一句) 做法 1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧
开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖
儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如
果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免 影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大
块,再打碎,是为了避免在切的过程中损
失太多的汁水
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰
糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠 时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘

5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入
适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。 小诀窍 1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分
之一,但也可以根据自己的口味来做适当
的调整——反正你要是仔细看的话会发
现,我每次用糖的比例都不固定的。
2、糖的作用。糖是很好的防腐剂,糖的用
量适中,相对来说果酱的保质期会长一 些,过少的使用糖会使保质期缩短——所
以可以根据自己的口味和需要,适当增减
糖的用量。我建议一次不要做太多,这样
一来可以经常变换口味,二来不需要放很
长时间的话,还是可以少用点糖的。
3、糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦 芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦
芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和
白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发
现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠
许多呢。
——当然,如果你是完美主义者,追求完 美的粘稠效果,用点麦芽糖也是不错
滴!!
4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要
具体问题具体对待。
1、如果是出汁量低的水果,比如苹果、木
瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加 糖“静置1小时”左右,使果肉里的水分和
果胶尽可能多的“析”出来之后,再开始
熬制。
而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加
适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶
析出。 2、如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,
猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接
加糖熬就行。
3、此外,糖分两次加,即开煮时加一半,
熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有
光泽,看起来更漂亮——可惜我这两次熬 酱都忘了,下次一定试试!!

番茄酱的做法,番茄酱怎么做好吃,番茄酱的家常做法 ?

主料
小番茄白酒
自制番茄酱的做法步骤
自制番茄酱的做法图解11. 小番茄冲洗干净,用淡盐水浸泡片刻后,再次冲洗干净,去蒂。
自制番茄酱的做法图解22. 小番茄切成小块。
自制番茄酱的做法图解33. 用料理机把小番茄研磨成番茄汁。
自制番茄酱的做法图解44. 番茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。
自制番茄酱的做法图解55. 大火加热,煮沸后转小火。
自制番茄酱的做法图解66. 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。
自制番茄酱的做法图解77. 玻璃瓶放入烤箱,100度烘烤10分钟左右,烘干水分。
自制番茄酱的做法图解88. 熬煮40至60分钟,直到番茄汁变稠,呈现鲜艳的红色,散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多,煮了一大锅,所以时间久点,用了差不多一个小时。
自制番茄酱的做法图解99. 灌装番茄酱。锅不离火,将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶,装置8分满。
自制番茄酱的做法图解1010. 倒入一汤匙白酒,立刻盖上盖子,密封好。

番茄酱的制作工艺 ?

纯味番茄酱
  番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。
浓香番茄酱
  原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。
做法:
  1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。   2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。   3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至攻稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
  原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。   做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。   2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。   3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。   4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。

如何制作番茄酱 ?

主料
小番茄 白酒
自制番茄酱的做法步骤

1. 小番茄冲洗干净,用淡盐水浸泡片刻后,再次冲洗干净,去蒂。

2. 小番茄切成小块。

3. 用料理机把小番茄研磨成番茄汁。

4. 番茄汁倒进搪瓷锅或者不锈钢锅中。

5. 大火加热,煮沸后转小火。

6. 消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗干净。

7. 玻璃瓶放入烤箱,100度烘烤10分钟左右,烘干水分。

8. 熬煮40至60分钟,直到番茄汁变稠,呈现鲜艳的红色,散发浓郁的番茄香气即可。我用的小番茄很多,煮了一大锅,所以时间久点,用了差不多一个小时。

9. 灌装番茄酱。锅不离火,将番茄酱灌入消毒好的玻璃瓶,装置8分满。

10. 倒入一汤匙白酒,立刻盖上盖子,密封好。

在家怎么做番茄酱 ?

纯味番茄酱

将番茄(适量)洗净,放在笼里蒸几分钟后取出,去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分,用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后,待西红柿冷却,用勺搅动,即可装瓶。

浓香番茄酱

原料:番茄2000克,白砂糖400克,白醋150毫升,食盐50克,五香粉15克,洋葱末、大蒜末各适量,胡椒粉少许。

做法:

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净,然后放入蒸锅里蒸熟,取出剥去皮,捏碎,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉,浸泡2 小时后,再加入白砂糖、食盐,使其完全溶解,混合均匀后,再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至浓稠糊状,趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。

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