万丰美食菜谱大全无锡脆鳝怎么做？ ？
主料： 鳝鱼 1500克
调料： 香油 25克 白砂糖 100克 酱油 40克 姜 75克 料酒 25克 粗盐 100克 小葱 25克 大豆油 150克 各适量
无锡脆鳝的做法：
1. 姜洗净，25克切丝，50克切末；
2. 葱去根须，洗净，切末；
3. 锅中放入清水2500毫升，加粗盐烧沸，放入鳝鱼，随即盖上锅盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清；
4. 鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊背直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，洗净，滗去水；
5. 炒锅上火，舀入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约3 分钟捞出；
6. 待油温再至八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4 分钟，改用小火炸脆；
7. 另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油25 克，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁；
8. 随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入香油，起锅倒入盘中，放姜丝即成。
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花鳝的做法大全家常 ？
鳝鱼的烹制方法很多，一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考：鳝鱼做法数种：鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品，价格较贵。 是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡，但如果做的好，亦是极为美味的佳肴。鳝鱼吃法甚多，有带骨的鳝段，有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切，也有开水烫熟后加工。烫熟出骨的办法是：黄鳝放在桶里，加些盐，上面盖一只竹篮，把开水倒入桶里，将黄鳝烫死。待鳝嘴张开，鳝身卷起，即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀，将鳝肚划下，再将两面的鳝背划下，剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。此法虽然传统，但效果颇佳。也可以将生黄鳝剖洗干净后，用开水烫去黏液，再进行加工。 一、蒜苗炒鳝丝鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。 1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。 2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
黄鳝哪几种做法狠美味？ ？
脆鳝拌干丝 主料：净鳝丝、豆腐干。 配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。 做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。 炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。 将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。 麻辣鳝丝 主料：鳝鱼丝 配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。 炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。 粉丝鳝片（微波） 主料：鳝片、粉丝、香菜。 配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油 做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。 炒鳝丝（微波） 主料：鳝丝 配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。 做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。 炒鳝糊 主料：鳝丝 配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油 做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。 加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。 《 葱爆鳝鱼丝 》 中指粗鳝鱼750克，小刀沿鳝鱼脊椎骨两侧划开，一剖两爿后批出鱼骨去头尾内脏，洗净切丝，加少量精盐、蛋清、姜汁、生粉拌匀浆牢后淋少许麻油调匀待用。（麻油可提香也易于鱼丝滑散）。炒锅倒花生油25克，烧七成热，推入150克豆苗略煸，放盐黄酒蘑菇精和少许白汤，待豆苗柔软变青后出锅装盘。炒锅倒熟猪油50克，五成热时投入葱段，爆出葱香后将鱼丝投入，端锅连续翻动，动作轻快，避免鱼丝碎断粘锅。随后将豆苗到入推匀，淋芡即成。特点：鱼丝光亮，条条分散，不碎不断，葱香幽微，青白色爽。 《 红油鳝鱼卷 》 大鳝鱼（每条200克左右）四条，将鳝鱼头、尾钉固案板上，由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。炒锅旺火，将500克色拉油烧至八成热下鳝鱼段炸之皮缩肉翻捞出，控净油。原锅留少许油中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝笋片，煮开后放适量精盐鸡精蒜茸白糖绍酒葱姜汁，入味后打生粉淋薄芡装盘，浇红油50克推匀即成。特点：菜色红润，肉质香辣；鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，故名红油鳝鱼卷。参考资料： zhidao.baidu.com/question/19781111.html?si=2
