万丰美食菜谱大全糖醋鱼和红烧鱼有什么区别？都该怎么做？ ？
红烧鱼的做法
主料：草鱼一条（约3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，葱一根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
卤汁：八角4只，桂皮一片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作过程：
1）草鱼洗净处理好，横切成小段，用酒和腌料腌2小时以上
2）油烧到8成热，将鱼段下入炸至酥黄
3）将卤汁烧开，小火熬成浓汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄酱煮开
4）将2的鱼段放入卤汁内，再加一点百利甜酒，小火收汁
糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
红烧鱼，糖醋鱼都怎么做？ ？
糖醋活鲤鱼的做法
做法：
1、先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。
2、鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。
3、干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。
4、炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。
5、炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。
红烧鱼的原料： 1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。2、熟鸡肉约半两，切薄片。3、鲜蘑菇半两，切片。4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5、葱半两，切段。6、老姜一小块，切片。7、蒜两瓣，切片。8、酱油两大匙。[美食中国]9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、盐、味精适量。
红烧鱼的做法： 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
的做法，糖醋酱烧鱼怎么做好吃，糖醋酱烧鱼的家常做法 ？
主料
草鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.鱼切小块，用淀粉和盐料酒搅拌均匀；
2.干辣椒切丁；
3.蒜切片；
4.葱切段；
5.姜切丝；
6.小火煎鱼；
7.煎成两边都是金黄色；
8.锅里倒油，干辣椒炸一下，放姜葱炒出香来，加高汤，加酱油（适量多一些）放醋；
9.把鱼倒进去，烧五分钟收汁，即可。
红烧鲫鱼怎么做好吃，糖醋红烧鲫鱼的家常做法 ？
新鲜鲫鱼1条,杀好洗干净,在鱼的两面划上斜刀。将姜蒜切末,葱切成葱白和葱绿两部分,葱白用来煎鱼用.葱绿切成末用来做点缀增香用
将锅烧热,倒入一点冷油润一下锅,然后再加入30ML色拉油。看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅,将鱼投入
煎至1边金黄,翻面煎另一面。煎至2边金黄,加入1勺料酒,加入生抽和老抽.加入1小碗热水
如果要做嫩版本的鲫鱼,这个时候热水加半碗即可,开大火将汤收干,期间加一点点白糖吊个鲜,并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上
直至汤汁浓稠并很少了,赶紧关火出锅。(老底子的做法是肯定加味精的,我是不加的.)装盘撒上葱花即可.趁热吃
如果要做酥而入味版本的话,可以加两碗热水,将鱼煮上20分钟,再加点糖,开大火收干汤汁即可
糖醋鱼和红烧鱼怎么做 ？
糖醋鱼的做法
1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫；
2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅即可
红烧鱼的做法
1、先把鱼收拾干净，把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油，这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片炒出香味，把鱼放进去，加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。
的做法，红烧糖醋鱼怎么做好吃，红烧糖醋鱼的家常做法 ？
红烧糖醋鱼的家常做法
主料
鲤鱼
700克左右
辅料
生姜
切丝
葱
切丝
蒜头
切片
步骤
1.用手掂着鱼尾左右翻动均匀炸焦
2.稍微上色后放入油锅
3.之间用锅铲均匀拨油上鱼身
4.炸好鱼码入盘中待用
5.炒锅起油煸炒姜丝、蒜片出香味加少许老抽和清水
6.接着放入炸好鱼开锅炖入味出锅时点入麻油
7.码入盘中撒些香葱
红烧鱼和糖醋排骨怎么做 ？
你好 ~红烧肉这样坐比较好吃……
先是准备工作，将切好的姜，切好的葱，洗干净的肉（肉最好是事先在热水里 烫过的 这样腥味去除些而且烧出来的肉比较有口感），还有调味品准备好，先热锅，放油，油7，8分热的时候放姜，炸出香味后放入肉，煎一会会，正反两面都要煎一下，然后倒入料酒，大概倒置肉身高（也可以覆盖肉），再放入适当酱油，糖（最好是红糖，有稠性），如果喜偏甜的可以多放点糖，如果好禒，可以再放几个辣椒进去，此时适当加入少许水，覆盖肉身，将调味品混匀大火烧，开了后给肉翻几下，大火烧后小火继续烧5到十分钟（然后改大火继续），继续烧至汁成粘稠状即可，在装盘前滴两滴醋会更有味道，先将肉装入盘中，最后把汁倒在鱼身上……美味可口的红烧肉就做好了……
糖醋排骨的话就是在那个的 基础上加醋熬就可以了、
楼主可以先试一下效果怎么样，我就是这么做的，希望采纳，谢谢
甜辣酱红烧鱼的做法，甜辣酱红烧鱼怎么做好吃 ？
主料
彩虹鲷
1条
辅料
生姜
适量
葱
适量
泰式甜辣酱
适量
料酒
适量
老抽
适量
味极鲜酱油
适量
醋
适量
盐
适量
水
适量
油
适量
步骤
1.彩虹鲷处理干净在两面鱼身上各划两刀摸上少许盐腌1小时，生姜切片，葱切葱花
2.取一碗放入少许泰式甜辣酱
3.再放入少许料酒、老抽、味极鲜酱油、醋、清水搅拌均匀备用
4.锅里放油烧热后把鱼放进去中小火慢煎
5.底下煎至金黄后翻面继续煎至两面金黄
6.锅中留底油爆香姜片
7.把调好的碗汁倒入
8.煮开后放入煎过的鱼盖上锅盖（中间翻个面）
9.煮到汁差不多收干就可以了
10.出锅撒上葱花即可
小贴士
1鱼处理好后在鱼身上抹适量盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
2煎鱼用中小火，煎的时候不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
3鱼事先抹盐腌过了，酱油也是咸的所以我没有再放盐了
红烧糖醋鳊鱼怎么做如何做好吃 ？
红烧糖醋鳊鱼主料
鳊鱼 老抽
生抽 醋
糖 味精
生姜 葱
红烧糖醋鳊鱼的做法步骤
1. 1.鳊鱼处理完内脏后，洗干净。2.小火，下油锅煎至两面金黄，放两勺生抽，一勺老抽，一勺醋，加水 放几片生姜 盖锅焖。3.十分钟后，放糖，味精，两勺料酒，盖锅，此时中火焖。4.大约过5分钟左右，给鱼翻身，焖个10分钟左右 撒葱就可以起锅了。
红烧鱼酱汁怎么做 ？
1.先把鱼背划几刀，抹上盐鸡精、酒，腌制10分钟，个人觉得这样会肉嫩点。
2.锅热倒入油（我用的是菜油，妈妈家的哦，土菜油很香），油7成热，把鱼放入两边煎黄。捞出起。
3.把姜丝葱大蒜放入锅里炒出香味倒入少许豆瓣酱。炒至出红油。加酒少许生抽，加水，加入糖醋，少许盐。
4.水开放入鱼，慢火炖上7分钟，半途中间翻个身。撒上青红椒丁。
5.先把鱼捞盘中，撒上葱花，锅里的汤汁用淀粉勾芡。
6.最后把汤汁浇在鱼身上即可。