全麦欧包的做法,全麦欧包怎么做好吃,全麦欧包的家常 ?
全麦谷物软欧包的做法
把除黄油外所有主料混合一起揉成面团 然后加入黄油揉成扩展阶段
室温下发酵一小时 等面团发酵成2-2.5倍将面团分成两部分 再加入辅料(里面的馅料可以自由发挥)揉成橄榄形状之后在室温下静置15分钟 最后放入烤箱二次发酵 40分钟
最后发酵完成后在面包表面喷上水 筛入面粉 加上燕麦
烤箱预热后170度烤25分钟 烤完后在室温下冷却2小时就可以开吃了!
全麦软欧包的家常做法大全怎么做好 ?
全麦软欧包的做法
1.
把高筋面粉、全麦粉、盐、酵母混合,加入水,揉面起筋。
2.
加入黄油,揉至扩展阶段拉开有膜。
3.
加入各种果干揉匀后发酵至2至2.5倍大。
4.
分成4等份,排气滚圆,盖上保鲜膜。
5.
取其中一个面团,擀开成一个椭圆形。
6.
如图,两边各往中间翻,这样就拉出了一个角。
7.
再把最后一边玩中间盖,边缘捏紧。翻面整形完毕。
8.
放入烤箱,下面放一碗热水进行第二次发酵。发至大约2倍大。
9.
取出后洒上高筋面粉,用利刀刻出自己喜欢的花型。
10.
烤箱预热220度,上下火,烤大约20分钟。
全麦乳酪欧包的做法,全麦乳酪欧包怎么做好吃 ?
主料
高筋粉
100g
全麦粉
100g
干酵母
1g
盐
1g
白糖
7g
水
75g
辅料
奶油奶酪
62g
白糖
10g
步骤
1.面团:高筋粉100克,全麦粉30克,干酵母1克,盐1克,白糖7克,橄榄油7克,水75克
2.将除橄榄油外的面团料倒入面包桶,
3.搅拌成均匀面团,加入橄榄油,再次搅拌。
4.能拉出薄膜,
5.放入大碗,进行基础发酵。
6.面团长大至两倍。
7.排气,滚圆,松弛15分钟。
8.馅料:奶油奶酪62克,白糖10克
9.将白糖倒入室温软化的奶酪中,
10.搅拌至顺滑无颗粒。备用。
11.将松弛好的面团擀成圆饼状,放入馅料,包起。
12.收口向上,放入铺好布的大碗中,包好,进行最后发酵。
13.面团再次长大至两倍。
14.小心扣入烤盘中。
15.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约30-40分钟。
全麦杂果欧包的做法,全麦杂果欧包怎么做好吃 ?
1.将面团材料混合均匀,发酵至两倍大。然后分成12份
2.取其中一份按平按圆。中间厚一点,边上薄一点
3.包入卤肉。卤肉切小一点比较好包
4.然后做成包子形状。放入涂过油的蒸笼中,醒30分钟,(大约大一圈)再冷水上锅蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖即可
全麦欧包无油无糖版怎么做好吃 ?
主料
全麦面粉400g 盐巴4g
水200ml 鸡蛋一只
酵母5g 燕麦片适量
全麦面包无糖无油版的做法步骤
1. 将所有东西放进面包机里揉面 不要把盐和酵母放在同一个位置 揉面30分钟 不用出膜 光滑就好了 然后发酵1个小时左右 膨胀到2倍大就行
2. 排气 使劲揉 静置10分钟 松松面~
3. 分成四等分
4. 大概就是这么大
5. 先擀平 然后卷起来 然后再擀 重复二至三次 然后就卷起来放进烤盘
6. 放进烤箱二次发酵 记得放碗水 防止过干
7. 二次发酵大概30-60分钟 又变大了 在上面拿刀划口子 刷一层水 撒上燕麦 烤箱预热180度 15-20分钟
全麦核桃包软欧包怎么做 ?
用料
面包粉 175克
全麦粉 75克
干酵母 2.5克
糖(原方25克) 20克
盐 4.5克
水 165克
橄榄油(原方黄油15克) 12克
葡萄干(原方50克) 25克
蔓越梅干(原方无) 25克
核桃仁(原方50克) 25克
葵花籽仁(原方无) 25克
表面装饰(原方黑麦粉) 面包粉
全麦核桃包~软欧包的做法
将葡萄干,蔓越梅干提前浸泡半个小时,沥干水擦干备用(我都没泡)。核桃仁掰碎,生的话烤熟。
将除果仁,核桃,酵母等原料放入面包机,如黄油的话后加,酵母放酵母盒,启动面包面团程序,设定手动投料。投料声音想起,即加入果料,程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。
取出面团,平均分割两份。
轻拍处面团中的大气泡,将面团三折后松弛15分钟。
将松弛后的面团轻拍成长方形,将一边的两个角向内折。
将中间新形成的角向内折。
另一边如法炮制。
将面团对折成橄榄形,封口处压紧,封口朝下排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到大概两倍大,在面团表面喷水,筛粉,割包,入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。
出炉立即移到烤网晾凉。
果料多多,外脆内软。
小贴士
爱和自由老师说软欧包是在硬欧和软包之间找平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬包口感好,又比软包健康。
祝你生活愉快
全麦核桃软欧包怎么做 ?