脆善的做法，善鱼丝咋样做脆善 ？
蟮鱼丝的做法
主料
鳝段1斤 辣椒20克
洋葱半个 姜10克
蒜10克
辅料
食用油适量 老抽少许
白胡椒粉适量
做法步骤
1. 杀好的活鳝 洗净粘液
2. 划好的鳝丝
3. 半个洋葱切丝备用
4. 生姜切末
5. 蒜切末
6. 大火起油锅 油要多放些 下姜末葱花少洋葱爆香
7. 下入鳝丝急火快炒
8. 放入剩余的洋葱
9. 调小火 加入蚝油 老抽 生抽 盐，加入少量极薄水淀粉 收汁
10. 盛盘 在菜中间拨出一个圆形空间 放置蒜末
11. 烧滚小半勺油 均匀浇在蒜末及周边 就可以听到响油鳝丝的响油声
12. 均匀撒上白胡椒粉和葱末
如何做 黄鳝丝 ？
你好，蒜苗炒鳝丝的做法如下：
原料：鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。
做法：
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。
小贴士：
1、鳝鱼一定要买鲜活的；
2、此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不过得先焯一下。
希望对你有用。
黄鳝丝的做法大全，黄鳝丝怎么做好吃 ？
黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配料：
腌料：麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，生粉半茶匙，水二汤匙半。
做法：
黄鳝放落在将滚之水中，浸一浸立即捞起，用清水洗一洗，刮去潺，洗净抹干水，切粗条，加腌料腌十分钟，泡油。
下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下，赞酒一茶匙，加入普宁豆酱炒匀，埋献，加入韭黄又炒匀上碟。
做法二
材料：
黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根
料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉
做法：
1.黄鳝处理干净划成鳝丝。
2.葱，姜，蒜切末备用。
3.热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。
5.调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。
6.在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可
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鳝鱼怎么做啊，有几种做法啊？ ？
菜系: 闽菜
特色: 鲜香、味道浓厚。
材料: 主料：
鳝鱼八两、烧腩二两、冬菇四只。
辅料：蒜肉六粒、姜数片葱二条切丝、生粉酌量、生菜六两麻油、古月粉、盐。
1)冬菇浸软去脚烧腩切块、蒜肉用将滚之油炸黄捞起、鳝鱼洗净抹水斩块,加腌料腌二十分钟。沾满生粉用滚油大火炸黄捞起，约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净,切短段放在煲仔内。放入油一汤匙,爆香姜、蒜,放入冬菇放入酒半汤匙。加入调味煮滚,勾芡放入烧肉、鳝鱼兜匀,倒落己放有生菜之煲内,加盖大火煮滚,放入葱,加油二汤匙。
爆炒鳝丝怎么做好吃，爆炒鳝丝的家常做法 ？
主料
鳝鱼350g 青辣椒1个
红辣椒1个 泡椒适量
花椒适量 姜蒜适量
干辣椒适量
爆炒鳝鱼丝的做法步骤
1. 鳝鱼买好处理好回家切丝，然后放点料酒和淀粉拌一拌，
2. 拌好鳝鱼，把青红椒切丝，
3. 姜 蒜 干辣椒 泡椒切好，
4. 然后热锅倒油，油热后把鳝鱼丝倒到锅里爆一下 盛出来，
5. 重新倒油，油热之后，把姜蒜 泡椒花椒干辣椒一起倒入锅中爆香.
6. 爆香调料后倒入青红椒，翻炒几下就可以倒入前面的鳝鱼丝，然后倒一点老抽和盐，然后再快速翻炒几下就可以出锅了！
响油鳝糊的做法 ？
主料：黄鳝丝一斤（买中等偏小一些的黄鳝请摊主现烫现划）
辅料：葱、老姜、大蒜头、盐、生抽、老抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉、料酒、生粉
响油鳝糊的做法步骤：
买回家的鳝丝取出血污，洗干净沥干
整理好放在砧板上
切成段备用
葱洗净切葱花，老姜切末，大蒜头剥去皮拍松切成蒜末
生粉加水调成厚一些的生粉水
锅上火加热，入油
油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味
放入黄鳝丝
煸炒均匀，多炒几下让葱姜蒜的味道融入，加入黄酒去腥
加老抽、生抽、少许盐、糖、白胡椒粉翻炒均匀，加少量水稍煮一二分钟
加入稠的生粉水勾芡，翻炒均匀
淋少许麻油盛入盆中。在中间用勺压出一个小窝
在小窝中放入葱末蒜末
再撒一些白胡椒粉
另取一锅，一半油一半麻油入锅烧至九成热（手放上去感觉很烫），将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上，会发出嘶嘶地声音
希望我的回答能帮助到您，也希望您能采纳，谢谢！
划鳝糊的步骤方法 10分？
主料： 香菇（鲜） 250克 冬笋 75克 调料： 酱油 20克 白砂糖 8克 味精 2克 香油 15克 姜 1克 料酒 2克 盐 2克 淀粉(豌豆) 40克 花生油 80克 各适量 炒鳝糊的做法： 1.将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条，似鳝丝状，捏干水分，放入碗里，加料酒、精盐1克、姜末拌匀，拍上干淀粉。 2.炒锅置旺火上，放入花生油烧到七八成热时，把冬菇丝抖散入锅，用漏勺翻动几次，捞起沥油，成素鳝丝。 3.锅内留余油15克，放入冬笋丝，稍煸炒几下，加入酱油、白糖、鲜汤放入“鳝丝”烧至汤汁稠浓，加入味精等调味料，用湿淀粉勾芡，倒入汤盆里，用炒勺在鳝糊中间揿一个凹塘,淋上热麻油即成。 更多炒鳝糊信息见薄荷网食物库www.boohee.com/shiwu/chaoshanhu2