万丰美食菜谱大全蛋白酥的做法,蛋白酥怎么做好吃,蛋白酥的家常做法 ？
主料
蛋白
1个
细砂糖
25g
辅料
香草粉
1/8小勺
步骤
1.准备用料
2.蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打
3.打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打
4.泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打
5.泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打
6.打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀
7.装入裱花袋
8.在烤盘上挤出花型
9.放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，
10.表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉
小贴士
鸡蛋需事先从冰箱取出放至室温再使用。
烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥。
蛋白酥怎么做 ？
蛋白酥制作步骤：
1.准备用料；
2.蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打；
3.打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打；
4.泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打；
5.泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打；
6.打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀；
7.装入裱花袋；
8.在烤盘上挤出花型；
9.放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右；
10.表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉；
焦糖蛋白酥的做法，焦糖蛋白酥怎么做好吃，焦糖 ？
焦糖蛋白酥用料1 (A)
蛋白 60克
焦糖粉 30克
细砂糖 8克
用料2 (B)
糖粉 37克
玉米淀粉 5克
黄金焦糖蛋白酥的做法
蛋白分三次加入细砂糖和焦糖粉打至接近硬性发泡
加入B的材料后搅打至光滑浓稠.(用打蛋器打几秒)
装入带有花嘴的裱花袋中,挤在铺有油布的烤盘上(我用五齿和六齿二个花嘴,每个蛋白霜之间不用留出太大的间隙)
预热烤箱上下管中层100度60分钟左右.然后用余温焖15分钟左右至小饼变硬后取出.冷却后马上密封保存.(10分钟左右)
蛋白酥块是什么东西，想自己做甜品，教程让放蛋白酥，网上搜的都是饼干之类的，教程图里是白色的块装，到 ？
蛋白酥就是一种块状，白色的酥饼，是要自己做的，当然你去面包店糕点店也是有卖的。
做法：
主料：蛋白3个、细砂糖70克
辅料：盐少许、柠檬汁少许、香草粉少许（可省略）
做法：
1.将盐、柠檬汁、香草粉和一部分细砂糖倒入蛋白中。
2.用手动搅拌器搅拌均匀后，再加入剩余砂糖继续搅拌至无糖粒。
3.用电动打蛋器慢速搅打至干性发泡的状态。
4.将打发后的蛋白霜裱在铺了油纸的烤盘上。（我用的是中号8齿花嘴）烤箱100℃预热，将烤盘置于烤箱中层，上下火烤1小时，然后再焖15~20分钟即可
备注：
1、第二步用手动搅拌器搅拌蛋白的工序是不能省略的，这样糖才能更好地融入蛋白中。
2、可以增加一点食用色素使蛋白酥更漂亮，也可以加一点冻干的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香。
3、蛋白酥烤完后，等15~20分钟，蛋白酥的外壳就会变得酥脆。
参考资料：
baike.baidu.com/...p1n9j_
蛋白酥的做法，蛋白酥怎么做好吃，蛋白酥的家常 ？
主料
蛋白1个
细砂糖25g
辅料
香草粉1/8小勺
步骤
1.准备用料
2.蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打
3.打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打
4.泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打
5.泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打
6.打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀
7.装入裱花袋
8.在烤盘上挤出花型
9.放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，
10.表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉
小贴士
鸡蛋需事先从冰箱取出放至室温再使用。
烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥。
求蛋白酥的做法 ？
主料
蛋白
1个
细砂糖
25g
辅料
香草粉
1/8小勺
步骤
1.准备用料
2.蛋白倒入大碗，用打蛋器搅打
3.打成鱼眼泡时，加入三分之一糖继续搅打
4.泡沫变得细密浓稠，再加入三分之一，继续搅打
5.泡沫呈细腻状，加入剩下的糖搅打
6.打好的蛋白，泡沫细腻，插入勺或筷子不会倒掉，加入香草粉，搅打均匀
7.装入裱花袋
8.在烤盘上挤出花型
9.放入烤箱，中层，上下火100度，烤60分钟左右，
10.表面乳白色，底面浅黄色，内部酥透，出炉
小贴士
鸡蛋需事先从冰箱取出放至室温再使用。
烤箱温度不宜过高，低温烘烤，方能避免制品表面焦糊而内部不熟不酥。
牛利酥的做法 ？
蛋黄133克 细砂糖50克 蛋清75克 细砂糖83克 低筋面粉166克 鲜奶油150克 细砂糖15克 巧克力
1. 将蛋黄蛋清分开（家里蛋小，我用了8.5个鸡蛋的蛋黄，留下好多好多蛋白啊）
2. 蛋黄加细砂糖用搅拌机快速打发至白。
3. 搅拌机洗净后，蛋白加细砂糖快速打揣，至八九分、起小勾状。
4. 将打发好的蛋清用橡皮刮刀取一半量、轻轻拌匀，筛入低筋面粉、拌匀，再加入剩下的打发好的蛋清轻轻拌匀。（不要拌得太光滑了！只要拌匀就好）老师说了就要毛一点！