全麦核桃包~软欧包的做法
将葡萄干,蔓越梅干提前浸泡半个小时,沥干水擦干备用(我都没泡)。核桃仁掰碎,生的话烤熟。
将除果仁,核桃,酵母等原料放入面包机,如黄油的话后加,酵母放酵母盒,启动面包面团程序,设定手动投料。投料声音想起,即加入果料,程序结束就已经完成基础发酵。冬天的话发酵时间可延长30分钟左右。
取出面团,平均分割两份。
轻拍处面团中的大气泡,将面团三折后松弛15分钟。
将松弛后的面团轻拍成长方形,将一边的两个角向内折。
将中间新形成的角向内折。
另一边如法炮制。
将面团对折成橄榄形,封口处压紧,封口朝下排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到大概两倍大,在面团表面喷水,筛粉,割包,入预热220度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力及时间根据自己烤箱。
出炉立即移到烤网晾凉。
果料多多,外脆内软。
燕麦软欧包的做法,燕麦软欧包怎么做好吃,燕麦 ?
燕麦全麦软欧包的做法步骤
1. 做好的面包
2. 除黄油,燕麦所有材料加一起揉至光滑,加入黄油,燕麦揉至扩展状态。
3. 活好的面团分成两份,揉匀。
4. 放在温暖处发酵两倍大,松弛十分钟。分成两份放在烤箱装热水发酵。
5. 发酵好的面团,撒粉,割口。烤箱200度20分钟。
6. 切片,美味面包来了。
天然酵种蓬松欧包怎么做 ?
天然酵种蓬松欧包
用料
酵头
活跃的天然酵种(水粉1:1) 50g
高粉 100g
水 38g
主面团
高粉 270g
全麦粉 30g
鸡蛋 1个(45g-50g)
牛奶 50g
水 140g
黑糖蜜或蜂蜜 15g
盐 8g
椰子油 1/2tbsp 约8g
酵头 105g
天然酵种蓬松欧包的做法
制作酵头:
混合酵头所有材料,室温23C左右6-7个小时发至两倍大。
制作主面团:
取酵头105g,混合主面团所有材料,用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠,每隔半小时一次,在混合主面团后的2个小时内完成折叠。
完成折叠后,把面团转移到抹了油的容器里密封一发,室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大,手指摁下去不回弹。
整形:
快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包,放发酵篮,密封放到冰箱(4C)冷藏二发12-14小时。(具体整形手法参见我之前的欧包方子)
冷藏二发完成后,至少提前45分钟和石板(下层放一个烤盘)或加盖铸铁锅一起预热烤箱至475F(245C)。
将面团从发酵篮直接转移到锅里,割包,盖盖,烤25分钟后拿去盖子,继续烤15分钟上色即可。(这个面团上色很快)
将面团从发酵篮直接转移到石板上,割包,往烤盘里倒一杯开水,烤25分钟取走烤盘,继续烤15分钟即可。
出炉后放凉至少1个小时,凉透了切开。
5分钟面包 欧包怎么做如何做好 ?
用料
面粉(T55 300g T65100 全麦100) 500
水 350
盐 6g
老面 75g
麦芽精 5g
即发酵母(非速溶干酵母) 1.5g
手工欧包的做法
面粉加水加麦芽精揉成光滑面团盖上醒面,42℃温水8g,加入酵母1.5g,加0.3糖,混合后用打蛋器搅拌至融化,然后隔水保温在42℃发20分钟到酵母两倍大,骨气泡泡
把发好酵母液体连同老面,之前和好面团一并倒入揉面机,慢速2分钟,中速3档3分钟,揉到出筋后放在25 ℃室温盖盖子或保鲜膜醒发12小时到面团鼓起大泡,体积两倍大
取出撒黑麦粉,排气,分割成3 份,加入你喜欢的配料,我做了一个蔓越莓核桃的,一个乳酪的,一个啥都不放的,还可以加葡萄干,杏仁,椰子片…加入干果不要暴露在外面,揉圆,盖住醒发20分钟,然后按照欧包整形手法向里边折叠边收口,整成你喜欢的形状
加厚棉麻发酵布撒粉,把整好型的面包放在发酵布上,发酵布折叠成波浪状,避免整好型的面包发酵时变型,可以两头用小夹子固定,烤箱喷水加热到40℃,面包连同发酵布一并放烤箱盖保鲜膜发酵1小时,取出
烤箱预热220℃,里面放个加了水的烤盘一起预热,把发酵布面包轻轻的倒到烤盘上,尽量不要破坏面包气孔,然后用挂板再翻面,整理下外型,然后表面筛粉,如果不是法棍可以不用割包,预热好烤箱,把烤箱烤盘里的水倒在烤箱内,注意蒸汽好烫别烧到手,瞬间关上烤箱门,然后把面包入烤箱中层200℃20 分钟,后烤箱开个小缝再烤5 分钟,出锅
成功的欧包,有浓郁麦香,有气孔,拿起来不会死沉,表皮裂口,吃起来不是很难咬动,筋很重的感觉,刚出锅的欧包可以听到它唱歌,面包拿出后与冷空气结合,表皮会裂开,仔细听会有噼里啪啦声音,彻底放凉,可切片沾酱,乳酪,或做三明治,夹各种喜欢的菜火腿蛋,美味极了