万丰美食菜谱大全干咸鱼怎么做才好吃？ ？
食用前，用加醋的温水(一盆水，二两至半斤醋)浸泡两小时至半天(视鱼的咸度而定)可以去除腥味和咸度，回复新鲜。
咸鱼最原味的吃法：
1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。
2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。
剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼蒸五花肉
材 料：
生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。
调 料：
姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。
2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。
3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。
将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。
咸鱼鸡粒炒饭
用料：
咸鱼、鸡胸肉或鸡腿肉，米饭，葱花、少量姜丝
做法：
1、将咸鱼和鸡肉切小，咸鱼切细点为好。
2、放油，姜丝，将咸鱼和鸡肉炒熟
3、炒米饭（其实用剩饭放过冰箱的最好口感），炒到米饭是一颗颗分散了，再将咸鱼和鸡肉放进去翻炒，均匀了，将葱花撒进去，翻炒到有香味了，即可盛起。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
[制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：
西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电......余下全文>>
晒干的咸鱼怎么做好吃 ？
食材明细
咸海鳗半条
葱、姜、蒜少许
香菜1棵
干红辣椒2、3个
鲜红辣椒1个
桔子皮少许
黄酒1汤匙
白糖1茶匙
鸡精少许
红烧汁半汤匙
生抽半汤匙
醋几滴
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度
干蒸咸鱼的做法步骤
1
咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
2
将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
3
将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
4
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
5
接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6
接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
7
放入一茶匙白糖
8
同时放入少许鸡精
9
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
10
最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
咸鱼怎样晒干 ？
先要放盐腌制菜能拿去晒不然会臭掉哦，盐巴可以多放点！然后在大太阳天暴晒一天就OK了！
望采纳啊亲
晾干的咸鱼怎么做好吃 ？
第一种：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错哟。
第二种：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。这种做法，连对吃很挑剔的我都觉得味道很美。
晾干的咸鱼怎么吃 ？
清蒸
怎么制作咸鱼干 ？
如果是淡水鱼的话，需要去鳞片，内脏和鱼鳃。将鱼洗干净用食用盐腌制一夜，再晒干即可貌似目前时间还早点
晒干的咸鱼干怎么保管 ？
当然最好放冰箱！要最冷的那隔！因为干燥所以保鲜好！如果拿了出来再放进入就要先晒下！
如何存放干咸鱼的方法 ？
家里存放干咸鱼，避免发出异味，可以用密封的袋子包好后放在冰箱里。如果咸鱼比较大条，可以切成合适大小的块状再装起来。如果没有冰箱，也可以用罐子装盛，在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把咸鱼弗进去，将盖旋紧，能保存很长时间不会变质。值得注意的是，贮存咸鱼一定要防潮，因为咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，发霉变质，因此贮藏前最好先将咸鱼烘一下。
咸鱼怎么做呢？ ？
可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:
1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。
2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。
3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；
从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；
用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟），抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；
抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；
放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；
最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；
食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。