5. 烤盘铺上油纸，用裱花袋挤出“一”字（我可能拌得也有点过匀了，刚开始还好，后几个有点点“塌”的感觉，哎。下次有蛋黄再做的时候，可不能拌多了！少拌几下！）放入预热好的烤箱以190℃烘烤12分钟。
6. 隔水软化巧克力（我用了200克的巧克力，做了巧克力牛利的装饰，还做了下面篇巧克力夹心酥的装饰和内馅）刚刚好，多了一点点，就把它一块块结起来，不浪费，嘻嘻~~（有经验的童鞋告诉我们：隔水软化巧克力时，为了防止器皿的晃动，下面可以垫块抹布，\(^o^)/~）
7. 烘烤好的牛利，冷却后。蘸上巧克力，放在保鲜膜上让巧克力冷却。
8. 另一块（选大小差不多的）平的一面，中间抹上打发好的鲜奶油。
9. 抹上鲜奶油的牛利和蘸上巧克力的牛利“一拼”，哈，好吃的牛利就做好啦~~。看着成品，还行！至少是老师说的，表面是光滑的，不毛躁！
小贴士
准备材料：成品数量约15对。
Tips:1.最后搅拌不要搅拌得太光滑（毛一点的感觉），只要拌匀即可！2.裱牛利时，烤盘上要铺上油布或者油纸！3.沾好巧克力的牛利，放在保鲜膜上冷却后至干后再操作下一步。
椰子酥的做法 ？
【椰子酥】
材料:
椰子粉2大匙，奶油1/2大匙，蛋白1/2个，炼奶1/2大匙，面粉少许
做法:
(1)将材料混合搅拌成馅，分成2个小圆球，装入烤盘中，入烤箱以200℃烤20分钟即可。
【柠檬椰子蛋白酥】
材料:
蛋白80克，细砂糖50克，玉米淀粉5克，低筋面粉5克，柠檬1只，椰丝50克
做法:
1.蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡后，分三次加 入糖，用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。
2.将事先擦好的柠檬皮倒入打发好的蛋白糊里。
3.玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊，再加入椰丝，轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀， 时间控制在两分钟内，以免蛋白糊消泡。
4.将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，并在烤盘上挤出直径约5公分的大小相同 的球形，每个蛋白球间隔为一公分。
5.将烤盘放进事先120度预热好的础箱中，以120度的低温将蛋白球水份烘干变硬即可，需 时约45分钟至1小时。
【诀窍:】
1、在操作中发现，因为蛋白糊中有柠檬丝，容易卡在菊花嘴前端，用细牙签挑出即可。如果嫌麻烦，直接改用圆形花嘴就行了。只是外形会没有螺旋形。
2、烤箱温度宁可先低一些，以免上色太快影响品质。
【椰蓉酥】
材料:
油皮材料：84g，中筋面粉210g，细砂糖20g，水86g，油酥材料：70g，低筋面粉140g，椰蓉馅：78g，低筋面粉118g，椰子粉46g，全蛋40g，糖粉116g，盐2g，其他材料：60g
做法:
1.将油皮、油酥、混合混合拌匀的椰蓉馅料，皆分割成20等分备用。
2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。
3.将作法2整形成圆球形，用手压扁，杆成牛舌状，由左右向中间折，整形成长方形，于表面刷水，再沾上椰子粉备用。
4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25∼30分钟，至表面呈金黄色，即完成。
【椰茸酥 】
材料:
奶油350g，砂糖400g，泡打粉5g，溴粉5g，鸡蛋50g，低筋面粉350g，椰茸320g，椰子香粉3g
做法:
1、把奶油、砂糖、泡打粉、溴粉混合一起，拌至糖七成溶化。
2、分次加入鸡蛋，搅拌透彻。
3、然后加入低筋面粉，搅拌透彻。
4、加入椰茸、椰子香粉拌均匀，松驰20分钟。
5、将松驰好的面团搓成圆粒状，排列于烤盘中。
6、用掌心稍压扁一点，松驰20分钟入炉，以160℃的温度，上下烤烘烤20分钟左右，出炉即可。
方锅盔的黄油酥的做法 ？
黄油酥的做法
主料
低筋粉
150g
黄油
10g
白糖
35g
蛋黄
1个
辅料
低筋粉
100g
黄油
50g
冷水
适量
步骤
1.将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中，用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水，将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后，为水油皮
2.将低筋粉和黄油混合在一起，用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团，即为油酥
3.将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用
4.醒发好的水油皮（A）擀成中间厚边缘薄得圆形后，将油酥（B）放在面片上，像包包子一样包起来，收口朝上
5.用擀面杖轻轻向两侧擀压，将面团慢慢擀成椭圆形的大面片，注意不要擀破露出油酥
6.将面片像叠被子一样叠起来
7.横放
8.擀成长方形的大片
9.将长方形面片靠近自己的一边擀薄，并刷上少许蛋白
10.将面片沿着最长的部分，从上向下紧紧的卷起来
11.等分成8个面团
12.将每个面团收口的地方用手指向中间按压
13.将周围向中间捏，收口向上
14.将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼，包上芝士馅后，收口按紧，向下.将面坯整形成如叶子状，用手将中心部分轻轻向下按，成一个凹面
15.在整形好的面团表面刷蛋黄液，再撒少许黑芝麻.烤箱预热200度，上下火20分钟至表面金黄即可
靖远小吃千刀l肉馅怎么调味酥做法 ？
毛豆
200g
猪肉馅
300g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
红椒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
生抽
适量
白糖
适量
盐
适量
步骤
1.准备肉馅。
2.准备毛豆。
3.把毛豆洗净剁碎。
4.青椒切碎丁。
5.红椒切丁。
6.葱切丁、姜切丝、蒜切片。
7.锅置火上加入色拉油。油温8成热时加入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8.然后放入肉馅翻炒。
9.当肉馅变色后，放入毛豆翻炒均匀。
10.加入生抽和水炖煮。
11.加入少许白糖。
12.当毛豆炖烂后加入盐。
13.再加入青椒。
14.加入红椒翻炒均匀即可出锅。
小贴士
盐要晚放。放的过早回因凝固蛋白而使毛豆难烂