万丰美食菜谱大全丸子的做法，清汆丸子怎么做好吃，清汆丸子的家常做法 ？
清汆丸子怎么做
材料
菠菜500，牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个
做法
1、菠菜洗净，锅内烧开水，焯一下菠菜变色捞出，泡入凉水中
2、捞出挤出水分，切几刀
3、再次锅内烧开水
4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀，如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌，直到馅料拌匀不干为止
5、水烧开后，慢慢放入丸子
6、再次煮开，撇去浮沫，中小火煮5分钟
7、放入菠菜，再次煮开即可，汤的味道自己加盐调味即可
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清汆肉丸的做法
主料
猪肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
鸡蛋
1枚
五香粉
适量
味极鲜酱油
适量
香菜
适量胡椒粉
适量
步骤
1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。
2.把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。
3.磕入一个鸡蛋清。
4.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。
5.锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。
6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。
7.反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。
8.锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。
9.把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。
10.炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。
11.倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。
12.倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。
清汆丸子怎样做才筋道 ？
清汆丸子
清汆丸子的做法 “这是一道只要喜欢肉食朋友基本上都喜欢的清爽汤菜！可以用这道菜衍生许许多多的丸子系列菜品！”
主料
猪肉馅(400克)
调料
大葱末(30克)大姜末(15克)鸡蛋(1枚)盐(8克)鸡精(5克)味达美酱油(15克)胡椒粉(5克)
厨具
煮锅
1 绞好的后腿肉馅400克
2 切好的葱末
3 切好的姜末
4 把葱、姜末和各种调料调合在一起，用力抽打之肉馅起劲为止
5 用手把肉馅挤成一个一个的小丸子
6 把丸子加入烧好的热水里进行加热
7 大约煮制五六分钟，丸子漂浮起来调好汤的口味即可准备出锅
8 装盘的丸子
9 可以食用了！
小窍门：
丸子的肉馅尽量选择八分瘦二分肥的，再就是搅拌丸子是尽量顺一个方向用力，否则丸子不起劲，住的时候容易散落。
清汆丸子
用料
主料猪肉馅适量
辅料苔菜适量鸡蛋适量
调料食盐适量葱适量姜适量八角2片花椒粉适量水适量
清汆丸子的做法
1.肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细，加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅，如感觉太稠，再一点点加水搅
2.菜洗净，叶子部分切段，根茎部分切斜片，分别用开水焯熟，根茎时间稍长点
3.里烧开水，放入两瓣八角、姜片，8成热时用手攥着肉馅，从虎口处挤出，另一只手拿汤匙挖出小丸子，放入锅里，或用汤匙挖到锅里。开锅后先把焯好的苔菜根放入，再放菜叶，再开锅就好了
清汆丸子的制作要点 ？
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感。
清氽丸子的做法，清氽丸子怎么做好吃，清氽丸子 ？
所需材料
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主料
鸡脯肉400克,胡萝卜1根,
辅料
菠菜2棵,鸡蛋1个,葱,姜末各10克,
调料
盐8克,胡椒粉,香油适量,
制作步骤
清氽丸子，清是那样的别致，人间有味是清欢。清氽丸子一道菜竟然会让人感动，淡绿如翡翠的菠菜丸，温润珍珠色的鸡肉丸，浅粉的南瓜丸，当它们凑在一起，居然有一种别致的味道和气息。下面让我们一起来了解下清氽丸子的做法。
1、鸡脯肉斩成泥
2、加入葱、姜末
3、再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌，要搅打上劲
4、胡萝卜、菠菜打成泥
5、鸡肉馅分成三份，其中两份分别加入胡萝卜泥和菠菜泥，调匀
6、锅中加水，烧至微开，用手挤出丸子，下入锅中
7、烧开后，点两次水，调味后即可出锅。
丸子的做法，水汆丸子怎么做好吃，水汆丸子的家常做法 ？
原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。做法：一、制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用。二、准备白菜白菜切丝，备用。三、开火1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子。用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可；2、水开以后，加入白菜、粉条；3、煮大约2-3分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅！
汆丸子的做法，汆丸子怎么做 ？
食材明细
猪肉200克
鸡蛋1个
小白菜200g
葱花10克
姜末5克
精盐5克
生抽5克
蚝油2克
料酒10克
纯淀粉5克
咸鲜口味
氽工艺
三刻钟耗时
普通难度
汆丸子的做法步骤
1
小白菜洗净沥水。
2
猪肉加葱姜剁好。
3
猪肉加生抽，料酒，盐，淀粉，蚝油。
4
朝一方向搅拌上劲。
5
带一次性手套团成直径约2厘米的丸子。
6
锅内烧开水, 不要沸腾。
7
将丸子放入滚烫的开水汆熟。
8
撇去浮沫，加入小白菜，盐，再次沸腾出锅。
小窍门
1 氽丸子的葱姜一定要加够，否则鲜味不够突出。
2 下丸子时水一定不能沸腾，全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅。
3 给汤汁调味时，咸味就稍淡一些，因丸子浸泡一会儿，其内部的部分咸味还会溶于汤中。
4 小白菜和换成黄瓜，菠菜等。
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汆丸子的做法步骤
1小白菜洗净沥水。
2猪肉加葱姜剁好。
3猪肉加生抽，料酒，盐，淀粉，蚝油。
4朝一方向搅拌上劲。
5带一次性手套团成直径约2厘米的丸子。
6锅内烧开水, 不要沸腾。
7将丸子放入滚烫的开水汆熟。
8撇去浮沫，加入小白菜，盐，再次沸腾出锅。
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清汆肉丸
材料：猪肉（三肥七瘦）、葱姜、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油、香菜
做法：1、准备材料
2、将猪肉切成小粒
3、用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁
4、磕上一个蛋清，接着剁
5、剁成细滑的肉泥即可
6、少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止，
7、打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味
8、锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可
9、撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜
10、盛出即可
怎样做猪肉清汆丸子。配料详细点！ ？
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：虾米10克,菠菜50克,木耳(水发)25克,鸡蛋清25克
调料：大葱5克,姜5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,鸡油3克
教您清汆丸子怎么做，如何做清汆丸子才好吃1. 葱、姜均切末；
2. 把瘦猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清，味精1克，黄酒3克、精盐、葱末唬姜末，用筷子朝一个方向搅匀，随搅随加入清水，起黏性即可；
3. 木耳洗净一剖为二；
4. 菠菜用水洗净，在开水里烫一下，用冷水过凉，取出挤去水分，切成3.3厘米长的段；
5. 炒锅内加清汤100克置旺火上烧开，移至小火；
6. 将肉馅挤成直径1.3厘米的丸子，下入锅内，当丸子完全浮上汤面时打去浮沫，加味精1克、黄酒2克、菠菜、海米（虾米）烧开撇去浮沫，倒入汤碗内，淋上鸡油即成。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食